面粉发酵的时间怎么掌握

馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。

做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。

熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。

揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。

酵母发面的方法有什么酵母发面是一种制作面点的常见方法之一，其制作过程主要包括配制发酵剂、发酵和揉面等环节。

下面将详细介绍酵母发面的几种常见方法。

一、酵母发酵剂的配制：1.酵母发酵剂配方：-高筋面粉200克-白砂糖20克-酵母3克-温水100毫升2.步骤：(1)将高筋面粉放入一个容器中；(2)添加白砂糖，用筷子充分搅拌混合；(3)在温水中加入酵母，搅拌溶解后倒入面粉中；(4)用筷子搅拌均匀，直到形成一个糊状面糊；(5)将面粉盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。

二、酵母发酵的温度和时间：1.温度：酵母发酵最适宜的温度范围是27-32摄氏度。

如果温度过高，酵母会过度发酵；如果温度过低，酵母发酵会受到抑制。

2.时间：酵母发酵的时间一般为1-2小时。

具体时间取决于室温、面团大小以及所用酵母的活性等因素。

三、揉面和二次发酵：1.揉面：(1)将发酵好的面糊倒入一个大碗中；(2)慢慢加入适量的面粉，同时用手揉搓，直到面团不再粘手；(3)继续揉面，直到面团变得光滑有弹性；(4)将揉好的面团放在台面上，边揉边用手压榨面团，将其中的空气排出。

2.二次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，再次放在温暖的地方进行发酵。

这个过程一般需要30-60分钟。

四、酵母发面的注意事项：1.面粉的选择：酵母发面时，通常使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够帮助面团更好地发酵和增加面筋含量。

2.酵母的选择：可以使用干酵母或新鲜酵母。

干酵母可以直接加入面糊中，而新鲜酵母需要事先与适量的温水搅拌溶解后加入。

3.温度的控制：酵母发酵时，温度不宜过高或过低。

过高的温度会让酵母过度发酵，导致面团发酵不良；而过低的温度会抑制酵母发酵，让面团无法膨胀。

4.发酵时间的掌握：发酵时间取决于环境温度、面团大小等因素。

需要注意的是，发酵时间过长可能导致面团过度发酵，变得酸味过重，而发酵时间过短，则面团膨胀不够，口感欠佳。

5.揉面的技巧：揉面过程中，要保持手部的干燥，以免面团粘手。

发面的几种方法和原理发面，是制作面食的重要步骤之一。

发面的过程，就是将面粉中的淀粉、蛋白质、糖分等，通过发酵作用，转化为二氧化碳和醇类物质，使得面团膨胀发酵，变得更加松软、有弹性。

而发面的好坏，直接关系到制作出来的面食的口感、香味、形状等方面。

因此，掌握发面的方法和原理，对于喜欢制作面食的人来说，是非常重要的。

一、传统的自然发酵法自然发酵法，也叫做酵母发酵法。

这是最常见的发面方法，也是传统的方法。

它是利用酵母菌在面团中进行发酵，产生二氧化碳，从而使得面团膨胀。

这种方法需要时间较长，一般需要8-10小时的时间才能完成。

但是，这种方法制作出来的面食，口感和香味都非常好。

下面是具体的步骤：1. 准备好酵母发酵剂酵母发酵剂是这种方法的关键。

在制作发酵剂的时候，可以用面粉、白糖、水和酵母混合在一起，放置在室温下进行发酵。

发酵剂的制作完成后，就可以用来制作面团了。

2. 制作面团将面粉、水、盐和发酵剂混合在一起，揉成面团。

注意，揉面的时候不要加太多的水，否则会影响面团的质量。

3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在室温下进行发酵。

一般需要8-10小时的时间才能完成。

发酵的时候，可以适当地加入一些糖和油，可以让面团更加松软。

二、快速发酵法快速发酵法，也叫做化学发酵法。

这种方法通常使用泡打粉作为发酵剂，可以快速发酵，时间只需要2-3小时。

这种方法制作出来的面食，口感和香味可能没有传统自然发酵法那么好，但是速度快，非常适合快速制作面食。

下面是具体的步骤：1. 准备好发酵剂使用泡打粉作为发酵剂。

将泡打粉和面粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。

2. 制作面团将混合好的面团揉成面团。

3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行发酵。

一般需要2-3小时的时间才能完成。

三、热水发酵法热水发酵法，也叫做温度发酵法。

这种方法是利用热水将面粉中的淀粉和蛋白质变性，释放出更多的糖分和蛋白质，从而促进面团的发酵。

面团发酵要多长时间很多人喜欢吃面食，也学着自己在家做面食，比如包子或者发糕或者是一些面包类的食物，那么制作这些食物的时候，都需要让面团进行发酵，大家知道面团发酵要多长时间吗？今天就来跟大家聊聊关于发酵方面的小知识。

一、面团发酵要多长时间40分钟到两个小时左右。

面团发酵还是跟温度有关的，比如在夏天的时候，由于气温比较高，所以发酵的时间比较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。

但是如果是在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，那么发酵的时间就会延长，甚至需要2~3个小时，所以具体是根据温度所决定的，当然如果在天气寒冷的情况下，可以用热水加温，这样的话其实也可以促进发酵的速度。

二、面团发酵有什么小窍门1.加糖想要面团发酵的比较成功，发酵发得比较松软的话，可以在和面的时候，里面加入适量的糖，一般比例为100比1，也就是100g的面粉加1g的糖，按照这样的比例把糖加进去，然后揉合面粉再进行发酵的话，面团就会发的比较大，而且特别的松软，成功率也会提高很多。

2.用老酵发面想要让面团发酵，一般会在里面添加发酵物，比如苏打粉或者是酵母粉，其实这两种相对来说发的有时候会失败，而且发的面团不够松软。

想要把面团发的又松软，而且成功率将贴近百分百的话，其实可以用老酵来发面，所谓的老酵，也就是上一次发酵的面团，在里面加入水，把它调匀之后倒入到新的面粉里，这样发出来的面团特别的松软，而且发酵的成功率也特别高。

3.温水和面想要面团发酵成功，那么在揉面的时候，最好是用温水和面，这样的话面团和水能够充分融和在一起，也有利于温度的提高，对于发酵的是好处的。

所以建议准备一些适量的温水，然后边倒温水变和面，再加入一些发酵剂，这样发出来的面团就特别好了。

所以平时如果经常喜欢吃面食，而且又喜欢自己动手做面食的话，那么关于发酵方面的一些小知识都要掌握，这样的话以后再自己做面食的时候，面团就不会出现失败了。

希望今天分享的相关的小技巧也可以帮助到大家，让大家做出更成功的面食。

面粉发酵的方法
面粉发酵是制作面点的重要步骤之一，主要是利用酵母菌的作用使面团膨胀发酵，增加松软度和口感。

下面介绍几种常见的面粉发酵方法。

1. 自然发酵：将适量的面粉和水混合，酵母菌会在温暖的环境中自我繁殖，产生二氧化碳，使面团发酵。

这种方法需要时间较长，一般需要4-6小时，甚至更久才能发酵完成。

适用于有时间充足的情况。

2. 酵母发酵：将适量的酵母和温水混合，静置片刻，等待酵母激活后加入面粉，搅拌均匀成团。

然后将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。

这种方法适用于需要较快发酵的情况。

3. 牛奶发酵：将适量的牛奶和糖加热至略微温暖，然后加入酵母搅拌均匀。

待酵母激活后，再将面粉加入，搅拌成团。

将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。

这种方法适用于制作富有香甜味的面点。

4. 冷藏发酵：将混合好的面团放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏，发酵时间会比常温下要长，一般需要8-12小时。

这种方法适用于需要提前准备好面团或者想要延迟发酵的情况。

无论使用哪种发酵方法，都需要注意面团的发酵温度。

过高的温度会导致发酵过快，面团过度膨胀而失去弹性；过低的温度则会导致发酵速度过慢，影响口感。

一般来说，最适宜的发酵
温度为28-32℃左右。

发酵过程中还需要注意保持面团湿润，以免表面干燥影响发酵效果。

发酵完成后的面团会呈现出明显的膨胀和松软感，可以继续进行制作各种面点，如馒头、面包等。

希望以上介绍的面粉发酵方法对您有所帮助。

酵母的使⽤⽅法 酵母是⼀种制作馒头、包⼦等⾯⾷时常⽤的发⾯材料，⼤家都知道酵母怎么⽤吗?今天店铺就给⼤家带来酵母的使⽤⽅法。

【酵母使⽤⽅法】 ⽤量：按照⾯粉重量的0.5%左右添加(每⼩包5克，可制作⾯粉1公⽄左右); 温度：⽤35°C左右的温⽔溶解酵母加⼊⾯粉置于温暖处(温度35°C左右，空⽓湿度为80%左右)发酵; 时间：馒头需发酵40-60分钟，⾯包需发酵90-120分钟，⾯坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。

注意事项 通常情况下，⽓温较低时可适当增加酵母添加⽐例，较⾼时则应适当减少; 制作馒头建议使⽤中低筋⾯粉，包⼦、⾯包使⽤⾼筋⾯粉。

在家要蒸⼤馒头，酵母发⾯有绝招 1、发⾯⾸选安琪酵母，⽤前需“活化”。

常⽤的发酵剂主要有三种：“⽼⾯”、泡打粉和酵母。

其中安琪酵母是⾸选，因为其不仅⾃⾝含有丰富的维⽣素和矿物质，还对⾯粉中的维⽣素还有保护作⽤，能增加⾯团中的B族维⽣素。

安琪酵母使⽤前，先要使酵母菌“活化”。

先将安琪酵母加⼊温⽔和⾄溶化，静置3—5分钟，再放⼊⾯粉中搅拌，这样才能保证和好的⾯团充分发酵。

2、和⾯时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。

和⾯时，除了加⼊安琪酵母，再添⼀⼩勺⽩糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提⾼酵母菌活性，加速发酵。

这样，发⾯的时间⼤约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软⾹甜。

3、发⾯时，温度30℃—35℃最适宜。

⾯发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。

这⾥教您⼀个能使⾯团保持在30℃—35℃的⽅法：在蒸锅中加60℃—70℃的⽔，放⼊⾯盆，盖上锅盖即可。

需要注意的是，⾯盆要放在⽀架上，不可与热⽔直接接触。

【酵母使⽤⼩知识】 1、如何挑选酵母? 选⽤酵母要注意以下⼏个⽅⾯：⼀是查看⽣产⽇期，应选⽤在保质期之内的酵母;⼆是选⽤包装坚硬的酵母，活性⼲酵母采⽤真空包装，如果包装袋变软，说明有空⽓进⼊，活⼒降低了;三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有⾼糖型和低糖型两种，⼀般在包装袋上印有“⾼糖型”或“低糖型”字样。

老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要工序，它能够让面团更加松软、有弹性，口感更好。

下面我将分享一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。

首先，选择好面粉是老面发面的关键。

通常情况下，我们建议选择筋度较高的
面粉，因为这样的面粉含有较多的蛋白质，能够更好地形成面筋，使面团更有韧性。

在市场上，一般可以选择标有“中筋”、“高筋”的面粉。

其次，老面的制作需要注意时间和温度的控制。

一般情况下，老面的发酵时间
为12-16小时，温度在25-28摄氏度之间。

在夏季温度较高的时候，可以适当缩短
发酵时间；而在冬季温度较低的时候，则需要延长发酵时间。

此外，为了保持面团的湿润度，可以在面团表面轻轻抹一层食用油，防止面团表面干裂。

接下来，关于老面的保存方法也是需要注意的。

一般来说，制作好的老面可以
保存在冰箱中，冰箱温度控制在4-8摄氏度之间。

如果需要长时间保存，可以将老
面分成适量的小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

在使用时，将老面取出，自然解冻至室温后即可使用。

最后，老面发面时需要注意面团的搅拌和揉面。

在搅拌面团时，可以选择用手
工或者面包机来搅拌，力度要适中，以免过度搅拌导致发面效果不佳。

在揉面时，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑有弹性，这样才能使面筋充分发酵，提高面团的延展性和韧性。

综上所述，老面发面是面食制作中不可或缺的重要环节，选择好面粉、控制好
时间和温度、合理保存、注意搅拌和揉面都是影响老面发面效果的关键因素。

希望大家在制作面食时，能够根据这些方法进行操作，制作出口感更佳的面食产品。

晚上发面第二天蒸行吗酵母发面一般几个小时最近天气变冷了，出去买早餐吃不想挨冻，想着自己动手做几个发面馒头吃，但早上临时发面没多少时间，不知道晚上发好面第二天蒸行不行呢？一、晚上发面第二天蒸行吗冷藏保存的话可以。

发面的时间和温度密切相关，一般做包子、馒头等面点食品的发酵，在温度适宜的情况下，只需几小时就能完成，如时间久了面团就会发酸，但若是温度较低的话，则需要发酵更长的时间，因此想要晚上发面第二天蒸，需严格把控好温度，建议将酵母冷藏发酵，要求温度在4-7℃之间，冷藏发酵的时间是24小时以内，注意如低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。

二、发面过酸了怎么办1、加碱取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。

使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。

2、重新揉面如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。

然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。

三、酵母发面一般几个小时根据情况决定。

1、一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。

2、冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上。

可根据以下三点判断面团是否发酵好了：1、看体积：发酵至原面团体积的两倍大。

2、看手感：用手轻轻按压后，其表面会出现凹陷，并且这个凹陷不会快速的恢复。

3、看内部结构：扒开面团内部看的话，面团内部会有蜂窝状结构。

四、酵母怎么发面又松又软所需原料：面粉、酵母、白糖。

操作步骤：1、准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入适量的35度左右的温水，用筷子搅拌至酵母粉融化。

2、准备一个盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。

加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还可以加快面粉发酵的速度。

3、把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团。

倒水和面时要注意，要边倒水边搅拌面粉，这样可以掌握面团的软硬程度。

做包子发面技巧和配方比例做包子是一项技术活，发面是包子制作过程中至关重要的一步，它决定了包子的口感和香气。

下面将为您介绍一些包子发面的技巧和配方比例。

一、发面配方比例包子发面的配方比例通常是根据面粉的品质、环境温度、使用的酵母种类等因素来调整的。

以下是一般的配方比例：1.高筋面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：30克4.温水：适量二、发面技巧1.酵母的使用：首先将酵母和白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。

注意温水的温度不宜过高，一般控制在30-35℃之间。

然后静置5-10分钟，等待酵母泡发。

2.和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，将泡发好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子或者手揉搓面粉。

等到面粉和酵母水完全混合后，可以用手揉搓面团。

3.揉面的时间：面团的揉面时间一般在10-15分钟左右，通过揉面可以使面团中的面筋发生变化，增加面团的柔软性和弹性。

4.静置发酵：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，进行发酵。

温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为1-2小时。

发酵的时间不宜过长，以免面团过度发酵过轻。

5.注意揉面的力度：揉面时，手的力度要适中，过大容易导致面团过度发筋，影响包子的松软度，力度过小则会导致面团发不起来。

6.筛面粉：为了防止面团出现颗粒状或块状的面团，建议在和面过程中将面粉筛一遍，使其更加细腻均匀。

7.面团保湿：在发酵的过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，防止面团表面干燥，保持团的湿度。

8.发酵时间掌握：发酵的时间要根据面团的状态和环境温度来决定。

通常情况下，当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。

9.发酵的误区：在发酵的过程中，不宜经常打开观察面团，以免影响面团的发酵状态。

同时，发酵的过程中也不宜受到强风或寒冷空气的吹扰。

老面小笼包发面的技巧是什么一、选用高筋面粉制作发面选用高筋面粉可以使发面筋蛋白含量高，有更好的延展性和弹性，使制作的面团更加韧性和有弹性。

高筋面粉可以提高发面的品质，制作的小笼包更加口感好。

二、选择适宜的温度和湿度发面的温度和湿度对发酵的质量有着非常大的影响。

一般来说，适宜的发面温度为28-32摄氏度，湿度为70-75%。

温度过低会导致发酵时间过长，而温度过高则会影响发面的质量。

湿度过高则会导致面团变得过于湿软，不易操作。

三、科学掌握发酵时间发酵时间对发面的品质有着决定性的影响。

在制作老面小笼包时，一般的发酵时间为1-2小时左右。

具体时间要根据发面的温度、湿度和季节来调整。

一般来说，夏季发面时间相对较短，而冬季则相对较长。

四、适量添加酵母和糖在发面过程中，适量添加酵母和糖可以促进发酵的速度和效果。

酵母是一种微生物，可以将糖转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。

糖是酵母生长和繁殖的重要能源，也可以促进发酵的效果。

五、认真揉面和排气揉面是发面过程中非常重要的一步。

揉面可以使面筋得到锻炼，提高筋蛋白含量，使面团更有口感。

揉面的时间一般为10-15分钟。

揉面完成后，需要将面团排气，将面团中的气体排除，使面团更加均匀。

六、保持面团的湿润性在发面的过程中，需要注意保持面团的湿润性。

可以通过布或保鲜膜将面团包裹好，防止面团干燥。

干燥的面团会影响发酵效果，使小笼包口感变差。

七、发面后，适量搓揉发面结束后，需要适量搓揉面团，使面团表面变得光滑均匀。

这有助于面团更好的蓬松酥软，同时也能使小笼包更加美观。