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厨房设备的配置和安装方案厨房是家的心脏，是温馨和滋养的来源。
为了使厨房功能齐全，舒适且实用，选择合适的厨房设备并正确安装至关重要。
下面是一份详尽的厨房设备配置和安装方案。
一、厨房设备的选择1. 烹饪设备燃气灶：燃气灶是厨房的核心设备，选择时要考虑热效率，安全性和易清洁性。
：燃气灶是厨房的核心设备，选择时要考虑热效率，安全性和易清洁性。
电烤箱：如果您经常烘烤，电烤箱将成为您的好帮手。
选择时，考虑其容量和功能。
：如果您经常烘烤，电烤箱将成为您的好帮手。
选择时，考虑其容量和功能。
微波炉：微波炉是厨房必备设备，选择时考虑其功能和大小。
：微波炉是厨房必备设备，选择时考虑其功能和大小。
2. 储存设备冰箱：选择冰箱时，需要考虑其大小、能耗和冷冻效率。
：选择冰箱时，需要考虑其大小、能耗和冷冻效率。
食品储存柜：这些柜子可以帮助您整理和储存食品，使厨房环境更整洁。
：这些柜子可以帮助您整理和储存食品，使厨房环境更整洁。
3. 清洁设备洗碗机：洗碗机可以节省您清洁餐具的时间，选择时应考虑其洗碗效果和节能性。
：洗碗机可以大大节省您清洁餐具的时间，选择时应考虑其洗碗效果和节能性。
垃圾处理器：垃圾处理器可以有效处理厨房垃圾，保持厨房清洁。
：垃圾处理器可以有效处理厨房垃圾，保持厨房清洁。
二、厨房设备的安装1. 烹饪设备的安装燃气灶：安装燃气灶时，要确保其接口与燃气管接口相匹配，同时要保证安装位置的通风良好。
：安装燃气灶时，要确保其接口与燃气管接口相匹配，同时要保证安装位置的通风良好。
电烤箱和微波炉：安装这些电器时，要确保电源插座的电压和频率与设备相匹配，同时要防止设备过热。
：安装这些电器时，要确保电源插座的电压和频率与设备相匹配，同时要防止设备过热。
2. 储存设备的安装冰箱：冰箱应远离热源，并保证四周有足够的通风空间。
：冰箱应远离热源，并保证四周有足够的通风空间。
食品储存柜：柜子应安装在易于取用食品的位置，同时保证其稳固性和安全性。
商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分，对于餐厅的运营和发展具有至关重要的作用。
一个优秀的商用厨房设计方案可以提高工作效率、确保食品安全，并提供一个舒适的工作环境。
本文将从几个方面阐述商用厨房设计的重要性，并介绍一个有效的设计方案。
一、空间规划商用厨房空间规划是一个关键的环节。
首先，要确保充足的工作区域，包括准备、烹饪、清洁和储存区域。
这些区域应有明确的划分，并且相互之间要有合理的距离，以避免交叉感染和工作阻碍。
其次，要考虑人员流线和工作流程，使得食材的流动和加工过程更加顺畅高效。
最后，要合理利用空间，选择适宜的厨房设备和储存系统，以确保所有设备能够安全、高效地运行。
二、设备配置商用厨房的设备配置是设计方案中的关键一环。
根据餐厅的规模和种类选择适当的设备，包括炉灶、油烟机、蒸煮设备、烤箱等。
设备的摆放位置要符合操作的便利性和人员的人体工学要求。
同时，要考虑设备的通风、排气和消防安全等因素，以确保设备的正常运行和员工的安全。
三、通风与排气商用厨房通风与排气系统的设计是确保员工健康和安全的重要一环。
合理的通风系统可以有效去除热量、油烟和污染物，并保持厨房内的空气流通。
通风系统应包括新风系统和排风系统，通过合理的管道布局和风量设计，达到良好的通风效果。
排气系统应与设备配套，确保油烟排出顺利，并配备过滤设备，减少对环境的污染。
四、卫生与安全商用厨房卫生与安全是设计方案中不可忽视的要素。
首先，要合理设置洗手池和消毒设备，确保员工实施必要的个人卫生措施。
其次，要确保食品储存区域符合食品安全要求，采取适当的储存方式和温度控制，防止食品变质和污染。
再次，要配置适当的灭火设备和紧急疏散通道，以应对突发事件。
最后，要定期进行卫生检查和设备维护，确保设备的正常运行和员工的健康安全。
五、环境舒适度商用厨房的环境舒适度直接影响到员工的工作效率和舒适感。
要合理设计厨房的采光和照明系统，确保充足的自然光和适宜的照明强度。
住宅厨房及相关设备基本参数pan摘要：1.引言2.住宅厨房的基本参数2.1 厨房空间尺寸2.2 厨房设备布局2.3 厨房照明和通风3.住宅厨房相关设备的基本参数3.1 燃气灶3.2 抽油烟机3.3 冰箱和冰柜3.4 微波炉和烤箱4.住宅厨房设备安全使用注意事项5.结论正文：1.引言住宅厨房是居民日常生活中的重要场所，其设计和设备选择关系到居民的生活质量和安全。
为了保障住宅厨房的设计和设备达到安全、舒适、实用的要求，我国制定了一系列相关标准，对住宅厨房及相关设备的基本参数进行了规定。
本文将对这些标准进行简要介绍，以期为住宅厨房的设计和设备选择提供参考。
2.住宅厨房的基本参数2.1 厨房空间尺寸根据《住宅设计规范》（GB 50096-2011）的规定，住宅厨房的空间尺寸应满足以下要求：- 厨房净面积不应小于4.0 平方米；- 厨房净宽度不应小于2.4 米；- 厨房净高度不应小于2.2 米。
2.2 厨房设备布局厨房设备布局应合理，方便操作和使用。
主要设备应按照烹饪、洗涤、储物等顺序布置。
设备之间的距离应满足以下要求：- 炉灶与水槽之间的距离不应小于0.8 米；- 炉灶与冰箱之间的距离不应小于1.0 米；- 炉灶与其他设备（如抽油烟机、微波炉等）之间的距离不应小于1.0 米。
2.3 厨房照明和通风厨房应设置足够的照明设施，确保厨房操作时的光线充足。
照明设施的照度应满足以下要求：- 厨房净面积小于5 平方米时，照度不应低于100 勒克斯；- 厨房净面积大于5 平方米时，照度不应低于200 勒克斯。
厨房还应设置有效的通风设施，以排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
通风设施的排风量应满足以下要求：- 厨房面积小于10 平方米时，排风量不应小于60 立方米/小时；- 厨房面积大于10 平方米时，排风量不应小于120 立方米/小时。
3.住宅厨房相关设备的基本参数3.1 燃气灶燃气灶是住宅厨房中常见的烹饪设备。
根据《燃气灶具》（GB 16410-2007）的规定，燃气灶的基本参数应包括热负荷、燃烧效率、燃气消耗量等。
中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考中国厨具网中西餐厨房设计与设备配置要求及参数参考一、中餐 1、套体面积配比: (包房另计) 厨房厅面仓库中餐:3.55.51 西餐:271 2、厨房设备与流程: 流程:仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/ 蒸/煲)——传菜——收糠洗碗厨房一般常用设备: A、粗加工: (1)盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗 Lx760x810 员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为 500x500x350) (2)水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810 (3)斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810 (4)层架——存放粗加工前后的菜类及物品 Lx500x1500 (5)高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放) B、精加工(切配) : (1)斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10?C)1800x800x800 (2)挂墙柜——用于存放物品 Lx350x600 (3)工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配 Lx800x810 (4)高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5? C~-10? C) (5)一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等(6)一般酒楼须650~700 左右 (1)副配备切片机、绞肉机等 C、打荷台(炉后放置) :与炉距荷台(执码)——执主料 LxBx810(厨房空间大时放置) (2)主荷台——执配料LxBx810 D、中厨——分燃油及燃气两种常用设备有:小、中、大炒炉;三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉; 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
(1)小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等 (2)大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、3)燃油炉具——深 1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为 2 米，宽 700，φ1000 (内净空不小于 300) (4)燃气炉具——深 1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)中国厨具网 (5)潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味) (6)上海式风味须用上海式炮汤炉 (7)烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽 50(安装高度为2000) (8)工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉) (9)为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。
厨房设备方案在设计厨房设备方案时，需要考虑到厨房的功能需求、空间布局以及使用者的需求等因素。
以下是一个700字的厨房设备方案。
厨房设备方案1. 烹饪区域烹饪区域是厨房最重要的功能区域之一。
我们建议在烹饪区域安装一个燃气灶台和一个电磁炉，以满足不同烹饪方式的需求。
同时，需要一个嵌入式烟机来排出烹饪过程中产生的烟雾和油烟，并保持厨房空气的清洁。
此外，还需要一个嵌入式微波炉来加热和解冻食物。
2. 食品处理区域食品处理区域是准备食材和切割食物所用的区域。
我们建议在该区域安装一个大理石台面，并在其下方安装几个嵌入式柜子，用于存放砧板、刀具和其他常用的厨房用具。
此外，还需要一个嵌入式橱柜，用于存放垃圾桶和回收桶，并拥有足够的储存空间。
3. 水槽区域水槽区域是清洗餐具和清洁食材的区域。
我们建议在水槽区域安装一个双槽的不锈钢水槽，方便同时清洗多个餐具。
此外，还需要一个嵌入式洗碗机，用于快速清洗餐具。
4. 储存区域厨房的储存区域可以根据需要配置，以满足厨房用具和食材的储存需求。
我们建议在厨房中安装几个嵌入式橱柜和嵌入式冰箱，以提供足够的存储空间。
此外，如果厨房的面积允许，可以考虑安装一个嵌入式酒柜，以便存放酒和其他饮料。
5. 电器设备在厨房中，除了烹饪设备和储存设备外，还需要一些其他的电器设备来提供便利和舒适性。
我们建议在厨房中安装一个嵌入式咖啡机，方便在早晨或下午享受一杯咖啡。
此外，还可以考虑安装一个嵌入式蒸烤箱，以提供更多烹饪选项。
以上是一个基本的厨房设备方案，可以根据具体的需求进行调整和修改。
在选择厨房设备时，需要考虑性价比、品质和功能等因素，以确保选择到适合的设备，提升厨房的使用体验。
食堂厨房设计标准
食堂厨房是企事业单位、学校、医院等机构的重要设施之一。
为保障员工、学生、患者等食品安全和营养需求，食堂厨房的设计必须符合一定标准。
以下是食堂厨房设计标准的主要内容：
1. 建筑面积
食堂厨房的建筑面积应当不少于30平方米，其中厨房面积不少
于20平方米。
面积不足时，应根据厨房工作量和用途适当增加。
2. 厨具配置
根据食堂厨房的规模和菜品种类，应选用适当型号和数量的灶台、蒸箱、烤箱、油炸机、烤面包机、面条机等厨房设备。
同时，还应有配套的切菜板、刀具、锅具、碗筷等用具。
3. 排气系统
食堂厨房应安装完善的排气系统，将废气排放到室外。
排气口应设在距离灶台1至1.5米处，并应安装排气扇，排气风量应当满足国家相关标准。
4. 水电设施
食堂厨房应有供水和排水系统，并应设有清洗池和污水收集池。
此外，还应有适当数量的插座和照明设施。
5. 卫生要求
食堂厨房的地面、墙面、天花板、台面、设备、用具等应保持清洁卫生。
废弃物应妥善处理，不得堆放于厨房内部。
厨房工作人员应当遵守相应的卫生标准操作，如穿戴工作服、戴口罩、戴帽子等。
以上是食堂厨房设计的基本要求，各单位在实际设计中还应结合具体情况进行合理化设计。
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
餐厅厨房设备配置清单
1. 设备列表
- 炉灶：包括燃气炉灶和电磁炉，根据需要选择合适的型号和
数量。
- 烤箱：用于烘烤食物，建议选择具备多功能和节能的烤箱。
- 冷冻柜和冷藏柜：用于储存食材和食品，根据需求选择合适
的型号和尺寸。
- 油烟机：用于排除厨房中产生的油烟和异味，根据厨房大小
选择适当的规格。
- 净水器：用于提供干净的饮用水和烹饪水源，选择滤芯质量好、操作简便的净水器。
- 热水器：用于提供热水，根据需要选择适当容量和能效等级
的热水器。
- 切菜机和搅拌机：用于处理食材和制作食品，选择质量可靠、功能稳定的型号。
- 烤面包机和咖啡机：用于早餐配备，选择符合需求的型号。
- 不锈钢槽和水龙头：用于清洗食具和厨房用具，选择耐用易
清洁的不锈钢产品。
2. 设备选购建议
- 根据餐厅规模和生产量确定设备的型号和数量。
- 关注设备的品牌信誉度和质量保证，选择有良好口碑的供应商。
- 注意设备的能效等级和操作便捷性，以降低能耗和提高工作效率。
- 需要根据厨房布局和空间限制，合理安排设备的摆放位置。
3. 设备维护保养
- 定期对设备进行清洁和保养，延长使用寿命。
- 注意安全使用设备，遵守操作规程和安全操作流程。
- 如发现设备故障或异常状况，及时维修和更换。
以上是餐厅厨房设备配置清单的内容，根据实际需求和预算情况进行合理选择和购买。
希望对您有所帮助！。
酒店厨房规划方案范本一、简介酒店厨房作为酒店的重要组成部分，是酒店运营的核心机构。
它影响到酒店的餐饮服务质量、经营效益以及员工工作环境等方面。
因此，科学合理地规划酒店厨房是酒店成功运营的基本保证。
本文将针对酒店厨房规划方案，从厨房功能布局、设备配置、人员流动等方面提出建议。
二、厨房功能布局1. 厨房区划酒店厨房首先应按照功能进行区划，一般可以划分为主厨房、辅助厨房和备餐区。
主厨房是主要进行烹饪、制作菜品的地方，要设计合理的工作台和设备布局，确保厨师们操作方便且高效。
辅助厨房是提供切配食材、备菜等服务的地方，应放置足够的切割工作台和储藏间。
备餐区是存放食品和物资的地方，需要设立合理的货架、冷库和储物柜。
2. 人员流动酒店厨房应考虑良好的人员流动，尽量减少人员交叉的情况。
主厨房应设置明确的工作区域，将制作的菜品和原材料的流动线路做好区分，以避免污染食材和交叉感染的可能性。
同时，还需要合理安排工作人员的工作台和操作区域，使每个工作人员都能顺利完成工作。
3. 环境安全酒店厨房在规划过程中应注重环境安全。
首先，要考虑到通风系统的布置，保证良好的空气质量；其次，要合理设置消防设施，如灭火器、防火门等，确保厨房在紧急情况下能及时排出火灾；同时，还应合理设置洗手设施和拖鞋柜，方便工作人员随时保持清洁和卫生。
三、设备配置1. 烹饪设备酒店厨房必备的烹饪设备包括燃气灶具、蒸炉、烤箱、炒锅等。
在配置这些设备时，要根据菜品的种类和数量进行合理选择，确保设备能够满足厨师的需求。
同时，设备的安装位置也要考虑到人员的流动路径和操作的便捷性。
2. 储存设备酒店厨房储存设备主要包括冷柜、冷库和储物柜。
冷柜和冷库的选择要根据厨房的大小和食材的种类进行合理配置，确保食材的储存质量。
储物柜的选择要考虑到不同食材的分类和储存方式，方便工作人员快速取用。
3. 清洁设备酒店厨房的清洁设备包括洗碗机、烘干机、杂物车等。
在配置这些设备时，要考虑到清洁的效率和节水环保的要求。
厨房设计与设备配置•1•一、中餐1、套体面积配比：（包房另计）厨房厅面仓库中餐： 1西餐：2 7 12、厨房设备与流程：流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹调区（炒/蒸/煲）——传菜——收糠洗碗厨房一般常用设备：A 粗加工：（1）盆台（单星、双星、三星）——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810员工饭堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350）（2）水台（单、双星工作台）——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810（3）斩台——斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810（4）层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500（5）高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置（也可不放）B 精加工（切配）：（1）斩台雪柜（保鲜）——酒楼类用于切配设备（2~10°C）1800x800x800（2）挂墙柜——用于存放物品Lx350x600（3）工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810（4）高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜（-5°C~-10°C）（5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等（6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等C 打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右（1）副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）（2）主荷台——执配料LxBx810D 中厨——分燃油及燃气两种常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉；平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
（1）小炒炉——主要用于酒楼、宾馆、工厂的高级员工厨房等（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000（3）燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）（4）燃气炉具——深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）（5）潮式小炒炉配带上汤炉（酒楼用于潮式风味）（6）上海式风味须用上海式炮汤炉（7）烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50（安装高度为2000）（8）工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉（汤撑炉）（9）为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。
（10）煲仔炉用于广东风味（粤式、潮式、客家、西餐），其它不配，不须风机。
（11）为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。
E 烧腊腌制间：烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。
此位烟罩一般吊高为2100腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。
F 传菜、茶水间（备餐）：设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等G 洗碗：流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放（碗碟仓）收污台（台及星盆）、星盆、洁碟台、洗碗机（配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机）、层架、碗碟柜、消•1••南海餐饮业设施及卫生要求•第一条为规范我市餐饮业的卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》（下称《食品卫生法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定和《国家卫生城市标准》的有关要求，结合我市实际，特制订《南海市餐饮业设施及卫生要求》（下简称《要求》）。
•第二条本《要求》适用于在我市范围内从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
•第三条餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生行政部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审查同意后才能施工，工程验收必须有卫生行政部门参加。
•第四条餐饮业经营场所的选址，周围应有良好的卫生环境，不得有有毒有害气体、放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源，距离这些有害场所或污染源25米以上。
有排水通畅的下水道。
•第五条餐饮业生产经营使用的水，应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》，且水源充足。
•第六条餐饮业经营者必须先办理卫生许可证后，才可向工商行政部门办理工商执照，未取得卫生许可证不能从事餐饮业经营活动。
卫生许可证于每年六月份前年审一次。
不办年审按无证经营处理。
•第七条餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。
凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经健康检查，并经卫生知识培训合格，取得健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工作，以后每年一次复检复训。
未取得健康证者不得参与接触食品工作。
•第八条餐饮业经营者必须建立健全的卫生管理组织和制度，配备专职（或兼职）食品卫生、卫生管理人员，有卫生检查记录，有明确的卫生岗位责任制。
•第九条各类餐饮业卫生设施要求•㈠经营凉茶•厨房面积要达8平方米以上，要有原料贮存、原料处理、炉灶、垃圾处理设施，使用一次性杯具。
店堂面积不少于8平方米。
•㈡经营糖水•⑴糖水制作间面积要达10平方米以上，其中原料处理间要达5平方米以上。
•⑵要有原料贮存、炉具、厨具、消烟除尘、餐饮具洗消、垃圾处理等设施。
•⑶设简易“糖水售卖间”。
•⑷有“三防”设施。
•⑸店堂面积不少于10平方米。
•㈢经营快餐或粥粉面•1、厨房面积要达15平方米以上。
•2、原料处理（粗加工）间面积达8平米方以上。
•3、有小型仓库或原料贮存柜。
•4、自产面条、饺子等面制品要设“制面间”。
•5、设快餐或粥粉面“售卖间”。
•6、餐具洗消间面积要达7平方米以上。
•7、有“三防”设施。
•8、店堂面积不少于30平方米。
•㈣经营小食（小炒）、大排档•1、厨房面积不少于20平方米。
•2、原料处理（粗加工）间要达10平方米以上。
•3、有小型仓库或原料贮存柜。
•4、餐具洗消间面积要达7平方米以上。
•5、有“三防”设施。
•6、店堂面积不少于50平方米。
•㈤经营大中型饭店•1、食品加工场所与餐厅的面积之比应当不小于1:2，必须具备和食品生产、经营相适应的场所。
•2、原料处理间面积不能小于20平方米。
•3、厨房面积不能小于30平方米。
•4、烧腊间面积不能小于10平方米。
•5、点心间面积不能小于10平方米。
•6、熟食间（明档）面积不能小于7平方米。
•7、餐具洗消间面积不能小于20平方米。
•8、工作人员更衣室•9、仓库。
•10、“三防”设施。
•11、店堂面积不少于200平方米。
•㈥集体饭堂•1、要根据实际情况需要，有各功能独立分开的下列加工场所。
•2、原料处理（粗加工）间。
•3、厨房。
•4、配餐间。
•5、熟食间。
•6、点心间。
•7、餐具洗消间。
•8、餐厅面积足以容纳本单位就餐人数。
•9、仓库。
•10、“三防”设施。
•第十条各功能区的设施及卫生要求•㈠餐厅（大厅、小房）安装机械送、排风口和照明用灯光，做到充分换气，保持室内通风良好和光线充足。
设筷子、匙、杯等小餐具专用消毒碗柜或保洁柜。
设置灭蝇灯。
餐厅、店堂等应尽量采用玻璃墙、玻璃门窗封闭，减少敞开式就餐环境。
•环境应当保持整洁，天花、墙壁无积尘，不挂蜘蛛网，地面、墙壁无污渍。
保洁柜柜面、柜内无积尘、无蟑螂。
水壶、茶壶无污渍，离地摆放。
餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
•㈡食品生产加工场所•1、原料处理间：动物、植物加工场所分室或砌米墙隔开，分别设有动、植物洗涤池和砧板台，排水渠。
•洗肉池与洗菜池要分开，不能混用，洗干净的肉、菜要离地存放。
砧板保持三面光洁，无污渍。
•2、厨房：以液化石油气为燃料的炉具，所有炉灶要设消烟除尘设施，并符合环保要求。
设适量壁柜存放调味料，存放生、熟食品的冰箱，案台（或打荷台），餐具保洁柜，适量细加工操作台和洗涤池。
•所有的炉具、厨具、案台保持整洁，无污渍。
消烟除尘设施、排风机不得积油污。
食品不得与调味料、杂物混放，餐具保洁柜不得存放调味料与杂物。
生熟食品要分开冰箱存放，生熟冰箱、刀、砧板要有明显的标志。
砧板保持三面光洁，无污渍。
•3、点心间（制面间）：中点与西点、半成品与成品的制作要分开。
配有便于洗刷的操作台、盛装容器、打面机，有盖的盛装原料容器。
设烘烤间和凉冻间。
烘烤间内设有烘烤、蒸煮设施，最好使用远红外线烘烤设施。
凉冻间内设有成品凉冻的专用柜、冰箱。
设适量壁柜存放调味料。
安装紫外线灯。
制作裱花蛋糕要有专用裱花间（设计按冷菜间要求）。
与外界相通的地方设自动式关闭门（或纱门）。
•操作台、盛装容器、打面机等每次用后清洁干净。
烤饼盆要离地存放，成品要在凉冻专用柜存放。
制作裱花的奶油等原料要在冰箱存放，根据用量随时调配，并一次用完。
面粉、糖等原料不得随地存放。
•4、烧腊间：腌制间、烧烤间要独立分室或米间墙隔开，防止交叉污染。
腌制间、烧烤间面积各不小于10平方米。
腌制间配有便于洗刷的操作台、盛装容器、冰箱等，设存放调味料的壁柜。
烧烤间要有烧烤炉（最好使用远红外线烧烤炉）、完善的“防蝇、防尘、防鼠”设施的成品凉冻柜。
与外界相通的地方设自动式关闭门（或纱门）。
•操作台、盛装容器每次用后清洁干净，不得有污渍。
生熟冰箱有明显标显，烧烤用的工具要离地存放，并保持整洁。
成品要在成品凉冻柜存放，成品凉冻柜不得存放调味料或其他杂物。
•5、凉菜间（包括熟食间、明档、水果间、裱花间、配餐间、粥粉面售卖间都按此要求）：面积不小于7平方米，由预进间和操作间两部分组成。
四周用不吸水、易清洗材料密封。
预进间内设有洗手池、消毒池、更衣的固定设施，内、外门为自动关闭的弹簧门。
操作间设可关闭的传递窗口、紫外线灯、灭蝇灯、空调、排气扇，配有专用的工具、容器、工作台、冰箱、洗涤池和层架。
•制作凉菜的卫生要求：•⑴凉菜间必须每天定时进行空气消毒；•⑵操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；•⑶凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；•⑷加工凉菜用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；•⑸菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工；•⑹制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱冷藏或冷冻；•⑺餐具保洁柜不得存放其他杂物。
•6、餐具洗消间：至少要有三个餐具洗涤池和餐具消毒设施，有完整柜门贮存餐具的壁柜。
•餐具清洗消毒要求:•⑴餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
•⑵洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
•⑶洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
•⑷消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
•7、消毒方法•⑴药物消毒：方法简单、经济、效果好、容易落实，最常采用。
