第2节微生物与人类的关系

第18章生物圈中的微生物第2节微生物与人类的关系课堂·精要微生物与人类的关系：提示：①寄生②食品③乳酸菌④青霉素⑤苏云金杆菌⑥胰岛素⑦干扰素课堂·精练基础验收1．人体得足癣的原因是（）A．细菌感染B．真菌感染C．病毒感染D．缺乏维生素2．酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为在牛奶中加入了（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．黄曲霉3．能使人和牲畜肝脏致癌的是（）A．黄曲霉素B．曲霉菌C．多种霉菌D．某些霉菌4．杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法是（）A．冷冻B．高温C．干燥D．浸泡5．下图哪个是青霉菌？（）A．B．C．D．6．制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）A．增加面包甜度B．增加面包营养C．减少面包的涩味D．使面包松软多孔7．小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。

你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）A．煮沸后立即倒入酸奶并密封B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封8．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物？（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．曲霉9．请将下列菌类与其作用用线连起来。

A．乳酸菌①细菌杀虫剂B．青霉菌②制作泡菜C．醋酸菌③提取抗生素D．根瘤菌④酿醋E．苏云金杆菌⑤固氮作用能力测评1．霉菌、蘑菇等腐生性微生物对自然界最重要的作用是（）A．供给氧气B．提供有机物C．提供二氧化碳D．促进物质在自然界中循环2．我国农村制造沼气利用的微生物是（）A．沼气菌B．产甲烷细菌C．病毒D．黄曲霉菌3．青霉素现在是一种普遍使用的抗生素，关于它正确的说法是（）A．青霉素就是经处理的青霉素菌种B．青霉素能杀死青霉菌C．青霉素是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质D．青霉素只能杀死病菌，不会杀死动物身体上的有益细菌4．某同学在尝试“制作泡菜”的过程中遇到了一些问题，其中分析错误的是（）A．泡菜制作，一般都是利用乳酸菌进行发酵B．蔬菜要过沸水一次，主要是为了把菜烫熟C．加入白砂糖，是因为乳酸菌的生活需要糖提供营养D．料液淹没蔬菜，并将菜坛密封，是因为乳酸菌能进行无氧呼吸5．咸鱼能保存较长时间，其原因是（）A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C．鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖6．酵母菌经常用来制作面包，下图所示的是面包的制作过程（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）。

第2节微生物与人类的关系教学目标：1．知识目标：举例微生物与人类健康的关系；2．能力目标：通过分组自制泡菜和酸奶，让学生体验微生物与人类生活的密切关系，锻炼学生的动手能力，增加学生生活经验。

在信息交流中，培养学生表达能力和解决问题的能力。

3．情感、态度与价值观：通过动手实践，体会“自己动手，丰衣足食”的快乐，培养学生团结协作和劳动精神。

教学重点：微生物与食品；微生物与疾病。

教学难点：微生物与疾病；微生物与医药。

教学过程：1.复习旧课：什么是微生物？（在生物圈中，凡是个体微小，结构简单的低等生物，统称为微生物）微生物的种类分成哪几种？（略）以前我们所学过的哪些知识和微生物有关呢？（引起传染病的传染源是微生物）2.引入新课：我们周围也有很多的微生物，你们了解的有哪些呢？酵母菌可用来发酵，我们家经常用来蒸馒头。

我们的食物放几天可能就腐烂了。

酒放久了会变酸。

是的，微生物一直存在我们周围，而且与人类的关系密切。

下面我们就来学习微生物与食品。

微生物与食品我们生活中，很多食品直接和间接地使用了微生物，哪位同学来举例？（我们家有做蘑菇，它是真菌，还有木耳、山上的野蘑菇都是真菌，可直接食用）（酵母菌可用来做馒头。

使它们松软）（我们酿红酒也要用酵母）制作泡菜和酸牛奶主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源？（制作泡菜时主要是乳酸菌起作用，主要来源于用过的泡菜坛、料液中）制作酸牛奶时，为什么要将接种后的牛奶置于30—35摄氏度的环境中？（有利于乳酸菌的快速繁殖）任何生物都有一定适于生存的温度。

太低、太高都不行。

平常还有利用温度来影响微生物的繁殖吗？（夏天太热，温度适合微生物的繁殖，把食物放在冰箱，可以减慢繁殖速度，维持食物新鲜，食物就不容易发霉，变馊）（在学习合理膳食后，我们知道隔顿饭菜和熟食必须加热才能食用。

就是用高温杀死细菌）某些细菌和真菌在适宜的条件下会使食物腐败或腐烂。

这些食物又会影响身体健康。

如霉花生、过期食物。

第18章第2节《微生物与人类的关系》教案一、教学目标（一）知识目标1、举例说明微生物与疾病、医疗、食品的关系；2、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

解释酸奶制作中的相关问题，并以此理解微生物在食品中应用的原理。

3、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

4、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

(二)能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。

2、通过观看酸奶制作过程，分析、思考、解决相关问题。

(三)情感态度与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。

2、养成良好的个人卫生习惯，树立健康生活的科学意识，辩证看待微生物与人类的关系。

二、教学重难点1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

2、举例说明微生物与疾病、医疗、食品的关系。

3、利用发酵技术制作食品的原理。

三、课时安排：2课时第1课时：微生物与疾病；微生物与食品生产第2课时：微生物与医药；微生物与环境保护四、教学过程四、板书设计第18章第2节微生物与人类的关系一、微生物与疾病1、使动植物患病2、代谢产生的物质致癌、中毒。

二、微生物与食品1、发酵食品：酵母菌：酿酒、制作馒头、面包等。

乳酸菌：制作酸奶、泡菜醋酸菌：酿醋霉菌：酱油2、食品腐败的原因：细菌或真菌的大量生长和繁殖。

3、食品保存：高温、脱水、低温、真空等。

三、微生物与医药1、提取维生素（酵母菌）2、提取抗生素（真菌或细菌）四、微生物与环境保护1、利用产甲烷细菌生产沼气2、生物防治3、净化污水五、教学反思。

第2节微生物与人类的关系1．有些微生物使人患病微生物的种类很多，寄生在人体内或体表的微生物能够引发许多传染病，造成传染病的微生物我们称之为病原体。

根据病原体的不同，大致上分为三类：艾滋病病毒模式图（1）病毒性传染病人的很多疾病都是由病毒引起的。

例如，人类的天花、病毒性肝炎、腮腺炎、艾滋病等。

引发艾滋病的病毒寄生在人体的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞而导致人体免疫能力下降。

禽流感是禽类流行性感冒的简称，它是一种由禽流感病毒引起的传染病。

如2013年春季我国一些地区发生的H7N9禽流感病毒感染人类，导致人患病。

感染后的症状主要表现为高热、咳嗽、流涕、肌痛等，多伴有严重的肺炎，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡。

（2）细菌性传染病细菌对人类有有益的一面，也有有害的一面。

如能引起人患病的致病菌，结核杆菌使人患结核病、肺炎双球菌使人患肺炎、痢疾杆菌使人患痢疾。

痢疾杆菌痢疾多发于夏季，主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物引发的肠道传染病。

患者表现为腹泻、腹痛，还伴有高烧、食欲不振等症状。

（3）真菌性传染病足癣、手癣、甲癣（俗称灰指甲）是常见的一种由真菌感染引起的皮肤病，多见于成年人，病程缓慢，有不同程度的瘙痒。

真菌也能够使多种植物患病，例如棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等。

患病的植物会严重减产，对农业生产造成极大的影响。

释疑点：非寄生微生物也会引起人患病有些微生物不能寄生在人体内或体表，但被人们误食后，也会引起人体患病。

如黄曲霉，一种常见腐生真菌。

多见于发霉的粮食、粮制品。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

【例1－1】下列细菌中，能使人患病的菌是（）A．痢疾杆菌B．枯草杆菌C．乳酸菌 D．大肠杆菌【例1－2】 手足口病是肠道病毒引起的常见传染病之一，可引起发热和手足、口腔等部位的皮疹、溃疡，传播快、易流行，多发生于5岁以下的婴幼儿。

本病主要通过食物、口鼻飞沫及接触传播。