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餐饮服务的技能培训提升篇餐饮服务是一个涉及诸多技能的行业，包括服务技能、沟通技巧、管理能力等。
为了提升员工的综合素质和服务水平，餐饮企业需要进行技能培训，以下是一篇关于餐饮服务技能培训的提升篇。
一、服务技能的培训提升1.接待礼仪：餐厅的服务员必须具备良好的接待礼仪，包括热情微笑、主动问候、主动引导客人入座等。
在培训中，可以通过模拟真实场景训练，提高员工的接待能力。
2.菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单，了解每道菜的特点和做法。
在培训中，可以进行菜品介绍的讲解，帮助员工掌握菜品知识，以便更好地为客人提供推荐和建议。
3.专业知识：餐饮服务员需要掌握一定的专业知识，如酒水的品鉴、咖啡的冲泡等。
培训中可以邀请专业人士进行讲解和示范，帮助员工提升专业水平。
4.卫生常识：餐饮服务行业对卫生要求非常严格，员工需要了解卫生常识和操作规范。
培训中可以组织员工参观其他餐饮企业或进行现场观摩，加深对卫生工作的重视。
二、沟通技巧的培训提升1.语言表达：餐饮服务员需要具备清晰、流畅的语言表达能力，并能根据客人的要求进行准确的沟通。
培训中可以通过角色扮演和实际操作，帮助员工提高语言表达能力。
2.倾听技巧：倾听是良好沟通的基础，餐饮服务员需要学会倾听客人的需求和意见。
培训中可以进行情景模拟，培养员工的倾听技巧和观察力。
3.解决问题能力：餐饮服务中常常遇到各种问题和纠纷，员工需要具备解决问题的能力。
培训中可以进行案例分析和团队讨论，帮助员工培养解决问题的思维方式和方法。
4.情绪管理：餐厅是一个高压环境，员工需要学会管理自己的情绪，保持冷静和礼貌。
培训中可以通过角色扮演和情景模拟，让员工在模拟的情境下进行情绪管理的训练。
三、管理能力的培训提升1.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的行业，培训中可以进行团队游戏和项目合作，提升员工的团队合作能力和协作精神。
2.时间管理：餐饮服务需要在有限的时间内完成各项任务，员工需要具备良好的时间管理能力。
服务员六大技能培训服务员是餐厅中的重要角色，他们的工作质量直接影响到顾客的用餐体验。
为了提升服务员的工作能力和服务质量，进行一系列的技能培训是必不可少的。
本文将介绍服务员六大技能培训的内容和重要性。
一、沟通能力培训作为一名服务员，良好的沟通能力是必备的。
他们需要与顾客进行有效的沟通，了解顾客的需求并提供满意的解答和建议。
沟通能力培训包括口头表达能力和非语言沟通技巧的培养，如微笑、姿态、眼神交流等。
通过培训，服务员可以更好地与顾客进行互动，提高服务质量。
二、产品知识培训服务员需要了解餐厅的菜品和酒水，包括原料、口味、特点等。
产品知识培训可以使服务员熟悉菜单，能够准确地向顾客介绍和推荐菜品。
此外，对于顾客的特殊需求，服务员也需要了解适用的菜品和酒水，以提供个性化的推荐和服务。
三、礼仪和形象培训服务员的仪表和形象直接影响到顾客对餐厅的印象。
礼仪和形象培训包括仪容仪表、穿着规范、仪态端庄等方面的培养。
服务员应该穿着整洁、干净，仪表端庄、举止得体，以给顾客留下良好的第一印象。
此外，服务员还应学习基本的礼仪规范，如问候礼仪、送餐礼仪等，以提升整体服务水平。
四、团队合作培训餐厅是一个团队合作的环境，服务员需要与其他员工密切配合，共同完成工作。
团队合作培训包括分工合作、沟通协调、疏导压力等方面的培养。
通过培训，服务员可以更好地与同事合作，提高工作效率和整体服务质量。
五、问题处理培训在服务过程中，难免会遇到各种问题和投诉。
问题处理培训可以帮助服务员学习如何妥善处理各类问题，如顾客投诉、菜品问题、服务不满意等。
培训内容包括倾听技巧、解决问题的方法和态度等，以提升服务员的问题处理能力和应变能力。
六、销售技巧培训服务员在推荐菜品和酒水时，需要具备一定的销售技巧。
销售技巧培训可以帮助服务员学习如何更好地进行销售，如了解顾客需求、提供适当的建议、运用销售技巧等。
通过培训，服务员可以提高销售效果，增加餐厅的收入。
服务员六大技能培训对于提升服务质量和满足顾客需求具有重要意义。
服务员培训流程服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接接触顾客，直接影响顾客的用餐体验。
因此，服务员的培训至关重要。
一个良好的服务员培训流程可以提高服务质量，增加顾客满意度，提升餐厅的整体形象。
下面将介绍一个完整的服务员培训流程，帮助餐厅提升服务质量。
1. 入职培训。
新员工入职后，首先需要进行入职培训。
在这个阶段，需要向新员工介绍餐厅的基本情况，包括餐厅的历史、经营理念、服务宗旨等。
同时，还需要向新员工介绍餐厅的各项规章制度，包括工作时间、着装要求、工作纪律等。
此外，还需要向新员工介绍餐厅的菜品特色、服务流程等基本知识，为后续的岗前培训做好铺垫。
2. 岗前培训。
岗前培训是服务员培训中至关重要的一环。
在这个阶段，新员工需要接受餐厅的各项操作规程培训，包括如何接待顾客、如何引导顾客就座、如何介绍菜品、如何点菜、如何上菜等。
同时，还需要进行模拟练习，让新员工熟悉操作流程，掌握基本技能。
岗前培训的目的是让新员工尽快上手，胜任工作。
3. 专业技能培训。
除了基本的操作规程培训外，服务员还需要接受一些专业技能培训，以提升服务质量。
比如，如何进行餐具摆放、如何进行餐桌布置、如何进行餐具更换等。
这些细节决定了顾客的用餐体验，因此需要引起重视。
同时，还可以进行一些礼仪培训，让服务员学会如何与顾客进行交流，如何应对各种突发情况等。
4. 团队合作培训。
餐厅是一个团队合作的环境，服务员之间的默契和配合至关重要。
因此，团队合作培训也是不可或缺的一环。
可以通过团队建设活动、团队拓展训练等方式，增强团队凝聚力，提高团队协作能力。
只有团队成员之间相互信任、相互支持，餐厅的服务质量才能得到保障。
5. 岗后培训。
服务员在工作一段时间后，还需要接受一定的岗后培训。
通过岗后培训，可以及时总结工作中的经验和教训，发现问题并加以解决。
同时，还可以进行一些新技能的培训，让服务员不断提升自我，适应餐厅的发展需求。
以上就是一个完整的服务员培训流程。
一、前言餐厅服务员作为餐厅与顾客之间的桥梁，其服务质量直接关系到餐厅的口碑和经济效益。
为了提高餐厅服务员的综合素质，提升服务质量，特制定以下培训计划方案及措施。
二、培训目标1. 使服务员掌握餐厅服务的基本知识和技能；2. 提高服务员的服务意识、服务态度和团队协作能力；3. 塑造良好的餐厅服务形象，提升顾客满意度；4. 增强服务员的职业素养，提高餐厅整体服务水平。
三、培训对象1. 餐厅全体服务员；2. 新入职服务员；3. 服务水平有待提高的服务员。
四、培训内容1. 餐厅服务基本知识：（1）餐厅服务流程；（2）餐厅服务规范；（3）餐厅服务礼仪；（4）餐厅安全管理。
2. 餐厅服务技能：（1）接待顾客；（2）点餐服务；（3）酒水服务；（4）菜品推荐；（5）结账服务。
3. 餐厅服务意识与态度：（1）服务意识的重要性；（2）服务态度的体现；（3）如何处理顾客投诉。
4. 团队协作与沟通技巧：（1）团队协作的重要性；（2）沟通技巧；（3）如何与同事、上级、顾客有效沟通。
5. 职业素养：（1）职业道德；（2）职业操守；（3）职业发展。
五、培训措施1. 制定培训计划，明确培训目标、内容、时间、地点等；2. 邀请专业讲师进行授课，确保培训质量；3. 采取理论授课、实践操作、案例分析、角色扮演等多种培训形式；4. 建立培训档案，记录服务员培训情况；5. 定期对服务员进行考核，检验培训效果；6. 对表现优秀的服务员给予奖励，激发服务员的学习热情；7. 定期开展服务技能比赛，提高服务员的服务水平；8. 加强与员工的沟通，了解服务员的需求，不断优化培训方案。
六、培训时间1. 新入职服务员培训：入职前进行集中培训；2. 定期培训：每月至少开展一次；3. 需求培训：根据实际情况开展。
七、培训效果评估1. 服务员服务水平的提升；2. 顾客满意度的提高；3. 员工离职率的降低；4. 餐厅经济效益的增长。
通过以上培训计划方案及措施，我们相信餐厅服务员的整体素质将得到显著提高，为餐厅创造更好的业绩。
餐饮服务员技能培训餐饮服务员技能培训导言：餐饮服务员是餐厅重要的一环，直接与顾客接触，给顾客留下深刻的印象。
优秀的服务员不仅需要具备扎实的专业技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文将重点介绍餐饮服务员的技能培训内容，帮助服务员提高工作能力，提升顾客满意度。
一、沟通技巧1.语言表达能力：服务员需要具备良好的口头表达能力，要清晰、准确地向顾客介绍菜品、推荐特色菜，并能根据顾客的需求提供合理的建议。
2.问询能力：服务员要学会恰当地提问，了解顾客的需求、偏好，并及时为其提供帮助。
3.倾听能力：服务员需要倾听顾客的意见和建议，做到虚心接受和诚恳回应，为顾客提供更好的服务。
二、专业知识1.菜单知识：服务员需要熟悉菜单上的每道菜品的特点、配料和制作方法，以便向顾客做出详细的介绍。
2.酒水知识：服务员要了解各类酒水的品牌、产地、特点等信息，能够根据顾客的口味偏好做出合适的推荐。
3.食品安全和卫生知识：服务员要了解食品安全和卫生管理的基本要求，遵守相关规定，确保餐厅食品的安全和卫生。
三、服务技巧1.热情服务：服务员要以微笑和热情的态度迎接每一位顾客，主动提供帮助，让顾客感受到宾至如归的舒适感。
2.注重细节：服务员要注意细节，比如顾客用餐过程中的水杯、餐具的清洁，以及菜品的摆盘等，保持餐桌整洁，给顾客良好的用餐体验。
3.换位思考：服务员要换位思考，设身处地为顾客着想，及时解决顾客的问题和需求，让顾客感到被重视和尊重。
4.团队协作：服务员要与其他同事进行良好的团队协作，相互支持，共同提供优质的餐饮服务。
四、冲突处理1.冷静应对：服务员在处理冲突时要保持冷静，尽量不发火，客观处理问题，避免情绪化影响解决冲突的效果。
2.倾听理解：服务员要积极倾听顾客的抱怨和意见，用心理解并予以回应，尽量解决问题，化解矛盾。
3.礼貌回应：服务员在处理冲突时要保持礼貌，不得侮辱或谩骂顾客，提高服务质量，以改善顾客体验。
五、自我管理1.形象仪容：服务员要注意仪容仪表，保持干净整洁的服装和仪表，树立良好的形象，给顾客留下良好的印象。
最新整理餐饮服务员八大技能培训介绍本文档旨在为餐饮服务员提供最新整理的八大技能培训内容。
这些技能涵盖了餐饮行业中最重要的方面，包括服务技巧、沟通能力、团队合作等。
通过提供培训和指导，我们希望帮助服务员提升自己的专业素养和服务质量，提升客户体验。
技能一：良好的形象和仪容- 了解和遵守餐厅形象和仪容要求。
- 保持整洁的外观，包括穿戴整齐、干净的制服和适当的个人卫生。
- 保持良好的站姿、行走姿势和肢体语言。
技能二：优秀的沟通能力- 学会倾听客人需求，并根据需要提供帮助和解答问题。
- 使用清晰、礼貌的语言与客人进行有效的沟通。
- 了解餐厅菜单和特色菜肴，并能向客人提供准确的信息和建议。
技能三：高效的时间管理- 学会合理分配时间，确保及时完成工作任务。
- 能够快速而准确地处理客人的点菜和送餐需求。
- 熟悉餐厅各个区域的布局，以便有效地导引客人和协助同事。
技能四：团队合作- 具备良好的团队合作精神，能够与同事密切配合。
- 分享工作负担，相互帮助和支持。
- 积极参与团队会议，提出建议和解决问题。
技能五：专业的产品知识- 熟悉餐厅的各类菜肴、饮品和特色套餐。
- 能够提供详细的菜单介绍和推荐。
- 对食品的配料和制作过程有所了解，并能解答客人的相关问题。
技能六：灵活应对突发情况- 能够应对客人的投诉和问题，保持冷静并寻找解决方案。
- 在繁忙时段保持高效率和良好的应变能力。
- 学会处理紧急情况，如火警或人员受伤等情况。
技能七：良好的销售技巧- 了解餐厅的销售策略和促销活动。
- 掌握推销技巧，能够有效地向客人推荐特别菜肴和套餐。
- 提供客户价值，增加销售额和客户满意度。
技能八：服务质量控制- 确保提供高质量的服务，超越客户期望。
- 学会主动关注客人需求，及时回应和解决问题。
- 掌握服务标准和流程，并不断改进和提高服务质量。
以上是最新整理的餐饮服务员八大技能培训内容。
希望这些技能能够帮助服务员提升自己的专业素养和服务水平，为客户提供更好的用餐体验。
服务员六大技能培训随着服务行业的发展，服务员已经成为餐饮业中不可或缺的一环。
作为一名优秀的服务员，需要具备一定的专业知识和技能，以提供高质量的服务。
下面将介绍服务员六大技能培训，帮助服务员提升自己的服务水平。
一、沟通技巧作为服务员，与客人的沟通至关重要。
良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解客人的需求，并及时提供帮助。
沟通技巧包括倾听、表达、姿态等方面的技巧。
服务员应该学会倾听客人的需求，给予积极的回应，并尽量避免使用消极的语言或表情。
此外，服务员还应该学会与客人保持良好的姿态，展现出专业和友好的形象。
二、产品知识服务员应该对所提供的产品具有全面的了解。
这包括菜单、饮品、特色菜等方面的知识。
服务员需要了解每道菜的原材料、制作方法、口味特点等，以便向客人提供准确的推荐和建议。
服务员还应该了解每种饮品的配方和特点，以便根据客人的口味偏好进行推荐。
通过充分了解产品，服务员可以为客人提供更加专业的服务。
三、礼仪技巧作为服务员，良好的礼仪是必不可少的。
服务员应该学会正确地行走、站立、坐下等基本动作，并注意自己的仪容仪表。
服务员还应该学会正确的问候方式和客人交流的礼仪规范。
在接待客人时，服务员应该主动上前，微笑着问候客人，并根据客人的需求提供帮助。
通过良好的礼仪，服务员可以给客人留下良好的印象。
四、应急处理在服务行业，出现突发事件或问题是常有的事情。
作为服务员，需要具备应急处理的能力。
服务员应该学会在紧急情况下保持冷静，并迅速采取适当的应对措施。
服务员还应该学会与同事之间的协作，共同解决问题。
通过应急处理的能力，服务员可以在紧急情况下保证客人的安全和满意度。
五、团队合作在餐厅中，团队合作是非常重要的。
作为服务员，需要与其他同事密切合作，共同为客人提供优质的服务。
服务员应该学会与其他同事进行有效的沟通和协调，分工合作，共同完成工作任务。
同时，服务员还应该学会彼此信任，相互支持，共同面对工作中的困难和挑战。
通过团队合作，服务员可以提高工作效率，提供更好的服务。
餐厅服务员培训要点餐厅服务员是餐厅中最直接接触顾客的员工，他们的服务质量直接影响着顾客的就餐体验和对餐厅的评价。
因此，进行餐厅服务员的培训是非常重要的。
下面将介绍一些餐厅服务员培训的要点。
1. 理解餐厅文化和价值观作为一名餐厅服务员，了解和理解餐厅的文化和价值观是非常重要的。
这包括了解餐厅的历史、服务理念、对顾客的态度等。
只有对餐厅的文化和价值观有深入的了解，才能更好地代表餐厅与顾客进行交流和服务。
2. 学习基本的服务技巧餐厅服务员需要具备一定的服务技巧，以提供高质量的服务。
这包括友好的微笑、热情的问候、礼貌的语言等基本礼仪。
还应该学习如何有效地倾听顾客的需求和问题，并提供及时、正确的解答和建议。
3. 掌握菜单知识和菜品推荐作为一名餐厅服务员，熟悉餐厅菜单和各种菜品的特点是必要的。
服务员应该了解每道菜的制作过程、原料和口味，并能对顾客提供合适的菜品推荐。
还应该了解菜品的成分和适应人群，以便给有特殊需求的顾客提供帮助和建议。
4. 智能化服务技术的应用随着科技的发展，智能化服务技术在餐厅行业得到越来越广泛的应用。
餐厅服务员需要掌握一些智能化服务技术，如点餐系统和支付宝等移动支付方式的使用。
这样可以提高工作效率，缩短顾客等待时间，提升整体的就餐体验。
5. 培养团队合作精神餐厅服务员一般都是以团队的形式工作，与其他员工和厨师紧密配合。
在培训过程中，应强调团队合作的重要性，培养良好的沟通和协作能力。
只有团队的高效合作，餐厅的服务质量才能得到保证。
6. 了解食品安全和卫生知识作为餐厅服务员，了解食品安全和卫生知识是非常重要的。
培训中应该教授服务员正确的洗手方法、食品存储和加热的要求、食品过敏源等相关知识。
这样可以提高服务员对食品安全的认识，确保顾客的健康和安全。
7. 解决投诉和纠纷在餐厅工作中，难免会出现投诉和纠纷的情况。
餐厅服务员应该学习如何妥善处理这些问题，包括冷静应对、倾听顾客的意见和抱怨，以及提供合理的解决方案。
餐厅服务员培训基本技能培训介绍作为一名餐厅服务员，在提供优质服务的同时需要掌握一定的基本技能。
这些技能包括沟通技巧、服务流程、礼仪规范等。
本文档将介绍餐厅服务员培训的基本技能，并提供相关的训练方法和技巧。
沟通技巧1. 倾听能力良好的倾听能力是一名优秀的餐厅服务员必备的技能。
倾听是与顾客建立有效沟通的关键。
服务员应当积极倾听顾客的需求和意见，以便提供更好的服务。
训练方法： - 注意细节：注意顾客的表情、姿态和语气。
- 不打断：等待顾客说完后再进行回应。
- 提问：通过提问了解顾客的需求。
2. 语言表达能力语言表达能力对于与顾客的沟通至关重要。
清晰、准确地表达可以提高服务质量，避免误解和困惑。
训练方法： - 自我练习：多进行口语练习，提高语言表达能力。
- 角色扮演：模拟真实场景进行训练，提高对话流畅度。
- 借助工具：使用语音软件或字幕辅助工具进行练习。
服务流程1. 迎接顾客服务员应当以友善和微笑的态度迎接每一位顾客。
这是第一步也是重要的一步，能给顾客留下良好的第一印象。
训练方法： - 角色扮演：模拟顾客和服务员的场景进行训练，提高迎接顾客的技巧。
- 观察学习：观察专业服务员的表现和技巧，并学习模仿。
2. 接待和座位安排接待顾客是服务员的重要职责之一。
服务员应当快速响应顾客的需要，并为他们安排合适的座位。
训练方法： - 角色扮演：模拟不同顾客的接待和座位安排情景。
- 了解餐厅布局：熟悉餐厅的座位分布和桌号标识。
3. 上菜和咨询服务员需要熟悉餐厅菜单，并能清晰地向顾客介绍菜品。
上菜时要注意菜品的放置位置和顺序，确保顾客满意。
训练方法： - 菜单培训：学习餐厅的菜单，包括菜品名称、原料、口味等。
-菜品排列：练习不同菜品的摆放顺序，确保上菜效果整齐美观。
4. 结账和离场服务员应当熟悉餐厅的结账流程，并根据顾客需求提供准确的账单。
送别顾客时，礼貌地告别和感谢顾客。
训练方法： - 结账流程：学习餐厅的结账方式、支付方式和开发票等流程。
餐饮服务员技能培训餐饮服务员是餐饮行业中最为基础的职业之一，也是餐厅的重要支撑力量。
服务员的技能水平直接关系到餐厅的形象和顾客的满意度，所以提高服务员的技能水平对于餐饮行业的持续健康发展是非常重要的。
以下是餐饮服务员技能培训的一些方法和技巧。
一、基础礼仪作为餐厅服务员，良好的基础礼仪是必不可少的。
服务员应该保持干净整洁的仪表，穿着整齐、干净的制服，以及热情、礼貌地向客人问好。
服务员还应该掌握如何使用餐具、覆盖巾、餐巾和杯具等基本用具，以及如何放置菜品和重点菜品的介绍等知识。
二、用餐礼仪在用餐过程中，服务员应该注重细节，掌握正确的用餐礼仪。
比如，服务员应该随时保持用餐区域的干净整洁，及时为客人更换餐巾、餐具，并且掌握餐具使用顺序和方式，避免犯错。
此外，服务员还应该为客人提供有关菜品的信息，建议客人最佳搭配，以及询问客人的用餐需求等。
三、服务技能除了基础礼仪和用餐礼仪之外，服务员在工作中还需要掌握一些服务技能。
首先，服务员要主动了解客人需求，如需要用餐的房间、菜品口味、饮品喜好等。
其次，服务员需要具备能够快速准确记忆客人点餐信息的能力。
最后，服务员需要留意客人的服务体验，及时解决客人的问题和抱怨，并且提供诚挚的感谢和邀请下次光顾的口号。
四、文化背景饮食文化是各地区各民族不同的文化体现，服务员应该了解各种菜品的文化背景，比如菜名和相应的传统文化，餐厅的历史背景和文化传统等。
这有助于提高服务员的文化素养和细节服务能力，同时能够让客人得到更好的用餐体验。
五、培训方法为了提高服务员的技能水平，餐饮企业应该定期进行专业的培训和指导。
培训可以通过工作手册、内部培训、外部培训或者现场指导的形式来进行。
餐饮企业还可以邀请专业的培训机构或者较有经验的行业专家为服务员提供认证课程或者培训教材。
六、总结作为餐饮服务员，能够提供优质的服务体验对于企业形象和客户满意度都有很大的影响。
服务员需要掌握基础礼仪、用餐礼仪、服务技能、文化背景等知识，定期进行培训和指导，以提高其专业技能水平。
餐厅服务员培训方案第1篇餐厅服务员培训方案一、前言本方案旨在为餐厅服务员提供全面、系统的培训，使服务员在专业知识、服务技巧、职业素养等方面得到全方位提升，从而提高餐厅的服务质量，提升顾客满意度，增强企业竞争力。
二、培训目标1. 熟练掌握餐厅的各项规章制度、服务流程和标准；2. 掌握餐饮专业知识，具备一定的菜品、酒水推销能力；3. 提高服务意识，提升服务技巧，提高顾客满意度；4. 培养良好的职业心态和团队协作精神。
三、培训内容1. 基础知识培训（1）餐厅企业文化及发展历程；（2）餐厅各项规章制度；（3）餐厅服务流程及标准；（4）餐饮行业基础知识。
2. 服务技能培训（1）仪容仪表与职业形象；（2）服务态度与沟通技巧；（3）餐厅服务流程及操作规范；（4）菜品、酒水推销技巧。
3. 职业素养培训（1）团队协作与沟通；（2）时间管理与自我管理；（3）情绪管理与压力应对；（4）职业道德与法律意识。
四、培训方式1. 集中授课：采用讲解、示范、互动等形式，使学员掌握相关知识和技能；2. 实操演练：设置模拟场景，进行实际操作演练，提高学员的服务技能；3. 案例分析：分析优秀服务案例，提升学员的服务意识；4. 交流分享：组织学员进行经验交流，分享优秀服务心得。
五、培训时间及地点1. 培训时间：共计10天，分为两个阶段，每阶段5天；2. 培训地点：餐厅内部培训室。
六、培训师资1. 邀请具有丰富经验的餐饮行业专家进行授课；2. 餐厅内部选拔具有一定经验和能力的员工担任助教。
七、培训评估1. 培训期间，对学员进行出勤、课堂表现、实操演练等方面的考核；2. 培训结束后，进行理论考试和实操考核，评估学员的培训效果；3. 建立培训档案，记录学员的培训经历和成绩，作为晋升、评优的依据。
八、培训效果跟踪1. 定期对学员进行回访，了解培训内容的实际应用情况；2. 针对培训效果，调整培训内容和方式，不断提升培训质量；3. 关注学员的成长和发展，为优秀学员提供更多晋升机会。
一．餐厅服务员技能培训1.接待餐厅的接待服务是餐饮业务服务体系的重要组成部分，在接待宾客的过程中，餐厅服务员要善于观察，随时注意宾客的需求，及时提供热情周到的服务，为顾客在餐厅用餐提供方便，为企业赢得更大的效益和赞誉。
2.托盘托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送，正确有效地使用托盘，是每个餐厅服务员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。
托盘有金属及胶木的防滑托盘，根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。
长方形托盘一般用于托运菜点酒水和和盘碟等较重物品。
圆形托盘根据直径的不同分为大、小两种，大圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品及分菜、送咖啡冷饮等。
小圆形托盘主要用于递送账单、信件、收款等。
运送物品时，应选择大小与所负载物品相称的托盘。
托盘操作步骤：托盘的操作程序分为五个步骤：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘（1）理盘：根据所托物品的不同选择不同的托盘。
首先，将托盘洗净、擦干。
如果选择的不是防滑托盘，要在托盘内垫上洁净的垫布或防滑垫，垫布需要打湿防止盘内物品滑动。
问题：托盘没有清洗干净。
托盘清洗过了没有擦干。
（2）装盘：装盘时要根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥，便于运送和取用为宜。
托盘的主要技巧是把托盘拿平，并在托运过程中，随时保持托盘的平衡。
为了使托盘平衡，托盘上各种物件的摆法便有了很多讲究。
盘内的物品应排放整齐，横竖成行，在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在托盘的外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，盘内物品的重量分布要均匀，这样托盘才能安全稳妥，便于服务人员运送和进行有条不絮的服务。
问题：盘内物品摆放比较凌乱，应该摆放时横竖成行有序。
托盘内的高物、重物应该摆放在托盘的里档，轻物、低物应该摆放在托盘的外档。
（3）起盘托盘的方法有轻托和重托两种，轻托就是托送比较轻的物品，或用于上菜、斟酒时的操作，所托重量一般在五公斤左右。
轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程度以及准确程度就显得十分重要，轻托还是评价服务人员服务水平高低的标准之一。
轻托一般多用中小型托盘，其操作方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约十五厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手指的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
问题：五指没有分开造成托盘不稳。
掌心接触盘底，掌心容易出汗，造成托盘滑落。
小臂没有与地面平行，容易造成手臂的疲劳。
（4）行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中。
随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁酒水不外溢为限。
问题：托盘行走中没有抬头、挺胸、面带微笑，右手自然下垂或摆臂。
托盘行走中只顾着盯着自己盘内的物品撞到了客人，应当随时观察餐厅内的情况以免撞到客人。
（5）卸盘到达目的地后，要将托盘平稳的置于工作台上，将托盘放稳后，才能将盘内的物品取出。
问题：没有将托盘平稳地置于工作台上，就急于将盘内的物品取出，造成盘内物品不稳。
总结：理盘时要先将托盘洗净擦干，如不是防滑托盘，需在托盘内垫上洁净的垫布。
装盘时盘内的物品摆放应横竖成行有序。
轻托操作时，小臂垂直于左胸前，五指分开，掌心不与盘底接触。
行走时要精力集中。
卸盘时要先将托盘平稳的置于工作台上。
3.折花餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，服务员用灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型。
在宴席上，给宾客创造出良好的环境，增添宴饮聚餐的情调和气氛。
（1）餐巾介绍：餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，造型优美的餐巾花型是一种装饰美化餐台的艺术品，起到烘托就餐气氛的作用。
餐巾花型的摆放还可以标示出主宾的席位。
餐巾的种类：餐巾的种类按质地分可以分为化纤织品和纯棉织品。
按颜色分可以分为白色和彩色。
（2）注意事项：操作前要洗手消毒，在干净的托盘或餐盘中操作，操作时不允许用嘴咬。
放花入杯时要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
餐巾折花放置在杯中高度的三分之二处为宜。
（3）花型种类：餐巾折花的造型种类很多，技法也各不相同。
按餐巾折花摆放的方式分可以分为杯花和盘花两种。
按餐巾折花外观造型分可以分为植物、动物、实物三种。
可以根据宴会的规模、主题选择花型，根据季节选择花型，根据宾客宗教信仰、风俗习惯选择花型，根据宾主席位选择花型，总之要根据宴会主题设计折叠不同的餐巾花，要灵活掌握，力求简便，快捷整齐美观大方。
（4）基本技法：餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰八种技法，餐厅服务员应反复练习达到技艺娴熟运用自如。
叠是最基本的餐巾折花的手法，几乎所有的造型都要使用。
叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成长方形、三角形、梯形等各种形状。
折是打褶是运用的一种手法，就是将餐巾叠面，叠成褶皱的形状，使花型层次丰富紧凑美观。
打褶时用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶，两个大拇指相对成一线，纸面向外，再用双手中指接住餐巾，并控制好下一个褶的距离，拇指食指的指面紧握餐巾，向前推折至中指外（5）折花摆放餐厅折花摆放要注意协调性，突出主位。
主位的餐巾花应该高于其他位的宾客，花型应该错开摆放。
摆放餐巾花时，手不能接触杯身，应该拿水杯的下半部或者是杯柱，餐巾花的观赏面要朝向客人。
4.摆台餐厅摆台就是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要内容。
餐厅摆台技术的好坏也体现餐厅的服务质量，体现餐厅的面貌。
（1）选择餐台：选择餐台是中餐摆台的第一道工序。
中餐餐台有方台和圆台，圆台主要是宴会选用的，方台主要是零点选用的。
选择餐台的原则一要了解不同餐台的形状与规格，二要根据就餐宾客的人数选择大小适宜的餐台。
（2）铺设台布餐台确定好后，要在餐台上铺上台布，台布的种类有涤纶和棉质，台布的规格有大小之分，台布要清洗干净熨烫平整，无破损，尺寸适当。
中餐摆台铺台布的方法：铺台布有三道工序：抖台布、定位、整平。
铺台布时站在副主人位，铺台布时动作要熟练，一次到位，舒展平整，均匀下垂。
问题：铺台布时不要抖动过多，不要用手到中间去舒展台布，应从四边向下托齐。
铺桌布时两手打开，尽量两边距离相等，铺的时候用力一点，两边的桌布就能自然下垂。
总结：铺台布时站在副主人位进行，第一道工序是抖台布，第二道是定位，第三道是整平。
铺台布时不要用手到台布的中间去舒展，而是从四边向下抻平。
（3）围椅操作铺好台布后摆转台、台花。
围椅时从副主位开始，椅子的前面与桌布下垂部分相距一厘米，顺时针进行。
椅子过沉时，不要推拉，应用右腿顶起，轻拿轻放，两椅之间的距离均等（4）摆台要求摆台前应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好度的检查，不得使用残破的餐具盒酒具。
（5）摆放用具摆台所需的餐酒用具：第一托：餐碟、勺垫、勺，第二托：红酒杯、白酒杯，第三托：公用餐具、筷子架、筷子，第四托：水杯，第五托：烟灰缸，同时还应备有相应数量的餐巾。
（6）操作规程摆放餐具前，应将双手进行清洗消毒。
摆放餐具时，应从主位开始，站在椅子的右侧或后侧。
首先摆餐碟，摆在餐位正中，距桌边一厘米。
摆勺垫，在餐碟的正上方，与餐碟相距一厘米。
摆瓷勺，勺把向右。
接着摆红白酒杯，摆放时要拿住被子的杯柱部分，红酒杯摆在勺垫的正上方，与勺垫相距一厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，两底座之间相距一厘米。
然后摆公用餐具、筷子架、筷子，先摆公用餐碟，摆在主位的正上方，筷子摆在下三分之一处，勺摆在上三分之一处，勺把向左，摆牙签筒在筷子上方，摆放筷子架，在勺把的右侧，摆放筷子，筷子距桌边一厘米，第二份公用餐具摆在副主人位。
接着摆餐巾花，餐巾花可以站在椅子的左侧操作，观赏面朝向客人，水杯摆在红酒杯的左侧，水杯、红酒杯、白酒杯成一条直线。
摆放烟灰缸从主位开始，烟灰缸摆在白酒杯与水杯之间，隔一位摆一位，若是无烟餐厅可以不摆放烟灰缸。
问题：拿餐碟时大拇指不能进入盘中，餐碟摆在中心线上。
架出筷子两端均等，保持托盘平衡，餐具应该是长方形，筷子下摆往里收。
侧身摆，右脚在前左脚在后，摆放时不要碰到其他餐具。
摆烟灰缸时，烟道成横向（7）零餐摆台：零餐摆台要根据餐厅的布局，定好座位，铺好台布，要求在同一餐厅内所有餐台的台布凸缝，横竖铺放时都要统一朝向，凸缝正面向上，餐具花纹图案对正。
所摆放的物品距离均匀，清洁卫生整齐划一。
早餐：摆餐碟，摆在餐位正中，摆汤碗，在餐碟的左上方，摆瓷勺，放入餐碗中，勺把向左，筷子架摆在餐碟的右侧。
午、晚餐：与早餐相同，增加一个水杯，摆在餐碟的右上方，杯中插入餐巾或纸巾。
总结：摆放餐酒用具前，先将双手清洗消毒，然后从主位开始摆放，站在椅子的右侧或者后侧，将餐碟摆在餐位正中，距桌边一厘米。
摆勺垫在餐碟的正上方，与餐碟相距一厘米。
摆瓷勺，勺把向右，应注意手指不要进入到餐酒用具中。
摆放红白酒杯时，要拿杯子的杯柱部分，红酒杯摆放在勺垫的正上方，与勺垫相距一厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，两底座之间相距一厘米。
5.酒水：在餐饮服务中，酒及饮料是餐厅服务员重点推销的一种有形的产品，餐厅服务员均要面对面提供斟倒酒水的服务，掌握必要的斟倒酒水服务知识和技巧是餐厅服务技能的一个重要要领。
（1）准备工作：酒水单是餐厅向客人提供酒水的指南，酒水单中标有酒水品名及规格、售价，一般餐厅的酒水单通常使用中英文两字，精美的酒水单是企业一个宣传的场地。
餐厅经营各种不同的酒水的陈列一般均应摆放在餐厅较明显的位置以方便顾客选用。
酒水的陈列讲究造型艺术、美观大方并明码标价，方便取拿，以便促销。
服务人员应主动及时地向顾客提供酒水单，并向客人介绍本餐厅所经营的酒品及饮料的种类、口味、乙醇含量、产地、香型、瓶装容量、价格等情况，顾客选中的酒品，服务人员应立即除去其外包装待用。
展示酒水品牌，服务人员站立在客人的右侧，用右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。
当顾客确认后，方可进行下一步工作。
客人在选用酒品时，时常在一餐中同时选用几种不同的品种，为了能使顾客在引用酒水时获得最佳感受，服务人员应该掌握各种酒品的最佳饮用温度。
啤酒的最佳饮用温度在8-11℃，高级啤酒的饮用温度在12℃左右。
白酒大多顾客习惯冷饮，但有些顾客则喜欢温饮，黄酒一年四季人们都喜欢热饮，并用具有保温性能的陶瓷酒具。
温酒的方法是将酒注入温酒壶内，用开水烫热，达到40至45℃之间即可。
白葡萄酒的最佳饮用温度为8至12℃，需要用冰桶冰酒。
酒具是斟酒服务的必备用品，中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒杯，西餐常备的酒具有水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯等，同时还应备有冰酒桶、酒架、温酒壶、开酒器、服务包巾等。
