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对营养与食品卫生专业实践教学条件建设的思考[摘要]营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在着实践设备和场地不足、缺乏“双师型”教师等问题。
因此，文章从建设高素质的实践教学师资队伍、构建科学合理的实践教学体系、建设高质量的校内实训平台和建立高效稳定的校外实习基地四个方面，提出了高职院校进行实践教学条件建设的具体措施和对策。
[关键词]营养与食品卫生专业实践教学条件建设[作者简介]吕和荣（1962- ），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高等职业教育。
（江苏连云港 222006）[中图分类号]g642.0 [文献标识码]a [文章编号]1004-3985（2013）08-0154-02随着高职院校教学改革的不断深入，实践教学作为高职院校实现人才培养目标和保证人才培养质量的重要途径，越来越受到教育工作者的关注，而实践教学条件作为完成实践教学必备的平台和衡量高职院校办学水平的重要标志，在学生实际职业操作技能培养方面起着举足轻重的作用。
针对营养与食品卫生专业而言，实践实训更是一个非常重要且不可或缺的环节。
目前高职院校都会对内建立相应的实训室，对外建立相应的实训基地来进行实践教学，以加强和促进学生营养与食品卫生专业相关职业技能的掌握。
因此，营养与食品卫生专业要培养适应行业企业需要的高素质技能型人才，就应建设比较完善的满足人才培养模式需要的实践教学条件，探索高职实践教学基地建设的基本内容，提出加强实践教学基地内涵建设的方法，促使学生知识、能力与素质协调发展，真正提高学生的职业素养和职业能力。
寻找与企业更多的利益切入点，在实践教学条件建设和管理方面真正形成自己的特色，从而通过加强实践教学条件建设，改善办学条件，加强内涵建设，提高人才培养质量。
一、营养与食品卫生专业实践教学条件建设中存在的问题高职院校营养与食品卫生专业是培养适应社会发展需要，具备与食品营养和食品卫生相关的基本理论和基本技能，具有在食品生产流通及消费领域分析食品营养、评价卫生安全和质量管理的基本能力，能从事食品营养卫生和质量管理的、德才兼备的高等技术应用型人才。
基于国家职业教育标准体系建设“双高计划”食品类专业群的思考余奇飞张丽红王文成黄艺宁邱春龙郭欣林良美吴雅萍张桂兰(漳州职业技术学院福建漳州363000)摘要：为了更好地建设高水平的食品加工技术专业群，介绍了国家职业教育标准体系及其作用，讨论了基于国家职业教育标准体系下“双高计划”中食品类专业设置和专业群组建、专业群课程体系构建、专业群校内实训条件建设，表明国家职业教育标准体系是“双高建设”重要依据，对实现职业教育现代化、促进职业教育高质量发展具有重要意义。
关键词：双高计划高职院校专业群课程体系实训条件中图分类号：TS20-4;G642文献标识码：A文章编号：1672-3791(2022)06(b)-0181-04Thoughts of Building Food Specialty Group of"Double High Plan" Based on Standards System of National Vocational EducationYU Qifei ZHANG Lihong WANG Wencheng HUANG Yining QIU Chunlong GUO XinLIN Liangmei WU Yaping ZHANG Guilan(Zhangzhou Institute of Technology,Zhangzhou,Fujian Province,363000China)Abstract:In order to better build a high-level professional group of food processing technology,this paper intro‐duces the national vocational education standard system and its role,and discusses the setting up of food majors and the establishment of professional groups,the construction of professional group curriculum system,and the con‐struction of training conditions for professional groups in the"double high plan"based on the national vocational education standard system.It shows that the national vocational education standard system is an important basis for the"double high construction",and is of great significance to realize the modernization of vocational education and promote the high-quality development of vocational education.Key Words:Double high plan;Higher vocational colleges;Professional group;Curriculum system;Practical train‐ing conditions职业教育作为一种教育类型，得到党中央的高度重视，习近平总书记对职业教育工作做出了重要指示，职业教育大有可为。
高职食品加工技术课程思政教学分析及实践作者：张静李乐易莎来源：《中国食品》2021年第21期培養什么人、怎样培养人、为谁培养人，是教育的根本问题。
习近平总书记在全国高校思想政治工作座谈会上指出，要发挥好课堂教学这个主渠道，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。
教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知中指出，要深入挖掘各类课程和教学方式中蕴含的思想政治教育资源，让学生通过学习丰富学识，增长见识，塑造品格。
“民以食为天，食以安为先”，党和国家高度重视食品安全问题，课程思政建设对高职院校食品类人才培养和推进“立德树人”具有非常重要的作用和意义。
本文阐述了高职食品类专业必修课食品加工技术课程思政建设意义、课程思政特征、课程思政元素挖掘及教学方法的优化，探索了该课程的思政教学设计和实施路径，为实现全员、全程、全方位育人目标打下坚实的基础。
一、食品加工技术课程思政建设的意义食品加工技术课程是高职院校食品检验检测技术和食品质量与安全专业的必修课程，内容包括果蔬制品、软饮料、膨化食品、肉制品、乳制品、豆制品的加工，主要培养学生掌握典型食品加工的基本操作技能，使学生具备工艺分析、实际操作、创新设计等方面的职业能力，并具备爱岗敬业、团结协作、遵纪守法、科技创新等良好的职业素养，能够为各类食品生产服务。
同时，进一步培养学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强爱国主义情怀，培养精益求精的工匠精神，激发科技报国的使命担当。
食品加工技术课程的基础知识中蕴含着丰富的课程思政元素，教师在传授专业知识的过程中以“春风化雨”的方式将这些思政元素有效地切入融合，可以潜移默化地使学生自觉成为中华民族伟大复兴的新时代青年，为祖国建设努力拼搏。
二、食品加工技术课程思政的特征分析根据食品加工技术课程的知识特征和教学特征，该课程所蕴含的思政元素包括政治认同、爱国情怀、创新意识、文化自信、科学精神、法治意识等多个维度。
高职院校食品专业实践教学过程考核体系的建立与探讨【摘要】高等职业院校以培养具有综合职业技能和职业素质的高技能人才为目标，食品专业是个实践性较强的专业，加强实践教学的过程考核才能做到科学合理地评价学生的动手操作能力，准确评价实践教学效果，利于提高教学质量，全面提升学生的职业素质和职业技能，实现高职教育的人才培养目标。
【关键词】食品专业；实践教学；过程考核；考核体系【中图分类号】g424 【文献标识码】b 【文章编号】2095-3089（2013）9-000-01我国的高职教育以培养具有综合职业技能和职业素质的应用型和技能型人才为培养目标，实践教学是高职教育的重要组成部分，是理论联系实际，培养学生将理论知识应用于实际，巩固理论知识和提高动手能力的平台[1]。
食品专业是实践性较强的应用型专业，就业形势要求学生不但要具备扎实的理论知识，更要有实际的操作技能和经验，实践环节中考核的目的就是为了检验学生的动手能力，激发学生学习的积极性，因此采取相对合理的考核机制调动学生的学习主动性，培养学生岗位意识、参与意识和职业操守成为高等职业教育实践教学环节的重要课题[2]。
但是目前的实践教学方式普遍是以阶段考核为主，这种阶段集中考核的考核内容的片面性和随机性使得对学生的考核结果具有随机性，不能及时并合理地评价学生对实践教学内容掌握的程度，导致学生在学习过程中的压力不大，考试“随大流”，引发学生懒惰心理，影响学习积极性，这种考核过于模式化、形式化，偏离考试初衷，失去考核的真正意义。
因此，将考核由阶段化转为过程考核，使得实践教学考核全程化，以便及时检查学生动手能力，及时采取相应措施，激发学生实践学习的主动性。
1 实践教学过程考核体系建立的必要性1.1强化实践教学过程考核是落实高职教育职业目标的必要措施科学合理设计实践教学环节是食品专业高职教育目标的关键。
传统的实践教学环节偏重于对理论知识的掌握，而没有忽视了对实践能力和创新精神的培养。
对高职食品专业职业文化建设的认识与思考作者：全永亮，李苹苹，崔忠艾，赵强，杨倩倩
来源：《教育教学论坛》2014年第08期
摘要：高职食品专业的职业文化建设是食品专业特色文化建设的重要组成部分，是培养学生技能和形成良好职业道德及素质的基础。
本文从凝练、贴近、宣传和体验职业文化四个方面来谈谈食品专业的职业文化建设。
关键词：高职；食品专业；职业文化建设
中图分类号：G712？摇文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）08-0198-02
一、高职食品专业职业文化的界定
教育部《关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》中指出：高等职业学校要把现代企业优秀文化理念融入人才培养全过程，强化学生职业道德和职业精神培养，加强实践育人。
近年来，食品安全问题的出现，警示我们教育工作者，高职院校的食品专业在培养食品一线的高素质技能型专门人才之时，更要让我们的教育承载起社会责任，要在工学结合、实践育人的过程中，加强食品专业的道德建设、职业文化建设，使得高职食品专业学生成为既有扎实的专业素质，又有较高的道德素质和文化修养，做一个对社会有用的人。
什么是职业文化？唐骏等认为职业文化，是以社会主义精神文明为指导，以职业人为主体，以社会职业为基本的内涵，以追求职业主体正确的职业理念、职业态度、职业道德、职业责任、职业价值为出发点和归宿而构建的文化体系。
高职的职业文化是企业文化和高职学院校园文化的不断磨合与相互融合而形成的，一种具有企业管理和学校教育的双层文化背景的高职内涵积淀成果。
它源于校园文化和企业文化，又高于校园文化和企业文化。
高职职业文化建设的内容要以理想信念教育为核心，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，引导大学生自觉遵守爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献的基本道德规范。
二、建设高职食品专业职业文化的指导思想
1.加强食品专业实践教学。
高职院校人才培养的目标是高端技能型人才，要突出其职业性和实践特色。
那么在建设食品专业的职业文化之时，一定要抓住实践特色，注重“工学结合”。
换句话说，就是要紧密联系企业，加强与食品企业的合作，促进校园文化与食品行业、企业文化的有机融合，来提高学生的实践能力，培养其企业意识。
2.结合区域文化，服务区域经济建设。
高职院校的食品专业要立足于当地，汲取区域文化的营养，培育食品专业特色的校园文化，丰富自己的文化内涵。
中华饮食文化，源远流长。
许多的中华老字号，中华名小吃，等待我们食品从业人员，将食品的标准化、规范化、快餐化，等等开发出来，才能把中华饮食文化发扬光大。
这些工作需要食品行业专家，或是食品专业教
师努力将一些科研成果转化为食品企业的生产力，切实创造经济效益，为地方经济和文化建设提供智力支持。
三、高职食品专业职业文化建设的基本途径
目前，高职院校都在重视改善校园环境，而在提升硬件设施的同时，往往容易忽视校园文化的建设。
在总结本院和其他院校的经验之后，就高职食品专业职业文化的建设，我们认为有以下几个基本途径来实现。
1.着力将校园文化与食品企业文化深度融合——凝练职业文化。
民以食为天，食品行业关系民生，是不折不扣的良心行业。
当前，我国全社会正在推进食品安全的专项教育治理活动，重点是加强诚信教育引导，开展诚信创建活动，营造良好社会氛围，用道德和良心做放心食品。
食品专业的职业文化建设更应该结合当前形势，以开放的胸怀整合多种文化，尤其是校园文化与食品企业文化，要借鉴和吸纳优秀企业的价值观、经营理念，把企业崇尚的创新意识、诚信观念、竞争意识、质量意识、效率意识、服务理念渗透到学院的校训、校风、教风、学风等核心理念中去，使职业文化融入校园文化，营造有特色的职业意识氛围，使学生在潜移默化中不断增强职业意识、职业责任感和使命感。
2.努力将实践教学贴近企业实际—贴近职业文化。
课堂是教育目标达成的关键所在，更是教师职业生涯中的重要场所。
首先，教师在传授科学知识、培养学生职业技能的同时，要结合食品专业特色，把中华饮食文化和食品职业文化，润物无声地传授给学生，不断增强学生的职业意识。
在课堂教学中，教师要结合教学内容，把食品行业规范、职业精神等知识，渗透在职业文化的教学中，以价值观为核心，教育学生要学会关心他人、理解他人并且重视个人的价值。
教师在教学中更要注重培养学生的责任感和创造性，培育学生的团队精神，核心精神就是要爱岗敬业，团队要有凝聚力和向心力，在团队合作中实现个人价值。
在学校的校内实训时，要建立仿真的企业管理制度，要求学生按企业标准来实训，如穿工作服和佩带员工挂牌，做到人走场清、工具摆放整齐。
3.充分利用多种方式宣传食品企业、职业模范事迹和精神即宣传职业文化。
做好职业文化的宣传还有很多方式：如给食品班级冠名以食品企业名称，尤其是校企合作的企业，设立知名食品企业的奖学金，并且按照企业的标准和要求来组织评定，使学生感到自己就是“企业的员工”。
在教室内布置体现企业标志，张贴企业的格言、宣传语，充分体现企业特色。
按照食品企业的环境布置教学场所，将企业的理念、工作要求、管理制度等制作成宣传板，形成职业文化氛围。
此外，还可以充分利用各种媒体来宣传，在校园网上建立职业教育专栏，宣传职业模范事迹和精神，营造网络宣传的育人环境。
4.丰富职业文化的主题活动，调动师生积极参与、体验职业文化。
职业文化建设当然少不了文化活动，尤其是一些丰富多彩、喜闻乐见的活动，更重要的是让学生在这些文化活动中，去体验、感受其内涵。
在课余时间，食品专业教师和学生社团等要开展形式多样的活动，如有关质量管理、制度建设的演讲，素质拓展团体的训练、模拟职业面试，“工学结合”技能训练竞
赛、职业生涯规划、“订单培养”学生的成果汇报演出，还有创业大赛等具有企业化的、社会性的校园活动，来丰富高职生的社会文化生活，让他们身临其境地体验职业文化生活；还可以开展食品安全知识竞赛等活动，有关诚信的辩论赛，开展“诚信”主题班会，人人畅所欲言；做诚信学子的签名留言活动。
通过校园职业文化的耳濡目染，潜移默化，学生逐渐养成了职业习惯，成为了准职业人、准高技能人才。
四、结论
高职食品专业职业文化的建设，是一个系统工程，需要学生的积极参与，需要食品行业专家、专业教师的投入和指导。
学校要通过丰富多彩的校园、企业职业文化熏陶学生。
教师要在实践教学中多从思想、心理、生活等方面关心学生，促进学生全面健康的发展，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，准确理解食品从业人员的职业活动方式、职业行为，等等，有助于提高学生的职业素养和道德修养，养成良好的职业习惯，同时加深对食品专业从业岗位的感情。
只有我们在教学中加强食品职业文化的建设，才能培养出高素质技能型食品专门人才，才能培养出有“良心”和“诚信”的食品行业的从业人员。
参考文献：
[1]唐骏，唐博.论职业文化的构建[J].企业家天地，2009，（10）：70-72.
基金项目：山东省职业教育与成人教育科研“十二五”规划2013年度课题“高职院校食品类专业特色文化建设实证研究”（课题编号：2013zcj085）。
