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医学生
面团调节剂竟是致癌物 面包太松软需警惕
文字表述： 一些特别松软的面包，可能含有致癌物质溴酸钾！湖北检验检疫局技术中心总工程师崔海容１７日表示，面粉中添加溴酸钾，已引起国家有关部门关注，近期全国要普查。
近８０年来，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂，做出来的面包又松又软，还有筋道。
但欧美科学家发现，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并致癌，欧美目前已不再使用。
早在２００５年７月１日，卫生部就要求面粉生产加工中不得使用溴酸钾。
今年５月１０日，由湖北检验检疫局参与制定的国家级标准规定，面粉中溴酸钾含量不得超过０．５％％。
该标准主要制定者之一的崔海容介绍，标准出台后，少数大型食品加工企业主动要求检测生产原料中的溴酸钾，但相当一些面包作坊仍在偷偷使用，最多的超标达６０倍。
他建议，市民买面包时，对过于松软的仍需提防。
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面团调节剂竟是致癌物 面包太松软需警惕
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同济医科大学２００６病理学（专基）（博士）
同济医科大学２００６妇产科学（博士）
同济医科大学２００６年神经解剖学（博士）
同济医科大学１９９９年泌尿外科（博士）
同济医科大学２０００年泌尿外科（博士）
首都医科大学２００６年心内科（博士）
北京大学医学部２００６生物化学（专基）（博士）健康网。
禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策田纪春【期刊名称】《麦类作物学报》【年(卷),期】2007(27)2【摘要】为了满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,针对国家《小麦粉》新标准(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,探讨并提出了替代过氧苯甲酰(BPO)、保证中国面粉及其食品色泽品质的措施:第一,研制和开发生物型和营养型面粉改良剂,特别是以脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶等生物酶为主的一些酶制剂,靠酶的催化作用,既保证面制品表面及内部组织均匀、表皮光滑洁白,又消除了BPO类化学物质对人体健康的不利影响;第二,培育高自然白度小麦新品种,特别是种皮薄、出粉率高、胚乳色素低、多酚氧化酶(PPO)活性低的小麦新品种,用其生产高自然白度的面粉或不易褐变的食品,从原料上解决问题;第三,引导消费者正确对待面粉及食品白度问题,让消费者从营养和健康上认识BPO等化学增白剂的危害,了解小麦自然粉色的本质及面粉、食品色泽变化的原因,改变面粉及制品色泽越白越好的传统观念。
【总页数】4页(P364-367)【关键词】小麦粉;食品色泽;增白剂;高白度小麦品种【作者】田纪春【作者单位】山东省作物生物学重点实验室/山东农业大学小麦品质育种研究室【正文语种】中文【中图分类】S512.1;S331【相关文献】1.卫生部等多部门3月1日发公告：5月起禁用面粉增白剂 [J],2.食品安全热点事件的深度参与——天天商报借势推动面粉增白剂禁用法规出台的前前后后 [J], 何瑛儿3.面粉增白剂引发食品安全问题六月份之后或禁用 [J],4.面粉增白剂引发食品安全问题六月份之后或禁用 [J],5.禁用面粉增白剂后保证中国传统面食品色泽品质的对策 [J], 田纪春因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
7月1日起面粉中禁止使用致癌溴酸钾
丽丽
【期刊名称】《党建文汇：上半月版》
【年(卷),期】2005(36)6
【摘要】卫生部5月30日发布{2005年第9号公告》，禁止一种名为“溴酸钾”的食品添加剂在小麦粉中使用，立刻在面粉行业中引起了震动。
据悉，国内许多面粉企业仍在使用溴酸钾作为添加剂。
溴酸钾是一种致癌物质，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
此前按照《食品添加剂使用卫生标准》使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。
【总页数】1页(P6-6)
【作者】丽丽
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6;O613.61
【相关文献】
1.面制品为什么让溴酸钾走开--使用80年的面粉添加剂被禁用 [J], 王春燕;潘炜
2.国家质检总局禁止面粉添加溴酸钾 [J],
3.我国取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用 [J], 无
4.停止使用溴酸钾作为面粉处理剂 [J],
5.GC/MS分析20种纺织品和消费品中禁止使用的胺类致癌物和印染处理废水的
环境监测中出现的胺类致癌物 [J], Linda Doherty
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尊敬的顾客们：为了保障您的健康和权益，我公司决定自即日起，全面禁用面粉中的铵明矾和钾明矾。
面粉作为生活中不可或缺的食材，对产品质量和食品安全要求非常严格。
公司在此做出如下公告：1. 铵明矾和钾明矾的禁用原因：铵明矾和钾明矾是常见的面粉添加剂，它们在面粉加工过程中具有增强面筋强度、改善面团的物理性质等作用。
然而，经国内外食品安全领域的研究和监测结果显示，长期摄入富含铵明矾和钾明矾的食品可能对人体健康产生不利影响。
为了遵循国家食品安全法律法规，公司决定全面禁用这两种添加剂。
2. 面粉产品的合规承诺：公司郑重承诺，在不使用铵明矾和钾明矾的情况下，仍能保证产品质量和口感。
我们将根据国家食品安全标准和要求，加强对面粉生产质量的控制，确保产品的合规性和安全性。
3. 公司措施：为了确保禁用铵明矾和钾明矾的实施落实，公司将采取以下措施：a. 加强生产工艺管控，排查和清除铵明矾和钾明矾的残留；b. 接受第三方机构或部门对产品进行全面检测，确保产品达到国家标准要求；c. 完善产品追溯体系，提高产品可追溯性和溯源能力。
4. 公众宣传和知情权：公司将积极开展面粉安全生产宣传活动，向用户公开禁用铵明矾和钾明矾的信息，并与用户保持畅通的交流渠道，接受用户监督和建议，做到公开透明。
5. 最终一致：公司承诺，将严格执行禁用铵明矾和钾明矾的决定，不因成本压力、市场压力等原因变更决策。
保障用户的权益和健康始终是我们公司的首要任务。
我们希望通过这一决定能够进一步提升公司产品的品质和安全水平，提高用户对我们产品的信赖度。
对于我们公司长期以来得到用户的支持，我们深表感谢，并承诺将为用户提供更加安全、放心的食品。
特此公告。
公司全体员工启尊敬的顾客们：随着我公司全面禁用面粉中的铵明矾和钾明矾的决定的实施，我们将进一步加大力度，确保面粉产品的质量和安全。
以下是我们的相关扩展和新内容：1. 强化生产过程管控：为确保禁用铵明矾和钾明矾的落实，公司将加强对生产过程的全面管控。
卫生部等6部委联合下令：面粉增白剂51起禁用
佚名
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2011(36)2
【摘要】卫生部等6部委3月2日联合下文，从2011年5月1日起．面粉漂白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙禁止使用。
这比此前征集意见稿中的最后期限——12月1日提前了7个月。
据悉。
目前国家允许使用的食品添加剂多达2400种．主要目的是改善食品的色、香、味及防止食品发霉。
据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右．同比增长约11％，产品销售额约720亿元，
【总页数】1页(P2-2)
【关键词】面粉增白剂;卫生部;食品添加剂;禁用;过氧化苯甲酰;过氧化钙;行业协会;同比增长
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.4
【相关文献】
1.卫生部禁用增白剂面粉企业面临洗牌 [J], 崔晓旭;池婷婷
2.卫生部等多部门3月1日发公告：5月起禁用面粉增白剂 [J],
3.卫生部拟规定今年禁用面粉增白剂 [J], 党士杰
4.卫生部拟禁用面粉增白剂 [J],
5.卫生部等联合下禁令面粉增白剂2011年5月1日起禁用 [J],
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卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质名单》系列解读1、吊白块●主要成分：次硫酸钠、甲醛●工业用途：在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等。
还用于合成橡胶，制糖。
●可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、面粉、竹笋●可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐●危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。
超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。
吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。
研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。
●掺假手段大曝光：吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里再蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒。
吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中，又黑又黄的陈化米就摇身而变得又白又亮。
吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理，使竹笋显得特别嫩白。
●鉴别宝典：热水浸泡再闻味干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块，在购买过程中如觉得颜色特殊好，就要当心。
干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道，购买粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味，好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味，而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。
取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
韧性太强要当心含有吊白块的腐竹看上去特别光亮，有腊光，色彩金黄，韧性极好，不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间，但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
合格的腐竹为淡黄色，没有腊光，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。
2、酸性橙●工业用途：酸性橙这种化工染料，主要用于皮革纺织物的染色。
