好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他
好吃！腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他
黄瓜：5斤生姜：2 两半
大蒜：2两半
酱油：2斤半盐：半斤白糖：3 两半白酒：3两半尖椒：1 斤
味精：1两
*花生油：2 两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行
了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会
大多随着水流走。）3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽
可能的多挤出来。
4. 依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子 放置一边，明早备用。
5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖 融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6. 次日 ,早上七点 ,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中
7.加白酒 （一定要放的，味道很好 ），味精 （不喜欢可以不放 ）少
许。
8.火上做锅 ,放油 ,油热后加花椒少许， 待油温接近室温， 浇到 刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道 也不错的 大功告成 !
三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）
1.黄瓜 10 斤
2.小尖椒 0.5 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.
大蒜 7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5斤5.白糖 1
斤 6. 白酒 0.4-0.5 斤 7.酱油 3 斤 8. 色拉油 0.3 斤 9. 味精 0.4 斤,依次加入 :
蒜、 黄瓜、姜、 蒜、 辣椒、拌匀。
配料入罐封好，几日后即可食用。
几种自制辣椒酱的做法
制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以
全用朝天椒），500 克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分
别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
，熬酱（蒜蓉留半最后放），边熬边加盐、糖（少贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱
比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒 100 克，盐、白酒少许。朝天椒切碎， 千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶 子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒， 封好，一般 3 天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很 开胃的。
甜辣面酱
做法：豆瓣 100 克，花生酱 100 克，甜面酱 200
克，蚝
辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面
百家知易
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等 锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即
油 1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、 葱末， 30 克干红
酱、蚝油一起装入盆中， 搅拌均匀成混合料。 烧热锅， 倒油， 油要多，油热，先下姜末、 蒜末、 葱末、辣椒末炒香，再将 混合料倒入锅中 ，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 BJZI
可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐 中，注意密封。
牛肉 500 克（肉末），鲜红辣椒 500 克（绞碎）， 干黄酱两盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻
100 克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以 调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
贴士：味道香浓，适合拌面。
花生辣酱
做法：干辣椒 25克，熟花生 150 克，花椒 40粒，食油
适量，食盐 2勺，味精少许。 将辣椒和花椒烘干， 捣成碎末；
食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌 好的原料倒入锅中， 用筷子翻炒， 这时会有呛鼻的辣味窜出， 然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同 时，就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏
稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃
25 克，黄酒半匙，细盐 1 匙，白糖少许，味精微量，花生牛肉辣酱
做法： 熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的 3 种原料加入
随取。麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗，小虾干
油
3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30 分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须
用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
