九年级化学-糖类的生理作用及缺乏症状、富含食物练习

生命的基础能源—糖类【学习目标】1、了解糖类的组成和分类；2、掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义；3、了解淀粉在人体内的水解吸收过程；4、了解纤维素的生理功能。

【要点梳理】要点一、糖类概述1．糖的来源糖类是绿色植物光合作用的产物，例如：2．糖与我国居民食物的关系人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。

食物蔗糖粉丝等大米、面粉、玉米等苹果、桃、葡萄等含糖量100% 85%～95% 70%～80% 9%～12%3C n(H2O)m表示，因此以前又将糖称为碳水化合物。

要点诠释：（1）通式只表示糖的组成，并不反映糖的结构——糖中不存在水分子。

（2）大多数糖类的组成可以用通式C n(H2O)m表示，其中m和n的值可以相同，也可以不同。

（3）通式的使用有一定的限度：有些糖不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合该通式，但不属于糖类。

（4）糖类不是指有甜味的物质。

淀粉、纤维素属于糖类，但无甜味。

（5）糖类从结构上看一般为多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。

4．糖的分类以水解情况进行分类，糖类可分为单糖、二糖和多糖。

（1）单糖：不能水解的糖。

如葡萄糖、果糖等。

（2）二糖：每摩水解能得到两摩单糖的糖。

如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

（3）多糖：每摩能水解得到生成多摩单糖的糖。

如淀粉、纤维素等。

要点二、葡萄糖是怎样供给能量的1．葡萄糖所属类型及存在葡萄糖是最重要、最简单的单糖，在自然界中分布十分广泛，存在于葡萄等带甜味的水果里。

2．葡萄糖的物理性质纯净的葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

3．葡萄糖的分子组成与结构分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，简写成CH2OH(CHOH)4CHO要点诠释：葡萄糖分子中含有多个羟基（-OH）和醛基（-CHO），属于多羟基醛，所以其具有还原性，同时具有醇的一般化学性质。

糖类的食品性质与功能第十七章糖类的食品性质与功能糖类与食品的加工和贮藏，关系十分密切，如还原糖能使食品变褐；食品能保持有粘弹性是由于含有淀粉与果胶等；至于食品中所具有的甜味，大部分也是由于糖类引起的。

第一节单糖与低聚糖的食品性质与功能一、物理性质与功能（一）亲水性单糖和低聚糖类强的亲水性是其基本和最有用的物理性质之一。

糖类的羟基通过氢键与水分子相互作用，导致糖类及其许多聚合物的溶剂化和或增溶作用。

1、结构与吸湿性糖类的结构对水的结合速度与数量具有重要影响（表 17-1）表 17-1 糖在潮湿空气中吸收的水分（％，20 ℃）相对湿度与时间 60 ％，1h 60 ％，9 天 100 ％，25 天D-葡萄糖 0.07 0.07 14.5D-果糖 0.28 0.63 73.4蔗糖 0.04 0.04 18.4麦芽糖,无水 0.08 7.0 18.4麦芽糖,水化物 5.05 5.0 ―乳糖,无水 0.54 1.2 1.4乳糖,水化 5.05 5.1 ―D-果糖的吸湿性比D-葡萄糖强得多，尽管两者具有相同数量的游离羟基。

在相对湿度为 100％时，蔗糖和麦芽糖结合相同数量的水，但是异构乳糖的吸湿性则小得多。

蔗糖和麦芽糖的水化物在饱和温度条件下形成稳定的结晶结构，不易再从周围环境中吸附水分。

事实上，结晶完好的糖不易潮解，因为糖的大多数氢键部位已经参与形成糖-糖-氢键。

吸湿性大小比较如下：果糖高转化糖低转化和中度转化的淀粉糖无水葡萄糖蔗糖葡萄糖乳糖2 、纯度与吸湿性不纯的糖或糖浆比纯糖的吸湿性强，并且吸湿的速度也快。

甚至当杂质是糖的端基异构体时，这个性质也是明显的。

当存在少量的低聚糖时，例如在商品玉米糖浆中存在麦芽低聚糖时，这个性质就更加明显。

杂质的作用是干扰定向的分子间力，主要是指糖分子间形成的氢键，于是，糖的羟基能更有效地同周围的水形成氢键。

结合水的能力和控制食品水分活度是糖类最重要的性质之一。

结合水的能力常被称为湿润性。

第12单元第2课化学元素与人体健康一、选择题：1．精彩生活始于“健康”，下列关于“健康”的叙述正确的有①糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，是备用能源②在人体内含量超过0.01%的元素，就是常量元素，如氧、钙、钠等③血浆的pH 为7.40，则人一定是健康的④蔬菜和水果中不仅富含维生素，同时也含有较多的纤维素⑤淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物⑥锌属于必需的微量元素，若人体中缺少锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良A．1 项B．2 项C．3 项D．4 项2．化学与生活密切相关。

下列做法不会危害人体健康或不存在安全隐患的是（）A．为了防止CO中毒，在煤火炉旁放一盆水B．用甲醛水溶液浸泡海产品C．用碳酸氢钠治疗胃酸过多D．用工业盐亚硝酸钠（NaNO2）代替食盐3．关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是( )A．用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保质期B．为预防缺碘性疾病，可食用适量海带C．食用“加铁酱油”，可补充铁元素，预防缺铁性贫血D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠4．人体中化学元素与人体健康密切相关。

人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（）A．缺钙会引起佝偻病B．缺碘会引起贫血C．缺氟会引起龋齿D．缺锌会引起智力低下5．化学与人体健康密切相关。

下列说法中正确的是A．人体内的供能物质是糖类、油脂和无机盐B．钙、铁、锌、硒是人体内重要的微量元素C．为摄入较多的维生素，蔬菜不宜长时间蒸煮D．米饭、面条主要为人体提供蛋白质和糖类6．下列说法或做法不正确的是A．霉变的食物洗净，蒸煮后即可食用B．进入久未开启的菜窖前要进行灯火实验C．新鲜蔬菜中含有丰富的维生素，因此要多吃蔬菜D．芜湖轨道建设中用到的钢材属于金属材料7．“关爱生命、注意安全、拥抱健康”是永恒的主题。

下列叙述正确的是（）A．幼儿及青少年缺钙会产生骨质疏松B．人体缺乏维生素A会引起夜盲症C．霉变大米经高温蒸煮后可以食用D．使用乙醇汽油能杜绝汽车尾气污染B．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂C．为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物D．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠9．人体中含有50多种元素，某些元素缺乏后会对人体健康产生影响。

《糖类的种类和功能》讲义一、糖类的定义和概述糖类，也被称为碳水化合物，是自然界中广泛存在的一类有机化合物。

它们由碳、氢、氧三种元素组成，且氢和氧的比例通常为 2:1，就像水（H₂O）一样。

糖类在生物体内扮演着至关重要的角色，不仅是能量的主要来源，还参与了细胞结构的构成和多种生物过程的调节。

二、糖类的种类（一）单糖单糖是不能再水解的最简单的糖类，是构成其他糖类的基本单位。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。

1、葡萄糖葡萄糖是细胞中最重要的能源物质之一。

在人体中，血液中的葡萄糖被称为血糖，它是维持生命活动所必需的。

我们从食物中摄取的碳水化合物，经过消化和吸收，最终会转化为葡萄糖，然后被细胞摄取和利用，为身体的各种生理活动提供能量。

2、果糖果糖主要存在于水果和蜂蜜中，甜度较高。

它在肝脏中可以被转化为葡萄糖，然后参与能量代谢。

3、半乳糖半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖，存在于奶类中。

（二）双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。

常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。

1、蔗糖蔗糖就是我们平常所说的白糖、红糖的主要成分，它由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是我们日常饮食中常见的甜味剂。

2、麦芽糖麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷物中含量较高，比如麦芽。

3、乳糖乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，是奶类中特有的糖类。

（三）多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物。

多糖可分为同聚多糖和杂聚多糖。

1、淀粉淀粉是植物中储存能量的主要形式，由大量的葡萄糖分子聚合而成。

根据结构的不同，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

我们日常所吃的谷类、薯类等食物中富含淀粉。

2、糖原糖原又称为动物淀粉，是动物体内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。

当身体需要能量时，糖原可以迅速分解为葡萄糖，以供身体使用。

3、纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，由大量的葡萄糖分子通过β-1,4糖苷键连接而成。

初中化学知识点归纳糖类与多糖的性质与应用糖类与多糖是初中化学课程中重要的知识点之一。

本文将对糖类与多糖的性质与应用进行归纳与总结。

一、糖类的性质糖类是一种碳水化合物，分为单糖、双糖和多糖三种。

其中，单糖是由3-7个碳原子组成的简单糖，如葡萄糖、果糖等。

双糖由两个单糖分子通过缩合反应形成，如蔗糖、乳糖等。

多糖则是由多个单糖分子缩合而成，如淀粉、纤维素等。

1. 甜味性：糖类具有甜味，可以用于调味或制作甜食。

常见的糖类有蔗糖、果糖等。

2. 溶解性：糖类在水中具有良好的溶解性，可以溶解成胶体溶液，形成糖水。

3. 还原性：糖类中存在还原糖和非还原糖两种，其中只有还原糖可以进行还原反应，如葡萄糖。

二、多糖的性质多糖是由多个单糖分子通过缩合反应形成的大分子化合物，具有以下性质。

1. 长链性：多糖分子由大量单糖分子缩合而成，形成长链状结构。

2. 分子量大：由于多糖分子包含大量单糖分子，因此分子量较大。

3. 不溶性：多糖在水中不溶解，形成胶体状物质。

三、糖类与多糖的应用糖类与多糖在生活中有着广泛的应用。

1. 食品工业中的应用：糖类是糕点、零食等食品中重要的添加剂，能够增加食品的口感和甜味。

2. 医药工业中的应用：多糖在医药领域具有广泛的应用，例如海藻多糖能增强人体免疫力，胶原蛋白可以用于医用敷料等。

3. 材料科学中的应用：多糖是一种重要的生物材料，可以用于制备高分子材料、纳米材料等。

4. 生物能源中的应用：葡萄糖是光合作用产生的主要产物之一，可以用作生物能源的原料。

5. 纤维素的应用：纤维素是自然界中含量最多的多糖之一，可以作为纤维素纸、纤维素乳胶等产业的原料。

综上所述，糖类与多糖具有较高的溶解性、还原性等特点。

在食品工业、医药领域、材料科学和生物能源等方面有广泛的应用。

初中化学学习中，我们应该重点理解糖类与多糖的性质与应用，以便更好地掌握化学的基础知识。

糖类知识点归纳糖类是生活中常见的一类营养物质，也是人体重要的能量来源之一。

糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类，它们在食物中的含量和作用各不相同。

本文将从分子结构、分类、功能以及日常摄入量等方面，对糖类的知识进行归纳。

一、分子结构糖类的分子结构一般为碳、氢、氧三种元素的组合。

它们通过不同的化学键连接在一起，形成不同的糖类分子。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等；典型的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等；而多糖则包括淀粉、纤维素和糖原等。

二、糖类的分类根据糖类分子中的单糖个数，糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类。

1.单糖：单糖是由一个单独的糖分子组成的，无需通过化学反应进行分解。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖可直接被人体吸收利用，是我们身体的重要能量来源。

2.双糖：双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的。

常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

双糖需要在消化系统中被酶分解成单糖，才能被人体吸收利用。

3.多糖：多糖是由多个单糖分子通过缩合反应而形成的。

常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。

多糖需要在消化系统中经过一系列酶的作用，分解成单糖才能被人体吸收利用。

三、糖类的功能糖类在人体中具有多种重要功能。

1.能量供应：糖类是人体最重要的能量来源之一。

葡萄糖是人体能量代谢的主要物质，它可以提供给身体各个细胞进行代谢产生能量。

2.调节体温：糖类还可以帮助维持人体的体温平衡。

当体温下降时，糖类会被分解产生热量，从而起到保暖的作用。

3.细胞结构：糖类还是构成细胞膜的重要组成部分之一。

它们能够帮助细胞保持结构完整性，并参与细胞间的信号传导。

4.耐力提升：在进行长时间的运动训练时，摄入适量的糖类可以提高运动耐力。

糖类可以补充肌肉和肝脏的糖原，增加运动能力和延缓疲劳的发生。

四、日常摄入量根据世界卫生组织的建议，日常饮食中糖类的摄入量不应超过总能量的10%，即每天摄入的糖类不应超过总能量的10%。

过量的糖类摄入可能导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。

糖类的生理功能
糖类是人体中重要的能量来源，其生理功能主要包括提供能量、保持生理功能平衡和参与代谢调节。

首先，糖类是人体能量的重要来源。

人体摄入的食物中的淀粉、糖和纤维素都属于糖类，在体内经过消化吸收后转化为葡萄糖，为人体提供能量。

葡萄糖经过细胞色素氧化酶的作用，通过氧化反应释放能量，并形成三磷酸腺苷分子(ATP)，供给肌肉运动、心脏搏动、呼吸、消化吸收等生命活动所需的能量。

其次，糖类在维持生理功能平衡中起到重要作用。

脑细胞对葡萄糖的依赖性非常高，葡萄糖是脑细胞唯一的燃料，其初始还原形式——维持神经细胞功能的必需物质。

当血糖过低时，会导致脑细胞能量供应不足，出现头晕、乏力等症状。

此外，糖类也是肝脏中糖原的重要来源，糖原可以储存并在需要时释放葡萄糖来维持血糖水平的平稳。

最后，糖类参与多种代谢调节。

胰岛素是一种由胰岛β细胞分泌的激素，能够促进葡萄糖的利用，并调节血糖水平。

当血糖升高时，胰岛β细胞分泌胰岛素，促进肝脏和肌肉细胞对葡萄糖的摄取和利用，降低血糖水平。

而当血糖降低时，胰岛α细胞分泌胰高血糖素，促进肝脏糖原的分解和葡萄糖的释放，提高血糖水平。

此外，糖类还可以通过多种途径参与脂肪和蛋白质的代谢，维持体内各种物质的平衡。

总之，糖类作为人体重要的能量来源，不仅提供能量供给生命活动，还维持神经系统功能、平衡血糖水平，并参与多种代谢
调节。

合理摄入糖类对于保持身体健康至关重要，但需注意过量摄入会导致肥胖和相关疾病的发生。

因此，在日常饮食中要适量摄入糖类，并尽量选择富含纤维素的食物，以提供足够的能量和维持生理功能的平衡。