乳酸菌及其在水产养殖中的应用研究进展

微生物菌剂-乳酸菌水产养殖中乳酸菌的作用：乾界复合乳酸菌是一种乳酸菌、丁酸复合菌，属于水生动物源益生菌。

乳酸菌早在20世纪40年代就开始投入使用，其效果已得到广泛认可。

该乳酸菌具有抗恶劣环境的生物学特性，在体内能耐受胃液、胆汁酸和消化液，在室温下具有良好的贮存和稳定性。

主要代谢产物是乙酸，它还产生丁酸、短链脂肪酸、丙酸、各种氨基酸、b 族维生素如叶酸、维生素k，以及多种酶、乳酸菌素、胞外多糖，其中主要产物乙酸具有以下生物学作用:1是肠上皮细胞的能量代谢，增殖，分化和再生主要营养成分，是基于细胞的合成基质2增强患者肠道进行防御技术屏障系统功能:影响以及结肠上皮细胞黏液中TFFS （TrefoilFactors）和粘蛋白的表达3抑制组蛋白脱乙酰，对所引起的反应的氧化应激损伤的肠组织。

4乳酸菌可以具有一定抑制肠出血性大肠埃希菌、痢疾志贺菌、霍乱沙门菌、霍乱弧菌等肠道主要致病菌的生长进行繁殖，抑制中国艰难梭菌生长迅速繁殖，促进双岐杆菌、乳酸菌等肠道健康有益的生长影响繁殖主要代谢产物醋酸，可供给肠上皮细胞以加强肠黏膜的营养代谢，改善肠黏膜屏障，激活免疫细胞，改善和恢复正常的肠道免疫。

二使用乳酸菌注意事项1. 由于其自身的生理特性，乳酸菌需要用40-50 °c 的稳定水和1:1的葡萄糖来提供能量，整个过程不需要氧气，密封发酵状态最佳。

2、由于其生长需要ph 偏酸，对于ph 值在8.2以上的池塘采用混料喂养效果较好，全池喷洒时，建议早上活化，晚上使用。

图3。

藻类较少的池塘应与生物水培剂一起使用，以防止水变得更干净乾界生物乳酸菌是一种复合乳酸菌，以嗜酸乳杆菌为主导的有益微生物菌群及多种微元素和生长因子等，颜色是褐色液体，1刺激水产品消化系统和内分泌系统，调节新陈代谢，促进水生动物生长。

2可阻断弧菌和发光菌的养分来源，抑制有害菌生长。

3改善养殖水体，维持生态平衡。

2. 使用本产品切记不要使用抗生素，消毒剂，杀虫剂等强酸，强碱等杀菌物质。

益生菌在水产养殖中的研究进展一、益生菌的种类益生菌是一类有益的生物菌群，包括乳酸菌、酵母菌、乙酸菌等多个种类。

其中，乳酸菌是应用最广泛的一类益生菌，常见的种类有乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌等。

而在水产养殖中的应用，主要以嗜盐乳酸菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、弧菌等为主。

二、益生菌的作用机理1.增强免疫力益生菌可以通过激活鱼体内的免疫细胞，提高免疫力。

同时，益生菌还可以产生一些抗菌物质来抵御病原微生物的侵袭。

研究表明，应用益生菌可以有效地保护鱼类免受疾病的侵害。

2.促进消化吸收3.降低水质污染益生菌可以在肠道内消化鱼类未被吸收的营养物质，减少它们被排泄到水体中的数量，从而降低水质污染的程度。

研究表明，应用益生菌可以减少养殖过程中的水质浑浊度和氨氮排放量。

三、益生菌的应用方法1.直接添加将益生菌制剂直接添加到饲料中，让鱼类通过食物摄入益生菌。

这种方法简单易行，但对于饲料的要求较高。

2.水中添加将益生菌制剂添加到水中，让鱼类通过吸收水中的益生菌来获得益生效果。

这种方法适用范围广，但需要控制添加量，避免造成水体污染。

3.喷洒处理通过喷洒益生菌制剂来处理饲料和养殖场周边环境，以增加益生菌的数量。

这种方法适用于养殖场环境整治和疾病预防。

1.开发新的益生菌制剂，以满足不同养殖场对益生菌的需求。

2.深入研究益生菌的作用机理，以优化应用方法和提高效果。

3.探索益生菌在水产养殖中的综合应用，与其他技术手段相结合，提高养殖效益。

4.加强益生菌质量的监管和管理，确保益生菌制剂的安全和有效性。

综上所述，益生菌在水产养殖中的应用是一个值得期待的发展趋势，我们有理由相信，在未来的发展中，益生菌将会发挥越来越重要的作用，为水产养殖带来更高的产量和质量。

乳酸菌发酵应用于水产防腐水产食品作为人类重要的蛋白质来源之一，具有丰富的营养和独特的风味。

然而，水产食品在加工和储运过程中易受污染，导致微生物繁殖，引发腐败变质。

为了延长水产食品的保存期，保证食品安全和质量，防腐技术的开发和应用显得尤为重要。

近年来，乳酸菌发酵作为一种生物防腐技术，逐渐应用于水产防腐，取得了良好的效果。

乳酸菌发酵是一种利用乳酸菌产生乳酸等有机酸的生物发酵过程。

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物（糖类）产生大量乳酸的细菌的总称。

在乳酸菌发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸等有机酸能够降低环境pH值，抑制有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。

乳酸菌发酵过程中还能产生多种抗菌物质，如细菌素、乳酸菌素等，这些物质具有广谱抗菌作用，能够抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见腐败菌的生长，从而进一步延长水产食品的保存期。

乳酸菌发酵应用于水产防腐主要有两种方式：一是直接将乳酸菌接种到水产食品中发酵；二是利用乳酸菌发酵产物进行防腐。

直接接种乳酸菌发酵的水产食品包括鱼类、虾类、贝类等。

通过将乳酸菌直接接种到鱼肉、虾仁、贝类等水产食品中，利用乳酸菌的发酵作用及其产生的抗菌物质达到防腐保鲜的目的。

同时，乳酸菌发酵还能改善水产食品的口感和营养价值。

利用乳酸菌发酵产物进行防腐主要是将乳酸菌发酵产生的有机酸、抗菌物质等应用到水产食品中，从而达到防腐保鲜的目的。

这些有机酸和抗菌物质可以来源于乳酸菌培养液、乳酸菌菌体等。

相较于传统的化学防腐剂，乳酸菌发酵应用于水产防腐具有更加安全、有效的优点。

乳酸菌作为益生菌，对人类肠道健康有益，其发酵产物不仅具有防腐作用，还有助于改善肠道微生态平衡。

乳酸菌发酵过程不产生有害物质，对环境友好。

乳酸菌发酵能够提高水产食品的营养价值，改善口感，增强消费者的接受度。

随着消费者对食品安全、营养和风味需求的提高，以及生物技术的发展，乳酸菌发酵在水产防腐领域的应用前景广阔。

未来，对乳酸菌发酵应用于水产防腐的研究可从以下几个方面展开：筛选高效防腐的乳酸菌菌株，提高其发酵效率和抗菌效果；研究乳酸菌发酵过程中产生的抗菌物质的作用机制和理化性质，为开发新型生物防腐剂提供依据；探讨乳酸菌发酵与其他生物防腐技术的结合应用，如结合纳米技术、生物拮抗技术等，以达到更好的防腐效果；研究乳酸菌发酵对水产食品营养成分的影响及其在肠道健康方面的作用机制；开发基于乳酸菌发酵的智能防腐技术，实现水产食品的个性化保鲜与高品质保存。

一、概述：乳酸菌水剂在养虾中的显著作用二、详细说明：据有关报道，针对近年来对虾养殖低产多病的难题，用天时好乳酸菌水剂在对虾养殖全过程进行处理，在老式自然纳潮进水的虾塘，试验组池塘水质稳定，85天养成52尾大规格商品虾，产量达每亩227公斤，比对照组产量(138公斤)每亩净增产89公斤。

可见天时好乳酸菌水剂技术确实是一项操作简便、效果显著的对虾养殖技术。

（1）试验处理：试验分为试验组和对照组，试验组面积为7.5亩，对照组面积为12亩，均选用自然纳潮进水老式虾塘，每池设置两台增氧机，试验期间水温24～32℃，海水盐度为10‰～22‰，两组均投虾苗每亩1.3万尾。

①清塘处理：试验组先按常规办法清除野杂鱼虾，于放养前2周用天时好乳酸菌水剂处理塘底。

具体方法：将池塘水排至尽可能低的水位，但必须保持池底湿润，按每亩2.5公斤天时好乳酸菌水剂的量泼洒塘底，先泼洒其中的一半，翻耕后再泼洒另一半；一星期后进水，同时按每亩1公斤菌液的量泼洒池塘，然后按常规方法培育水质，适时投放虾苗。

②水质处理：放苗后每半个月泼洒一次天时好乳酸菌水剂，用量为每亩1.5公斤，后期延至1个月泼洒一次。

③饲料处理：用天时好乳酸菌水剂直接喷洒饲料后再投喂，用量为每公斤饲料喷25毫升天时好乳酸菌水剂，每天一次。

在养殖全过程中不施用任何消毒剂。

共换水两次，不定期抽淡水补充到正常水位。

对照组按常规方法清塘及养殖。

试验期进行三次水质和底质分析，即清塘前一次，投苗后一个月和投苗后两个月各进行一次。

（2）结果与分析①溶氧：由于试验组与对照组均有增氧机，溶氧相差不显著。

②水质：试验组水色为黄绿色，体现水体中绿藻占多数，能很好地保持水质稳定。

对照组水色多变，水体富营养化严重，水质不稳定。

③氨氮含量：从三次水质分析看，试验组氨氮由每升0.2毫克上升到0.6毫克，表明随养殖时间的延长，水体污染程度并不加重。

对照组氨氮由每升0.2毫克上升到0.8毫克，甚至达到每升1.2毫克，表明随着养殖时间的延长，水体污染越来越严重。

水产用乳酸菌发酵方法水产用乳酸菌发酵方法是一种利用乳酸菌对水产产品进行发酵处理的技术。

通过发酵，乳酸菌可以消化水产中的蛋白质、糖类等营养物质，产生乳酸等有益物质，提高水产的品质和营养价值。

水产用乳酸菌发酵方法可以应用于多种水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。

下面将介绍水产用乳酸菌发酵方法的步骤和一些应用案例。

第一步是选取适宜的乳酸菌菌株。

根据不同的水产产品和需求，选择适合的乳酸菌菌株。

常用的乳酸菌菌株有嗜热乳酸杆菌、乳酸菌杂交菌株等。

第二步是培养乳酸菌。

将选取的乳酸菌菌株接种到培养基中，进行预培养，使其繁殖增殖。

培养基的选择要考虑到菌株的特性和生长所需的条件，常用的培养基有MRS培养基、Lactobacillus基础培养基等。

第三步是准备水产原料。

将水产产品洗净、解剖，并去除不可食用的部分。

可根据需要进行切割、刨皮等加工处理，以利于乳酸菌的渗透和作用。

第四步是发酵处理。

将培养好的乳酸菌菌液加入水产原料中，进行发酵处理。

发酵温度一般控制在30-40摄氏度，发酵时间根据水产品种和要求的风味、质地等因素而有所不同，一般在6-24小时左右。

发酵过程中，乳酸菌会分解水产中的糖类，产生乳酸和其他有益物质。

第五步是停止发酵和保存。

当发酵达到预期效果后，停止发酵过程，防止产物继续酸化和变质。

可以采用冷却、加热、调节pH值等方法停止乳酸菌的活动。

之后，将水产产品按照需要进行包装、贮存或加工。

水产用乳酸菌发酵方法的应用案例有很多。

例如，乳酸菌发酵可以使鱼肉变得细嫩多汁，增强其口感和风味。

同时，发酵过程中的乳酸还可以抑制有害菌的生长，延长水产产品的保鲜期。

此外，水产产品经过乳酸菌发酵后，还可以增强其抗氧化能力，提高其营养价值。

总而言之，水产用乳酸菌发酵方法是一种有效改善水产产品品质的技术。

通过合理选择乳酸菌菌株、培养乳酸菌、发酵处理等步骤，可以使水产产品在口感、香气、保鲜性等方面得到改善。

未来，随着科技的不断进步，水产用乳酸菌发酵方法有望得到更广泛的应用，为水产养殖和加工行业带来更多的益处。

·136·交 流 探 讨农业开发与装备 2016年第10期摘要：乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。

大量研究资料表明，乳酸菌能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长；提高机体免疫力等。

关键词：乳酸菌；作用；养殖业1 乳酸菌的作用1.1 改善胃肠道功能乳酸菌是肠道常在菌。

畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。

乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。

如果这个屏障遭到抗生素或其它因素的破坏，宿主丧失了对外来菌的抵抗力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。

1.2 改善免疫能力乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。

它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。

Pergidon等报道，口服乳酸菌后，对巨噬细胞的β-半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。

当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。

Chandra认为，乳酸菌之所以具有刺激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜和M细胞刺激淋巴细胞，接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结（MLN）循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应答。

1.3 抗菌作用研究资料表明，乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。

可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。

其抗菌机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh（氧化还原电位）值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②产生的过氧化氢能够激活牛乳中的过氧化氢酶-硫氰酸系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单孢菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；③产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆菌以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。

益生菌在水产养殖中的研究进展在水产养殖领域，益生菌的应用正逐渐成为一种备受关注的创新手段。

随着人们对水产品质量和养殖环境可持续性的要求不断提高，益生菌作为一种天然、环保且有效的工具，为水产养殖业带来了新的发展机遇。

益生菌，简单来说，是一类对宿主有益的微生物。

在水产养殖中，常见的益生菌包括芽孢杆菌、乳酸菌、光合细菌等。

这些微生物通过多种方式发挥作用，对水产养殖的各个环节产生积极影响。

首先，益生菌能够改善养殖水体的水质。

水产养殖过程中，饲料残留、鱼虾排泄物等会导致水体中氮、磷等营养物质的积累，从而引发水质恶化。

益生菌中的一些种类，如硝化细菌和反硝化细菌，能够将水体中的氨氮、亚硝酸盐等有害物质转化为无害的物质，降低水体中的化学需氧量（COD）和生物需氧量（BOD），提高水体的透明度和溶氧水平。

此外，光合细菌能够利用光能进行光合作用，吸收水体中的二氧化碳，同时产生氧气，进一步改善水体的氧环境。

其次，益生菌有助于增强水产动物的免疫力。

水产动物生活在水中，其免疫系统相对较为脆弱，容易受到病原体的侵袭。

益生菌可以通过与病原体竞争生态位、分泌抗菌物质等方式，抑制病原体的生长和繁殖。

同时，益生菌还能够刺激水产动物的免疫系统，提高其非特异性免疫功能，增强机体的抗病能力。

例如，乳酸菌可以产生有机酸、细菌素等物质，抑制有害菌的生长；芽孢杆菌能够激活水产动物体内的免疫细胞，促进免疫因子的分泌。

再者，益生菌能够促进水产动物的生长和发育。

一些益生菌能够产生多种消化酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，帮助水产动物更好地消化和吸收饲料中的营养物质，提高饲料利用率。

此外，益生菌还可以合成维生素、氨基酸等营养成分，为水产动物的生长提供必要的营养支持。

研究表明，在饲料中添加适量的益生菌，可以显著提高水产动物的生长速度和体重增加率，缩短养殖周期，降低养殖成本。

在实际应用中，益生菌的使用方式多种多样。

常见的有直接泼洒到养殖水体中、添加到饲料中以及用于生物絮团养殖系统等。

乳酸菌益生特性及其应用的研究进展陶红艳徐欣维汪明金李尚霖魏嘉*（西北民族大学生命科学与工程学，甘肃兰州730030）摘要：乳酸菌是益生菌的典型代表，具有多种益生作用，包括降低血清胆固醇含量、维持肠道菌群平衡、增强机体免疫、发挥抑菌特性和预防癌症等。

基于以上益生特性，乳酸菌已广泛应用于食品工业、动物饲料和医疗保健等领域，具有良好的发展前景。

乳酸菌资源的可利用价值高，了解研究现状和应用动态对于后续的功能开发具有显著的意义。

该文对乳酸菌的来源概况、益生特性及其应用现状进行了简要综述，旨在为进一步开发益生性乳酸菌提供参考。

关键词：乳酸菌；益生特性；应用现状中图分类号R371文献标识码A文章编号1007-7731（2021）21-0045-04Research Progress on Probiotic Characteristics and Application of Lactic Acid BacteriaTAO Hongyan et al.（Life Science and Engineering College Northwest Minzu University，Lanzhou730030,China）Abstract：As a typical representative of probiotics,lactic acid bacteria have a variety of probiotics functions,includ⁃ing reducing serum cholesterol content,maintaining the balance of intestinal flora,enhancing the body′s immunity, exerting antibacterial properties and preventing cancer,etc.Based on the above probiotic characteristics,lactic acid bacteria are widely used in food industry,animal feed and medical and health care fields,and have a good develop⁃ment prospect.The utilization value of lactic acid bacteria resources is high,so it is significant to understand the re⁃search status and application dynamics for the subsequent functional development.In this paper,the source,probiot⁃ic characteristics and application status of lactic acid bacteria were briefly reviewed in order to provide specific sug⁃gestions for the further development of beneficial lactic acid bacteria.Key words：Lactic acid bacteria;Probiotic properties;Application status乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）作为自然界中数量众多、种类丰富的益生菌，是一类可利用碳水化合物发酵产生有机酸的微生物［1］。