中医药膳学(精编)

石河子大学2012级中药一班

中医药膳学复习资料

一、名词解释

1.中医药膳：是在中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色香味形效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。

2.中医药膳学：实在中医药学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。

3.药膳配伍原则：在辩证的前提下，各种药膳原料经恰当的配伍组合，能够起到相互协调，增强疗效，限制偏性等作用，使药膳能发挥更好的功效。

4.解表药膳：凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表症的药膳配方，均属于解表类药膳。

5.固涩药膳：凡以固涩药食为主组成，具有收敛固涩作用，用以治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证，统称为固涩药膳。

6.中药四性：或称四气，是指药食具有寒热温凉的四种不同特性。

7.养生保健药膳：是指具有增强体质、防治疾病、养颜美容、聪耳明目、调养精气、健脑益智、延年益寿等作用，并可使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。

8.利水渗湿药膳：凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有利水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。

二、简答题

1.中医药膳的特点

答：（1）历史悠久：中医药膳起源于数千年前。

（2）隐药于食：融药物的治疗特性于日常饮食中，既具有膳食提供机体营养的基本功能，也拥有防治疾病、保持健康、改善体质的重要作用。

（3）配伍辩证：药膳的配伍始终遵循中医学辨证论治、辩证组方的理论原则与方法，在辩证的基础上配伍组方。

（4）注重调理：药膳既可以是药治后的补充，也可以是慢性疾病、或体弱之人、或机体气血阴阳偏颇时适宜的调理方法。

（5）影响广泛：它具有普通食物所不能达到的疗效，又具有一般治疗性药物所不具备的饮食方式，适应症极其广泛。

2.中医药膳应用原则

答：（1）平衡阴阳：具体原则“有余者损之，不足者补之”。

浅谈中医药膳

中华药膳--这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。

药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病之有效措施，故历来受到人们的青睐。近年来，随着人们生活水平的提高、人口的老龄化、疾病模式的改变以及受到“回归大自然”思想的影响，药膳这种药食结合、养疗一体的传统医疗保健方法越来越引起人们的关注，从而大大促进了中国药膳学的 。

近年来，各种类型的药膳研究培训机构、药膳餐厅纷纷建立，部分医院 、康复中心相继成立了药膳食疗科，国际间的交流与合作也日益增多。但繁荣的背后也隐藏着一系列的问题，作为一门性学科，药膳学的研究更多的是低水平的重复，其应用价值也远未得到应有的体现。就以下几方面来讨论：

1 加强基础研究，深化药膳理论

任何一门学科的发展都不能脱离基础研究，药膳也不例外。药膳是以食物和中药材为主要原料加工而成的，兼具药物防病治病和食品营养保健双重作用的食品，其配伍、组方和运用均是在中医药基础理论和防治原则指导下进行的，其加工制作过程则需要以烹饪理论为依据。所以，如果脱离了中医理论和烹饪理论的指导，药膳的发展就失去了源头活水。

为了强化基础研究，促进药膳理论的发展，首要的问题是培养药膳研究的专门人才，促进学科的独立发展。

2 提倡学科分化，培养专门人才

中华民族在漫长的发展过程中孕育了为世人叹为观止的饮食文化，也形成了具有独特理论体系的传统医学。药食同源，药膳学是中国传统医学理论和烹饪技艺相结合形成的专门学科，是中医学和烹饪学在长期的发展过程中有机结合、共同孕育的产物。药膳学综合了这两门学科的理论，其理论基础源于中医理论体系，其加工制作方法源于烹饪技艺，两者缺一不可。

上篇 总论 第一章 药膳学的概念及发展简史 第二章 药膳的特点分类和应用原则 第三章 药膳学的基本理论 第四章 药膳制作的基本技能 第一章 药膳学的概念及发展简史

第一节 药膳的概念及内容 一药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料经过烹调加工制成的食品 进而言之药膳是在中医理论指导下根据人体健康状况和药食同源之理将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍运用各种烹调技术制成具有一定色香味形和特定功效的食品 它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴它比普通食品更有营养保健和治疗作用它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物它寓医于食既将药物作为食物又将食物赋以药用药借食力食助药威从而达到防病治病保健强身延年益寿之目的的营养保健及治疗食品 二药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产 药膳的作用一是预防疾病增强体质二是治疗疾病康复保健三是延年益寿美容抗衰

第二节 中国药膳发展简史 一先秦两汉时期药膳发展情况 在我国自文字出现以后甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字药膳之词最早见于《后汉书·列女传》 《周礼·天官》记载周朝宫廷医生分为食医疾医疡医兽医四科食医专司饮食营养卫生 《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方

《黄帝内经》特别强调了药治与食治相结合的重要毒药攻邪五谷为养五果为助五畜为益五菜为充气味合而服之以益精气 《神农本草经》中收载药物365 种其中药用食物就达50种左右包括有米谷菜蔬虫鱼禽肉等食药物 《金匮要略》有禽兽虫鱼禁忌并治和果实菜谷禁忌并治两篇专门论述了食禁内容并有当归生姜羊肉汤的药膳记载 二魏晋隋唐时期药膳发展情况

药膳学基本理论

药膳的基本概念

药膳学发展简史

药膳学现代应用发展状况

药膳专著：饮膳正要 食物本草 随园食单 中国药膳辨证治疗学

药物、食物的性味

性味理论的核心包括：四气、五味、归经、升降浮沉、毒性

一、四性（寒、热、温、凉 ）

寒和凉之间、热和温之间，是程度上的不同 。

•寒凉属阴，凉次于寒→治疗阳热证。温热属阳，温次于热→治疗阴寒证。

寒凉药食作用：清热泻火、凉血解毒、滋阴除蒸、泻热通便、清热利尿、清化热痰、 清心开窍、凉肝熄风

温热药食作用： 温里散寒、暖肝散结、补火助阳、温阳利水、温经通络、引火归源、回阳救逆

平性：是指寒热界限不很明显，药性平和、作用较缓的一类药物、食物。如：大米、玉米、党参、山药、甘草等。

五味

五味的本义是指药物和食物的真实滋味。药物和食物的滋味不止五种，辛甘酸苦咸是五种最基本的滋味。

食物、药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。

五味不仅是药物味道的反应，更是对食物及药物作用的高度概括。

辛： 具有发散、行气、活血、开窍、化湿作用。

– 萝卜、洋葱、陈皮、生姜、芫荽

用于表证、气滞、血瘀、窍闭、神昏、湿阻等证。

甘： 具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。山药、大枣、甘蔗、狗肉、粳米、鸡肉

用于正气虚弱、肢体诸痛、调和药性、中毒解救等。

酸：具有收敛、固涩的功效。乌梅、五味子、覆盆子 用于体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、

遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下等证。

苦： 具有清热泻火、泻降气逆、通泻大便、燥湿祛湿、泻火存阴等作用。

苦瓜－ 用于治疗热证、火证、实证喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。

咸：具有泻下通便、软坚散结的作用。海带、海蜇、淡盐水、鸭肉。用于大便燥结、瘰疬痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等证。

淡： 具有渗湿利小便的作用。苡仁、冬瓜、茯苓。用于水肿、脚气、小便不利等证。