清香型白酒的特点

清香型一、清香型特点清澈透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，口感柔和，自然谐调，余味爽净，风格典型。

（1）色泽：无色透明。

（2）主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其它杂香。

（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久。

（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。

（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

（6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

代表酒：山西汾酒。

二、代表酒渊源山西汾酒渊源：汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。

汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。

汾酒风格。

“最早国酒”，国之瑰宝杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。

白酒的种类与香型（1）酱香型白酒，其主要特点是酱香柔润。

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

（2）浓香型白酒，其主要特点为浓香甘爽，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

其发酵原料有多种，以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。

发酵是采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

在酒中，浓香型白酒的产量最大。

四川等的所产的酒均是这种类型。

有以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，和以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

（3）清香型白酒，酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

采用清蒸清渣发酵工艺，发酵的采用地缸。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

（4）米香型白酒，特点是米香纯正口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

（5）芝麻香型白酒，芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。

以山东景芝白干酒和山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表。

（6）凤香型白酒，无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

如西凤酒。

（7）董香型白酒，清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。

如贵州董酒。

（8）豉香型白酒，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

（9）特型白酒，酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。

以江西四特酒为代表。

（10）兼香型白酒，目前国内有两种类型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，如湖北白云边酒。

②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，如黑龙江的玉泉酒等。

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酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。

过去称为泸型酒。

其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。

其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。

由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。

其实称作酱香也不确切。

但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。

其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。

3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。

主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。

其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。

其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。

初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。

以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。

安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。

公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。

古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。

1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。

清香型白酒清香型白酒是中国传统优秀的酒类产品之一。

它是由高质量的大米、小麦等优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。

这种白酒具有独特的香味和口感，深受消费者的喜爱。

清香型白酒具有浓郁的香气，香气纯正而清新。

闻之能令人心旷神怡，柔和而不刺鼻。

酒体颜色透明，晶莹剔透。

口感爽净且细腻，回味悠长。

它具有独特的口味特点，包括淡雅、清香、绵柔、醇厚等。

这种独特的香味和口感，使得清香型白酒成为了中国酒类市场中的一匹黑马。

清香型白酒可以追溯到中国古代文化，它融合了千百年来积累的酿酒技艺和智慧。

在历史长河中，清香型白酒一直是中国文化不可或缺的一部分。

它在中国传统节日、喜庆场合、重要的人情往来等各种场合都占据着重要地位。

酿造清香型白酒需要精细的工艺和独特的技术。

首先，选用优质的大米或小麦作为主要原料，经过清洗、蒸煮等步骤，然后进行发酵。

发酵是酿造白酒的重要步骤，它可以将淀粉转化为酒精。

发酵结束后，会进行蒸馏，这样可以将发酵液中的不纯物质分离出来，得到纯净的酒精。

最后，将蒸馏出来的酒精存放在橡木桶或瓷罐中进行陈化，使得酒体更加醇厚。

与其他类型的白酒相比，清香型白酒有着独特的优势。

首先，它的口感更加柔和细腻，入口后不会给人过于刺激的感觉。

其次，由于酿造工艺的特殊之处，清香型白酒含有更多的有益物质，如多种氨基酸、维生素等。

这些有益物质对人体有着一定的保健和滋补作用。

清香型白酒也是一种重要的文化符号。

它代表了中国传统文化中追求高品质生活的理念。

在中国传统酒文化中，清香型白酒也常常与诗词、书画等艺术形式相结合，成为文人雅士喜爱的精神享受。

同时，清香型白酒也是中国人热情好客的象征，习俗中常用它来款待客人和表达情谊。

近年来，随着人们生活水平的提高和对健康生活方式的追求，清香型白酒的市场需求也不断增长。

消费者对于品质更高、口感更好的白酒有着更高的追求。

因此，清香型白酒的市场前景也非常广阔。

众多白酒生产企业纷纷加大对清香型白酒的研发和生产投入，力求满足消费者的需求。

白酒收藏知识点总结大全白酒收藏是一门复杂而有趣的艺术，它需要收藏者具备一定的专业知识和经验。

在这篇文章中，我们将讨论白酒收藏的各种知识点，包括白酒的种类、品牌、存储方法、鉴别技巧等，希望能够帮助读者更好地了解白酒收藏的相关知识。

一、白酒的种类白酒是一种中国特色的传统酒类，根据不同的生产工艺和原料，可以分为多种不同的种类。

最常见的白酒种类有以下几种：1. 花雕酒：花雕酒是一种以高粱、水、麸皮和花糯为原料，经过发酵、蒸酿和陈酿而成的一种传统中国白酒。

花雕酒具有香气浓郁、口感醇厚的特点，是白酒中的高档品种。

2. 清香型白酒：清香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。

清香型白酒具有香气纯正、口感爽净的特点，是中国白酒中的主要品种之一。

3. 浓香型白酒：浓香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和蒸馏而成的一种传统中国白酒。

浓香型白酒具有香气浓烈、口感饱满的特点，是中国白酒中的高端品种。

4. 酱香型白酒：酱香型白酒是一种以高粱、大米等为原料，经过精心酿造和长期陈酿而成的一种传统中国白酒。

酱香型白酒具有香气浓烈、口感醇厚的特点，是中国白酒中的传统品种之一。

以上是常见的几种白酒种类，当然还有其他一些地方特色的白酒，如老酒、绵柔型白酒等等。

二、白酒的品牌中国的白酒品牌繁多，每个品牌都有其独特的风格和特点。

在选择白酒收藏品时，可以根据一些品牌的知名度、历史、口碑等因素来进行选择。

1. 茅台：茅台是中国最知名的白酒品牌之一，历史悠久，闻名世界。

茅台酒以其独特的酿造工艺和口感而著称，是白酒收藏者们的首选。

2. 五粮液：五粮液是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感纯正，香气独特，深受消费者的喜爱。

3. 泸州老窖：泸州老窖是中国传统的白酒品牌之一，其产品口感醇厚，风味独特，备受市场欢迎。

4. 古井贡酒：古井贡酒是中国著名的白酒品牌之一，其产品口感醇和，品质上乘，是白酒收藏者们的不二选择。

本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。

以茅台酒、金士力酒为代表。

发酵工艺最为复杂。

由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

以五粮液为代表。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。

3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。

4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

以汾酒为代表。

5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

酒中的名酒是按香型评定的。

现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。

1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。

贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。

这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。

赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。

酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。

在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。

清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。

正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。

贵州茅台酒的美名开始流传开来。

茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。

清香型白酒的特点是什么清香型白酒的特点是什么?被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。

今天小编就给大家介绍清香型白酒的特点，希望对大家有帮助!清香型白酒的特点为清香纯正，*甜柔和，诸味协调，后味很甜。

乙*与适量的乳*乙酯为主。

清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。

其酒气清香*芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是*传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0。

1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。

这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

清香纯正就是主体香乙*乙酯与乳*乙酯搭配谐调，琥珀*的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。

它入口绵，落口甜，香气清正。

宝丰酒，“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，也是我国清香型白酒的典型代表。

牛栏山二锅头酒，已成为*白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。

牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿*自然。

040休闲读品清香型白酒的微量成分特征清香型白酒是最早提出的五大基本香型之一，对它的微量成分的研究时间也比较长。

2010年以前，人们认为清香型白酒所含的微量成分的种类和总量都低于酱香型白酒和浓香型白酒，那是基于当时色谱仪的精度做出的分析判断，但2010年以后，有多处文献报道清香型白酒的微量成分含量也达到了上千种，和浓香型白酒、酱香白酒的总数量不相上下。

2010年以前，当时的认识是清香型白酒的乙酸乙酯含量明显高于其他几种香型酒，绝对含量范围在1800—3100毫克/升左右，因此把乙酸乙酯当作是清香型白酒的主体香成分，占总酯含量的55%以上，相关数据已写入清香型的国家标准。

己醇、丁醇及其乙酯类在清香型白酒中的含量很少，正己醇、正丁醇含量几乎检测不出来，己酸乙酯和丁酸乙酯的含量也很低，己酸乙酯的含量范围小于25mg/L，丁酸乙酯的含量小于10mg/L，这些成分的含量如果高于此范围，酒就会出现异香，失去清香型白酒一清到底的风格，在品评的时候就会被评价为等外品。

①清香型白酒中的乙缩醛含量范围在240—680mg/L，乙缩醛是由乙醛缩合而成，新酒中乙缩醛比较低。

酒老熟时间长，乙缩醛就高，乙缩醛会使酒的闻香、口味得到改善，具有干爽的口感特征，它和正丙醇共同构成了清香型白酒爽口、略带苦味的味觉特征。

在酯类里，清香型白酒还含有比较高的乳酸乙酯，乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量和两者的比例关系，对清香型白酒质量和风格有很大影响，一般乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量比例为是1:0.6（0.6—0.8），如果乳酸乙酯的含量超过了此比例浓度，就会影响清香型白酒的风格特征。

乳酸乙酯具有香不露头、浑厚淡雅的特征，它还具有不挥发性，和其他多种成分有亲和作用。

乳酸乙酯含量太高，香气就会不够高，如果含量要太少，酒就不够醇甜和醇厚，所以它们保持在上述比例关系比较合适。

丁二酸二乙酯也是清香型白酒中比较重要的成分，虽然在酒中含量很少，但它和苯乙醇组分相互作用，可以赋予清香型白酒香气特殊的风格。

清香性白酒知识点总结一、清香型白酒的历史和文化清香型白酒作为中国传统的一种酿造酒，在历史长河中有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

据史料记载，早在春秋战国时期，我国的酿酒技术已经相当成熟，当时白酒已经是主要的酿酒品种之一。

清香型白酒作为其中的一种，在后来的发展过程中，逐渐形成独特的酿造风格和口感特点。

另外，清香型白酒也承载着丰富的文化内涵。

从历史和地域来看，不同地方的清香型白酒在口味、酿造工艺、酒文化等方面都有着独特的特色。

这些特色反映了不同地域的民俗文化和饮食文化，也为白酒的发展增添了别样的风貌。

二、清香型白酒的酿造原料清香型白酒的酿造原料主要以高粱、小麦等粮食作物为主，通过专门的酿造工艺和技术，将这些原料转化成美味的白酒。

在选料上，高粱是最为重要的原料之一，因为高粱具有独特的香气和口感，能够为白酒带来丰富的风味。

种植高粱的地区主要分布在我国的长江流域和黄河流域，这里的气候和土壤条件非常适宜高粱的生长，所以产出的高粱酒质量也是很高的。

三、清香型白酒的酿造工艺清香型白酒的酿造工艺主要分为选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等几个步骤。

其中，发酵和蒸馏是整个酿造过程中最为重要的环节。

首先是选料，这一步要求粮食的选择要新鲜、质地要好、含水量要适中。

接着是蒸煮，将选好的原料加水蒸煮，将淀粉转化为糖，为后续的发酵做准备。

然后是发酵，将蒸煮好的酒曲放入发酵池中，进行发酵。

发酵完成后，将发酵好的混合物进行蒸馏，蒸馏好的酒液称为“低度酒”。

最后是陈放，将低度酒倒入陶缸或是大木桶中进行陈放，以增加酒液的复杂性和风味。

四、清香型白酒的品鉴技巧品酒是一门艺术，对于清香型白酒来说尤其如此。

品鉴清香型白酒，需要考虑到酒体、色泽、香气、口感等多个方面。

首先是酒体，酒体要求清澈透亮，没有杂质和浑浊的现象。

其次是色泽，用光线透视，清香型白酒应该是淡黄色、透亮的。

再次是香气，清香型白酒的香味一般是清新纯正的，不会有异味。

最后是口感，清香型白酒口感绵甜，入口柔和，回味悠远。

清香型白酒的工艺特点、香味特征及
品评要点
1 、代表作品
山西“汾酒”，河南“宝丰酒”，武汉“黄鹤楼酒”……
2 工艺特点
①以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲（大麦︰豌豆为6︰4或7︰3），制曲温度一般不超过50℃。

②三种曲（清茬曲，后火曲和红心曲）并用，分别按30%，40%，30%的比例混合使用。

该三种曲在制曲工艺阶段基本相同，只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。

③工艺操作采用清蒸，清米查，地缸固态发酵，清蒸二次清。

④工艺操作“四特殊”：润料堆积，低温发酵，高度摘酒，适期贮存。

⑤传统工艺总结有七诀，现代总结又加上四诀为十一诀，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，工必得其细，量必得其准，管必得其严，勾贮必得其适”。

3 香味特征
①乙酸乙酯为主体香，它的含量占总酯50%以上。

②乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理，一般在1︰0.6左右。

③乙缩醛含量占总醛的15.3%，与爽口感有关，导致虽然酒度高，但是刺激性小。

④酯大于酸，一般酸酯比为1︰04.5-5.
4 感官评语
无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。

5 品评要点
①色泽：无色透明。

②主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯
正的复合香气，幽雅，舒适，无其他杂香。

③由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。

④口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。

⑤尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

⑥酒体突出清，爽，绵，甜，净的风格特征。