《营养与健康》第二章-营养学基础知识-文件

《营养与健康》第一章健康理念和健康标准①健康理念②健康概念和标准③亚健康及相关测试第二章维持生命过程的营养素①碳水化合物②脂类③蛋白质④维生素⑤矿物质⑥水第三章食物的能量和营养价值①能量②食物的营养价值第四章合理营养与膳食①平衡膳食②饮食结构、膳食指南和食谱编③合理烹调④饮食常识第五章不同人群的营养特点①孕妇及乳母营养②婴幼儿营养③学龄儿童及青少年营养④老年人营养与膳食第六章饮食与健康①饮食与美容②饮食与肥胖③饮食与脂肪肝④饮食与心脑血管疾病⑤饮食与糖尿病⑥饮食与骨质疏松⑦饮食与癌症⑧营养与免疫第七章食品安全与健康①食品安全知识②食物中毒及预防第一章健康理念和健康标准(1)健康生活的五个要素：平衡的膳食、乐观的心态，充足的睡眠；适度的运动和戒烟限酒(2)1989年世界卫生组织（WHO）的健康的定义：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面均呈健全状态。

第二章维持生命过程的营养素（1）营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能、促进生长发育的物质。

（2）各类营养素在体内的主要功能作用及占人体比例：（3）构成人体的物质组成（来源于食物）：水（55%~67%），蛋白质（15%~18%），脂类（10%~15%），碳水化合物（1%~2%）,无机盐（5%~6%）（4）新陈代谢：生命体不断与外界环境进行物质交换。

营养物质：一部分变成机体自身成分使老组织更新；一部分物质分解产生能量供机体利用，同时代谢废物排出体外。

（物质代谢过程分为三个阶段）：第一阶段消化吸收：食物的营养成分必须被消化系统分解成较简单的物质，才能被吸收到体内。

食物经过消化后，高分子物质如多糖、脂肪、蛋白质经过各种消化酶的水解作用，变成小分子物质单糖（多糖）、甘油（脂肪）、脂肪酸（脂肪）、氨基酸（蛋白质），才能被机体吸收利用。

吸收是小分子物质通过小肠渗透进入血液循环的过程。

第二阶段中间代谢：食物经消化后，小分子物质由血液和淋巴液运送到各组织参加代谢转变（中间代谢是非常复杂的化学变化和能量转化过程）。

大学生营养与健康教育的基础知识引言营养与健康教育是一项基本的人际沟通活动，它以信息传递为基础，以帮助人们改善饮食习惯、提高生活质量为目标。

本文档旨在为大学生提供关于营养与健康的基础知识，以便他们能够更好地了解如何保持良好的身体健康和提高生活质量。

营养基础知识营养素的分类与作用营养素包括宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是人体的主要能量来源。

微量营养素包括维生素和矿物质，虽然只需要少量，但对于维持身体机能和预防疾病至关重要。

膳食指南膳食指南是一组关于饮食的建议，旨在帮助人们制定健康的饮食习惯。

膳食指南通常包括多样化的食物选择、适量的宏量营养素摄入以及限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。

运动与健康运动的好处适当的运动对于身体健康至关重要。

它可以帮助控制体重、增强肌肉和骨骼强度、降低慢性疾病的风险以及提高心理健康。

运动建议根据世界卫生组织的建议，成年人每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动，或至少75分钟的高强度有氧运动，此外，每周还应进行至少两天的肌肉强化活动。

心理健康心理健康的意义心理健康不仅指没有心理疾病，还包括能够积极应对生活中的挑战、拥有良好的社交关系和自我认知。

心理健康建议保持良好的心理健康需要积极的心态、适当的压力管理、良好的社交支持和健康的生活习惯。

建议大学生积极参与社交活动、寻求心理支持，并在必要时寻求专业心理咨询。

结论大学生营养与健康教育的基础知识对于保持良好的身体健康和提高生活质量至关重要。

通过了解营养素的分类与作用、膳食指南、运动与健康以及心理健康等方面的知识，大学生可以更好地照顾自己的身体健康，预防疾病，提高生活质量。

第一章绪论1．何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、DRIs、AI、RNI、EAR、UL？营养:指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养素：具有营养功能的物质。

营养学：是研究人体营养与健康关系的一门学科营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

包括营养缺乏和营养过剩.营养需要：膳食参考摄入量（DRIs）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

包括四项内容指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量（RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量(EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平推荐摄入量(RNI)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%—98％个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量(AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

可耐受最高摄入量（UL)：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

2．DRIs的概念是如何提出的，它包括哪些指标,各自的含义是什么？1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA(推荐膳食营养供给量）具体见上题.3．近几十年营养学主要取得了哪些进展？书的第10页4．近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作?国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”1996年正式启动“大豆行动计划1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000)》1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营养与健康现状》2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》5．我国居民营养现状如何？城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病依然存在;慢性非传染性疾病患病率上升迅速（详见PPT 第37页）第二章生理基础1．唾液的作用？湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。

营养与健康课程大纲课程总学时/学分：36/2课程类别：通识教育选修课一、教学目的和任务《营养与健康》是通识教育选修课。

它研究营养与人体健康的关系、食物的体内过程、基础营养（包括蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、无机盐及微量元素、维生素）、不同人群的营养（包括孕妇营养、乳母营养、婴幼儿营养、青春期营养）、各类食物的营养价值，垃圾食品及其危害。

通过学习《营养与健康》，能掌握营养与保健的基本理论知识及不同人群的营养需求特点和膳食原则。

掌握合理营养的基本要求，树立科学饮食的健康理念，能够利用所学营养知识,指导自己及他人养成良好的饮食和生活习惯。

二、教学基本要求本课程主要从营养与人体健康的关系、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值，垃圾食品及其危害等方面来进行阐述，在教学中应全面具体地向学生介绍基本知识，利用丰富的案例让学生了解、掌握这些知识，并帮助学生初步形成相应的实践能力；培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

1．强调学生对不同人群生理特点、营养与保健等基础知识的掌握。

教师应及时了解学科的最新研究成果，及时更新知识和观念，以便学生及时了解这些研究动态和成果。

2 ．教学过程中注意增加教学的趣味性和实用性，激发学生的学习兴趣和热情，并通过指导、学生自主探究让学生逐步掌握本教学内容。

有些内容比较抽象，可以借助多媒体课件、模型等直观教具进行教学，以丰富学生的感性经验。

三、教学内容及学时分配第一章绪论（营养与人体健康）（2 学时）教学要求：了解营养与人体健康的关系，了解健康、亚健康与健康四大基石有关知识。

能够利用所学知识，指导自己养成良好的饮食习惯并能应用到工作中。

树立科学饮食的健康理念。

教学重点：营养与人体健康的关系教学难点：亚健康的主要原因与表现第二章营养基础知识（24 学时）教学要求：了解营养学的基本概念，掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、无机盐、维生素等营养素的分类、生理功能、供给量、食物来源、缺乏症及过多症。