舌尖上的俄罗斯 ppt

俄罗斯美食——鱼子酱

鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低 级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不 菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼 子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记 减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽 透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟 鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。


面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领 袖” 圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚” 黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。
伏特加铸就俄罗斯民族性格
伏特加铸就俄罗斯民族性格


俄罗斯当代作家叶夫盖尼· 波波夫相信，在这个不那么完美的 国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折， 似乎俄罗斯饮食习惯就是喜欢喝酒。伏特加提供了一种真正与政治 无关的私人空间，一个可以在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼， 纵情欢爱的地方。 《伏特加、饮酒和俄罗斯的权利》一书的作者所提到的：“俄 罗斯有着随时可能喝醉的酒鬼，他们威胁着欧洲——越来越多的人 会把俄罗斯人想象成毫无节制的酒徒。”不过，相比上流社会的人 喝啤酒和白兰地，狂饮伏特加的方式更受俄罗斯农民的宠爱。对他 们来说，喝伏特加“只是为了将那些与生俱来的负担忘记”。这种 饮酒方式被贴上贫民的标签，但却在整个欧洲蔓延。
俄罗斯菜肴制作

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古时候，煎饼在 俄国菜肴中是最普及 的。饼伴随着人的一 生—从落地（给产妇 吃饼）一直到死亡（在 追悼仪式上一定要有饼）。 无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的， 但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代饼便是宗教仪式上 的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首 先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎俄罗斯春节必 不可少的象征。
俄罗斯饮食文化--开胃冷盘




俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并 富有刺激性，这样以便于促进食欲。 俄罗斯菜突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些 海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟 鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。 俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭 配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美 味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡 绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。 这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而 且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润 喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。
俄罗斯美食——鱼子酱

就鱼子酱自身来讲，又 有三六九等之分。品质和口 感超群的要数用Beluga的卵 制成的鱼子酱。品质的区分， 可以从外观上进行辨别。越 是高级的鱼子酱，颗粒越是 圆润饱满，色泽清亮透明， 甚至微微泛着金黄的光泽， 因此人们也习惯了将鱼子酱 比喻作“黑色的黄金”。
发面煎饼与谢肉节
俄罗斯人不一样的饺子文化

俄罗斯饺子可是在13世纪就由蒙古传入了，看起 来比较像中国的馄饨，而且正宗的俄罗斯饺子可是用 肉汤来煮的，其中被称为饺子汤的菜肴更是被视为正 餐前的第一道菜。而在西伯利亚，猎人们更是在冬季 出门打猎时，将“西伯利亚水饺”当做是随身储备粮。
俄罗斯饮食文化--开胃冷盘


传统的俄罗斯大餐通常有三道菜：第一道是汤， 第二道是热菜，第三道是甜点及饮品类。而在 这三道菜之前，按照俄罗斯传统习俗，要先上 冷盘。 俄罗斯冷菜丰富多样，包括俄式沙拉、杂拌 凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、俄式肉冻、 鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄 油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、 咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名， 其中的黑鱼子广为人知。
俄罗斯餐桌上应该注意的礼仪


俄罗斯餐桌上的每道菜式，虽然卖相吸引，但若处理不当， 却分分钟会成为你的餐桌失仪陷阱”，俄罗斯餐桌礼仪是怎么的 呢。 面包：在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法。 若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。 汤：饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热， 应待它稍凉后才喝。若汤碟没有把手，，就可用双手捧著碟子喝 汤。 烤肉：按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适 中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。 鲜鱼：享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，是用舌头尽量把鱼骨 顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝 间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指或牙签将之拔出。
红菜汤

俄罗斯人常喝的汤有鲜鱼汤、清鸡汤、 肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤、酸菜汤等 等, 其中红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳 肴。正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。 品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称 赞其鲜美可口。这种汤的做法是：把肉 切成小块, 把甜菜、白菜、土豆、洋葱、 胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等 调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有 时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美

俄罗斯的熏制食品
俄罗斯的熏制食品




在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后 食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏 和热熏. 冷熏通常在18-22°C，通常用于制作需要长期储存的精美食 品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。 热熏通常在35-45°C，用于制作需要熬、熏的而且不需要长 期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。 烟熏的能耗和用时都比较大，这也导致了专业的烟熏室的出 现。与此同时，人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺，制 作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制 剂（液态烟），或者在高压电场中制作出精美的食品。
俄罗斯人冬天还爱吃冰淇淋



元旦加上1月7日的东正教圣诞节，俄罗斯人开年便迎来了 10天长假。徜徉在首都莫斯科街头，你会发现不少行人手中拿 着两样吃的——要么是瓶啤酒，要么是冰激凌。 在俄罗斯人的新年餐桌上，冰激凌是必不可少的一道甜品。 据统计，俄罗斯人最钟情巧克力和奶油口味的冰激凌，他们喜 欢在热气腾腾的大餐之后，上一道沁心凉的甜品遣兴。 在莫斯科红场上的最古老最 大古姆商场，身着厚厚冬装的人 们排着长队购买这家店特制的甜 筒冰激凌。不单小孩子有口福， 大人也都人手一个。米拉和伊戈 尔这对衣着考究的年轻恋人一边 吃着，一边露出开心的笑容。
俄罗斯饮食文化——馅饼


说到俄罗斯美食，就不能不提到俄式的传 统面食之一—— 馅饼（пирог），小些的叫 пирожок。它在俄餐中有着不可忽视的地位。 每逢重要的俄罗斯传统节日、新年、洗礼、生 日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重 要的菜肴，都是必不可少的。 俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄 罗斯饮食文化，由此不仅看出俄式面点历史发 展渊远的一面，还会使人联想到粗犷豪放的俄 罗斯人民细腻深情的一面。
舌尖上的俄罗斯
俄罗斯菜式特点



1. 油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷， 人们需要补充较多的热量，俄式菜 一般用油比较多，多数汤菜上都有 浮油。 2. 口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而 且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大 蒜、葱头。 3. 讲究小吃：俄式小吃是指各种冷 菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼 子酱、酸黄瓜、冷一，也是他们一日三餐离 不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜的时 令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、 胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天 王”，陪伴着千家万户熬过严寒。 在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝 后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和 牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋 葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法， 也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可 口。
俄罗斯菜式特点

俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样至少促成了 俄罗斯美食的两个特点：肉多，油厚。俄罗斯 大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高， 少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很 多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油， 只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御 漫漫无边的寒冷。
俄罗斯主要食材
俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯


每个民族都有自己喜爱的饮料。 中国人推崇茶，德国人和捷克人 热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐， 法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意 大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民 族饮料则是克瓦斯。 克瓦斯，深深的颜色，酸酸 甜甜，散发出如俄罗斯美食—— 新鲜黑麦面包般的香味，不像闻 名世界的伏特加，克瓦斯是不含 酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗 斯历史上已有1000多年，至今仍 然流行。古时，人们就知道，它 很解渴，能有效地恢复体力，使 人精力充沛，还能帮助消化。
俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴——汤


汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论 是午餐还是晚餐, 第一道菜就是汤。一般俄式 汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、 蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求 质量大体一致，原汤、原色、原味。 俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热 汤温度高于75度，主要有：菜汤、红菜汤、杂 拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度 在10-15度左右，主要有：水果汤、冷杂拌儿 汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。