希波集团有限公司
岗位职责
分公司品控部
认证系列：职业经理、人力资源总监、营销经理、品质经理、生产经理、物流经理、项目经理、企业培训师、营销策划师、酒店经理、市场总监、财务总监、行政总监、采购经理、
企业管理咨询师、企业总经理、医院管理、工业工程管理等高级资格认证。
颁发双证：高级经理资格证书＋高等教育研修结业证书（含2年全套学籍档案）
证书说明：证书全国通用、电子注册，是提干、求职、晋级的有效依据
学习期限：3个月（允许工作经验丰富学员提前毕业）收费标准：全部学费元
咨询x0451- 88342620招生网站：
电子x007x163颁证单位：中国经济管理大学主办单位：美华管理人才学校
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一、岗位描述
品控部是公司产品品质控制职能部门，负责原辅料、包装物入库前检验产品生产过程中品质监控及产成品出厂前的质检等工作。主要工作内容如下：1．产品投诉小于1，发生客诉7日内处理完毕。
2．按照公司规定及时制作报表。
3．及时提供检验报告。无微生物检测24小时内出报告，
微生物检测3天内出报告。
4．按照公司工艺规程管理，出现问题及时解决。
5.按照质量管理标准对原辅料、包装物入库进行检测，异常情况有记录，并妥善解决。
6.严格控制计量工作，做好质检记录。
7.及时对市场所反映的品质问题进行分析。
8.严格做到配方、工艺流程、检验标准的BaoMi工作及交接
手续。
二、工作流程
（一）原料工艺员日工作流程
主责人：原料工艺员
直接领导：品控部经理
1．在工人尚未进入车间前，先进入车间检查一遍室内温度是否符合工艺要求并了解原料肉的缓化情况。
2．测试腌制库（零度库）温度是否正常，并督促制冷工除霜后及时开机，如正常开机，库温仍达不到要求，则需调整腌制库温度控制仪（最低可调至-8℃）库温需频繁检查。
3．检查工人个人卫生及工作服穿戴是否符合要求，有无头发外露现象。
4．检查工人洗手消毒，刀具、菜板、胶皮、切丁机的消毒冲洗情况，地面冲洗干净、工器具摆放合理。
5．根据当日生产加工品种，巡视工人操作是否按要求进行，及时指导，如有违反工艺要求的情况要及时制止并通知车间主任。
6．测试已切好的肉温度，选全天最低、最高以及较有代表性的温度填入报表。
7．交肉时随时抽检切好肉的质量，并根据检查结果对质检员及工人提出指导性意见或给予处罚并及时检查原料肉是否有变质异味。
8．切丁机切肉先试机，直到调试至达到要求方可继续工作，随时检查切丁机切出肉块规格，如有异常则停机调试，大块肉应查其有无带筋、骨、淋巴等，下午肉缓化过重时需多次检查切丁机切下肉块，如有大块肉督促工人返工重切。
9．午餐时工人案面上的肉不许超10且工器具摆放合理（围裙不可放在脚踏板上，未剔肉与剔好肉不得放入同一容器中，装筋盘不可直接放在地上等）。 10．切好的肉入库前检查其折盒时是否重量准确，是否是同类产品、定量装盛且检查其温度，如肉温低于+2℃，则可直接存入滚揉间以保证其良好滚揉效果，否则可直接入腌制库，加盖盖严。
11．随时检查地面卫生，切肉结束提前1小时兑制消毒液，班后检查卫生（围裙、案面、案与案间侧缝，地面下水道，下水道盖、灯、窗台、窗帘、脚踏凳、开关、灭火器、胶皮、菜板、刀棍等），随时检查工人工作服、口罩、帽及有无头外露。
12．记录产量、产地、加工品种、出筋率及次日预加工品种，以便及时通知质检员做好工艺标准的指导宣贯工作。
工作重点：
1．原料肉质量，必须按《加工标准》操作。
2．标准宣贯、监督执行情况，指导员工操作方法。
3．卫生消毒4月—9月份周二、五大扫除、墙壁、地面下水道消毒，10月—次年 3月份每周五大扫除。
4．室内温度及肉温如超标则做相应工艺调整。
（二）滚揉工艺员日工作流程
主责人：滚揉工艺员
直接领导：品控部经理
1．提前进入车间检查个人与室内卫生、温度及其设备是否正常及准备工作（如：制冰机是否正常，制冰量是否足够等）。
2．检验辅料（料水、粉料、菜料等）重量及品性。
3．掌握当日加工品种及加工品种的配方，以便监督操作工操作。
4．工人操作前必须将工器具（耙等）罐，用清水冲洗。
5．按工艺要求监督工人操作：
⑴入罐原料肉重量、质量、品种、类别、正确、准确、无超量入罐现象；
⑵肉温合格；
⑶入罐水、料水、加冰量、粉料、菜料重量、品性符合要求；
⑷记录开机时间，并计算应加料时间及停机出罐时间以便即时检查；
⑸入罐完毕清理现场，工器具、容器摆放整齐，料水、槽车加盖盖严；
⑹随时将吐出罐外的肉投入罐中（监督由工人操作）时刻观察滚揉效果，滚揉合格后拌入菜料，监督拌料效果，滚揉、拌料严格执行工艺时间；
⑺定量装盛（用秤前均须定秤）重量准确，投放标识牌，无遗留用准确；
⑻出罐偏差在合理损耗范围内；
⑼出罐后肉及时入腌制库顺序摆放，加盖盖严；
⑽水洗罐底肉处理正确。
6．班后卫生（罐内外、罐架、工器具、地面、墙壁、槽车、腌制库内卫生等）4—9月周二、五大扫除。
7．腌制库温度合格，食品盒盖盖严，库内无禁存物品。
8．记录工艺温度，上、下班时间，选择全天最高、最低及较有代表性温度填入报表。
工作重点：
1．肉温（滚揉前、后腌制库内肉温）。
2．滚揉时添加所有物料重量、品性、滚揉应出、实出数。
3．滚揉时间。
（三）穿串工艺员日工作流程
主责人：穿串工艺员
直接领导：品控部经理
1．提前进入车间，看洗手消毒液是否配好，消毒液是否干净，进入车间检查车间温度设备卫生等是否正常。
2．工人进入车间时检查其洗手消毒及个人卫生（衣帽、头发、指甲等）情况。
3．检查腌制库库温、肉温（频繁检查），肉品种与标识牌是否相符，食品盒盖盖严，除霜后及时开机制冷。
4．抬肉按先拌先穿的原则进行，抬出肉后监督秤长每盒均核对其标识与肉是否相符。
5．监测速冻机出、入口温度，达标后方可入盘。
6．抽查穿串打秤数是否正确（电子秤显示）。
7．按工艺要求监督工人操作：
⑴巡视工人服饰、衣帽，是否做与生产无关的事；
⑵是否按标准操作；
⑶不多打肉、压盘；
⑷案面清洁、盘中无肉渣、无明水。
8．肉串入机前随机抽查其质量，发现问题及时通知质检员及主任以便解决。 9．午饭时要求案面干净，盆中无肉置于案面。
10．频繁观测速冻机出入口温度并记录，根据其温度及速冻后产品温度确定速冻机频率。
11．检查、记录室温，穿串前后，入机前等肉温并选择全天最低、最高及较有代表性实测值填入报表。
12．检查班后卫生，消毒（盆、盘、案、凳、地面、墙壁、灯、开关、空调、窗台、窗帘等）。
