大麦的营养成分及价值
大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北...
大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦的营养成分：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育
大麦（元麦）小麦营养成分对比表
【食物分类】谷类及制品
【营养成分基础营养成分基】食部每100g含量
【编码】A01004
【食物名称】大麦[元麦] 【食物名称】小麦 (每100克中含)
【食部(%)】100 【食部(%)】100
【能量_(KJ)】1314 小麦 1326
【能量(Kcal)】
【水分(g)】 10
【蛋白质(g)】
【脂肪(g)】
【酒精(%)】
【膳食纤维(g)】
【碳水化合物(g)】
【灰分(g)】
【胡萝卜素(μg)】0
【维生素A(μg)】0
【视黄醇当量(μg)】0
【硫胺素(mg)】
【核黄素(mg)】0
【尼克酸(mg)】0 4
【抗坏血酸(mg)】0
【维生素E_总E(mg)】
【维生素E_αE(mg)】
【维生素E_(βE+γE)(mg)】
【维生素E_δE(mg)】
【钾(mg)】289
【钠(mg)】
【钙(mg)】34
【镁(mg)】158 4
【铁(mg)】
【锰(mg)】
【锌(mg)】
【铜(mg)】
【磷(ug)】381 325
【硒(μg)】
【碘（mg）】 0 0
大麦的营养价值：
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
小麦的营养成分及价值
小麦的营养成分(每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100 水分(克) 10 能量(千卡) 317
能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 脂肪(克)
碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 核黄素(毫克)
尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克a-E (β-γ)-E δ-E
钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289
钠(毫克) 镁(毫克) 4 铁(毫克)
锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克)
锰(毫克) 碘(毫克) 0
小麦适用人群
适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦;也适宜妇人回乳时食用。
荞麦的营养成分及价值
一、营养品质荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂...
一、营养品质
荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦和其他主要粮食营养成分的比较。
苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质%～%，脂肪%～%，淀粉%～%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高%、脂肪高%、维生素B2高倍，维生素P高倍。
二、营养分布
荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米，甜荞籽粒叫甜荞米，苦荞籽粒叫苦荞米。荞麦果实或荞麦米均可碾磨成荞麦粉来制作食品。荞麦米的营养成分分布与小麦、大米等大宗粮食一样呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低，到中心部分最低。将荞麦米按全粉、外层粉和心粉分别加工，则显示了营养成分从外围向中心逐渐降低的规律。
外层粉是靠近种皮部分的粉，营养成分含量高，特别是其他谷类粮食所不含的维生素P（芦丁）和叶绿素。
三、营养成分
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
1、蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的%，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为%和%，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为%，为小麦面粉%的倍（表3）。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
（1）氨基酸:苦荞中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为克，比小麦含量（克）高%；比大米含量（克）高%；比玉米含量（克）高%；比甜荞含量（克）高%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞含量每100克为克，为小麦含量克的倍，为水稻克的倍，为玉米含量克的倍，为甜荞克的倍。
