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（2011·四川省广安市）端午的鸭蛋（节选）汪曾祺A我的家乡是水乡。
出鸭。
高邮大麻鸭是著名的鸭种。
鸭多，鸭蛋也多。
高邮人也善于腌鸭蛋。
高邮咸鸭蛋于是出了名。
我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。
高邮还出双黄鸭蛋。
别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。
双黄鸭蛋味道其实无特别处。
还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。
我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！B曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。
袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。
但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。
文不长，录如下：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
油多尤为别处所不及。
鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。
C平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
高邮咸蛋的黄是通红的。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！14.选段主要写了两方面内容，先写了高邮咸鸭蛋，然后写了高邮咸鸭蛋（2分）15.仔细揣摩加点词语在文中的作用。
（2分）筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
16.选文透露出作者对家乡的咸鸭蛋什么感情？请结合文段举一例句简要分析。
（4分）17．汪曾祺是一位非常讲究语言艺术的作家，他曾经谈到自己在语言上的追求：平淡而有味；用适当的方言表现作品的地方特色；有淡淡的幽默。
高邮鸭饲养模式与蛋品质比较分析
实行规模化、集约化、标准化养鸭后，虽采用全价饲料饲喂，但饲料种类还是十分有限的，生产出来的蛋品质量、口感、风味均不及放牧鸭的蛋品；同时，由于不同地区的水土也不一样，生产出来的蛋品质量也不一样。
笔者根据调查结果和市场的需求导向，遂进行了高邮鸭四种不同饲养环境下的蛋品质比较试验，以期找到生产安全、新鲜、高品质蛋品的有效途径，满足人们改善生活的需要，进而推动高邮鸭养殖业的发展。
一、材料与方法
试验鸭为同批出雏的高邮麻鸭，由高邮鸭良种繁育中心提供，分别安排在四种不同环境下饲养，营养、管理水平一致。
二、试验场所
1组：临泽大群半旱半水饲养基地。
2组：马棚湾鱼鸭混养基地。
3组：高邮湖自然放牧饲养基地。
4组：高邮鸭良种繁育中心家系保种原种场。
三、测定时间
260日龄时，分别从四个不同鸭群取得样品鲜蛋60个，进行蛋品测定分析。
四、统计分析
1。
2023年禽蛋行业市场前景分析禽蛋行业市场前景分析禽蛋是人们日常生活中必不可少的食品之一，是肉类的重要替代品。
世界各地人们都喜爱食用禽蛋，而这个市场也呈现出极度活跃的态势。
据数据显示，禽蛋的消费量一直在增长，市场规模不断扩大。
与此同时，在消费者对食品安全和健康的要求越来越高的今天，禽蛋行业未来的发展前景可观，成为了众多投资者的热门选择。
一、市场规模及趋势分析禽蛋的市场规模在过去十年中一直呈现出增长的趋势。
据相关数据统计，中国每年的禽蛋消费量逐年增加，2018年禽蛋消费量达到4000万吨，2019年达到4200万吨，预计2020年将超过4300万吨。
随着消费者对禽蛋的需求不断增加，禽蛋行业的市场规模也迅速扩大。
除此之外，禽蛋行业还呈现出多元化的趋势。
随着人们生活水平的提高，禽蛋行业的新品种越来越多。
目前，市场上出现了鸽蛋、鹅蛋、鸭蛋等多种禽蛋产品，这些新品种的出现不仅满足了消费者的多样化需求，同时也大大拓宽了禽蛋行业的市场前景。
二、消费者需求分析随着消费者对食品安全和健康的要求越来越高，对禽蛋行业的要求也在不断提高。
消费者越来越注重禽蛋的品质和安全性，对禽蛋产业的产品质量、生产环节及农药使用、添加剂等问题提出更高要求。
因此，禽蛋产业应致力于推进科技创新，提高企业技术水平和产品的安全性，从而满足消费者的需求。
三、投资前景分析禽蛋行业的投资前景非常广阔。
作为传统农业产业之一，禽蛋行业的潜力巨大，市场空间广阔。
此外，禽蛋行业的生产成本较低，技术门槛相对较低，相对容易入门，是中小投资者的较好选择。
然而，禽蛋行业的竞争也非常激烈，市场上的品牌及企业数量较多，不同企业间的价格战也相对较猛。
因此，对于投资者而言，需要谨慎投资，对市场前景进行全面评估和分析，寻求更优质的投资机会。
综上所述，禽蛋行业无疑是中国未来的市场蓝海之一。
在未来的发展中，禽蛋行业需要依托科技创新，实现产业升级，提高产品质量和安全性，进一步满足广大消费者的需求。
鸭蛋调研报告鸭蛋调研报告一、引言本调研报告旨在深入了解鸭蛋市场现状和消费者对鸭蛋的认知和偏好，以及鸭蛋产业链相关环节的情况。
通过对鸭蛋的调研，可以帮助企业了解市场需求，从而制定合理的市场策略和产品创新。
二、鸭蛋市场概况目前，鸭蛋在市场上的地位逐渐提升，成为人们日常生活中重要的食品之一。
根据市场调研数据显示，鸭蛋销售增长迅猛，市场规模与需求不断扩大。
1. 鸭蛋的市场份额不断增长。
与传统的鸡蛋相比，鸭蛋在营养价值上有一定优势，因此越来越多的消费者选择购买鸭蛋。
2. 鸭蛋的价格逐年上升。
随着鸭蛋市场需求的不断增加，鸭蛋价格也随之上涨。
消费者对鸭蛋价格的接受度较高，他们更注重鸭蛋的品质和营养价值。
三、消费者对鸭蛋的认知和偏好通过对消费者的调研，我们可以了解到他们对鸭蛋的认知和偏好，从而为企业提供市场定位和产品开发的参考。
1. 对鸭蛋的认知：大部分消费者对鸭蛋的认知主要来源于亲朋好友的推荐和传统社交媒体的宣传。
他们普遍认为鸭蛋具有较高的营养价值和口感。
2. 对鸭蛋的偏好：在购买鸭蛋时，消费者更注重鸭蛋的品质和产地。
他们普遍偏好新鲜、无污染的鸭蛋，更倾向于选择来自规模化养殖场的产品。
四、鸭蛋产业链相关环节情况鸭蛋产业链包括鸭蛋产地的养殖、饲料供应、鸭蛋加工、鸭蛋销售等环节。
通过对鸭蛋产业链的调研，我们可以了解相关环节的情况和存在的问题。
1. 养殖环节：目前，鸭蛋的养殖规模不断扩大，采取集约化养殖模式。
但是，一些地区仍存在规模小、技术落后的养殖户，养殖过程中存在卫生不达标等问题。
2. 饲料供应：鸭蛋产业链中的饲料供应商面临着原材料成本上涨的问题，同时，加工技术的升级也是他们面临的挑战。
3. 鸭蛋加工：鸭蛋加工环节主要包括清洗、分级、包装等过程。
一些中小型加工企业技术水平相对较低，产品质量难以保证。
4. 鸭蛋销售：鸭蛋销售渠道主要包括批发市场、超市、电商平台等。
随着移动互联网的发展，电商平台成为鸭蛋销售的新趋势。
高邮鸭蛋前景分析和建议王祥前几年有句特别流行的顺口溜：“一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。
”难怪没人愿意做产品，做得再好，也就是个三流企业。
所以很容易理解上面顺口溜的含义了。
为何品牌产品通常会比普通产品贵？原因不在于该品牌产品的本钱更高，或质量更好，而是大部份企业的漫不经心和失败所造成的资源浪费所致使的整体本钱累加——这，完全符合能量守恒定律。
想做好品牌仍是做烂产品？一个真正的好品牌，身后一定需要有一个好的产品做支撑。
若是后面是个烂产品，下场会是什么，咱们的先例先烈有好多，这里无需我多讲。
而这种所谓的品牌，充其量也就是个商品品名，最多也就是一个商标算了。
实际上与品牌无关。
顾客嫌你贵，是因为你还不够贵！但这句话大部份情形下是被企业所误解，结果，企业会在本来就已离谱的价钱上再度提价，令人哭笑不得。
一流企业做标准，做什么标准呢?固然是产品标准。
德国公共与中国上海合作的上海公共就是一个很经典的案例。
上海公共成立于1985年，上海公共固守“第一个做”，“做成第一”和“第一次就做好”的思想行为模式，始终坚持一流标准。
靠一流的产品拓展市场，靠一流的销售和售后服务博得市场。
蛋蛋品企业进展犹如雨后春笋一样，目前有近秦邮、红太阳、三湖、三宝、马棚湾等200多家蛋品企业，但在这繁华无序市场的背后却暗藏着重重危机。
有朋友说：“高邮鸭蛋市场前景堪忧，也无人能改变的，一切由市场来定。
”有道理吗？笔者感觉不尽然，高邮鸭蛋的成功是必然的，那么其萧落也是必然的，凡事讲究前因后果。
高邮鸭蛋只有借鉴国外百年品牌的思路加上创新的思维模式，才能真正一路走好，下面有笔者几点建议仅供参考：一、关于产品一、品牌整合。
高邮鸭蛋是属于全高邮人民的财富，合理利用高邮鸭蛋品牌才是上策。
高邮目前唯一有可能被选为中华老字号的蛋品企业就是高邮市秦邮蛋品有限公司，这是创建于1956年的“老字号”蛋品加工企业，秦邮蛋品是高邮鸭蛋行业的一面旗帜。
今天我电话秦邮的王步明董事长，聊聊数语看得出王董事长的为难。
鸭蛋产业的现状及未来五至十年经济前景鸭蛋作为一种传统的食品，在中国拥有广泛的消费群体。
随着人们对健康饮食的关注不断增加，鸭蛋的消费需求也在逐渐增长。
因此，鸭蛋产业正处在一个蓬勃发展的阶段。
本文将介绍鸭蛋产业的现状，并展望未来五至十年的经济前景。
首先，让我们来看一下鸭蛋产业目前的现状。
鸭蛋的市场需求正在稳步增长。
与传统的鸡蛋相比，鸭蛋富含维生素、矿物质和蛋白质，对人体健康有很多好处。
此外，鸭蛋还有一种特殊的风味，被许多人视为美食。
因此，越来越多的人开始选择鸭蛋作为日常饮食的一部分。
其次，鸭蛋产业的供给端也在不断发展。
随着技术的进步和生产工艺的改善，鸭蛋的生产效率不断提高。
农民利用科学种植、饲养和管理方法，使鸭群的繁殖率和产蛋量大幅提高。
同时，现代化的养殖设施和设备也为鸭蛋的生产提供了更好的条件。
这些因素使得鸭蛋的供应量能够满足不断增长的市场需求。
未来五至十年，鸭蛋产业的经济前景十分广阔。
首先，消费者对健康食品的需求会持续增长。
随着人们生活水平的提高和健康意识的不断加强，他们对高营养、低热量的食品的需求将会更加迫切。
鸭蛋作为一种天然、营养丰富的食品，将受到更多消费者的青睐。
其次，鸭蛋产业在加工和创新方面有着巨大的发展潜力。
目前，鸭蛋主要以原始形态出售，但未来鸭蛋加工产业有望发展成为一个新兴的市场。
例如，可以将鸭蛋用于糕点制作、酱料加工和保健品生产等领域，开发出更多种类的鸭蛋制品。
这将为鸭蛋产业带来更多的利润和增长空间。
此外，鸭蛋产业的科学技术应用也将推动其未来发展。
农业科技的不断进步使得鸭蛋的生产成本降低，同时提高了产量和质量。
例如，农民可以通过基因改良的方式培育更多高产蛋的鸭种，以满足市场需求。
此外，农业机器人和智能化设备的应用也将提高鸭蛋产业的生产效率和质量管理水平。
总之，鸭蛋产业目前正处在一个蓬勃发展的阶段，未来五至十年的经济前景也十分广阔。
鸭蛋作为一种健康食品，受到越来越多消费者的青睐。
鸭蛋产业在供给端也在不断发展，生产效率和质量不断提高。
鸭子饲养新趋势浅谈鸭蛋市场前景随着人们对健康饮食的追求和消费观念的改变，鸭蛋市场逐渐受到关注。
作为一种具有丰富营养价值和独特口感的食品，鸭蛋在市场上的前景备受期待。
本文将探讨鸭子饲养的新趋势，并对鸭蛋市场的前景进行浅谈。
一、鸭子饲养的新趋势1. 生态饲养随着人们对健康食品的需求增加，生态饲养模式逐渐兴起。
生态饲养注重鸭子的自然生长环境和饲养方式，采用无农药、无激素的饲料，保证鸭子的生长健康和鸭蛋的品质安全。
2. 有机饲养有机饲养是一种注重生态平衡的饲养方式。
鸭子在有机农场中饲养，可以享受自然的日照、新鲜的空气和水源，饲料也采用有机饲料，避免了对环境的污染，生产出的鸭蛋更加健康和安全。
3. 养殖全程可追溯为了提高鸭蛋的安全性和可信度，养殖场开始实施养殖全程可追溯。
通过建立完善的养殖记录和追溯系统，监控鸭子的饲养环境、饲料来源等，确保鸭蛋的质量可靠，消费者可以追溯到鸭蛋的生产过程，增加了信任感。
二、鸭蛋市场前景的浅谈1. 饮食习惯的转变随着人们对营养健康的关注，鸭蛋作为一种营养价值丰富的食品，逐渐被人们接受和喜爱。
相比鸡蛋，鸭蛋富含蛋白质、矿物质和维生素，口感香醇，适合多种烹饪方式，受到越来越多人的青睐。
2. 健康养生的需求现代人对健康养生的需求不断增加，鸭蛋因其营养丰富、滋补作用明显而备受关注。
鸭蛋富含的维生素A、B、D等营养成分有助于提高人体的免疫力和抗氧化能力，对于预防疾病和延缓衰老起到积极的促进作用。
3. 高端市场的开拓鸭蛋具有独特的风味和口感，适合高端消费市场。
在一些高端餐厅和主题餐饮场所中，鸭蛋成为了独特的菜品或食材。
随着人们对美食和独特体验的追求，高端市场对鸭蛋的需求有所增加。
4. 产业链的完善随着对鸭蛋需求的增加，鸭蛋产业链逐渐完善。
从鸭子的饲养、繁殖到鸭蛋的生产、销售，形成了完整的产业链条。
这不仅提供了就业机会，也促进了农村经济的发展。
5. 出口市场的拓展中国的鸭蛋产量居世界前列，鸭蛋的品质也得到了全球认可。
小鸭蛋大品牌助力特色产业发展作者：江苏高邮鸭集团来源：《农民科技培训》2022年第08期说起江苏高邮，大部分人总会第一时间想起高邮鸭蛋。
江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。
境内湖荡连片，沟河纵横，拥有水域面积7.2万公顷，境内的高邮湖为全国第六大淡水湖，湖荡沟渠中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。
作为从高邮走出来的文人老饕，汪曾祺提起家乡的鸭蛋则说道：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
” 清代袁枚亦有文赞：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。
席间，先夹取以敬客，放盘中。
总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
”具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强。
未识高邮人，先知高邮鸭。
高邮麻鸭所生的蛋，蛋质细、黄油多、个头大。
高邮鸭蛋作为“国家地理标志产品”，尤以双黄最为独特，蛋黄色泽红润，油脂亦多，为其他地方鸭蛋所难以比拟。
高邮咸鸭蛋采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成，具有鲜、细、嫩、红、沙、油风味等特点，高邮咸鸭蛋营养丰富，含有人体必需的锌、锗、硒、钙等元素，历来是佐餐和馈赠亲友的佳品。
“如今，我们的鸭蛋生产企业达100多家，全市年产鸭蛋13.5亿枚，总产值达18.5亿元，规模企业40余家，带动农户就业超4000人，是名副其实‘淌金流油’的富民产业。
”高邮市农业农村局局长凌高玉表示，这张地方农产品区域公用品牌名片越来越亮，离不开政府、企业、农户多年来在品种、品质、品牌和标准化生产这“三品一标”上的努力。
“高邮鸭是特殊的地域良种，家系群种鸭已经繁殖到第30代。
2024年镇委禽蛋产业发展方案一、背景分析禽蛋产业一直以来都是我镇的重要支柱产业，具有较高的经济价值和市场潜力。
然而，在当前经济形势下，禽蛋产业面临着一些困难和挑战，如市场竞争激烈、销售渠道单一、产品附加值不高等问题。
因此，为了提升禽蛋产业的发展水平，促进镇经济的腾飞，制定本方案，以期在2024年实现禽蛋产业的持续快速发展。
二、总体目标在2024年，全力打造我镇禽蛋产业的核心竞争力，使其成为乡村经济新的增长点和农民增收的重要途径，实现全镇禽蛋产能稳定在100万只以上，年产值超过5000万元的目标。
三、发展策略1. 加强技术创新和研发能力(1) 建立禽蛋产业技术研发中心，组织专家和科研人员，研究制定适应市场需求的新品种、新工艺和新技术。
(2) 鼓励禽蛋企业加大自主创新力度，积极引进适用的科技成果和设备，提高产品质量和附加值，增强核心竞争力。
2. 健全产业链条，打造全产业链(1) 组建禽蛋产业联盟，整合镇内禽蛋养殖和加工企业，实现规模化种植养殖、生产加工、销售配送的全产业链合作。
(2) 加强与上下游企业的合作和互动，形成优势互补、协同发展的产业格局，推动禽蛋产业健康、可持续发展。
3. 健全营销网络，开拓多元化销售渠道(1) 加强与农村电商平台的合作，拓宽禽蛋销售渠道，提升品牌知名度和产品竞争力。
(2) 鼓励禽蛋企业开展农村电商培训，提高农民的电商运营能力，推动禽蛋产品在农村电商平台的销售。
4. 增加产品附加值，开发深加工产品(1) 鼓励企业进行禽蛋产品的深加工和创新开发，生产高附加值产品，如禽蛋饼干、禽蛋面包等，提高产品的市场竞争力和附加值。
(2) 政府提供财政、税收等方面的支持和优惠政策，引导企业加大深加工的投资和力度。
5. 加强品牌建设，提升产品知名度(1) 支持禽蛋企业开展品牌建设，加强产品包装和宣传推广，提高产品的知名度和美誉度。
(2) 建立禽蛋产品质量追溯体系，保证产品的质量和安全，提高消费者对禽蛋产品的信任度。
高邮鸭蛋前景分析和建议王祥前几年有句特别流行的顺口溜：“一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。
”难怪没人愿意做产品，做得再好，也就是个三流企业。
所以很容易理解上面顺口溜的含义了。
为什么品牌产品通常会比普通产品贵？原因不在于该品牌产品的成本更高，或者质量更好，而是大部分企业的漫不经心和失败所造成的资源浪费所导致的整体成本累加——这，完全符合能量守恒定律。
想做好品牌还是做烂产品？一个真正的好品牌，身后必定需要有一个好的产品做支撑。
如果后面是个烂产品，下场会是什么，我们的先例先烈有好多，这里无需我多讲。
而这种所谓的品牌，充其量也就是个商品品名，最多也就是一个商标而已。
实际上与品牌无关。
顾客嫌你贵，是因为你还不够贵！但这句话大部分情况下是被企业所误解，结果，企业会在原本就已离谱的价格上再度提价，令人啼笑皆非。
一流企业做标准，做什么标准呢?当然是产品标准。
德国大众与中国上海合作的上海大众就是一个很经典的案例。
上海大众成立于1985年，上海大众恪守“第一个做”，“做成第一”和“第一次就做好”的思想行为模式，始终坚持一流标准。
靠一流的产品拓展市场，靠一流的销售和售后服务赢得市场。
高邮鸭蛋蛋品企业发展如同雨后春笋一样，目前有近秦邮、红太阳、三湖、三宝、马棚湾等200多家蛋品企业，但在这繁华无序市场的背后却潜伏着重重危机。
有朋友说：“高邮鸭蛋市场前景堪忧，也无人能改变的，一切由市场来定。
”有道理吗？笔者觉得不尽然，高邮鸭蛋的成功是必然的，那么其萧落也是必然的，凡事讲究前因后果。
高邮鸭蛋只有借鉴国外百年品牌的思路加上创新的思维模式，才能真正一路走好，下面有笔者几点建议仅供参考：一、关于产品1、品牌整合。
高邮鸭蛋是属于全高邮人民的财富，合理使用高邮鸭蛋品牌才是上策。
高邮目前唯一有可能被选为中华老字号的蛋品企业就是高邮市秦邮蛋品有限公司，这是创建于1956年的“老字号”蛋品加工企业，秦邮蛋品是高邮鸭蛋行业的一面旗帜。
今天我电话秦邮的王步明董事长，聊聊数语看得出王董事长的尴尬。
秦邮蛋品已经不是昔日的秦邮，那是记忆中的秦邮。
一个快成老字号的企业为什么走的这么艰辛，其实和秦邮蛋品一样处境的国内企业不在少数，若不是高邮鸭蛋属于地区保护行业，怕早就消失在我们视线中了。
有官字背景的中国鸭集团办的红红火火，鸭集团的成功不亚于马云的脑白金，高邮鸭蛋在红太阳的光芒照耀下，显得欣欣向荣，一派生机。
但繁华背后的危机又有几人知晓？高邮的支柱产业靠一个鸭集团能支撑多久？一个不败的集团企业需要很多元素，其企业文化、企业管理、企业背景、企业目标等等缺一不可，只有打造集团公司，实现资源整合才能更好的健康的发展。
其理由1、企业光靠一个品名，没有太多的品牌文化也是不行的，其发展前景也是荆棘重生，而且运营成本的不断增加会制约企业的发展。
通过整合可以得到新鲜血液的补给，给新高邮鸭蛋产业带来又一个春天。
理由2、高邮政府对于高邮鸭蛋的品牌保护意识不强，一个县级市有200多家蛋品企业，谈何质量保障？谈何品牌保护？谈何发展前景？通过这次集团整合得到改善，高邮鸭蛋不能盲目任由企业无序的扩张，不利于对高邮鸭蛋品牌的保护。
无法保障蛋品品质加上企业成本的不断增加，到最后只有死路一条。
1、质量监管。
为何高邮会有200多家蛋品企业？究其原因很简单，就是准入门槛太低，一个小作坊+鸭蛋=一个高邮鸭蛋企业。
这样的企业怎么能保障蛋品质量？另外工业化的蛋品企业为了竞争也只好“节约成本”，把好端端的一个高邮鸭蛋变成了“搞”邮鸭蛋了。
只有通过集团整合，规范高邮鸭蛋生产工艺，提高高邮鸭蛋的生产准入门槛，对于不符合蛋品工艺的的企业责令整改、关停，逐步规范高邮整个鸭蛋行业。
建立高邮鸭蛋企业、农户信息信用档案，把高邮鸭蛋信息数字化。
通过互联网，通过电话、通过手机都可以查询到。
2、新产品开发。
高邮是个麻鸭之乡，高邮麻鸭是肉、食两用型，其高邮麻鸭是滋补美食，有保健功效，鸭农饲养的老鸭便是制作老鸭煲的最佳材料。
高邮除了全鸭宴还有老鸭煲汤，让高邮老鸭煲成为高邮一大名菜，也是外地游客来高邮的一个理由。
除了开发鸭产品外，还要拓展思路，比如建立高邮麻鸭饲养培训中心，建立高邮鸭蛋销售培训中心、建立高邮鸭蛋信息服务中心、建立高邮禽类中等技术学校等等。
案例1，有关沙县小吃：沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。
据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%，和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。
目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题。
为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同时提高沙县小吃档次和知名度，沙县从从业人员素质入手，强化培训。
沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训。
沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办"沙县小吃"业务技术培训班，专为农村外出做小吃的进行技术培训。
案例2，北京王麻子：说起中国剪刀有这么两句词：“北有王麻子，南有张小泉”。
北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓，“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。
经过几百年的发展，“王麻子”刀剪更是名扬四海。
但是，2003年初，始创于1651年已经有三百多年历史的王麻子剪刀厂宣布破产。
有关资料显示，1997年，该厂在岗职工697人，退休职工却已达500多人。
企业机制、管理方式、产品开发及外部环境等方面的不足与制约，导致“王麻子”处境日趋艰险。
而且，“王麻子”在宣传上投入较少，更多的依赖于一些老消费者的口碑传播，知名度已呈降低的迹象。
1995年，王麻子剪刀厂与北京市文教器材厂等毫不相干的十几个厂子合并成立王麻子工贸集团公司，并重新注册了王麻子商标，应被视作“王麻子”品牌延伸和盲目扩张的一大败笔。
“王麻子”的品牌联想在于刀剪产品，而合并后的新“王麻子”，在产品的商标使用上，新、老商标紊乱，市场上“王麻子”产品混乱无章，造成“王麻子”品牌资产严重分流和破坏，以及削弱消费者对“王麻子”品牌的忠诚维系，直接导致产品滞销，仅合并当年就亏损100多万元。
“酒香不怕巷子深”，关键是酒要香。
没有让顾客满意的质量和服务，良好的口碑只能是空谈。
五金企业只是铺天盖地的进行广告宣传，忽视了产品的质量；或者虽然企业的口碑很好，但是固步自封，没有重视产品的质量的提升，最终只能被市场所淘汰。
由于“王麻子”在经营中没能紧跟市场的变化，巩固住自己的品牌，产品创新跟不上，盲目的进行品牌延伸，导致了最后以破产收场。
一、关于服务建立高邮鸭蛋产品信息库，透明高邮鸭蛋信息。
2003年国家就高邮鸭蛋颁布强制性国家标准，高邮鸭蛋部分蛋品企业使用这样标准，规定在每个蛋品上贴有鸭蛋身份证，上面有18位编码，可以查询蛋品真伪，实际情况如何？针对这一情况，政府督促集团企业尽快建立高邮鸭蛋信息库，由政府委托第三方开通高邮鸭蛋全国服务和监督热线，做到蛋品质量事件投诉必究的相关制度，杜绝外地鸭蛋以次充好假借高邮鸭蛋名义做滥高邮鸭蛋品牌。
同时保护了高邮鸭农的利益，增加养鸭积极性。
二、关于高邮鸭蛋品牌的合理化使用高邮鸭蛋集团对于品质保障的外地蛋品企业实行监制，或者作为高邮鸭蛋协会推荐产品。
行为必须申报高邮政府。
政府就高邮鸭蛋行业独立设立永久行政事务办公室。
三、关于高邮鸭蛋附属产业高邮红太阳集团有相关配套的物流园区，但高邮鸭蛋附属产品有很多，鼓励和政策重点支持本土企业生产鸭产品相关配套机械、包装、软件、信息服务等，或者吸引外地相关企业入驻高邮，打造中国鸭产业第一园。
高邮鸭蛋节可以多增加点本土传统文化的节目。
同时也是给高邮鸭蛋文化和高邮旅游实现双赢的又一次机遇。
四、关于高邮鸭农保护有人抱怨高邮这样不好，那样不好。
我不同意这样的看法，俗话说：“骑驴找驴”，高邮人是坐在金元宝上发愁。
一方面有人抱怨高邮鸭蛋的产量保障不了，用外地蛋“临时解决”，一方面高邮人养鸭业“进展不前”。
为什么不多搞几个高邮鸭产业园？要知道一个产业园要带来多少利税？解决多少人就业？当然高邮的土地资源不多，合理开发好有限土地，鼓励在外务工的农民回家创业，让高邮更多的农民得到实惠，高邮的辉煌还远吗？高邮麻鸭鸭蛋是高邮鸭蛋企业的货源的重要保障，引导和规范高邮麻鸭饲养农户，同时鼓励这些农户规范化饲养，保障蛋品的质量，制定高邮鸭蛋政府最低保护价干预制度，解决鸭农的后顾之忧。
对于高邮鸭蛋的前景和发展，南京望族文化研究所的王耿也有一些建议，王耿也曾发文《中国鸭文化考古和涉鸭产业业态转型的建议》，文章对于南京鸭和高邮鸭蛋产业有些建议，建议提升企业品牌形象，另外开发鸭产品开发。
所以笔者也提议几点，以供各决策层参考。
纵观全球的一些老字号企业，比如法国的LV、瑞士的斯沃琪发展历程。
我们不能盲目扩张高邮鸭蛋产量，只有做强高邮鸭蛋，再通过边缘产业和附带产业做到高邮鸭蛋蛋品服务中国，高邮鸭蛋信息服务中国，高邮鸭蛋技术服务中国，那才是高邮鸭蛋真正的出路。
高邮鸭蛋网2012-1-19。
