二、2008年食品安全重点品种检测指标评价表
县（市、区）
说明：对各县（市、区）综合评价品种检测指标原则上按照年初市食品安全委
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员会办公室下发的《2007年食品安全综合评价品种检测抽验方案》，但最终抽验品种、抽验数量、检测项目等按各抽验部门实际操作结果为准。
重点品种检测指标得分：分（总合格率×40分）。
统计人员：200 年月日
三、食品安全工作综合评价评分汇总表
被评价县（市、区）：
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60分（含）以上者为总评合格。
否决项目和总评请在□内打“√”。
汇总人员：汇总日期：200 年月日
9。
包头市人民政府办公厅关于印发包头市食品安全综合评价办法(试行)的通知文章属性•【制定机关】包头市人民政府•【公布日期】2008.01.17•【字号】包府办发[2008]8号•【施行日期】2008.01.17•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文包头市人民政府办公厅关于印发包头市食品安全综合评价办法(试行)的通知（包府办发〔2008〕8号）各旗、县、区人民政府，稀土高新区管委会，市直各部门、单位，中直、区直有关企事业单位，大中专院校：《包头市食品安全综合评价办法（试行）》已经市政府同意，现印发给你们，请认真贯彻落实。
二○○八年一月十七日包头市食品安全综合评价办法（试行）第一条为有效评价各旗县区（包括稀土高新技术产业开发区）食品安全工作，保障人民群众食品消费安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）、《实施食品放心工程综合评价办法》（国食药监〔2004〕442号）的有关规定，结合本市实际，制定本办法。
第二条市政府负责对各旗县区政府（稀土高新区管委会）的食品安全工作进行综合评价，市食品安全委员会负责组织实施。
第三条综合评价工作遵循以下原则：（一）求真务实，评价标准科学规范；（二）客观公正，评价结果真实可靠；（三）以评促管，监管、帮扶、督促相结合；（四）宣传与教育相结合；（五）狠抓落实与责任追究相结合。
第四条综合评价指标的构成：（一）食品安全管理工作指标（占综合评价比重40%）；（二）食品安全重点品种检测指标（占综合评价比重45%）；（三）食品安全消费者满意度指标（占综合评价比重15%）。
第五条综合评价内容：（一）各地区食品安全管理工作评价，包括食品安全工作目标完成情况、建立和落实食品安全监管责任制情况、本地区重大食品安全事故应急救援体系建设情况、食品安全监管部门依法履行食品安全监管职责情况、制定和落实食品安全监管制度和措施情况、开展食品安全法律法规和政策宣传教育及食品安全监管信息整合情况、食品安全监管工作保障情况；（二）重点品种检测指标评价，依据国家有关标准，选择群众反映强烈、安全问题突出的食品，对影响安全的重点指标进行检测和评价，食品检验检测是评价食品质量、判断优劣的主要手段，为食品安全监管工作提供重要的技术支撑；（三）消费者满意度指标评价，调查消费者对实施食品放心工程和开展食品安全专项整治工作的情况、效果的满意程度，对食品市场和主要品种的放心程度。
食品检验检测指标种类食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。
食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。
一、微生物类项目1.菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。
主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
2.大肠菌群大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。
食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。
大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
3.霉菌霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
4.霉菌和酵母霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。
霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
5.铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。
天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
