餐饮门店运营成本核算表

开店必备的成本清单

餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项流程，更有餐厅经营的各种技巧等。另外，筹备一家小餐馆，需要准备多少资金呢？一起来看看吧。

第1步：选店面 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

提醒：

1.可利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

2.转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是行内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 注意一些陷阱： a.因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。

b.原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。

c.租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。

d.对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。每个地区都会有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

费用类型费用总

计天数

店铺租金/年3600000360

装修总投入45000001080

设备总投入2000001080

员工工资总和450000360

菜品、酒水采购成本10000003602778

能源消耗（含水、电、燃气）150000360

产品综合毛利率%30%

日固定成本合计18796元

日保本营业额62654元

三种人均消费计算

人均消费*150元*120.0元180.0

日保本消费人数418人522人348

日预计消费人数*100人*80人120

预计日营业额15000元9600元21600

预计日盈利-14296.3元-15916.3元######

预计月营业额450000元288000元648000

预计月盈利-428889元-477488.8889元-369489

店铺面积*600平方米*店铺座位数量估算168.0个

保本翻台率2.5次

员工工资总和（元/月）37500元

员工平均工资（元/月）1250元

员工人数*30人*

首次预付押金*元*

开业前其它投资费用*元*

首次投资预计费用元项目：

固定成本计算：日固定成本

每日费用

10000

4167

185

1250

417成本核算表

盈利分析：

预估值预估值*0.8预估值*1.

店铺基本信息：

带星号的需要手动填写

带星号的需要手动填写

首次预计投资费用：

带星号的需要手动填写

如果没有其它费用填写为0元

此费用不包括合作费用单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设

备折旧费用、转让费按两年内摊销完毕。备注

元

人

人

元

元

元

元值*1.2修折旧费用、设

费用总计天数

店铺租金/年365转让费7307307303030

元*0.0元15人#DIV/0!人人*0人0元0元0.0元0.0元0元0元0.0元0.0元

店铺面积*平方米*店铺座位数量估算0.0个保本翻台率#DIV/0!次员工人数*人*员工工资总和（元/月）员工平均工资（元/月）

首次预付押金*元*开业前其它投资费用*元*首次投资预计费用元首次预计投资费用：

带星号的需要手动填写如果没有其它费用填写为0元此费用不包括合作费用预计月盈利

店铺基本信息：

带星号的需要手动填写

带星号的需要手动填写¥0.00#DIV/0!非档口店或30平方以上店铺使人均消费*日保本消费人数日预计消费人数*预计日营业额预计日盈利预计月营业额日固定成本合计¥0.00日保本营业额#DIV/0!

盈利分析：

三种人均消费计算预估值预估值*0.8员工工资总和0能源消耗0产品综合毛利率%00装修总投入0设备总投入0押金+实缴2018餐饮成本核算表

项目：

固定成本计算：日固定成本

费用类型每日费单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用两年内摊销完毕。

元元

0.0元#DIV/0!人0人0元0.0元0元0.0元

元元

为0元店铺使用预估值*1.2000000每日费用折旧费用、设备折旧费用、转让费按

支出序号当月总计9月1日9月2日9月3日9月4日9月5日9月6日9月7日9月8日9月9日9月10日9月11日9月12日9月13日9月14日9月15日9月16日9月17日9月18日9月19日9月20日9月21日9月22日9月23日9月24日9月25日9月26日9月27日9月28日9月29日9月30日1原材料 座椅3702调配料 装修3外购商品 空调4设备折旧 冰柜37305运输费 冰箱21006包装费 收银机5007燃料费8水电费9修理费10易耗品11租赁费12工资13税金及附加14偶然支出150.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.00.0管理费用每日开支成本开支项目材料成本日常费用

页 1支出

0.0

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