果实发育过程中有机酸代谢酶活性的变化

骏枣果实糖分积累及相关代谢酶活性变化的研究作者：费光雪来源：《新疆农垦科技》 2018年第4期费光雪（塔里木大学植物科学学院，新疆阿拉尔843300）摘要：糖分积累是果实品质形成的关键，蔗糖代谢是果实糖分积累的重要过程。

本研究以骏枣为试材，测定和研究了骏枣果实发育过程中糖组分及含量的变化和蔗糖代谢相关酶的活性变化。

结果表明：（1）骏枣果实发育早期主要积累果糖和葡萄糖，后期蔗糖含量快速增加，果实成熟时主要积累蔗糖，属于蔗糖积累型果实。

（2）在果实的整个发育期，酸性转化酶（AI）在前期活性很高，之后随着果实发育其活性迅速降低直至果实成熟，中性转化酶（NI）活性总体变化趋势为先下降后升高；蔗糖磷酸合成酶（SPS）的活性呈先高后低的下降趋势；蔗糖合成酶（SS）果实发育中后期则主要以合成方向酶活性（SS - s）为主，分解方向酶活性（SS - c）随果实发育而下降，而合成方向酶活性则随果实发育而逐步增强。

（3）果实在发育过程中，AI、NI和SS共同参与蔗糖的分解代谢，果实发育后期，AI和NI是蔗糖合成的重要酶。

AI和NI在骏枣果实的糖代谢中起主要的调控作用。

关键词：骏枣；糖积累；代谢相关酶枣（Ziziphus jujuba Mill.）为鼠李科枣属植物，有3 000多年的栽培历史[1]。

红枣是新疆南疆地域农业产业结构优化和枣农增收的主要树种。

在枣果实品质的众多指标中，甜味是最主要的指标，而果实甜味在很大程度上取决于果实内所含糖分的种类和数量[2-3] 。

因而果实糖分积累就成为果实品质形成的关键。

果实中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，糖的种类和含量在很大程度上影响果实的品质，是决定果实品质的重要因素。

有关果实中糖的代谢积累及其与蔗糖代谢相关酶的关系在苹果[4] 、菠萝[5] 、杏[6] 、枸杞[7] 、梨[8]等植物中已有大量的研究，这些研究揭示了不同植物调节糖代谢的关键酶不同，果实糖积累的类型不同，果实积累糖的种类和含量也存在着较大的差异。

红灯甜樱桃果实发育过程中糖代谢规律及相关酶活性变化摘要：以红灯甜樱桃为试材，研究其果实发育过程中糖代谢规律及相关酶活性变化。

结果表明，红灯甜樱桃果实的发育属典型双S曲线，在发育过程中仅有少量淀粉积累，随着果实发育，果实硬度逐渐下降，淀粉降解。

糖的积累以还原糖为主，蔗糖含量较低且变幅较小。

发育前期，转化酶活性较低；发育后期，转化酶活性显著增加，其中，以可溶性酸性转化酶活性的增加最为显著。

酸性转化酶和山梨醇脱氢酶在还原糖的积累过程中具有重要的调控作用。

关键词：甜樱桃；红灯；果实发育；糖代谢；酶活性红灯甜樱桃为我国选育的优质早熟甜樱桃品种，但管理不善会导致含糖量降低，影响其优质生产［1］。

近年的研究表明，果实所积累糖的种类、含量及比率是决定其品质及商品价值的主要因素［2］，因此，研究和揭示红灯甜樱桃果实的糖代谢规律和品质形成机理，对指导其优质生产具有重要意义。

我们对红灯甜樱桃果实发育过程中糖代谢规律及相关酶活性变化进行研究，现报告如下。

1 材料与方法试验在青岛市城阳区惜福镇超然村果园进行。

供试红灯甜樱桃树龄8年生，栽植株行距3m×4m，南北行向，树势中庸，生长结果正常。

从盛花后开始，每隔7天采样1次，每次随机取50个果实，测定单果重、果实硬度；取果肉用液氮速冻后置于-80℃超低温冰箱中贮存，用于糖含量和相关酶活性的测定。

糖含量的测定：可溶性淀粉含量测定采用高氯酸法［3］。

还原糖测定采用DNS比色法［3］，在540nm波长测定吸光值。

蔗糖测定采用硫酸－蒽酮比色法，在620nm波长测定吸光值［4］。

酶液的制备和相关酶活性的测定：称取5.0 g果肉置于研钵内，加少量石英砂和20 mL 50 mmol L-1 HEPES提取缓冲液，冰浴研磨匀浆，四层纱布过滤，12, 000×g(4℃)离心20分钟，上清液用稀释10倍的提取缓冲液（不含PVPP）透析15小时，用于相关酶活性的测定。

参照Miron等的方法测定转化酶、淀粉酶和山梨醇氧化酶活性［5］；山梨醇脱氢酶活性按Rufiy的方法测定［6］。

第３８卷　第２期Ｖｏｌ．３８ Ｎｏ．２ 中州大学学报ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＺＨＯＮＧＺＨＯＵ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ２０２１年４月Ａｐｒ．２０２１　库尔勒香梨果实发育过程中有机酸代谢规律研究张　军ａ，姚　虹ｂ（郑州工程技术学院ａ．化工食品学院；ｂ．分析测试中心，河南郑州４５００４４）收稿日期：２０２０－０２－２１基金项目：河南省高等学校重点科研项目（２０Ｂ５５０００９）；新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（２０１６Ｄ０１Ａ０５３）作者简介：张军（１９７８—），男，河南淮阳人，博士，郑州工程技术学院化工食品学院副教授，研究方向为食品代谢组学。

摘　要：库尔勒香梨果实发育阶段有机酸代谢是果实品质形成的决定因素之一，有机酸作为植物生化反应的中间体和终产物，其含量和组分变化对植物机体发育过程具有调控作用。

以８个发育关键阶段库尔勒香梨果实为试材，分别测定总酸，开发并使用高效液相色谱法同时定性、定量８种有机酸组分及含量变化。

结果表明：库尔勒香梨果实在发育前期总酸含量高（１．３ｇ／Ｌ），９月份后降低的趋势平缓（从０．４３ｇ／Ｌ逐渐降至０．３６ｇ／Ｌ）。

库尔勒香梨果实以苹果酸型代谢为主。

关键词：库尔勒香梨；有机酸；ＨＰＬＣＤＯＩ：１０．１３７８３／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１２７５／ｇ４．２０２１．０２．０２０中图分类号：Ｓ６６１．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８－３７１５（２０２１）０２－０１０７－０５ 库尔勒香梨（ＰｙｒｕｓｓｉｎｋｉａｎｇｅｎｓｉｓＹü．ｃｖ．‘Ｋｏｒ ｌａＸｉａｎｇｌｉ’）属蔷薇科、梨属，新疆梨系统自然杂交品种，有近千年的栽培历史［１］。

库尔勒香梨果实具有皮薄肉细、酥脆多汁、香味浓郁等特点，深受国内外消费者的青睐。

由于其品质独特，国内外市场需要量大，其栽培面积正逐年增大，已经成为地理标志产品和产区的优势支柱产业［２］。

近年来，随着“互联网＋”等销售平台的崛起和物流高速网的建成，新疆优势产业的发展势头迅猛。

第37卷第5期Vai.C7Na.3中州大学学报JOURNAL OF ZHONGZHOU UNIVERSITY2620年3月Doc.0620库尔勒香梨果实香气代谢过程中相关酶类活性变化研究张军行姚虹b(郑州工程技术学院a.化工食品学院；b.分析检测中心，河南郑州459244)摘要：香气是梨果实的一个重要品质特征。

经研究证明梨果实香气成分是在果实生长过程中不断形成的，在果实发育过程中酶的活性与香气的形成有直接关系。

重点研究脂氧合酶(LOX)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和0-葡萄糖苷酶(CB)等与香梨果实最相关的4种酶类。

从酶活性趋势线来看丄OX,ADH和CB在香梨花后1个月左右至货架期(2~3个月)总体是先高后低，倾斜向下，变化幅度较大；而ATT变化趋势则与上述3种酶相反，酶活性总体变化出现先低后高的现象。

关键词：梨;香气；关键酶DOI：3.5783/d1-375/g4.2622.06.021中图分类号:SU650文献标识码:A 文章编号：1068-3715(2222)66-6115-66梨(Pyrus spp.Rosaceae)果实具有独特的香气，是构成梨的品质特征的重要因素⑴。

香气物质是在植物生长过程中经过一系列酶促反应形成的各种挥发性化合物［5-4］,是植物的次级代谢产物,其前体物质为碳水化合物、脂肪酸、氨基酸。

果实香气的形成是一个动态的过程，不同发育阶段果实中的关键酶活性不同,所产生的香气物质也不同。

一般在果实中香气物质分子可以分为有机酸脂类、醛类、醇、酮、挥发性萜类杂环类化合物等⑶。

对果实香气特征贡献大的香气物质称为果实特征香气物质，即能使果实呈现特有香味的一类挥发性物质⑷。

各种挥发性香气小分子来源路径各不相同「5］。

脂氧合酶(LOX)途径形成大量的直链脂肪族醇、醛、酮和酯类物质⑷。

果实中大量不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)被专一的、高活性脂氧合酶氧化产生一系列小分子醇、酸等，构成了果实脂类香气的主体，还参与了C6己醛和己烯醛的合成°］，这些化合物对果蔬的“新鲜”风味有重要贡献「5］，如柑橘中的(E)-3-己烯醇和己醛［5-16］。

火龙果果实生长过程有机酸与可溶性糖变化研究杨道富;林旗华;谢鸿根;蔡秋英;陈源;卓玉辉【摘要】为研究火龙果果实生长过程中有机酸及可溶性糖含量的变化规律,以‘双龙’火龙果为试材,对果实生长过程中有机酸和可溶性糖变化进行了测定.结果表明火龙果果实有机酸有苹果酸、草酸、柠檬酸、酒石酸和富马酸.总酸含量变化呈倒‘V’型,在花后25 d达到最高值1.29 g·hg-1,在完全成熟时(花后35 d),总酸含量降至0.54g·hg-1,果实生长初期(花后15d前)以草酸为主,果实生长中后期(花后16～35 d)以苹果酸为主.可溶性糖从花后20 d起迅速上升,花后35 d达到最高值12.45 g· hg-1.糖酸比变化趋势与可溶性糖相似,最高值在花后35 d,达到了23.23.%Changes of the organic acid and soluble sugar contents in the fruits of Shuanglong pitaya during the development stage were monitored. The results showed that there were malic, oxalic, citric, tartaric and fumaric acids in the fruits. The total acid content, which changed in an inverted V fashion during the entire fruit development period, peaked at 1. 29 g · hg-1 on the 25th day, and decreased to 0. 54 g · hg-1 35 days after flowering. Oxalic acid was most prominent during the early development stage (i. e. , 6 to 15 d after flowering), whereas, malic acid dominated in the middle and late stages (i. e. , 16 to 35 d after flowering). The sugar content accelerated rapidly from 20 to 35 d, and reached its maximum of 12. 45g · hg"1 35 days after flowering. The sugar/ acid ratio changed in a similar manner as the soluble sugars, with a peak value of 23 at 35 d after flowering.【期刊名称】《福建农业学报》【年(卷),期】2012(027)010【总页数】5页(P1076-1080)【关键词】火龙果;生长;有机酸;可溶性糖【作者】杨道富;林旗华;谢鸿根;蔡秋英;陈源;卓玉辉【作者单位】福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003;福建省农业科学院果树研究所,福建福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003;福建省莆田市涵江区农业局,福建莆田351111;福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003;莆田新闽现代农业有限公司,福建莆田351111【正文语种】中文【中图分类】S667.9火龙果（Pitaya）又名仙蜜果、情人果等［1－2］，目前有20多个国家将其发展成新兴果树［3］。

果梅果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化特征刘雅兰;靳志飞;陈红【摘要】以优选荔波野生梅单株'荔波-3'和'荔波-11'为试验材料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定了果梅果实在发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性变化特征.结果表明:(1)'荔波-3'和'荔波-11'果梅果实中柠檬酸和苹果酸主要在果实发育后期积累,花后140 d两品种的柠檬酸积累量达到最大,且果实中总酸的积累量也相应的达到最大值.(2)柠檬酸积累量与柠檬酸合成酶(CS)活性呈极显著正相关关系,'荔波-11'因CS活性高于'荔波-3',使得其果实成熟时的柠檬酸含量高于后者.(3)苹果酸积累量与磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)活性呈极显著正相关关系,但与NADP-苹果酸酶(NADP-ME)活性呈负相关关系;在花后45~100 d内,果梅果实中PEPC和NAD-MDH活性迅速升高,而NADP-ME活性相对较低,使苹果酸积累量迅速增加;在花后120~140 d,'荔波-3'果实中PEPC、NADP-MDH活性显著高于'荔波-11',而其NADP-ME活性低于'荔波-11',导致成熟时'荔波-11'的苹果酸含量高于'荔波-3'.可见,果梅果实的有机酸主要在果实发育后期积累,有机酸积累差异受多个酶协同调控;苹果酸的积累差异主要由NAD-MDH、PEPC和NADP-ME活性协同变化引起,柠檬酸积累差异主要受CS活性变化影响.%Taking the optimizing plant 'Libo-3'and 'Libo-11'Prunusmume which was native to Guizhou Province as materials,using the method of ultra performance liquid chromatograph (UPLC),we measured the changes of organic acid contents and relative metabolic enzyme activities during the development of Prunusmume fruit.The results showed that:(1)citric acid and malic acid of'Libo-3'and'Libo-11'main-ly accumulated in the late period of fruit development,after anthesis the accumulation of citric acidreached the maximum at 140 d,the amount of total acid in the fruit also accordingly reached the maximum value. (2)The accumulation of citric acid was related to the activity of citrate synthase (CS),the content of citric acid of 'Libo-11 'was higher than that of 'Libo-3 'since for its CS activity was higher at the ripening stage.(3 )The content of malic acid exhibited positive correlation with the activities of PEPC and NAD-MDH,while the NADP-ME activity exhibited negative correlation.The difference in malic acid accumula-tion is mainly caused by the coordination change of PEPC,NAD-MDH and NADP-ME activities.After an-thesis 45 to 100 d ,the activities of PEPC and NAD-MDH increased rapidly,while the NADP-ME activity was relatively low,promoting the massive accumulation of mailc acid.After anthesis 120 to 140 d,PEPC and NAD-MDH activities of 'Libo-3 'was significantly higher than the activities of 'Libo-11 ',while NADP-ME activity of 'Libo-11 'was lower.As a result,the content of malic acid of 'Libo-11 'is higher when mature.The late period of fruit development is a critical period for the accumulation of malic acid and citric acid.The accumulation of total organic acids was regulated by multiple enzymes.The difference in malic acid accumulation is mainly caused by the coordination change of PEPC,NAD-MDH and NADP-ME activities,while the difference in the accumulation of citric acid is mainly affected by the change of CS activity.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2017(037)001【总页数】8页(P130-137)【关键词】果梅;果实;柠檬酸代谢;酶活性【作者】刘雅兰;靳志飞;陈红【作者单位】贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025;贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025;贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】Q945.6+5果梅(Prunus mume Sieb.et Zucc)果实富含多种有机酸组分，其中主要为柠檬酸，含量为总酸的90%左右；除此之外，还含有少量的苹果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、乳酸、马来酸和富马酸等[1]。

园艺学报2006,33(4):805~808A c ta H orticu lt urae Si n ica杏果实糖酸组成及其不同发育阶段的变化陈美霞陈学森*慈志娟史作安(山东农业大学果树生物学实验室,山东泰安271018)摘要:采用高效毛细管电泳仪分离测定了10个杏品种果实中的糖酸组分,并对新世纪杏与凯特杏不同发育时期糖酸组分的变化进行了研究。

结果表明:各糖组分及总糖含量在品种间都存在较大差异,但均以蔗糖含量最高,果糖含量最低;苹果酸和柠檬酸在品种间差异显著,根据有机酸组成不同,可将杏品种分为柠檬酸型和苹果酸型;在果实不同发育时期,两个品种果实中总糖含量及各组分的变化趋势基本一致,总糖和蔗糖的含量一直在增加,而果糖和葡萄糖的含量变化不大。

新世纪杏中总酸和苹果酸含量变化趋势完全一致,都在较高水平上缓慢增加,而柠檬酸的含量始终很低;凯特杏中柠檬酸在果实发育前期含量很低,硬核期结束时含量急剧上升,成熟前略有下降,呈/S0型变化曲线,而苹果酸的变化规律正好与柠檬酸相反,总的变化趋势呈现反/S0型变化曲线。

关键词:杏;果实;糖;有机酸;发育阶段中图分类号:S66212文献标识码:A文章编号:0513-353X(2006)04-0805-04Changes of Sugar and A ci d Constituents in Apricot duri ng Fruit Develop-m entChenM eix ia,Chen Xuesen*,C i Zh ij u an,and Shi Zuoan(Pom ology B iological Laboratory,Shandong A gricult ural Uni versity,T ai p an,Shandong271018,China)Abst ract:Sugar and aci d co m ponents i n apricot w ere studied w ith10cultivated var i e ties by Cap illary E lectrophoresis,as w ell as t h e changes o f sugar and acid co m ponents w ith t w o cu ltivated varieties duri n g fruit deve l o pm en.t The results i n dicated that there w ere great d ifferences i n the contents of co m ponents and tota l sugar a m ong apricot varieti e s,w hereas the ir d istr i b utions were si m ilar,that w as t h e level o f sucrose w as the highest and the l o w est for fructose in all tested varieties.Contrasti n g to sugar,both tota l acid and co m ponents w ere d ifferent greatly a m ong varieties.Accord i n g to the co m ponents of acid,the aprico t varieties could be d-i vided i n to t w o types:citrate and m a late.Changes o f co m ponents and to ta l con tent of sugar w ere al m ost si m ilar i n-X i n sh iji.and-K aty.varieties at different fr u it deve l o p m ent stages,t h e level o f sucrose and total sugar i n creased constan tl y,whereas the content o f fructose and g l u cose kept relati v ely steady,wh ich ind icated the i n creasi n g o f total content of sugar w as caused by sucrose.The change patter ns of the con tent o f total ac i d and co m ponen ts w ere different obv iously i n t w o varieties,but the change o fm alate and tota l aci d was co m p letely si m ilar in-X inshiji..M alate content increased slo w ly at h i g her leve,l whereas the leve l of citrate w as lo w er duri n g fruit develop m en.t The leve l of citrate at early developm en t stage w as lo w er than at later developm en t stage,increasing rap i d l y w hile ston i n g fi n ished and decreasi n g slightl y duri n g fru it m aturation.The chang ing pattern sho w ed/S0curve,contrast to citrate,the change o fm a late sho w ed a reverse/S0curve.K ey w ords:Aprico;t Fr u i;t Sugar;O r gan ic acid;Deve l o p m ent stage1目的、材料与方法研究表明,果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖,有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石收稿日期:2005-07-07;修回日期:2006-01-16基金项目:国家自然科学基金项目(30370992);山东省农业良种产业化工程项目*通讯作者Au t hor f or corres ponden ce(E-ma i:l ch enxs@sdau1edu1cn)园艺学报33卷酸〔1,2〕。

河西地区赤霞珠葡萄果实发育期糖代谢及相关酶活性的变化作者：边彩燕姜寒玉朱永永陈超熊春蓉赵贵宾来源：《甘肃农业科技》2021年第06期摘要：以采自甘肅紫轩葡萄酒业葡萄园的酿酒葡萄赤霞珠为试验材料，对果实中葡萄糖、果糖、蔗糖含量及糖代谢相关酶活性进行测定。

结果表明，随着赤霞珠葡萄果实的生长，蔗糖、葡萄糖、果糖含量显著上升。

不同生长发育阶段，赤霞珠果实中酸性转化酶、中性转化酶、蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶活力不同。

相关性分析表明，整个发育期的葡萄糖、果糖、蔗糖与酸性转化酶活性存在显著正相关，R值分别为0.789、0.726、0.719;葡萄糖、果糖、蔗糖与中性转化酶活性、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶活性均表现为极显著正相关。

关键词：赤霞珠;糖代谢;转化酶;合成酶中图分类号：S663.1 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2021）06-0042-07doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.06.011Changes in Sugar Metabolism and Related Enzyme Activities of Cabernet sauvignon Grape Fruits during Development in Hexi RegionBIAN Caiyan 1， JIANG Hanyu 2， ZHU Yongyong 1， CHEN Chao 1， XIONG Chunrong 1， ZHAO Guibin 1（1. Gansu Agricultural Technology Extension Station， Lanzhou Gansu 730000， China; 2. College of Physical Science and Technology， Nanjing Normal University， Nanjing Jiangsu 210046， China）Abstract：Cabernet sauvignon was selected from the vineyard of Gansu Zixuan Wine Industry as the experimental material， the contents of glucose， fructose， sucrose and the activities of enzymes related to sugar metabolism in fruits were determined. The results showed that the content of sucrose， glucose and fructose increased significantly with the growth of Cabernet sauvignon grapes. The activities of acid invertase， neutral invertase， sucrose synthase and sucrose phosphate synthase were different in Cabernet sauvignon fruits at different growth and development stages. Correlation analysis showed that glucose， fructose， sucrose and activity of acidic invertase activity in the whole development period were significantly positively correlated， R values of 0.789， 0.726 and 0.719， respectively. The activities of neutral invertase， sucrose phosphate synthase and sucrose synthase were significantly positively correlated with glucose， fructose and sucrose.Key words：Cabernet sauvignon;Sugar metabolism;Invertase;Synthetase葡萄在我国属于六大水果之一，在果树种植中有着举足轻重的作用[1 - 2 ]。

苹果果实质地品质形成机理的研究苹果果实质地品质形成机理的研究综述摘要：本文综述苹果果实发育过程中糖代谢和酸代谢的及相关的酶和代谢过程，介绍了色泽的形成及相关套袋和反光膜技术。

关键词：苹果果实品质酶色泽引言：目前，随着果树生产的发展和消费水平的提高，在增加产量的同时，果树生产者和研究者已日益注重果实品质的提高，以增强市场竞争力，提高经济效益。

果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志。

苹果中糖、酸含量、糖酸比、色泽等因子是决定其品质最重要的指标。

因此，调整苹果果实中的糖酸比、改善果实的外观已成为提高苹果品质的主攻目标。

苹果发育过程中的糖、酸代谢及其变化影响着成熟果实的糖含量和酸含量，研究苹果中糖、酸代谢的分子机理对提高其品质具有重要意义。

本文综述了近年来在苹果果实质地品质形成机理和色泽调控方面取得的一些进展。

1、苹果中糖的组成及糖代谢的相关酶类1.1糖的组成果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖, 这些糖类总称为可溶性糖。

果实所积累糖的种类、含量及比率对果实风味、色泽和其他营养成分有重要影响, 是决定果实品质和商品价值的主要因素。

苹果果实内的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中的果糖最甜，其甜度分别是葡萄糖和蔗糖的2 倍和1. 8 倍，因而果实总糖水平及果糖与葡萄糖的比值( F/ G) 对果实风味及品质会产生较大影响，在可溶性糖含量相近的情况下，高果糖含量更有利于甜味的增加，提高果实的风味品质[1]。

1.2 糖代谢的相关酶果实在生长发育过程中, 糖分的积累来源于绿色组织的光合作用。

植物叶片产生的光合同化产物很大部分最终以蔗糖或山梨醇的形式, 经韧皮部长途运输后,卸载到发育过程中的果实内, 进入果实过程中或之后, 在有关酶的作用下, 进行一系列的代谢及跨膜运输, 最终以原形式( 蔗糖/ 山梨醇) 或更多地以其他形式( 淀粉、果糖和葡萄糖) 积累在果实中, 产生不同的风味[2]。

在果实发育初期, 其本身含叶绿素, 可进行光合作用, 在果实发育过程中, 从枝梢或根部向果实运输的糖分、淀粉及有机酸, 也会转化为可溶性糖。

不同梨品种果实有机酸含量变化与相关酶活性的研究李甲明;杨志军;张绍铃;黄小三;曹玉芬;吴俊【摘要】以梨品种‘鸭梨＇、‘茌梨’和‘八里香’为试材,对不同品种果实有机酸积累及相关酶活性随发育的动态变化特征进行分析比较,探讨果实有机酸含量与相关酶活性的关系.结果表明:(1)梨果实发育过程中有机酸含量呈逐渐下降趋势,果实成熟时的总有机酸含量以‘茌梨’最高,‘鸭梨’次之,‘八里香’最低,且3品种间总酸含量差异显著.(2)果实发育后期,‘鸭梨’、‘茌梨’和‘八里香’的柠檬酸含量几乎相同,而苹果酸的含量差异显著,说明苹果酸是引起品种间总酸含量差异的主要因素.(3)在苹果酸代谢中,不同品种间NADP-ME酶活性在果实发育后期差异显著,而NAD-MDH和PEPC酶活性无显著差异,表明NADP-ME酶是引起‘鸭梨’、‘茌梨’和‘八里香’成熟果实苹果酸含量差异的主要原因.(4)不同品种的柠檬酸代谢酶CS、Cyt-ACO、Mit-ACO和NAD-IDH的活性变化趋势一致,且成熟时无显著差异,表明它们不是引起梨果实酸含量差异的主要原因.(5)梨果实发育过程中有机酸含量与相关代谢酶活性的相关性分析表明,苹果酸和柠檬酸代谢酶共同影响梨果实的酸含量水平.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2013(033)010【总页数】7页(P2024-2030)【关键词】梨;果实;有机酸;酶活性【作者】李甲明;杨志军;张绍铃;黄小三;曹玉芬;吴俊【作者单位】南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095;南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095;南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095;南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095;农业部果树种质资源利用重点开放实验室,辽宁兴城125100;南京农业大学梨工程技术研究中心,南京210095【正文语种】中文【中图分类】Q945.6+4果实有机酸和可溶性糖含量是影响品质风味的重要因素，糖酸比是衡量果实品质风味的重要指标之一，果实中糖酸比主要受有机酸含量影响［1－2］。

桑葚果实发育过程中生理生化变化的研究摘要：桑葚是一种常见的水果，具有较高的营养价值和药用价值。

研究桑葚果实发育过程中的生理生化变化，对于推动桑葚产业的发展和优化桑葚的品质具有重要意义。

本文主要探究了桑葚果实发育过程中生理生化变化的规律和机制，通过对果实成分、生理指标、活性氧和抗氧化物质等方面的研究，深入了解了桑葚果实发育过程中的变化情况，进而为果实品质控制和栽培管理提供了理论依据和实践指导。

关键词：桑葚；果实；发育；生理；生化1前言桑葚是一种含有丰富营养成分的水果，其果实中含有大量的维生素、矿物质、多酚类等营养物质。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，桑葚的种植和加工业逐渐兴起。

桑葚果实的发育过程是一个复杂的生理生化过程，涉及到多种代谢途径和生化反应。

其中包括果实的生长、发育和成熟过程，以及多种营养成分的合成、转运和储存等过程。

这些生理生化变化直接关系到桑葚的品质和产量，因此对其进行深入研究，不仅可以为桑葚种植业的发展提供科学依据，同时也对人类健康饮食有着重要的意义。

2桑葚果实发育过程中的生理生化变化2.1成分变化（1）糖类和酸类成分的变化随着桑葚果实的发育，其糖类和酸类成分的含量会发生变化。

通常情况下，桑葚果实的成熟过程中，糖类含量会逐渐增加，而酸类含量会逐渐降低。

其中，主要糖类成分为葡萄糖、果糖和蔗糖等，主要酸类成分为苹果酸和柠檬酸等。

此外，桑葚果实还含有一些有机酸，如酒石酸、草酸等。

这些糖类和酸类成分的变化对桑葚果实的风味和品质有着重要的影响。

因此，对其进行研究可以为桑葚果实的优化种植和加工提供科学依据。

（2）活性氧和抗氧化物质的变化桑葚果实在发育过程中，活性氧和抗氧化物质的含量也会发生变化。

活性氧是一种带有未成对电子的氧分子，其在细胞内会与其他分子发生反应，导致细胞膜的破坏、DNA的损伤等，是许多疾病的发生和发展的重要原因。

而抗氧化物质则是对抗活性氧的存在，可以中和活性氧的过程，从而减轻其对细胞的伤害。

安徽农学通报2024年07期农产品加工·检验检测‘蛇龙珠’葡萄果实糖酸含量和代谢关键酶活的变化杨从弟（宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，宁夏银川750001）摘要糖酸是决定葡萄品质及葡萄酒风味的重要指标之一。

本研究以酿酒葡萄‘蛇龙珠’为试验材料，在其生长发育过程中的E-L33、35、36、37和38这5个时期，测定和分析了果实生长发育过程中可溶性糖（葡萄糖、果糖）、主要有机酸（酒石酸、苹果酸）和游离氨基酸的动态变化，并分别测定了果实中磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶（PEPC）和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）活性的变化。

结果表明，‘蛇龙珠’果实在生长发育过程中葡萄糖和果糖逐渐增加；精氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸和丙氨酸等游离氨基酸含量逐渐增加；主要有机酸酒石酸和苹果酸含量逐渐下降，PEPC酶的活性在E-L35时期后表现出与果实中苹果酸含量相似的变化趋势，表明葡萄果实中苹果酸的降解可能受PEPC酶的影响。

通过对有效成份含量的研究，更深入地了解葡萄果实的发育过程，并为优化葡萄酒酿造和调整香气特性提供参考。

关键词‘蛇龙珠’；酒石酸；苹果酸；磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶；磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶中图分类号S312文献标识码A文章编号1007-7731（2024）07-0099-05Changes of sugar and organic acid contents and key enzyme activities during the growth anddevelopment of Cabernet Gernischt berriesYANG Congdi（Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention,Yinchuan750001,China）Abstract Sugar and organic acids play a crucial role in determining grape quality and wine flavor.This study aimed to investigate the dynamic changes in sugar（glucose,fructose）and organic acid（tartaric acid,malic acid）accumulation during grape fruit growth and development respectivly.Additionally,the activities of fruit phosphoenolpyruvate carboxylase（PEPC）and phosphoenolpyruvate carboxykinase（PEPCK）were examined at different developmental stages（E-L33,35,36,37,and38）.The results demonstrated a gradual increase in free amino acids,glucose,and fructose concentrations.Conversely,the content of tartaric acid and malic acid declined throughout grape berry development.Furthermore,the PEPC enzyme activity displayed a similar pattern of change to that of malic acid content after the E-L35stage.Hence,it could be inferred that the breakdown of malic acid in grape berries is regulated by PEPC.By studying the bioactive component content,could gain a deeper understanding of the development process of grape fruits and provide reference for optimizing wine making and adjusting aroma characteristics.Keywords Cabernet Gernischt;tartaric acid;malic acid;phosphoenolpyruvate carboxylase;phosphoenolpyruvate carboxykinase在葡萄栽培和酿酒过程中，葡萄果实中的糖酸平衡尤为重要。