园艺产品采后处理与营销
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园艺产品的采后处理及营销共39页
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
园艺产品的采后处理及营销
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
园艺产品的采后处理及营销
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
园艺产品采后商品化处理方法
山东元帅系列苹果 的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，大五星枇 杷为120d左右。
第一节 采 收
7、成熟特征
西瓜：种子变黑 葡萄：白色粉状蜡质 冬瓜：茸毛消失---- 蜡质白粉 洋葱、大蒜、马铃薯：地上部分枯黄
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
二、采收方法及技术
第一节 采 收
• 苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。 苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降， 果实变得甜而可口。（KI溶液）
• 不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变 化不同，可以制作不同品种苹果成熟过 程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度 的对照。
第一节 采 收
◇ 采收成熟度确定
4.果梗脱离的难易度
许多种类的果实如苹果、梨、 桃、猕猴桃等在成熟时果柄 第三章园艺产品采后商品化 处理方法
第二章 园艺产品的采后商品化处理
教学目的
• 通过本章学习，使学生了解园艺产品 采收和采后进行分级、清洗、包装、 催熟、预冷等处理的作用及一般技术 要求，认识到园艺产品的商品质量与 采收及采后各项处理有密切关系。
第二章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 采 收 第二节 预 处 理 第三节 涂 料 处 理 第四节 分 级 第五节 催熟脱涩 第六节 园艺商品包装
• 采收：
在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方 法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们 本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方 法和设备条件、运输距离的远近、销售 期长短和产品的类型等等。
就地销售：适当晚采 长期贮藏和远距离运输：适当早采 有呼吸高峰的园艺产品：在达到生理成熟或呼吸
跃变前采收。（香蕉、番茄、苹果 ）
(一) 采前准备
园艺产品采后商品化处理
例，拟列出模式如下。
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机
1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。
2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。
3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机
1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。
2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。
3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别
第八章园艺产品的采后处理
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3、分级方法 、
我国一般是在形状、 新鲜度、 颜色、 我国一般是在形状 、 新鲜度 、 颜色 、 品 质 、 病虫害和机械伤等方面已经符合要求的 基础上， 大小和重量进行分级 进行分级。 基础上，按大小和重量进行分级。
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1、包装的含义
采用不同形式的容器或物品对产 品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。
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涂蜡处理
只是产品采后一定期限内商品化 处理的一种辅助措施， 处理的一种辅助措施，只能在上市前 进行处理或作短期贮藏、运输。 进行处理或作短期贮藏、运输。否则 会给产品的品质带来不良影响。 会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区， 目前世界发达国家和地区，蜡液生 产已形成商品化、标准化、系列化， 产已形成商品化、标准化、系列化， 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 涂蜡技术也实现了机械化和自动化。 我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的 生产，但质量和性能还很差， 生产，但质量和性能还很差，有待进 一步提高。 一步提高。
5
一、采收成熟度的确定
6
1、表面色泽的显现和变化 、
色泽是判断园艺产品成 熟度的重要标志， 根 据不同的目的选择不同的成 熟度采收。
7
2、饱满程度和硬度 、
饱满程度一般用来表示发育的状况。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 一般用来表示发育的状况 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 菜的饱满程度大，表示发育良好、 饱满程度大 到采收的质量标准。 到采收的质量标准。 硬度较大 通常未成熟的果实硬度较大， 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。 度时才变得柔软多汁。
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2、人工采收 、
作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 采用人工采收，因为人工采收灵活性很强， 机械损伤少，可以针对不同的产品、 机械损伤少，可以针对不同的产品、不同 的形状、不同的成熟度，及时进行采收和 的形状、 不同的成熟度， 分类处理。 分类处理。
第三章 园艺产品的采后商品化处理
预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之 前，将其带有的大量田间热尽快除去， 使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、 运输的温度。 作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30% 5-10%）。
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
2.园艺产品采后处理与运销
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.2 采后处理 分级
3）分级方法 人工分级：即按照以上各方面，在符 合要求的基础上，根据大小（果实最 大横径）分为若干等级。水果、蔬菜 分级多用目测或手测，凭感官进行或 借分级板漏量分组。 机械分级：适用于不易受伤、形状整 齐的产品，效率高。 发达国家果实大小分级都是在包 装线上自动进行。 2.2.1 挑选分级 2.2.2 清洗和涂蜡 2.2.3 包装 2.2.4 预冷 2.2.5 其它采后处理 • 挑选 • 分级
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销 2.1 适时采收
采收过早过晚对产品有 哪些不利影响？
采收适期的确定：成熟度 运输远近 贮藏方法 市场需要
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.1 适时采收
2.1.1 采收成熟度的确定 2.1.2 采收方法
* 采收成熟度的判别方法? * 采收方法及注意事项?
• 主要化学物质的含量
பைடு நூலகம்
园艺产品贮运加工学
2.园艺产品采后处理与运销
2.1 适时采收
2.1.1 采收成熟度确定 2.1.2 采收方法
• 产品表面色泽的显现 和变化 • 饱满程度和硬度 • 果实形态 • 生长期和成熟特征 • 果梗脱离难易程度
主要化学物质的含量
1）可溶固形物含量：可用折光仪测得产 品可溶性固形物含量。 2）固酸比：用来衡量风味和判别成熟。 甜橙10：1；温柑8：1 糖酸比：甜橙8：1； 苹果、梨等30：1； 3）淀粉含量：果蔬成熟时淀粉逐渐转化 为糖，含量下降，根据淀粉存在部位 和颜色深浅变化可判断成熟度。 例：水果类：应在淀粉含量开始减少 时采收； 蔬菜有：马铃薯、芋头、藕等在 淀粉含量最高时采收。
第十三章 园艺产品采后处置及市场营销
（4）涂料处理的方法 ①浸涂法 ②刷涂法 ③喷涂法，水果和蔬菜清洗干
4.催熟 5.脱涩 （1）温水脱涩 （2）石灰水脱涩 （3）混果脱涩
（4）酒精脱涩
6.愈伤
7.防腐 （1）仲丁胺 （2）山梨酸（2，4-已二烯酸） （3）托布津、多菌灵、苯菌灵 （4）噻菌灵（涕必灵，TBZ）
（5）异菌脲（扑海因）
2、包装 （1）包装的作用 （2）包装容器 （3）包装种类和规格 （4）包装方法与要求 （5）包装的堆码
（6）国内外水果和蔬菜的包装现状
3.涂膜
（1）涂膜的作用
（2）涂料的种类和应用
（3）使用涂料的注意事项 ①涂膜应厚薄均匀、适当。 ②涂料本身必须安全无毒，无损人体健康。 ③成本低廉，使用方法简便，材料易得，便于推广。 ④只能在短期贮藏、运输或上市前进行处理，以改善产 品的外观。
第十三章 园艺产品采后处置及市场营销
教学内容：
第一节 园艺产品的采后生理
第二节 园艺产品的商品化处理
第三节 园艺产品的流通与营销.
第一节 园艺产品的采后生理
一、采后生理 （一）呼吸作用 1、有氧呼吸 2、无氧呼吸 （二）乙烯代谢 （三）其他激素
（四）成熟和衰老
（五）蒸腾失水
（六）休眠与贮藏 （七）逆境伤害 （八）耐贮性和抗病性
二、采收
（一）、确定采收期的依据
1. 可采成熟度
2. 商品成熟度
3. 食用成熟度 4. 生理成熟度
（二）鉴别园产品成熟度的方法
表面色泽:
硬度:
生长期:
主要化学物质含量与变化:
生长状态:
果实脱落的难易程度：
（三）采收方法
1、人工采收 2、 机械采收 （1）振动法 用拖拉机附带一个器械夹住树干， 用振动器将其振落，树下有收集架，将振落的 果子接住，并用滚筒集中到箱子。 （2）台式机械 采果者站在可升降的操作平台上 采收果实。 （3）地面拾果机 用机器将落在地面上的果实拾 起来，适用于核桃、山核桃和榛子等有坚硬果 壳的果实。
园艺产品的采后处理与运销讲义38页PPT
园艺产品的采后处理与运销讲义
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
第六章园艺产品采收贮藏及营销
第六章园艺产品采收贮藏及营销第一节园艺产品采收期及方法园产品采收和采后处理的意义园产品的特点是，生产区域性强、季节性强，极易受环境条件的影响；采后园产品属鲜活商品，含水量高，营养丰富，易腐烂变质；种类繁多，大小、形状变化较大，成熟习性也不一样，既能直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用。
因此，根据需要进行适时采收，同时为满足不同地区及周年供应的要求，合理贮藏、调运显得尤其重要。
采收是园艺作物生产工作的结束，是采后工作的开始，对园产品的品质、寿命和用途影响较大。
产品的采收是园艺生产的最后一环，同时又是园艺产品贮运的开始，采收质量的好坏、成熟度都直接影响产品的运输、贮藏效果，对园产品的品质、寿命和用途影响较大。
只有科学适时地进行采收，才能获得优良的园艺产品。
一、确定采收期的依据背景知识：合理确定采收期的意义知识拓展：成熟度的几个概念(一) 表面色泽在成熟过程时，园产品的表面色泽都会显示出其特有的颜色。
因此，园产品的颜色可作为判断其成熟度的重要标志之一，此法直接、简单，易掌握。
果实成熟前含有大量的叶绿素，多为绿色，随着成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色便呈现出来，如类胡萝卜素、花青素等。
例如，甜橙含有胡萝卜素，血橙含有花青素，红桔含有红桔素和黄酮，莱姆含有鞣酐，成熟后表现红色、橙红色、橙黄色等颜色；苹果、桃等的红色为花青素。
长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时采收。
而罐藏制酱时，就应选用充分成熟的深红色果。
青椒一般在果实深绿色时采收，茄子应在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为亮绿色时采收。
茄子的采收应在明亮而有光泽时采收。
黄瓜应在深绿色时采收，菜花的花球应为白色，未变黄时采收。
花卉要在表现出品种应具备的色泽后采收。
成熟的果实：金太阳杏石榴西子绿梨藤稔葡萄卡尔赛李未成熟的果实：枣(二) 硬度果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大，反之，抗压力越弱，则果实硬度越小。
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葡萄采后处理与包装（2016至2017学年度第1学期）课程名称：园艺产品采后处理与营销课程编号：304204学生姓名：张宁学号：160420393年级：硕园艺1603班任课教师：刘宏宇提交日期：2016年12月4日成绩：__________________教师签字：__________________开课---结课：第2周---第9周评阅日期：年月日东北农业大学研究生院制前言国内鲜食葡萄产业发展迅速，种植面积从2000年到2012年增加了90%，产量超过800万t，占世界鲜食葡萄总量的34.7%，稳居世界首位。
然而统计数据显示，虽然中国在世界鲜食葡萄的生产数量上遥遥领先，但由于分选分级和采后处理技术落后，在国际市场上的竞争力较差，出口量很小，相反，每年还从智利、美国大量进口高档无核葡萄和红地球鲜果以满足市场需求。
我国葡萄每年由于保鲜技术不完善造成的损失占葡萄总产量的20%以上，造成很大的经济损失（李明娟，2013）。
目前世界葡萄年产量已超过亿吨，但绝大部分用于加工，这种现象虽然是因为受葡萄生产季节性的制约而形成，但与萄萄浆果抗病性弱，易于烂耗，影响贮藏保鲜业的发展关系很大。
近些年我国尤其是北方诸省葡萄栽培面积扩大不少，产量也逐年增多，全国葡萄年产已超百万吨，广大果农有贮藏保鲜和远途运销的迫切要求。
葡萄产业在我国的发展较为迅速，已经颇具规模，但在产后处理上，一直存在诸多问题，未能引起充分的重视。
因此，搞好葡萄的贮藏保鲜、改变现有的加工模式，实现分级包装，对于满足市场需求，促进果农增收具有重要意义。
本文以目前国内外在葡萄采后处理和贮藏及包装技术方面的研究进展为主线，探讨有待进一步深入研究的理论和技术，为以后的研究提供借鉴和参考。
目录前言 (I)正文 (1)1影响葡萄贮运效果的主要因素 (1)1.1品种 (1)1.2生态条件与栽培技术 (1)2 葡萄采后保鲜技术研究进展 (1)2.1葡萄耐藏品种的研究进展 (1)2.2葡萄采后技术措施的研究进展 (2)2.2.1冷藏 (2)2.2.2气调贮藏 (2)2.2.3保鲜剂的应用及研究 (3)2.2.4涂膜保鲜 (3)2.2.5冰温贮藏 (3)2.2.6生物技术保鲜 (4)3 葡萄运输包装设计 (4)3.1葡萄小规模化及散粒包装 (4)3.1.1结构形式 (4)3.1.2主要特点 (5)3.1.3适用条件 (5)3.2密封充气套袋包装 (5)3.2.1结构形式 (5)3.2.2主要特点 (6)3.2.3适用条件 (6)3.3波浪形缓冲垫包装 (6)3.3.1结构形式 (6)3.3.2主要特点 (7)3.3.3适用条件 (7)4总结与展望 (7)参考文献 (8)正文1影响葡萄贮运效果的主要因素1.1品种不同品种衬贮性不同。
欧洲葡萄种比美洲萄萄种耐贮藏。
在欧洲萄萄种中，晚熟品种比中、早熟品种耐贮藏；有色品种较耐贮藏。
从萄萄的生理特点看，以果皮厚韧；果面、穗轴含蜡质较多，能减少水分蒸发，防止微生物侵入；穗梗木质化程度高；果利较长，能防止果粒的脱落；含糖量高等是耐贮运品种的主要特征。
像龙眼、巨峰、红香水、玫瑰香、红鸡心，黑汉等品种均比较耐贮运。
1.2生态条件与栽培技术一般来说温带萄萄比亚热带葡萄耐贮藏。
如果萄萄发育期遇到持续高温、日灼或遭冰雹、早霜侵害会降低耐贮性。
水地条件下生长不如旱地条件下生长的葡萄耐藏，所以禾收之前半个月至一个月不下雨或停止灌溉会大大提高葡萄的耐藏性。
单位面积产量过高的葡萄对贮藏也不利，因此一般亩产限制在2000公斤以内为宜（张兴亮，2016）。
2 葡萄采后保鲜技术研究进展葡萄贮藏与保鲜是一项配套技术，只有将葡萄栽培、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施配合得当，才能取得良好的贮藏保鲜效果。
2.1葡萄耐藏品种的研究进展葡萄品种不同耐藏性有很大的差异，就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏, 欧亚种里的东方品种群较耐贮藏。
这些品种果皮厚韧，果面及果梗覆有1层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。
就成熟期来说，晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之。
另外，有色品种比无色品种耐贮藏。
有色品种果皮较厚，果粉和蜡质层致密均匀，能阻止水分的损失和病害的侵染；含糖量高、果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏（陈玲，2014）。
同一品种不同结果次数，耐贮性也有较大差异，一般二三次果就比1次果耐贮。
我国目前选育了很多耐藏葡萄品种，主要是一些果皮厚，肉质较硬，含糖量高，果面有蜡质、粉质覆盖的中晚熟品种，如龙眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龙江的美洲红和红香水等品种。
2.2葡萄采后技术措施的研究进展2.2.1冷藏温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。
研究表明，低温贮藏不仅能够有效地抑制浆果的呼吸作用，还能降低乙烯的生成量和释放量，抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶(SOD) 活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄的保鲜[4]。
目前一般冷藏研究的主要热点是冷库的智能控温和果温的精准测定技术研究，运用远红外线、超声波等无损伤检测技术。
2.2.2气调贮藏随着苹果等大众水果气调贮藏的应用，人们对葡萄的气调贮藏也进行了大量研究，希望能够利用气调贮藏代替SO₂处理来对葡萄进行防腐及长期贮藏，但目前尚有争议。
对于葡萄的商业性贮藏来说, 气调贮藏并没有很好的前途。
但也有学者对葡萄的气调贮藏进行了系统研究，认为气体成分与低温及高湿度相互配合可以提高葡萄对霉菌的抗性和保持葡萄品质，只要气体成分适合，任一品种中的葡萄在气调贮藏条件下，都有理想的效果。
总的来看，葡萄采用气调贮藏时减少SO₂的用量，有利于保持葡萄果梗的质量。
气调的方法主要有机械气调 (CA)和自发气调 (MA)。
由于机械气调运行费用过高，以致国内气调库闲置率很高。
我国多的是采用塑料大帐进行自发气调贮藏。
选择合适厚度，具有特定透气性的薄膜袋子，同时辅以气体调节剂，可以改善目前薄膜包装对袋内气体控制力弱的缺点，建立适合的气体环境（张敏，2016）。
这样, 既可以有效提高贮藏保鲜效果，又可减少对人体及环境有害的化学药剂的应用。
利用自发气调保鲜技术(MA)将在葡萄贮藏保鲜中发挥更大的作用，但尚需进一步系统研究。
2.2.3保鲜剂的应用及研究葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期贮藏必须利用防腐保鲜剂。
当前国内外应用的葡萄防腐保鲜剂主要是SO₂制剂。
SO₂气体对葡萄贮藏中常见的真菌有较强的抑制作用, 而且还可以降低葡萄的呼吸强度，有利于保持果实的营养和风味。
近年来，我国在SO₂保鲜剂的应用方面有了很大进展，但过高的SO₂会导致葡萄在贮藏过程中出现伤害，商品价值下降，且SO₂影响人体健康。
因此，替代或减少SO₂保鲜剂用量的天然无公害保鲜剂是葡萄保鲜的重要研究方向之一。
2.2.4涂膜保鲜这种方法通过在果蔬表面人工涂1层薄膜，可以阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发；更重要的是可以充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到采后保鲜，延长其货架期的目的。
此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。
涂膜保鲜方法简便，成本低廉，材料易得，糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘脂以及多糖均可用作涂膜材料（鄢新民，2012）。
目前研究的热点在涂膜剂和防腐抑菌剂的技术集成，系统保鲜技术研究有待进一步深入。
2.2.5冰温贮藏冰温贮藏是指在0℃以下温度中贮藏而又不使产品发生冻害的方法。
近年来，该项技术在美国、日本、韩国、中国台湾等国家和地区迅速发展并成熟，在梨、樱桃、李、葡萄等水果上取得了成功。
许多的研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降到很低的程度，但又能维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于葡萄的长期保存。
一般情况下，葡萄含糖量愈高,冰点愈低，大部分葡萄品种在2℃时不会结冰,甚至在极轻结冰之后,葡萄仍能恢复新鲜状态。
研究的热点主要在于库温的精准控制和葡萄冰点的确定（翁桢，2012）。
2.2.6生物技术保鲜生物技术保鲜是1种正在兴起的保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。
酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素的不良影响。
酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此酶法保鲜可应用于各种果蔬保鲜(包括葡萄)，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。
当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。
彭穗等相关专家采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长辣椒保质期（Chengcheng Gang，2015）。
同时，生物防治和利用遗传基因进行保鲜是生物保鲜技术在果蔬贮藏保鲜上应用的典型例子。
3 葡萄运输包装设计3.1葡萄小规模化及散粒包装3.1.1结构形式经对葡萄不同组织的乙烯释放研究发现，葡萄的乙烯释放主要集中在葡萄的果梗和果柄处。
所以，在葡萄的储运过程中，如果进行剪梗处理，能有效推迟穗梗果柄衰老，控制落粒发生，改进贮藏品质。
另外，葡萄串中隐藏的坏粒在贮运过程中霉变后增加乙烯气体的排放，促进优良葡萄的成熟及霉变，从而影响整体的葡萄品质。
葡萄小规模化及散粒包装是将原本成串的葡萄进行去果梗、果枝、果柄处理，得到散粒葡萄后集中挑除坏、破、霉等低品质果粒，再进行清洗、保鲜处理及预冷，然后进行包装运输。
外包装箱采用瓦楞纸箱内衬塑料薄膜，塑料薄膜上打有空洞避免温度变化产生凝露，采用热压成型的塑料衬板及保鲜纸作为分隔层，塑料衬板制成一定凹凸配合的形状，减少上层对下层的压力，每铺垫一层泡沫衬垫及保鲜纸后密排三层左右小串或散粒葡萄，避免同一层内果粒之间相互挤压，直至纸箱装满，塑料薄膜内放置保鲜剂，瓦楞纸箱四壁开有通风散热孔洞，在较长时间仓储环境中，需进行低温及气调处理（Peiyan Li，2014）。
①将成熟后采摘的葡萄进行去果梗，果枝，果柄处理减少葡萄在采摘后的乙烯释放量，提高葡萄的耐储性能。
②将整串葡萄散粒化，剔除其中坏，破，霉等低品质果粒，防止坏粒对整体产生不良影响而导致的葡萄整体的品质劣变。
③将挑选后的葡萄散粒进行清洗、保鲜处理及预冷，去除表面异物、细菌、霉菌、降低葡萄呼吸强度，提升葡萄保鲜能力，并保证食用安全性。
④装箱时，采用独立分层式装箱。
一方面有利于通风散热，与外界进行气体交换。
另一方面避免过多的葡萄在竖直方向上对底层的葡萄产生过大压力造成底层葡萄的压溃、腐败。
3.1.3适用条件①适合长距离的葡萄运输，例如从新疆地区往东部沿海地区运送葡萄，或者销往海外，需要进行长距离，长时间运输的情况，能够保证葡萄在运输后的品质要求。
②适合精品葡萄的包装要求，高品质葡萄因为受生长的周期性和地域性等其他因素限制，在葡萄的整体生产中所占比例很小，生产规模较小。