厨房美食菜谱：红烧长脖鱼的做法

厨房美食菜谱：红烧带鱼的做法
红烧带鱼是一道经典家常菜，也深受很多人的喜爱。

作为北方人，我喜欢在做鱼时加花椒和辣椒，这样可以去腥也可以增加一点辣味，更加下饭。

食材
主料：
带鱼
油适量
盐适量
花椒10粒
葱适量
料酒适量
干红辣椒1个
白糖1勺
老抽适量
醋适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.带鱼清洗干净，控干水分，切5公分的段。

2.所需调料葱姜蒜辣椒花椒备用。

3.锅烧热倒入适量菜籽油，油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。

4.油热后放入带鱼炸，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。

5.一面炸至金黄色，翻面再炸，两面炸好后盛出控油。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒花椒爆香。

7.加入料酒白糖老抽醋少量盐（因炸鱼时放过盐），适量水烧开。

8.放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后，收汁即可出锅。

9.鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。

10.再来一张成品图。

小贴士：1，带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净，这样可以去除带鱼的气。

2，炸鱼时油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。

3，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。

厨房美食菜谱：红烧胖头鱼的做法
一直觉得胖头鱼这个名字超级可爱,味道也很好吃,我比较喜欢红烧着来做鱼,做出来的菜又漂亮又非常入味.大家都可以来学学哦.
胖头鱼又叫鳙.鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。

用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。

食材
主料：
葱6根
姜1块
胖头鱼1个
黄酒1勺
盐0.5勺
酱油0.5勺
冰糖2颗
蒜0适量
步骤
1.把胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。

2.接着把葱姜切成大段，蒜整头备用。

3.然后把胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出来准备等下用。

4.葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。

5.最后加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。

小贴士：吞服鱼胆会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。

目前无特殊疗法，应引起注意，如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

厨房美食菜谱：红烧香鱼的做法
今天出去溜达，看见卖活鱼的，好久都没吃新鲜的活鱼了，于是就买了一条二斤左右的。

让店家帮忙给宰杀了，回家后就准备红烧吃了它。

食材
主料：
香鱼1条
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
白糖适量
白醋适量
香菜适量
步骤
1.香鱼去内脏清洗干净，表面划几刀撒盐腌一会
2.准备好葱姜蒜，大料
3.油锅烧热后放入鱼，煎至金黄
4.放入葱姜蒜和大料炒香
5.倒入料酒爆香
6.放入适量白糖
7.倒入适量酱油
8.倒入适量白醋
9.加入清水，也可以放点土豆茄子一起炖
10.汤汁收的差不多加盐调味，再撒上香菜即可
小贴士：油烧热后可以撒些盐再煎鱼，这样鱼皮就不粘锅了
喜欢吃土豆茄子也可以一起炖。

红烧边鱼家常做法红烧鳊鱼是一道比较有名的传统美食，它属于鄂菜，以鳊鱼主要的原材料，加入适量的豆瓣酱和红辣椒。

在做的时候把鳊鱼清洗干净，然后用刀划几个口额，这样有助于入味，只要斜片切几刀就可以了，因为鱼比较小，没有必要划成十字花刀，这样就可以做红烧鳊鱼了。

★红烧边鱼家常做法食品用料鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

★制作方法1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!。

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。

2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。

3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。

内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

好了，甲鱼初步加工就算完成了。

火腿炖甲鱼的做法[原料/调料]甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

[制作流程]①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。

火腿骨洗净滤干。

③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。

盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。

如何杀鳖一般在杀鳖时，用筷子引诱鳖嘴来咬，当鳖咬住筷子后，用力拉筷子将鳖的脖子带出，然后用刀将鳖的脖子割开。

这样做成功率不高。

用一个简单的办法就是，将鳖倒过来放，鳖自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方，鳖的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。

家常红烧鳇鱼的做法步骤家常红烧鳇鱼是一道美味可口的传统家常菜，它以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到广大美食爱好者的喜爱。

下面，我将为大家详细介绍制作家常红烧鳇鱼的食材和步骤。

食材准备：1. 鳇鱼一条（约500克）2. 姜块适量3. 大葱一根4. 料酒适量5. 生抽适量6. 老抽适量7. 白砂糖适量8. 食用油适量9. 清水适量制作步骤：1. 鳇鱼的处理：a. 鳇鱼放入锅中，倒入适量的块姜和葱段，并加入适量的料酒腌制20分钟，去腥。

b. 将腌制好的鳇鱼取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干备用。

2. 红烧鳇鱼的制作：a. 将刚刚处理好的鳇鱼放入开水中焯水，煮至鱼身变色后捞出。

b. 热锅凉油，放入适量的白砂糖翻炒至溶化并微微变色。

c. 将煮好的鳇鱼放入锅中翻炒均匀，使糖均匀附着在鱼身上。

d. 加入适量的生抽和老抽，调制出红亮的色泽。

e. 加入适量的清水，约盖过鱼身。

盖上锅盖，调小火炖煮30分钟。

f. 捞出鳇鱼，放在盘子中，将炖煮时剩余的酱汁倒在鱼身上。

g. 另起锅热透食用油，将热油均匀地淋在鳇鱼上面。

3. 完成：a. 将炖煮时留下的酱汁烧开，加入适量的水淀粉勾芡，并倒在鳇鱼上，即可上桌享用。

温馨提示：1. 在选择鳇鱼时，尽量选择新鲜的鱼，鱼身有弹性，眼睛明亮，鳞片完整。

2. 在烧煮过程中，鳇鱼要小心翻动，以避免鱼身破损。

3. 红烧鳇鱼的酱汁可以根据个人口味调整，增加或减少调味料的用量。

以这样的步骤和食材，制作出来的家常红烧鳇鱼色泽鲜亮、鲜嫩可口，口感丰满，是一道美味的家常菜品。

欢迎尝试制作并和家人一起享用！。

小嘴鱼怎么做小嘴鱼学名高眼鲽,又叫长脖鱼、偏口鱼,属于小偏口的范围,因嘴小而得名。

本文是小编整理的小嘴鱼的做法，希望能帮到你。

红烧小嘴鱼的做法步骤1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净,控干水后备用。

2、双面撒盐腌制20-60分钟,控干水备用。

3、腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。

4、锅内油热后放入鱼煎至两面金黄,盛出备用。

5、锅内余油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。

6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml烧开后放入鱼,转中火炖2分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面,2分钟后再翻一次炖至收汁即可。

小贴士:1、腌鱼的时候盐的用量大约是每面1调羹左右。

2、翻动鱼的次数不要太频繁,不然鱼容易碎掉哦。

3、葱姜蒜数量要比平时炒菜稍多哦。

香脆小嘴鱼的做法步骤1、将鱼内脏割开拿出洗净,在鱼身上切几刀控干水分备用。

2、葱姜切碎备用,将葱姜撒在上面倒入盐酱油鸡精搅拌入味2个小时。

3、把鱼放在淀粉上面打个滚,锅里加油烧热将鱼一条条的慢慢放入锅中。

4、两面都炸至金黄色,将鱼捞出即可。

小贴士:炸小嘴鱼沾上干淀粉不但鱼不沾锅底,炸出的鱼也非常的脆。

清蒸小嘴鱼的做法步骤1、小嘴鱼洗净,清理干净。

2、撒上葱姜丝,鱼身下也垫上几片姜,鱼身上抹点盐,放料酒腌制一下。

3、烧开水上屉蒸6分钟后,虚蒸2分钟,拿出来,扔掉葱姜丝,倒出蒸出来的水,重新撒葱姜丝。

4、倒上蒸鱼豉油,烧热油,放点花椒炸香,倒在鱼上即可。

小贴士:按照鱼的大小控制蒸的时间,使用的厨具:蒸锅。

厨房美食菜谱：红烧白鲢鱼的做法
红烧大白鲢鱼味道香鲜，鱼肉嫩而有嚼劲，可以说是价廉物美，而且营养丰富。

食材
主料：
白鲢鱼1800g
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
葱适量
步骤
1.把洗干净的鲢鱼两面都划几刀，然后分两段，锅里加入适量油加热至八九分熟后把鱼放进去剪。

2.把鱼两面都煎过。

3.煎好后，加入姜、蒜、料酒、酱油
4.加入适量水，大火煮开，水可以多点，因为鱼大要煮
久一点才能入味。

5.煮至汤差不多的时候加入适量盐调味，然后煮至汤微微收汁即可。

6.把煮好的鱼装入盘里，撒上葱花，这样鱼就可以吃了。

小贴士：鱼分2段，肉厚的地方划几刀，锅里加油可以多一点，水也多加点，煮久一点更能入味。

厨房美食菜谱：西红柿烧鲢鱼的做法
父亲喜欢吃鱼，尤其是淡水鱼，受父亲的影响，我也喜欢吃鱼，受我的影响，女儿从小也喜欢吃鱼，饮食习惯就这样一代又一代的传承下来，而因为我们爱吃鱼，我妈妈的烧鱼水平非常高，味道特别好。

这道西红柿烧鲢鱼是妈妈的拿手菜之一，也是我特意跟妈妈学习的，它的主要烹饪方法是红烧，但由于妈妈的匠心独具，加了西红柿入内，使得鲢鱼的肉质更加鲜嫩无比，这也是这道菜好吃的诀窍所在。

食材
主料：
鲢鱼1条
西红柿
油适量
盐2茶匙
老抽1大勺
料酒1勺
葱姜蒜适量
香菜适量
鸡精适量
白糖2勺
香菇2朵
干红辣椒1个
步骤
1.鲢鱼去鳞去内脏，洗净，切段。

2.热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用。

3.西红柿洗净，切小块；香菇洗净，泡发；葱切段，姜切片，蒜拍散，干红辣椒切段，备用。

4.锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中，加葱姜蒜，烹入料酒，去腥。

5.加老抽，上色。

6.倒入半碗热水，放入香菇、西红柿块，大火烧开，转中小火，煨烧三十分钟以上。

7.待汤汁浓稠，调入白糖，中火五分钟，加盐、味精，收汁，即可出锅。

小贴士：装盘后，放香菜点缀，即可上桌食用。

厨房美食菜谱：红烧鲳鱼的做法
老实说我除了带鱼，其他的鱼都不太爱吃，怕腥怕刺，但是，没想到鲳鱼的鲜美肉质改变了我对鱼的看法，经过红烧的鲳鱼，非常美味，如果你也想尝尝，就亲自动手试试看吧。

食材
主料：
鲳鱼800g
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
姜15g
香菜5g
青椒15g
红椒15g
步骤
1.鲳鱼收拾干净控干水分。

2.起油锅爆香姜片。

3.下鲳鱼煎。

4.煎好一面反过来煎另一面。

5.全部煎好加水炖煮。

6.加生抽、老抽、盐调味。

7.大火炖煮入味收干汤汁。

8.下青红椒碎提色调味。

9.盛出，撒香菜碎即可。

小贴士：1、鲳鱼收拾干净控干水便于炸制。

2、加入调味料炖煮入味即可。