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配餐间食品安全管理制度一、目的为确保配餐间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事配餐服务的餐饮单位。
三、职责1. 配餐间负责人负责本制度的实施和监督。
2. 配餐间工作人员必须遵守本制度，确保食品安全。
四、人员管理1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和必要时的手套。
3. 定期进行食品安全知识培训。
五、环境卫生1. 配餐间应保持清洁，定期进行消毒处理。
2. 垃圾应及时清理，避免滋生害虫。
3. 保持通风良好，避免潮湿。
六、食品储存1. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
2. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存。
3. 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
七、加工操作1. 加工前应检查食品原料，确保无腐败变质。
2. 刀具、砧板等工具应区分使用，避免交叉污染。
3. 加工过程中应保持个人卫生，避免直接用手接触即食食品。
八、配餐过程1. 配餐时应使用清洁的容器和工具。
2. 配餐过程中应避免食品长时间暴露在空气中。
3. 特殊食品（如冷盘、生食）应特别注意温度控制。
九、餐具管理1. 餐具应定期清洗消毒，存放在干燥、清洁的容器内。
2. 避免餐具与非食品物品混放。
十、监督检查1. 定期对配餐间进行卫生检查，记录检查结果。
2. 对违反本制度的行为进行纠正，并根据情节轻重采取相应措施。
十一、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即启动应急程序。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十二、记录与档案1. 建立食品进货、储存、加工、配餐等环节的记录档案。
2. 记录应详细、准确，保存期限不得少于两年。
十三、附则1. 本制度自发布之日起执行，由配餐间负责人负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经配餐间负责人批准后实施。
校外配餐食品安全检查管理制度第一章总则第一条为了加强校外配餐食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于校外配餐单位的食品安全管理工作。
校外配餐单位应当依法经营，严格食品质量管理，确保食品安全。
第三条校外配餐食品安全检查管理工作应当遵循预防为主、风险防控、全程控制、社会共治的原则。
第二章食品安全管理组织机构第四条校外配餐单位应当建立健全食品安全管理组织机构，明确食品安全管理员、食品从业人员等职责，落实食品安全管理制度。
第五条校外配餐单位应当配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责食品安全管理工作。
食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，并经过培训合格。
第三章食品安全管理措施第六条校外配餐单位应当严格执行食品安全法律法规和食品安全标准，落实食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理措施。
第七条校外配餐单位应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，并留存查验记录。
禁止使用过期、变质、有毒有害等食品原料。
第八条校外配餐单位应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第九条校外配餐单位应当严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程安全卫生。
食品加工工具应当分开使用，定期清洗、消毒。
第十条校外配餐单位应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售环节安全卫生。
食品销售人员应当保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。
第四章食品安全检查与评估第十一条校外配餐单位应当定期进行食品安全自查自纠，及时发现和纠正食品安全问题。
第十二条校外配餐单位应当建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全管理组织机构、食品安全管理人员、食品安全措施等进行检查评估。
第十三条校外配餐单位应当积极配合有关部门的食品安全监督检查，如实提供有关资料和信息。
第五章食品安全事故处理第十四条校外配餐单位应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处理程序和责任人员。
第一章总则第一条为确保校外配餐服务质量和食品安全，保障师生身体健康，根据国家相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有校外配餐企业。
第三条校外配餐企业应严格遵守国家法律法规、食品安全标准和行业规范，确保配餐服务安全、卫生、营养、美味。
第二章采购及存储管理第四条严把食材采购关，选择具有合法经营资质的供应商，确保食材来源正规、质量合格。
第五条采购的食材需符合食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食材。
第六条食材存储需遵循“先进先出”原则，分类存放，确保食材新鲜、卫生。
第七条食材库房应保持清洁、干燥、通风，定期检查库房环境，防止鼠害、虫害。
第三章加工与制作第八条严格按照国家食品安全标准和操作规程进行加工制作，确保食品加工过程安全、卫生。
第九条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒，防止交叉污染。
第十条严格把控食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
第十一条加工制作过程中，严格把控食品留样，确保食品可追溯。
第四章运输与配送第十二条配餐车辆应定期进行消毒，确保运输过程中的食品安全。
第十三条配餐车辆应保持清洁、卫生，严禁携带非食品物品。
第十四条配餐过程中，确保食品温度适宜，防止食品变质。
第十五条配餐人员应佩戴工作服，保持个人卫生，不得接触食品。
第五章安全管理第十六条建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
第十七条定期对配餐人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
第十八条建立食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时处理。
第十九条定期接受相关部门的食品安全检查，对发现的问题及时整改。
第六章考核与奖惩第二十条对校外配餐企业进行定期考核，考核内容包括食品安全、服务质量、配送效率等方面。
第二十一条对考核优秀的校外配餐企业给予奖励，对考核不合格的企业进行整改或取消合作。
第二十二条对违反本制度规定的校外配餐企业，视情节轻重给予警告、罚款、解除合同等处罚。
第七章附则第二十三条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
配餐公司食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度2.从业人员培训管理制度3.从业人员个人卫生管理制度4.食品进货检验记录管理制度5.食品储存管理制度6.粗加工切配餐饮安全管理制度7.烹饪加工餐饮安全管理制度8.面点加工餐饮安全管理制度9.凉菜加工餐饮安全管理制度10.裱花加工餐饮安全管理制度11.配餐间食品安全管理制度12.食品留样管理制度13.餐饮具冲洗消毒保洁管理制度14.食品用设备设备管理制度15.食品安全检查管理制度16.食品增添剂管理制度17.餐厨荒弃物管理制度18.食品安全事故应急处理方案从业人员健康管理制度1/18为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。
一、凡从事餐饮服务的工作人员（包含厨师、服务员、洗碗工、采买员、库管员、管理员等）均应恪守本管理制度。
二、新参加或暂时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年起码进行一次健康检查，必需时接受暂时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病，活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮肤病以及其余有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立刻离开工作岗位，待查明原由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可从头上岗。
五、食品安全管理员要实时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，成立从业人员健康档案，组织从业人员每年按期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行按期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩戴（携带），以备检查。
从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障民众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监察管理方法》等法律、法例及规章，拟订本管理制度。
第一章总则第一条为加强配餐公司的日常管理，提高服务质量，保障食品安全，确保公司运营秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工，包括管理人员、厨师、配送员、仓库保管员等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保员工和客户健康；2. 严谨规范，提高工作效率；3. 公平公正，激励员工积极性；4. 严格监督，确保制度执行。
第二章食品安全管理第四条配餐公司应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品原料采购、加工、储存、配送等环节符合食品安全标准。
第五条厨师需具备相关资格证书，严格遵守操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
第六条食品原料采购应选择合法、有资质的供应商，确保原料质量。
采购部门需对原料进行验收，合格后方可入库。
第七条食品储存应按照规定分区存放，保证通风、干燥、防潮、防虫。
仓库保管员需定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
第八条食品配送过程中，配送员需确保食品温度适宜，防止食品变质。
配送车辆需保持清洁，定期消毒。
第三章工作流程管理第九条配餐公司应建立健全各项业务流程，确保工作有序进行。
第十条食品原料采购、加工、储存、配送等环节需严格按照操作规程执行，确保食品安全。
第十一条各部门需定期召开工作会议，总结工作，分析问题，制定改进措施。
第四章人员管理第十二条公司员工需遵守国家法律法规、公司规章制度和职业道德，服从公司管理。
第十三条员工需定期接受培训，提高业务技能和食品安全意识。
第十四条公司实行奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第五章设备管理第十五条公司需定期对生产设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
第十六条设备出现故障，需及时报修，确保生产不受影响。
第十七条设备操作人员需熟悉设备性能，严格按照操作规程进行操作。
第六章保密管理第十八条公司内部资料、客户信息等保密事项，员工需严格遵守保密规定，不得泄露。
第十九条配餐公司对外提供的信息需经过相关部门审核，确保信息真实、准确。
配餐间食品安全管理制度篇一：餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品卫生综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食品中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、食品留样制度十六、食品用设备、设施管理制度十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
二、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
第一章总则第一条为确保配餐公司服务质量，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有配餐项目，包括但不限于食材采购、加工、包装、配送等环节。
第二章食材采购与储存第三条食材采购应符合国家食品安全标准和行业规范，严格选择优质、新鲜、安全的食材供应商。
第四条食材采购需进行严格的质量检验，确保所有食材无农药残留、无变质、无污染。
第五条食材储存需按照分类分区原则，保持干燥、通风、清洁，防止交叉污染。
第六条定期对储存的食材进行盘点，确保库存准确，避免浪费。
第三章加工与包装第七条加工过程应严格按照操作规程执行，确保食品安全。
第八条食品加工人员需持有健康证明，定期进行体检。
第九条食品加工场所应保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。
第十条食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用有害物质。
第十一条包装过程中应确保食品不受污染，包装完好。
第四章配送与运输第十二条配送人员应熟悉配送路线，确保按时送达。
第十三条配送车辆应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。
第十四条配送过程中应确保食品温度适宜，防止变质。
第十五条配送人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌。
第五章食品安全与质量管理第十六条建立食品安全管理体系，定期进行风险评估。
第十七条设立食品安全监督小组，负责监督食品安全管理制度的执行。
第十八条定期对食品安全进行内部审计，确保食品安全管理体系有效运行。
第十九条建立质量管理体系，对产品进行全过程质量控制。
第二十条定期对员工进行食品安全和质量管理培训。
第六章员工管理第二十一条员工应遵守公司规章制度，服从工作安排。
第二十二条员工需持有相应的岗位资格证书。
第二十三条定期对员工进行考核，考核结果与绩效挂钩。
第七章责任与处罚第二十四条对于违反本制度的行为，公司将根据情节轻重给予相应处罚。
第二十五条对于食品安全事故，公司将依法追究相关责任人的法律责任。
第八章附则第二十六条本制度由公司行政部负责解释。
第二十七条本制度自发布之日起实施。
餐饮配送食品安全管理制度一、建立制度。
依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《食品经营许可审查通则（试行）》、《餐饮服务食品安全操作规范》、深圳市《关于规范全市学校校外集体配餐管理工作的通知》等有关规定，有从事餐饮配送的单位（中央厨房和集体用餐配送单位）宜建立本制度。
二、设置独立的食品安全管理部门，并配备至少1名专职的高级食品安全管理人员，制定加工操作规程，按照操作规范的要求严格控制食品加工制作过程，落实各项食品安全管理工作，确保供餐安全。
三、中央厨房、集体用餐配送单位食品加工经营场所的设置和设备实施当符合审查通则的规定，食品处理区的面积不得小于300㎡，场所地面采用便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等在专间内进行。
四、食品检测。
设置与加工制作的食品品种相适的检验室，并配备具有相检测能力的检验设施和检验人员，制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。
从事校外集体配餐的集体配餐单位，对加工制作的每批次食品进行抽样检测，检测结果做好记录并形成档案以备查验。
五、禁止配送的食品。
不得配送冷食类食品、生食类食品、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点，但中央厨房以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外。
中央厨房仅限于为本餐饮服务单位所属（含加盟）的餐饮门店配送食品成品或半成品。
严禁校外集体配餐配送高风险食品，禁、慎用食品类别(品种)名单见深圳市《关于规范全市学校校外集体配餐管理工作的通知》附件1。
六、配送容器及车辆。
使用专用的密闭容器（或包装）和车辆配送食品，容器的内部结构便于清洁，容器材料符合食品安全国家标准或有关规定。
不得将食品与有毒有害物品混装配送，食品与非食品、不同存在形式的食品使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装严密，防止食品受到污染。
配餐企业食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强配餐企业食品安全管理，保障消费者食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事配餐服务的餐饮企业。
第三条配餐企业应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。
第四条配餐企业应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责。
第二章食品安全管理组织第五条配餐企业应当设立食品安全管理部门，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理部门应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查；（四）组织处理食品安全事故；（五）监督食品安全管理制度的执行；（六）其他食品安全管理职责。
第三章食品采购与储存第七条配餐企业应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和检验检疫要求。
第八条配餐企业应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的不得使用。
第九条配餐企业应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十条配餐企业应当定期对储存的食品进行质量检查，发现变质、过期或者其他不符合食品安全要求的，应当立即处理。
第四章食品加工与制作第十一条配餐企业应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求和操作要点。
第十二条配餐企业应当加强食品加工过程中的卫生管理，保证食品加工工具清洁，防止交叉污染。
第十三条配餐企业应当建立食品制作管理制度，保证食品制作过程中的食品安全。
第五章食品配送与销售第十四条配餐企业应当建立食品配送管理制度，保证食品配送过程中的食品安全。
第十五条配餐企业应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的食品安全。
第六章食品安全自查与事故处理第十六条配餐企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查。
配餐服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）及其从业人员。
第三条企业应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。
第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，熟练掌握食品安全法律法规和食品安全操作规范。
第七条食品安全管理人员应当定期进行培训和考核，确保其食品安全管理能力符合岗位要求。
第三章食品安全采购和储存第八条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。
第九条企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，并对供应商进行定期审查和评价。
第十条企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、分类存放要求等。
第十一条企业应当定期对储存的食品进行质量检查，确保食品储存安全。
第四章食品安全加工制作第十二条企业应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、卫生要求等。
第十三条企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。
第十四条企业应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正常运行。
第五章食品安全配送第十五条企业应当建立食品配送制度，明确食品配送流程、配送时间、配送温度等要求。
第十六条企业应当使用符合食品安全标准的容器、包装材料和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
第十七条企业应当对配送人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作规范。
配餐企业食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员培训管理制度3. 从业人员个人卫生管理制度4. 食品进货查验记录管理制度5. 食品贮存管理制度6. 粗加工切配餐饮安全管理制度7. 烹调加工餐饮安全管理制度8. 面点加工餐饮安全管理制度9. 凉菜加工餐饮安全管理制度10. 裱花加工餐饮安全管理制度11. 配餐间食品安全管理制度12. 食品留样管理制度13. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度14. 食品用设备设施管理制度15. 食品安全检查管理制度16. 食品添加剂管理制度17. 餐厨废弃物管理制度18. 食品安全事故应急处置预案从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡从事餐饮服务的工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品贮存安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存，熟制品应当放凉后再冷藏；不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
