酒店餐厅卫生标准

餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。

二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。

三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。

吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。

四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。

五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。

墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。

六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。

2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。

（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。

4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。

门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。

餐厅卫生标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一。

4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。

物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。

为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。

首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。

餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。

因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。

地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。

其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。

餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。

厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。

食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。

另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。

员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。

在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。

最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。

餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。

此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。

总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。

餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

连锁酒店早餐手册XXX的《早餐手册》XXX致力于提供高质量的早餐服务，以下是我们的标准和细则。

一、早餐厅的卫生标准我们的早餐厅保持无异味、空气畅通和温度适宜。

整个餐厅内部都保持清洁、整齐和美观，硬件设施完好无损坏。

背景音乐的音量适宜，曲调流畅、温馨宜人。

地面无污渍、油渍，早餐时间内保持清洁。

早餐器具清洁、无污渍、无油渍，台面也保持清洁、无污渍、无油渍。

桌面无污渍、油渍，西餐垫无油渍污渍，清洁并摆放美观。

餐具无水渍、无污渍、无油渍，摆放整齐、美观，位置便捷。

二、早餐厅的服务人员仪容仪表标准我们的服务人员工作服和工作鞋都保持清洁、整齐，佩戴标准的工号牌。

头发保持清洁、整齐，标准盘放。

指甲长度标准，保持清洁无夸张、多余饰品佩戴。

不使用浓香水，无异味。

三、早餐厅的菜品质量标准我们提供丰富多样的菜品，包括饮料、主食、面点、冷盘、炒菜和水果。

我们的菜品色泽鲜艳，颜色搭配协调。

素菜无过多水份、无质变，荤菜以荤为主，配料为辅。

口感咸淡适宜，菜品无串味。

主食冷热适宜，保温箱、蒸包机等器具加热温度和水量适宜。

菜品无缺少，及时归拢。

菜品添加必须在配菜间进行，举止文雅。

菜品摆放美观，整齐。

四、早餐厅物品摆放标准我们的早餐厅物品摆放整齐，保持清洁、美观。

我们的服务人员会定期检查和整理。

五、早餐服务细则我们的早餐服务细则包括收发早餐券的流程和其他细节。

我们的服务人员会尽心尽力为您提供最好的服务体验。

1.房间福利及早餐服务全天房客人可以享受两份中西式自助早餐券，但凌晨房和钟点房则不提供早餐服务。

如果客人的早餐券遗失或未发放，餐厅服务员应主动引导客人前往前台补办。

早餐厅提供自助早餐，不接受外带。

如果有特殊情况，需要逐级反馈，直至总经理。

在早餐时间内，工作人员要不定时巡视早餐厅和自助台，合理调控各设备控制电源。

早餐厅内严禁喧哗和吸烟，如发现应及时委婉制止。

2.早餐厅设施设备维保每月必须进行不少于1次的早餐厅固定资产盘点，并做好登记存档。

酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。

2.地板、地毯：干净完好。

3.门窗：干净完好。

窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。

4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。

5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。

6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。

7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。

8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。

10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。

11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。

12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。

（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。

14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。

15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。

16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。

17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。

18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。

餐厅桌、椅的清洁程度
家私柜的清洁程度
服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等
餐厅内装饰物、植物的清洁
餐厅地面的清洁程度
电脑表面清洁无尘。

酒店卫生检查标准酒店卫生是直接关系到顾客健康和酒店形象的重要因素。

为了确保酒店卫生达到一定标准，需要制定相应的检查标准，以便对酒店进行全面、系统的卫生检查。

以下是酒店卫生检查标准的相关内容。

一、前厅及公共区域。

1. 前厅和大堂的地面、墙面、天花板应保持清洁干净，无明显污渍、尘埃和异味。

2. 前厅家具、装饰物品应定期清洁、消毒，确保无灰尘和污垢。

3. 公共区域的通风设施应保持畅通，确保空气流通，避免异味滞留。

二、客房卫生。

1. 客房内地面、墙面、天花板应保持清洁，床上用品、毛巾等应定期更换清洗，确保无污渍和异味。

2. 卫生间设施应保持干净整洁，马桶、浴缸、淋浴间等应定期清洁消毒，避免细菌滋生。

3. 客房内空气应保持清新，定期通风换气，避免潮湿和异味。

三、餐饮卫生。

1. 餐厅内桌椅、餐具应定期清洁消毒，确保无污渍和细菌。

2. 厨房内设施应保持清洁整洁，食材储存应符合卫生标准，避免食品污染。

3. 厨房通风设施应保持畅通，烟雾排放应符合环保标准，避免影响顾客用餐环境。

四、公共设施卫生。

1. 游泳池、健身房等公共设施应定期清洁消毒，水质应符合卫生标准，避免细菌滋生。

2. 电梯、楼梯、走廊等公共通道应保持清洁整洁，无杂物堆积和污渍。

3. 紧急疏散通道和安全出口应保持畅通，标识清晰，确保在紧急情况下顾客安全疏散。

以上是酒店卫生检查标准的相关内容，酒店应严格按照以上标准进行卫生检查和整改，确保顾客能够在清洁、整洁、舒适的环境中享受服务。

同时，酒店管理部门应加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，共同维护酒店卫生环境。

只有这样，酒店才能赢得顾客的信赖和好评，提升酒店的竞争力和口碑。

酒店餐厅卫生标准及操作要求概述餐饮服务在酒店业中占据着重要的位置。

因此，保持餐厅卫生的标准是至关重要的。

一旦发现餐厅卫生有问题，可能会给酒店带来很大的负面影响，如客户投诉、卫生部门检查、罚款等。

为此，本文将介绍酒店餐厅卫生标准及操作要求。

卫生标准微生物标准在餐厅运营期间，保持适当的微生物数量至关重要。

合理的微生物水平通常是指菌落数在1000CFU/g或100CFU/ml以下的食物。

以下是一些餐厅应注意的微生物标准：•微生物菌落数应符合国家食品安全规定。

•生鲜果蔬应有处理洗涤措施。

•餐厅应定期进行菌落数检测与评估。

环境卫生除了食品卫生外，环境卫生也是餐厅卫生标准的重要组成部分。

以下是一些餐厅应注意的环境卫生标准：•餐厅应保持空气清新，避免异味。

•餐厅应保持室内明亮，并做好通风换气。

•室内温度应当恰当，以提供最佳的用餐环境。

餐具卫生在餐饮服务过程中，餐具卫生更是重中之重。

以下是一些餐厅应注意的餐具卫生标准：•餐具应洁净无瑕疵，由专人进行刷洗。

•餐具的存放应严格按照卫生要求完成，避免会受到污染。

•餐具桌布、巾布应定期更换，洗涤清洁。

操作要求除了卫生标准，操作要求同样至关重要。

以下是一些餐厅应注意的操作要求：餐厅清洁清洁是餐厅操作的重要部分，应该定期进行。

以下是一些常见的清洁方式：•定期清洗地面、墙面、桌面等餐厅内表面面。

•定期清洗设备，以确保食品的安全性。

•定期进行漏水、排水管道检查与维护。

储存食品存储是极为重要的卫生操作，其标准应该依照国家食品安全规定操作。

以下是一些常见的储存要求：•储存温度应符合食品储存温度要求，避免食品受到污染。

•将开封的食品进行剩余储存，禁止混放不同食品。

•食品的储存应在其保质期内完成，确保食品品质。

食品加工餐厅内的食品加工也是关键要素，操作要求更应提高。

以下是一些常见的食品加工要求：•私人使用刀具完毕后，应当清洗消毒。

•厨师在操作前应当洗手并戴好帽子。

•烹饪流程应根据食品的类型来进行操作，避免污染食品。

餐饮服务标准餐饮服务是指餐厅、酒店等场所为顾客提供饮食服务的过程。

在现代社会中，餐饮服务已经成为人们生活中不可或缺的一部分。

然而，由于餐饮服务行业的竞争日益激烈，为了提升顾客满意度和保持竞争力，餐饮企业需要制定一系列的餐饮服务标准。

一、环境标准餐饮服务的环境标准是指餐厅的装修、音乐、照明、温度等因素，这些因素直接影响到顾客的用餐体验。

餐厅应该保持干净整洁的环境，桌椅摆放有序，音乐要轻柔愉悦，照明要明亮而不刺眼，温度要适宜，以给顾客带来舒适的就餐环境。

二、服务员标准服务员是餐饮服务中的关键角色，他们直接接触顾客，所以他们的服务水平直接影响到顾客对餐厅的印象。

服务员应该穿着整齐，仪容仪表要得体，态度亲切热情，善于倾听顾客的需求，并及时提供帮助。

此外，服务员还应具备良好的产品知识，能够向顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求提供专业的建议。

三、菜品标准菜品是餐饮服务的核心，餐厅应该提供多样化的菜品选择，以满足不同顾客的口味需求。

菜品应该选用新鲜、优质的食材，制作精细，口感美味。

此外，餐厅还应该提供符合当地文化特色的特色菜品，以吸引更多的顾客。

四、卫生标准卫生是餐饮服务中最重要的一环，餐厅应该严格遵守卫生规范，保证食品安全。

厨房应该保持清洁，食材的储存和加工要符合卫生标准，员工要做好个人卫生，餐具要经过高温消毒。

此外，餐厅还应该定期进行卫生检查，确保卫生状况符合要求。

五、服务流程标准服务流程是指顾客进店到离店的整个过程。

餐厅应该制定清晰的服务流程标准，包括接待、点餐、上菜、结账等环节。

服务员应该熟悉并遵守这些标准，确保服务的高效和顺畅。

六、投诉处理标准在餐饮服务过程中，难免会出现一些问题和投诉。

餐厅应该建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客的问题，并对问题进行跟踪和改进。

同时，餐厅还应该对投诉进行统计和分析，以便发现问题的根源并加以改进。

总结：餐饮服务标准是餐厅提供优质服务的基础，它涵盖了环境、服务员、菜品、卫生、服务流程和投诉处理等多个方面。