UHT2014预处理岗位培训试题 文档
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预处理岗位培训试题得分：姓名：培训师：关文刚
一、填空：每题5分
1、预处理操作工在配料前先用水冲洗配料罐及配
料管线后，用精密试纸试残留水范围 6.4-7.2。
拆
卸过滤器及滤袋检查并清洗后安装，若有破损及时更
换。
2、预处理操作工将检验单和该料收奶数据提供给品控
员，进行辅料添加的计算，操作工负责标准化的计算。
3、预处理操作工根据品控员提供的“预处理配料通知
单”核对辅料的品种、数量、规格、生产日期等项。
4、配料时配料工检查辅料，若发现包装破损、变质、内外不符、或称
量不准的，及时通知前道班长进行处理。
5、配料工应把香精桶外表面擦净，所有辅料要秤量准确、添加
无误。
6、若需要配料或者标准化，配料工的配料用料要得到预处理操
作工的复核，准确无误时记好复核记录和配料记录，方可配
料。
7、在配料时，操作工应严格遵照各品种产品工艺规程操作。
二、判断题：正确打V，错误打X 每题5分
1、若消毒过程中发现牛奶有异常，应及时通知领班或现场品控员，
并采取相应措施。
（）
2、预处理间电器开关箱等电器设备发生故障时以及贮奶缸、管道、
阀门、搅拌器、板片、泵等有损坏或泄露时，及时报请当班机修
人员进行检修（）
3、领料时检查辅料，若发现包装破损、变质、内外不符或称量不准
的，及时通知前道班长，有前道班长反馈给车间进行处理。
（）
4、牛奶的储存：生奶储存≤6℃，生奶储存≤24小时。
（）
5、如发生停电、水、压缩空气、蒸汽时，等来电、水、气后顶料
清洗。
（）
6、奶罐的清洗：生奶罐≤24小时清洗一次，空罐洗后放置超过24
小时，再使用前要进行清洗。
7、熟奶罐每班品种转换时要做清洗，同一品种的原奶每存两料倒空
后要进行清洗，空罐洗后放置超过24小时，再使用前要进行清
洗。
8、巴氏杀菌生产时间：当杀菌热水与杀菌物料的温差达到5℃
时，或者连续杀菌超过6小时时，需做碱清洗，24小时
内做一次酸清洗。
9、在生产过程中，操作工不得擅自离开操作现场，不得在工作岗位
上聊天、喧哗、打闹。
10、工作结束后，必须将管线、奶罐、弯头、短接、闷头等清洗干净。
11、所有仪表器具必须及时清洗干净，妥善存放，最后离开车间时，
将车间卫生打扫好。
12、在进行岗位清洁工作时，不得用湿抹布或水清洗电器柜、电源开
关等。
13、温度表、吨位计工作正常，计量标识在有效期内，如出现异常及
时上报车间并通知计量员。
14、及时记录，根据实际生产情况填写记录，不得任意臆造，不得任
意涂改,若有错误在错误数据上划双横线,在旁边填写自己的名字，将正确的数据写在后面。
15、在做CIP清洗时要及时准确的测量酸、碱液的浓度普通酸碱（碱
浓度2.0～6.0%，酸浓度1.5～5.5%），艺康酸碱（碱浓度2.0～
6.0%，酸浓度1.0～5.5%），认真记录。
