鱼豆腐的做法介绍

鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。

本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。

下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。

此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。

下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。

2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。

然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。

3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。

4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。

三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。

2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。

3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。

4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。

《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。

制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程一般包括以下步骤：
1. 准备食材：选购新鲜的鱼肉和豆腐，根据个人喜好选择鱼种和豆腐的种类。

2. 鱼肉处理：将鱼肉去鳞、去内脏，并清洗干净。

之后可以根据需要切成小块或者绞碎。

3. 豆腐准备：将豆腐切成适当大小的块状，然后将其放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腐的腥味。

4. 和面：将适量的面粉加入适量的水，搅拌成面糊备用。

5. 混合：将处理好的鱼肉与焯水后的豆腐一起放入搅拌机中，加入一些盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀。

6. 加入面糊：将搅拌好的鱼肉和豆腐混合物倒入和面糊中，搅拌均匀，使其达到适合加工的黏度。

7. 制作形状：将鱼豆腐混合物倒入预先准备好的模具中，可以选择扁平的盘状，也可以选择小块状或其他形状。

8. 蒸制：将制作好的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，或者蒸至熟透即可。

9. 出锅：将蒸熟的鱼豆腐取出，放入碗中或盘中，撒上一些切
碎的葱花或者其他调料，即可上桌享用。

需要注意的是，在以上制作过程中，可以根据个人口味的喜好，添加适量的调料和配菜，以增加味道和口感。

鱼豆腐制作技术1、原肉解冻：碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。

2、原料肉挑拣、切片：原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。

3、绞肉：碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。

4、斩拌：鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。

5、定量、定型：泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。

6、熟化：蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋至表面温度40℃，即可脱模。

7、油炸：手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。

8、冷却：冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。

9、速冻：喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。

10、包装、金探、入库：逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。

本文整理于网络，仅供阅读参考
鱼豆腐的做法是怎样的？
鱼豆腐其实就是我们所说的油炸鱼糕，或许很多人并不太关注和了解一下它的制作方法，因为想要食用的话，直接在外面购买更加的方便简单，但是外面购买的食物在健康卫生问题上可能就存在隐患，所以下面就为大家介绍一下，鱼豆腐的自制方法。

鱼豆腐的制作主要是以鱼肉作为原料的，所需的材料包括青鱼浆、木薯粉、玉米淀粉、肉精粉味精、猪肉等等这些，首先需要将这些材料按照一定的比例搅拌混合成为胶东状，之后制作成大豆蛋白乳化浆，接下来就是解冻刨片，以及刨片之后的鱼浆倒入斩拌锅内，然后加盐，高速斩拌制浆体发亮有粘性，加入辅助调味料搅拌均匀，半个小时用成型机把鱼糜按照鱼糕的形状挤出来，水煮熟之后捞出，再放到锅里面油炸，就可以出锅了。

可能对于这些食物的制作如果说并不是太感兴趣的话，很多人会觉得比较麻烦，但是美食的制作还是需要用心去了解的，而且其实鱼肉的营养价值也比较高，所以了解不同的吃法不仅可以给我们享受不一样的美味，对健康也是很好的。

鱼肉当中富含蛋白质，低脂肪，而且非常的美味，对于儿童来说也是有利于智力开发的一种食物，还能够帮助提神醒脑，老年人自然也可以经常食用，有益健康长寿。

鱼豆腐是素食吗在我们吃火锅的时候，很多人都特别喜欢吃丸子一类的菜品，因为这样算起来特别的好吃，而且也有些人家丸子类的菜品当做是荤菜，因为丸子类的菜品要比蔬菜贵一些，鱼豆腐是一种比较受大家欢迎的丸子，他吃起来会有鱼的腥味，但是是非常好吃的，那么鱼豆腐是素食吗?鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品)，主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。

鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。

鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，老人孩子都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。

鱼豆腐主要成分是鱼浆。

它又名油炸鱼糕，是将鱼肉打成泥，添加其他辅料后挤压成块状，经熟化油炸而成。

平时售卖的鱼豆腐的配方是：鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水(参考)25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。

鱼豆腐是荤还是素鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。

所以不是素的。

鱼豆腐可以做什么炒菜丸子白菜的做法材料：白菜、鱼豆腐、鱼丸。

做法：将白菜切成小块儿，洗净备用，将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。

锅中倒油，将白菜倒入锅中翻炒一下。

将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒，加入盐，继续翻炒。

翻炒均匀之后盖上锅盖，焖煮，中间无须加水，用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟，待锅中的水分烧干，菜也就烧好了。

炒鱼豆腐的做法材料：鱼豆腐、胡萝卜、芹菜、盐、味精、料酒。

做法：鱼豆腐，胡萝卜，芹菜，一一切好丝备用。

鱼豆腐制作方法鱼豆腐是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。

制作鱼豆腐并不复杂，只要掌握好制作方法，就能在家中轻松制作出美味的鱼豆腐。

下面就为大家介绍一下鱼豆腐的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

制作鱼豆腐需要用到鱼肉、豆腐、葱姜蒜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉等食材。

其中，鱼肉要选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，豆腐要选择质地细腻的嫩豆腐，这样制作出来的鱼豆腐口感更好。

接下来，将鱼肉去鳞、去内脏，然后洗净切成碎末。

将葱姜蒜分别切成末，备用。

将鱼肉末放入盆中，加入适量盐、料酒、葱姜蒜末，再加入一个鸡蛋和适量淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，使鱼肉末中的蛋清和淀粉充分混合均匀，再用力搅打上劲，直至鱼肉末有一定的黏性。

然后，将豆腐切成厚片，放入开水中焯水一下，捞出沥干水分。

将鱼肉末搅打均匀后，用手抓取一些鱼浆，放在焯好水的豆腐片上，用手轻轻按压，使鱼浆均匀粘附在豆腐片上，再将鱼豆腐片码放在盘中。

最后，将蒸锅烧开水后，将码好的鱼豆腐片放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

蒸熟后，撒上葱花和香菜，淋上热油，即可上桌。

制作好的鱼豆腐，外表白嫩，口感鲜美，富有弹性，是一道美味可口的家常菜。

制作过程虽然简单，但需要注意的细节也很多。

比如，鱼肉末要搅打上劲，使其有一定的黏性；豆腐片要焯水后沥干水分，这样才能更好地吸附鱼浆；蒸的时间也要掌握好，不能蒸得过久，否则口感会变得老而失去鲜嫩的特点。

总的来说，制作鱼豆腐并不难，只要掌握好制作方法，注意细节，就能在家中轻松制作出美味的鱼豆腐。

希望大家在享用美食的同时，也能享受到制作的乐趣。

祝大家制作成功，开胃美味！。

鱼豆腐的制作方法和配方
自制鱼豆腐
原料：巴沙鱼、水、红薯淀粉、盐、胡椒粉。

做法步骤：
第1步、巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。

第2步、根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

第3步、红薯淀粉加水搅拌均匀。

第4步、少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。

第5步、搅拌好的鱼肉泥。

第6步、取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。

第7步、冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。

第8步、蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。

第9步、剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。

煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。

鱼豆腐的做法介绍关于《鱼豆腐的做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

千页豆腐是大家的智慧结晶，运用鱼类略微生产加工就可以制做出来，搞好的千页豆腐相对而言是较为非常容易存储的，那样对食材的储存也是很有协助的。

要是大伙儿略微花一点時间就可以做出来，如果有对鱼豆腐的制作有兴趣爱好的盆友，能够往后面阅读文章学习培训一下的。

千页豆腐归属于鱼糜产品(又叫深海仿生技术食品)，关键用鱼、水加一些食品辅材制做生产加工，里边没有黄豆，仅仅由于样子像水豆腐，因而把它取名为千页豆腐。

千页豆腐是一种天然翠绿色食品，没有一切化合物及添加剂，含钙十分高，老年人小孩都能吃，解决了平时吃鱼除刺及烹制不便的缺陷。

制做基本原理鱼蛋白由盐溶性蛋白质，水溶蛋白质和胶原蛋白性蛋白质构成。

日常生活，我们都喝了鱼头汤，鱼头汤在超低温时候干固，它是盐溶性蛋白质和胶原蛋白性蛋白质相互功效的結果。

遇热时又汽化，这主要是水溶蛋白质的功效。

鱼豆腐制作基本原理便是在生产全过程中，加上抗氧剂、栀子黄等食品色素，以清除水溶蛋白质的影响，阻拦千页豆腐干固后再度汽化，充分运用盐溶性蛋白质和胶原蛋白性蛋白质的功效，也灵活运用了鱼的营养成份，既提升了商品的含钙，又补充了其他的营养成分成分。

实际操作加工工艺乳浆制做依秘方将全部原材料用斩拌机髙速混和斩至成胶冻情况，做成大豆蛋白粉乳状液浆。

解除冻结削片鱼糜当然稍解除冻结，刨一片，进到下一工艺流程。

磨浆成形削片后的鱼浆倒进斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解除冻结，随后放盐髙速斩拌至料浆发光有粘性(期内以凉水调浆温不超过6℃)，最终先后添加别的辅材、木薯淀粉、凉水、香料斩拌搅拌就可以。

料浆静放三十分钟后用成形机把鱼糜按鱼糕样子挤压，水焯熟成。

油炸鱼糕煎炸生产流水线170℃时，放进熟成的鱼糕，45秒就可以起锅脱脂。

冷冻包裝油炸鱼糕伸开风冷式后，冷冻包裝。

有关鱼豆腐的做法在上面的材料中就和大伙儿详细介绍清晰了，坚信千页豆腐的味儿是很多人都试着过的，可是明白制做千页豆腐的盆友又具是多少。

鱼豆腐的做法
制作方法主料：淡水鱼1条辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。

制作方法：1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成工业化生产鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等。

并能使鱼糕表面柔软和光滑。

急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高。

通常还要放在凉架上自然冷却。

冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌。

包装与贮藏：完全冷却后的鱼糕，可用自动包装机包装。

包装好的鱼糕装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运。

一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右。

国内还很少采用鱼糕包装机，大都是生产后及时销售；有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存，以待装运销售。

百合鲜鱼糕也面向国内外推出了常温保鲜包装的鱼糕，从而大大降低了鱼糕的储运成本，扩张了鱼糕的市场接触面。

质量标准鱼糕成品要求外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，并具有鱼糕制品的特有风味，咸淡适中。