生物活性肽啤酒的研制

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生物活性肽啤酒的研制

生物活性肽啤酒的研制
王启晗;赵金海;陈兰英;杨海波;吴迪
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2018(000)008
【摘要】生物活性肽(简称活性肽)啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽,经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒.该产品质量分数为9％,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久挂杯,具有独特的酒花香气,口味纯正,具有营养保健功效.活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺,在麦汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成.活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用,对啤酒风味和稳定性无明显影响,具有很好的应用价值和经济价值.【总页数】4页(P5-8)
【作者】王启晗;赵金海;陈兰英;杨海波;吴迪
【作者单位】河南城建学院,河南平顶山467036;河南轻工职业学院,河南郑州450000;河南城建学院,河南平顶山467036;河南城建学院,河南平顶山467036;河南城建学院,河南平顶山467036
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究 [J], 吴鑫颖;邱树毅;凌秀梅
2.生物活性肽-酪蛋白磷酸肽(CPP)的研制 [J], 蔡为荣;薛正莲
3.啤酒废酵母自溶液中分离生物活性肽 [J], 王广莉;凌秀梅;胡鹏刚
4.啤酒废酵母酶法制备生物活性肽的工艺研究 [J], 吴鑫颖;邱树毅;凌秀梅
5.生物活性肽啤酒的研制 [J], 王启晗[1];赵金海[2];陈兰英[1];杨海波[1];吴迪[1]因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究

酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究吴鑫颖;邱树毅;凌秀梅【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2008(034)004【摘要】以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05,酶用量3.03%.酶解后多肽得率可达到52.13%.【总页数】4页(P104-107)【作者】吴鑫颖;邱树毅;凌秀梅【作者单位】贵州大学化学工程学院,贵州贵阳,550003;贵州发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳,550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳,550003;贵州发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳,550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳,550003;贵州发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳,550003【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.利用啤酒废酵母酶法制备蛋白肽工艺研究 [J], 邵伟;乐超银;耿颍丽;王伟2.响应面法优化从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽工艺条件 [J], 凌秀梅;邱树毅;胡鹏刚;黄永光;季伟3.啤酒废酵母酶法制备生物活性肽的工艺研究 [J], 吴鑫颖;邱树毅;凌秀梅4.自溶-酶联技术制备啤酒废酵母抽提物工艺及产物理化参数研究 [J], 江凌;田小群;朱明军;陈江;梁世中5.酶法转苷生产双歧因子啤酒技术研究图1各种糖含量液相色谱仪图谱23结论及讨论231以麦芽、大米为主要原料,运用麦芽及转苷酶转苷法生产双歧因子啤酒,产品的理化指标与普通啤酒无较大差异,酒精度较同类普通啤酒低,有开发低醇啤酒的可能。

232以麦芽及转苷酶法生产的双歧因子功能 [J], 汪芳安;潘从道;熊友枝;董佳;赵三红;郑孝平;魏晓辉;胡劲松因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

生物活性肽对酿酒酵母生长和发酵活性的影响研究

生物活性肽对酿酒酵母生长和发酵活性的影响研究近年来，随着人们对健康和营养的重视，生物活性肽逐渐成为了食品及医疗保健品的研究热点。

生物活性肽是由蛋白质水解后，分子量小于5000Da的多肽分子，具有一定的生物功能活性。

在酒类生产中，酿酒酵母是一种很重要的微生物。

酿酒工艺的发展正逐渐将其与生物发酵技术结合起来。

近年来，研究表明生物活性肽对酿酒酵母的生长和发酵具有一定的调节作用。

一、生物活性肽的来源生物活性肽是在植物、动物、微生物等生物体内自然存在的蛋白质分解产物，也可以通过人工水解法制备得到。

在食品中，常见的含有生物活性肽的食物有牛奶、豆腐乳、豆制品等，同时也有部分营养保健品专门从这些食品中提取生物活性肽。

二、生物活性肽对酿酒酵母的生长影响生物活性肽对酵母生长的影响主要取决于肽分子的种类和浓度。

在低浓度下，生物活性肽可以促进酿酒酵母的生长，增强其代谢和生理功能。

然而，高浓度的生物活性肽便会对酿酒酵母的生长造成抑制作用。

研究表明，一些具有生物活性的肽如酪蛋白酸和卵清蛋白酸肽，可以刺激酿酒酵母的细胞生长和分裂数量的增加。

同时，这些肽还可以与酵母细胞壁的分子相结合，增加其渗透性，从而促进营养物质的吸收，提高酿酒酵母的细胞代谢水平。

三、生物活性肽对酿酒酵母的发酵活性的影响生物活性肽对酿酒酵母的发酵活性的影响也是与肽的种类和浓度密切相关的。

研究表明，多肽肽酶和蛋白酶水解出的肽段会影响酵母的发酵能力和产酒性。

一些较低分子量的生物活性肽在低浓度下能够提高酿酒酵母的发酵能力和酒精度，同时减少酿酒过程中残留糖的含量，从而提高酒的口感和品质。

另一些具有较高分子量的肽，则可能会抑制酵母的发酵活性。

新型调节剂的研究和利用，可以优化酿酒工艺，提高酒的品质和产量，同时加强其健康功效和营养价值。

相信随着科学技术的不断发展，生物活性肽与酿酒酵母之间的关系会被我们进一步探明，为酒类工业的发展和提高人们的生活质量做出更大的贡献。

生物啤酒工业化生产流程

生物啤酒工业化生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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大豆蛋白肽啤酒的研制

大豆蛋白肽啤酒的研制
孙桂娟;王久志;李竹
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2002(000)010
【摘要】@@ 肽是有多个氨基酸连在一起的短链.大豆蛋白经酶水解生成大豆蛋白肽,大豆蛋白肽是小分子肽类,除了营养丰富,易于吸收,还具有降低血压,降低胆固醇,
改善脂类代谢,防止动脉硬化,促进大脑和神经发育等功能.大豆蛋白肽已是风行欧美、日等发达国家的保健食品,而国内市场还处在待开发阶段.如果将大豆蛋白肽添加到
啤酒中,可以提高啤酒的营养价值,以提高产品的附加值,市场前景很好.
【总页数】1页(P23)
【作者】孙桂娟;王久志;李竹
【作者单位】哈尔滨啤酒有限公司,150030;哈尔滨啤酒有限公司,150030;哈尔滨啤酒有限公司,150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.大豆蛋白醒酒肽的研制 [J], 张春红;张鹏;陈丹;孙焕;刘长江
2.大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物的荧光光谱分析及抗氧化性研究 [J], 张娜;郭庆启;黄文秀;石彦国
3.鸡蛋清蛋白酶解肽和大豆蛋白酶解肽的协同抗氧化活性 [J], 饶胜其;徐美玲;高璐;杨振泉;方维明
4.生物活性肽啤酒的研制 [J], 王启晗;赵金海;陈兰英;杨海波;吴迪
5.生物活性肽啤酒的研制 [J], 王启晗[1];赵金海[2];陈兰英[1];杨海波[1];吴迪[1]因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

试酿“生物啤酒”

试酿“生物啤酒”
孙国凤
【期刊名称】《生物技术通报》
【年(卷),期】1991(0)11
【摘要】朝日啤酒公司试酿了用基因操作技术除去轻度气味的“生物技术啤酒”.于4月16日在美国得克萨斯州San Antonio召开的美国酿造化学工作者协会年会上发表了其成果.这种生物技术啤酒几乎没有“臭味”,若使贮酒时间缩短10～20%,就有可能开发出清爽的口感好的新型啤酒. 啤酒中的轻度臭味是硫化氢和硫醇酸等的巯基化合物所致.该公司应用技术研究所发酵和微生物研究部应用微生物课长手塚秀敏等从向大量产生硫化氢的啤酒酵母菌株9B导入硫化
【总页数】2页(P25-26)
【作者】孙国凤
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】Q81
【相关文献】
1.微型啤酒屋目酿鲜啤生产过程中的微生物污染及其防治 [J], 严福红
2.精酿啤酒杀菌前后的微生物鉴定 [J], 马晓晴;李蓉（摘译）
3.精酿啤酒装备技术与精酿啤酒 [J], 戴晓勇;叶京生;
4.鲜酿啤酒，盛放的啤酒花——克里斯蒂安：细品慢尝，啤酒也高贵 [J], 倪小伟
5.用重组酵母试酿啤酒 [J], 孙国凤
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从而对防治心血管疾病有利。
抗 Sars 病毒、抗血栓甚至具有抑制肿瘤细胞生长等
0 引言
啤酒是一种世界性的大众化饮料酒，目前是世界第一大饮料酒，我国是世界第一啤酒生产和消费大国。生物活性肽啤酒就是在啤酒酿造过程中添加了具有一定生物活性功能的多肽物质，既提高了啤酒的营养保健价值，又不影响啤酒的非生物稳定性和风味稳定性，具有巨大的发展前景[1]。
1 生物活性肽及其特点
生物活性肽（Bioactive peptides，BAP）是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物，是一类相对分子质量小于 6 000 Da，具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，
窑6窑
农产品加工
2018 年第 8 期
人接受；活性肽在人体小肠中的通透性较氨基酸高，
活性肽含有组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸
二肽、三肽等小分子肽的吸收速度比相同组分的氨等抗氧化性较强的氨基酸和其他活性物质，能有效
基酸还要快。因此，活性肽被称为“超级氨基酸”。捕捉和清除人体内的自由基，使人体细胞功能修复，
大部分蛋白质并非完全水解成氨基酸才能被吸收，而是在活性肽形式时，就能直接被人体吸收利用；并且活性肽的渗透压较氨基酸低，避免了肠胃的不适，小分子肽一般较蛋白质的抗原性低，不容易产生过敏，活性肽的风味一般也较氨基酸容易被
收稿日期：2018-05-15 作者简介：王启晗（1965— ），男，大专，工程师，研究方向为啤酒营养保健和工艺技术。 * 通讯作者：赵金海（1962— ），男，本科，高级讲师，研究方向为酿酒技术。
（1. He'nan Urban Construction Institute，Pingdingshan，He'nan 467036，China； 2. He'nan Vocational College of Light Industry，Zhengzhou，He'nan 450000，China） Bioactive peptides （active peptides） beer is a kind of nutritious healthy beer fermented by saccharification fermentation by using brewing water， malt， hops as main raw materials with adding bioactive soybean peptides such as soybean peptides. This product concentration was 9% with clarity liquid，foam white，persistent cup，unique hops aroma pure flavor and nutrition health efficacy. It was madeby modern beer production technology and the active petide was added when the wortboiling and afear the beer riping. This method was simple and convenient. Addition of active peptides promoted beer fermentation and had no obvious influence on beer flavor and stability. This products have good application value and economic value. bioactive peptide；brewing；beer
沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽酿制而成。活性肽的添加对啤酒发酵有促进作用，对啤酒风味和稳定性
无明显影响，具有很好的应用价值和经济价值。
关键词：生物活性肽；酿造；啤酒
中图分类号：TS262.5
文献标志码：A
doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.002
保持机体活力，减少色素沉着的发生，阻止和推迟
活性肽本身不含胆固醇，且能刺激体内甲状腺 “寿斑”的出现，从而使人类延年益寿。
素的分泌量增加，促进胆固醇向胆酸转化，并通过
另外，活性肽还具有促进矿物质吸收、促进大
阻碍人体肠道内胆固醇的再吸收而将其排出体外，脑发育、提高记忆力、防治肝性脑病（肝性昏迷）、
2018 年第 8 期
第 8 期（总第 461 期）
农产品加工
No.8
2018 年 8 月
Farm Products Processing
Aug.
文章编号：1671-9646 （2018） 08a-0005-04
生物活性肽啤酒的研制
王启晗 1，* 赵金海 2，陈兰英 1，杨海波 1，吴迪 1
（1. 河院，河南郑州 450000）
是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 [2-4] 生物活性肽的制备方法可分为直接提取法、人工合成法和蛋白质降解法 3 种。生物活性肽是指蛋白质经蛋白酶的酶解作用后再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，由多个氨基酸片段组成，通常是 3~6 个氨基酸片段，相对分子量为 300~700[5-6]。市售的活性肽产品一般是由许多种活性肽分子混合物所组成的，同时还含有一定量的游离氨基酸及少量糖类和无机盐类等成分，是一类活性肽，具有很高的生物活性。
摘要：生物活性肽（简称活性肽）啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料，添加具有生物活性的大豆低聚肽
等植物性活性肽，经糖化发酵酿制的一种营养保健啤酒。该产品质量分数为 9％，酒体清亮透明，泡沫洁白细腻、持
久挂杯，具有独特的酒花香气，口味纯正，具有营养保健功效。活性肽啤酒制作结合现代啤酒生产工艺，在麦汁煮

生物活性肽啤酒的研制

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