西湖龙井-介绍
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西湖龙井-介绍
欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人。
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙 井茶区而得名，中国十大名茶之一。
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。
游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州 的最好享受之一。
历史渊源龙井茶历史悠久，最早可追溯到我 国唐代，在清代，相传，乾隆皇帝巡视 杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首， 诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井位列我国十大名茶之一， 具有1200多年历史，明代列为上品，清 顺治列为贡品。
清乾隆游览杭州西湖时， 盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的
十八棵茶树封为“御茶”。
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历史渊源早在北宋时期，龙井茶区已初步 形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的 “香林茶”，上天竺白云峰产的“白 云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶” 已列为贡品。
北宋高僧辩才法师归隐 故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙 井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处， 苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长 鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书 “老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺 胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的 悬岩上。
历史渊源到了明代，龙井茶开始崭露头角， 名声逐渐远播，开始走出寺院，为平 常百姓所饮用。
明嘉靖年间的《浙江 匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙 井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪， 尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。
” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井， 其地产茶，为两山绝品”之说。
万历 年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者， 作豆花香，色清味甘，与他山异。
” 此时的龙井茶已被列为中国之名茶。
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品 种西湖龙井是我国的第一名茶， 历史上曾分为“狮”、“龙”、
“云”、“虎”、“梅”五个品 号，现在统称为西湖龙井茶。
西 湖龙井茶的品牌有30多个。
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“龙”：产地龙井;“云”：产地云栖;---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------
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“虎”： 产地虎跑;---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------
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春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平 光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无 茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但 有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿， 尚为完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外 形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶 条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶 开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩 黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大， 体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味 浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
外 形 特 征种植龙井茶多种植于靠山近水，晴 能受到充分日照、雨又易于排 水的酸性丘陵坡地上。
春采、 夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽 误不得，古语就有“人误茶一 季，茶误人一年”之说。
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采制龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成 的。
采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经 过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理 (去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。
龙 井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制 阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、 抓、压、磨”等十大手法。
凡观看过炒制龙井茶 全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手 工艺品。
西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。
每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶 。
采制1、“清明”前三天采摘的称“明前茶”。
据说最早的时候“明前茶” 的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下， 因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。
一个熟练的采茶姑娘， 每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为 珍贵，称得上珍品中的绝品。
2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘 的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽 稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为 雀舌； 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗， 称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。
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鉴 别西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶 叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一 致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或 二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽 叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲 珑。
龙井茶味道香，假冒龙井茶则多是 清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
鉴别西湖龙井有四大招数：鉴 别一、辫“色绿”乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人 眼的，必是沙鳖。
我区168平方公里的特级、高 级新茶，尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙 井”，色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙 米色”相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似 水墨画墨迹浓淡相洇。
而沙鳖呢，仿冒手段已 相当高，也绿中带黄了，但这是火军锅时加大 火候硬“闷”出来的，黄得死翘翘、糊糟糟， 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦 痕迹；---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------
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鉴 别二、闻“香郁”书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只
对了一半，较之国兰幽香，西湖龙井茶香味更浓， 西湖乡茶农直观、形象地谓之“（油煎）蚕豆瓣 香”，就是“兰花豆”香。
“龙井”本塘尤其是 特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿 扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的 香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿， 续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻。
沙鳖也香，但 清淡多了，而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约
“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非 兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅；鉴 别三、品“味醇”首次冲泡从容饮至三分之一，再续水饮至一半---此其时也，十足外行也能立判真假，本塘的口感 “香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里闪烁几许蜜糖 的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑 溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何 品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那 “醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻，类乎面粉之于 芡粉。
接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿 明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹 存焉，书上谓之“三口不忍漱”。
沙鳖呢，一品味 原形毕露，首先是香味儿明显清淡，这感觉类乎张 生记老鸭煲少放了盐，盖因独缺本塘“味醇”独有 的香甜回味和醇厚质感也，同时显明种种杂味儿： 有的掺几丝若井水的威味儿，有的间杂土腥气，不 一而足，即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几 处高山茶，淡淡甜味儿一律若蔗糖，蜜糖甜味儿无 存；---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------
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鉴 别四、观“形美”沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯， 冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直 竖、“鹰爪”倒挂，奈之何？且点中沙鳖 死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一， 炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽。
本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销 之故，末道工序往往“粗放”些，往往长 短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。
另外，一般来说，本塘往往外表“阔”一 些，体壮丰腴焉，沙鳖则大多体“瘦”苗 条状，条杆儿很爽焉。
