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茶叶·燕窝·特产卓韵身心俱养，雅趣快乐享受培训资料一、什么是茶采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。
茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。
二、茶叶的分类根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类：1、绿茶类（属不发酵茶）2、黄茶类（属轻微发酵茶）3、白茶类（属轻微发酵茶）4、红茶类（属全发酵茶）5、青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶）6、黑茶类（属后发酵茶）三、各种茶的知识1、绿茶A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----干燥，制成的茶称为绿茶。
B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”：蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。
代表品种有：湖北的恩施玉露等。
炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。
代表品种有：浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨眉竹叶青、贵州的都匀毛尖、河南的信阳毛尖等。
烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。
代表品种有：湖南的古丈毛尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。
晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。
代表品种有：陕西的紫阳毛尖等。
D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点：色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。
香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。
味醇：淡中品至味。
形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。
E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡2、黄茶A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----闷黄----干燥，制成的茶称为黄茶。
B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄小茶、黄大茶D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡3、白茶A、定义：鲜叶经过萎凋----干燥，制成的茶称为白茶。
茶叶培训知识-六大茶类一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
茶叶理论培训课件茶叶理论培训课件茶叶是中国传统的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们对健康生活的追求，茶叶的消费量逐年增加。
为了提高茶叶从业人员的专业素养和服务水平，茶叶理论培训课件应运而生。
本文将从茶叶的分类、制作工艺、品质评判等方面，探讨茶叶理论培训课件的内容和重要性。
一、茶叶的分类茶叶按照发酵程度的不同可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。
茶叶理论培训课件应该详细介绍每一类茶叶的特点、产地以及适宜的冲泡方法，帮助学员全面了解茶叶的分类和基本知识。
二、茶叶的制作工艺茶叶的制作工艺是影响茶叶品质的关键因素之一。
茶叶理论培训课件应该详细介绍茶叶的制作过程，包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等环节。
通过图文并茂的方式，让学员了解每个环节的目的和操作要点，掌握茶叶制作的基本技巧。
三、茶叶的品质评判茶叶的品质评判是茶叶行业的重要环节。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶的外观、香气、滋味、汤色等评判指标，以及评判的方法和技巧。
通过实例分析和品尝比较，帮助学员培养对茶叶品质的敏感度和判断力，提高茶叶品质的鉴赏水平。
四、茶叶与健康茶叶有着丰富的营养成分和保健功能，对人体健康有着积极的影响。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶的营养成分和保健作用，如茶多酚的抗氧化作用、咖啡碱的提神醒脑作用等。
同时，还应该介绍茶叶的适宜饮用方法和注意事项，帮助学员正确地享受茶叶的健康益处。
五、茶叶文化茶叶是中国传统文化的重要组成部分，有着深厚的文化内涵。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶文化的起源、发展和影响，如茶道、茶艺、茶诗、茶文化节等。
通过了解茶叶文化，可以让学员更好地传承和弘扬中国茶文化，提高茶叶的文化价值和市场竞争力。
六、茶叶市场与趋势茶叶作为一种消费品，其市场需求和趋势也是茶叶从业人员需要了解的重要内容。
茶叶理论培训课件应该介绍茶叶市场的现状和发展趋势，包括茶叶消费群体、消费习惯、消费场景等。
茶叶基础——六大茶类培训整理
认识中国茶叶
【概述】
•茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一；
•中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国；
•中国茶叶代表着一种高雅与品味；
•中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类；
•中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓；
•中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植；
•中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区；
•中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口；
•中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。
北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。
茶叶
咖啡
可可
六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。
一. 白茶
1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。
2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。
鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火
3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。
主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；
4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。
5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
白牡丹
白毫银针
贡眉
二. 绿茶
1. 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。
2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥
3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等
4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。
名优绿
茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。
具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水
温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。
冲泡时间约为3分钟，
用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，
约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。
5. 保健功效：清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。
太平猴魁
碧螺春
龙井
信阳毛尖
黄山毛峰
龙顶
六安瓜片
三. 黄茶
1. 基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序，因此黄茶香气变纯，滋味变醇。
黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。
又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥
3. 典型代表：君山银针、霍山黄芽
4. 冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为6~7分钟，水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。
5. 保健功效：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。
霍山黄芽
君山银针
四. 青茶（乌龙茶）
1. 基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。
总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。
青茶基本上又可分为四大派别：
闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。
传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡，如铁观音。
闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得。
青茶的香型较多，一般为花香、果香。
铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。
2. 加工工艺：
鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
3. 典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等；
4. 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为8秒到15秒钟。
而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为5秒左右。
一般前三泡为3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一两秒时间。
5. 保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。
台湾乌龙
大红袍
铁观音
单丛
五. 红茶
1. 基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。
2. 加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。
3. 典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）
4. 冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90~100度，冲泡时间约为6秒~10秒，汤色不易太深，否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1：4~1：3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。
5. 保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老，护肤美容。
祁门红茶
正山小种
宁红
滇红
六. 黑茶
1. 基本特征：黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。
黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。
外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，陀的和条的，香型有陈香或者樟香等。
黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味，汤色深红透亮，滋味醇厚回甘。
2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——晒干——渥堆——晾干——精制
3. 典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶
4. 冲泡方法：用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100度，沸腾，茶量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2遍至3遍，冲泡时间约为10秒至15秒，汤色要求深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。
5. 保健功效：补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺肠胃；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病。
此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。
它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料和药用保健茶等，市面品类较多。
湖南黑毛茶
广西六堡茶
云南普洱茶
湖北老青砖
四川边茶。
