河蚌的做法大全
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河蚌的做法大全
【炒河蚌】
【材料】河蚌，葱适量，蒜适量，青椒适量，猪油适量。
【做法】①把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。②河蚌肉切丝，用滚水焯。③切葱蒜青椒。④锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。
【红烧河蚌】
【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，葱花5克，大蒜10克，生姜10克，辣椒5克。
【做法】①把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。②然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。③把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。④起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。⑤加入河蚌翻炒。⑥翻炒至河蚌吸收了油份，转色。⑦加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。⑧加入葱花即要起锅了。
【爆炒河蚌】
【材料】新鲜河蚌，彩椒适量，蒜台适量，香葱适量，蒜、姜适量，生抽、耗油、醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。
【做法】①将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。②将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗，冲洗干净，用刀切好备用。③分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。④炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。⑤炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。
【河蚌咸肉豆腐汤】
【材料】河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉。
【做法】①河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。②用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。③河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。④竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。⑤豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。⑥将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。⑦至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
【麻辣河蚌】
【材料】河蚌800克，油适量，盐适量，孜然适量，白芝麻适量。
【做法】①把河蚌洗一洗。②用剪刀去掉肠子等脏物。③河蚌肉放入热水中焯一会，取出后切丝。④锅烧热，放少许油。⑤放入白芝麻，孜然。⑥炒香，临出锅时放入精盐。⑦装盘了。
【河蚌滚豆腐】
【材料】河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
【做法】①先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。②将盐卤豆腐切厚片以清水养之。③备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。④豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。⑤锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
【墨鱼炖河蚌】
【材料】鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
【做法】①将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净。②用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟。③干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。④将腌制好的河蚌焯水捞出。⑤取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
【芋子河蚌】
【材料】芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。
【做法】①芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。②河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条，红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。③取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。④锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。
