2020年-2021年新食品安全法考试题库及答案
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新食品安全法考试题库及答案
（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人(正确答案)
B.只有食品生产经营者
C.仅消费者
D.只有食品企业从业人员
国际上高温控制(热食品)细菌危害食品中心温度应该是（）
A.－18℃
B.68~74℃(正确答案)
C.70 ℃
D.55 ℃~65 ℃
食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息
A.申请人要求
B.各级政府要求
C.食品安全法及其实施条例的规定(正确答案)
冷库内食品与冷凝扇间有（）厘米的空间
A.10
B.20
C.30(正确答案)
D.40
使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品
应当经（）注册。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)
D.国务院质量监督部门
食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全(正确答案)
D.无害对环境无害
以下哪一项不属于微生物的特征（）
A.体积小
B.繁殖快
C.食谱杂
D.分布均匀(正确答案)
《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行
A.2009-05-01 00:00:00
B.2009-06-01 00:00:00
C.2015-06-01 00:00:00
D.2015年10月1日(正确答案)
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标
准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要
求支付( )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的
瑕疵的除外。
（）
A.价款十倍或者损失三倍(正确答案)
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
食品安全标准是（）执行的标准
A.申请
B.部分
C.强制(正确答案)
D.鼓励
安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接
入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（）
A.1000 10000
B.2000 20000(正确答案)
C.3000 30000
保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害
A.急性
B.亚急性
C.慢性
D.急性、亚急性或者慢性(正确答案)
预防肉毒梭菌措施以下描述错误的是（）
A.提供自制的罐头食品(正确答案)
B.食品彻底加热
C.正确方式保温、冷却和再加热食品
D.发现膨胀的罐头、有异味或腐败的包装食品都应丢弃
接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A.甲型(正确答案)
B.乙型
C.丙型
违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、
展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食
品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任
A.连带(正确答案)
B.担保
C.保险
D.调解
食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）
A.当众销毁
B.要求召回
C.不再追究
D.责令召回或停止经营(正确答案)
食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）
A.增加监督检查频次(正确答案)
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照
食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格(正确答案)
D.强制检验合格
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货
查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于
产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。
A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年(正确答案)
进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A.我国食品安全国家标准(正确答案)
B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准
D.欧盟食品安全标准
食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及
疾病预防、治疗功能。
（）对其提供的标签、说明书的内容负责
A.生产者
B..经营者
C.消费者
D.生产经营者(正确答案)
食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。
A.通报批评
B.撤销该检验机构的检验资格(正确答案)
C.处以罚款
D.警告
食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停
产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证
A.一
B.二
C.三(正确答案)
D.四
（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况(单选题)
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门(正确答案)
D.质量监督部门
凉菜间温度控制在多少度以下( )(单选题)
A.10(正确答案)
B.15
C.25
D.28
流水解冻时间不超过( )小时(单选题)
A.2(正确答案)
B.3
C.4
D.5
采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查
人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( b)小时内申请复检。
A.二(正确答案)
B.四
C.六
D.八
食品生产经营者应当建立并执行( )。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康
检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.人员上岗管理制度(正确答案)
B.工作考核制度
C.质量安全控制制度
首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应
当报( )食品药品监督管理部门备案。
其他保健食品应当报( )人民政府食品药品监督管理部门备案。
A.国务院、国务院(正确答案)
B.国务院、省级
C.省级、市级
D.市级、县级
食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.国家出入境检验检疫部门(正确答案)
B.质量监督部门
C.食品流通环节监督管理
D.食品药品监督管理部门
嗜热性细菌生长范围和适宜温度是( c)
A.0--30 ℃，<20℃(正确答案)
B.10--44℃，7℃
C.44--90℃，55℃
D.60--90℃，68℃
食品烹饪要确保食品彻底烧熟。
食品需要加热到中心温度不低于(b )℃
A.60(正确答案)
B.70
C.75
D.80
对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案
A.卫生行政部门(正确答案)
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门
D..质量监督部门
生产经营的食品中不得添加（）
A.药品(正确答案)
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.食品添加剂
食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.产品合格证明文件(正确答案)
B.健康证明
C.培训证明
D.出门证
县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发
现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）通报。
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门(正确答案)
D.质量监督部门
《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生
产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A.不符合食品安全标准(正确答案)。
