餐饮业食品安全管
理制度
通知
各餐饮服务单位:
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规精神, 市食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全管理制度, 供广大餐饮服务单位参考, 请结合自身经营实际使用。
眉山市食品药品监督管理局
二○一○年十月二十日
餐饮服务单位食品安全管理制度
一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校( 含托幼机构) 食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂等, 制定并悬挂1－14项制度, 规格为42×30cm。依许可使用范围选择制定第15、 16项制度。若加工经营面积≤150㎡的单位, 因空间所限可张贴使用第18项, 但文字版的各项制度必须按以上要求建立健全。
二、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店( 加工经营面积≤150㎡或就餐座位在75座及以下) , 必须制定并悬挂第18项制度, 规格为42×30cm, 其它按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。
三、特大型餐馆、大型餐馆, 学校食堂, 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂, 连锁经营餐饮服务企业总部, 集体用餐配送单位必须制定并悬挂第17项制度, 规格为42×30cm。
四、此”制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考, 各单位可根据实际情况补充、完善。
xxxxxx( 单位) 食品安全管理制度
目录
1.食品安全综合检查管理制度
2.预防食品安全事故制度
3.从业人员健康及卫生管理制度
4.从业人员食品安全知识培训制度
5.食品采购索证验收管理制度
6.食品仓储管理制度
7.食品添加剂使用管理制度
8.粗加工管理制度
9.烹调加工管理制度
10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度
11.餐厅卫生管理制度
12.食品留样制度
13.食品用设备、设施管理制度
14.餐厨废弃物处理管理制度
15.面食糕点制作管理制度
16.专间食品安全管理制度
17.食品安全事件处理报告制度
18.小型餐饮单位食品安全管理制度
一、食品安全综合检查管理制度
1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动, 对社会和公众负责, 采取有效管理措施, 保证食品安全, 接受社会监督, 承担社会责任。按照许可范围依法经营, 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度, 并装裱上墙张贴在相应功能区; 建立本单位食品安全管理组织机构, 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员, 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录, 落实责任到人和员工奖罚制度管理, 积极预防和控制食品安全事件, 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求, 组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度, 并做好相关记录。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划, 采用全面检查、抽查与自查形式相结合, 实行层层监管, 主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全
