乳制品与机体健康

乳制品与机体健康
课程论文
学院：农学院
班级：生技1301
姓名：李金伟
学号：20130100340
分数：
2014年12月
我国乳制品行业的现状与发展趋势
摘要：近年来随着全国乳品市场的快速成长，我国乳制品业得到了迅猛发展，已经成为全国重要的优势产业之一。

，首先分析了我国乳制品业发展的现状、优势及面临的困惑；然后，结合我国乳制品行业的实际，给出了开展自主创新的相应对策。

关键字：乳制品行业；进口乳；出路；安全质量；全产业链模式
1.我国乳制品行业发展现状
中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。

特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于同期世界平均水平。

中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。

令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

从我国乳制品行业的发展历程来看，可以归结为四个发展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代到九十年代初为高速发展期，九十年代初到本世纪初为结构调整期，2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。

数据显示，2013年中国乳制品市场规模为2530.63亿元（不包括婴幼儿配方乳粉），其中伊利以21.7%的市场份额居全国首位，蒙牛以18.8%的成绩紧随其后，中国乳业两巨头之间的差距进一步拉大。

位列第三名到第十名的分别是：娃哈哈9.6%、光明6.9%、旺旺5.4%、三元2.1%、完达山1.9%、佳宝1.6%、辉山1.3%、新希望1.3%。

前十名合计占全国市场份额的70.6%。

2.中国乳制品行业面临的三大问题
2.1.原奶供应大幅增加，供求矛盾更加突出
我国奶粉自08年10月“三鹿”婴幼儿配方奶粉事件发生后，开始产生大量积压。

09年4月份以后，我国北方主产区进入产奶旺季，在乳制品企业库存高企的条件下，原奶产量大幅增加，短期内原奶供求矛盾加剧，收购价格下滑。

据新闻媒体报道,恒天然11日通过一份通报表示,在2014/15产奶季,奶场牛奶的价格预期将被削减。

牛奶干物质价格从5.30新西兰元/公斤下调至4.70新西兰元/公斤,创下自2007年后的新低(当年曾低至3.87新西兰元/公斤)。

而恒天然在一份发给路透社的声明中则表示,将中国乳制品到2020年的消费增速从此前的7%下调至4%。

对比中国农业部最新监测数据,11月第4周,全国生鲜乳主产区的平均价格为3.83元/公斤,环比前一周下降0.3%,同比下降5%。

回顾今年以来的走势,原奶均价在2月份第1周时达到顶点4.27元/公斤,比2013年同期大涨24.9%,这一价格维持了两周时间,随后便开始下跌。

到11月末,原奶价格已经到达14个月以来的最低位。

进口奶价格的大幅下跌是影响国内原奶价格下滑的主因,随着上游需求进一步转向进口端,原奶价格或将持续下跌,若此趋势顺延至明年预计将会对下游乳企带来实质性利好。

2.2.进口价格低廉，乳制品进口量继续保持快速增长
自2008年“中国奶制品污染事件”之后，以海淘奶粉为起点的海外代购跑马圈地，令不少国内乳制品企业大呼“压力山大”。

“进口牛奶虽然比国产的贵一点，但口感好，喝起来也放心。

”这两年，大量消费者从今年年初开始，喝奶习惯已经从国产货转向了进口货。

浙江检验检疫局公布的数据显示，今年1至8月，浙江口岸的进口乳制品货值增长339 %。

其中仅温州口岸就进口液态乳282吨，同比翻了6倍。

《北京商报》消息今年前9月国内乳制品进口量共计149.86万吨，同比增长了36.5%，因此按照行业规律预计，今年国内乳制品进口量全年增幅接近四成。

业内人士介绍，在国内进口乳制品中原料粉和婴幼儿配方乳粉两大重头的进口量增幅较为明显。

其中，原料粉前9月的进口总量达到了81.4万吨，比去年同期增长了66%;婴幼儿配方乳粉前9月共计进口8.9786万吨，已完成去年全年的七成以上。

中国乳业协会的数据显示，从2010年到2013年，常温奶进口量增长了10倍。

2.3.国内市场乳制品仍存在问题
近日从温州市工商局获悉，该局于2014年第一季度在鹿城、瑞安、苍南流通环节开展了乳制品质量专项监测，共抽取乳制品23批次，合格12批次，合格率为52.17%。

多为标签不合格。

11批次不合格产品中，有10批次标签项目不合格，主要为产品名称标注不规范、部分进口产品中文标签日期标注不规范。

如，标称商标为“肯迪雅”的三批次部分脱脂牛乳和两批次全脂牛乳“日期标示”标注不规范。

从不合格名单中还发现，标称商标为“农夫兄弟”的一批次乳味饮料被检出山梨酸项目不合格，标称商标为“美素佳儿”的一批次儿童成长奶粉（3岁以上适用)4段被检出标签、蛋白质项目不合格。

3.解决我国乳制品行业问题的相关措施对策和建议
3.1.积极开拓市场，扩大乳制品消费
尽管我国奶和奶制品的潜在市场很大，但是，目前的人均消费水平很低，奶和奶制品在城乡居民家庭消费支出中所占比重较低。

有统计资料表明，在我国奶和奶制品的主要消费者城镇居民中．奶和奶制品的消费支出只占消费总支出的5％。

因此。

我国乳业的发展必须把开拓市场，扩大城乡居民奶和奶制品的消费作为重要的战略措施。

3.2加强行业规范管理，落实质量安全责任
有关部门要严格按照相关的产业政策，加快推动乳制品行业的产业结构调整，促进产业优化升级；加大支持企业技术改造力度，帮助企业提升生产经营水平；做好乳制品安全标准的清理和制（修）订等管理方面的基础工作。

切实督促乳制品企业保证产品质量，依法建立健全并实施食品安全管理制度；继续开展乳制品行业质量安全建设，形成质量安全监管的长效机制，提升全产业链条的安全系数；大力推进企业诚信体系建设，充分发挥行业组织的作用，积极引导企业加强自律，践行质量安全承诺。

3.3加快奶业科技步伐，提高原料乳及乳制品质量
市场调查结果表明，消费者购买乳制品时，最为看好乳制品的质量因素，确保产品质量，是建立消费者对企业产品偏好的基础。

加强奶源基地建设“优质奶源做主"将引发中国乳业竞争新一轮大洗牌，要想出好奶，多出奶，必须重视奶源基地建设，包括区域布局、奶牛品种、饲料、饲养管理、疫病防治、机械挤奶、冷链运输等方面。

在基地建设过程中，政府、企业和奶农应齐心协力，以市场为导向，以科技进步为动力，坚持产业化经营和社会化服务相结合、良种良法相配套。

一是转变生产方式，推进奶牛规模化养殖。

实现奶牛规模化养殖的生产方式有：发展大户家庭牧场；乳品企业自己兴办规模化奶牛场，目前蒙牛、伊利都在建设自己的奶牛养殖场；通过股份合作的形式，建立专业合作经济组织。

二是在规模化的基础上实现集约化。

其关键是扩大"两良"覆盖率：要提高良种覆盖率。

首先要采用高质量的冻精改良奶牛，其次要开展奶牛生产性能测定(DHl)等基础性工作。

要提高"良法"覆盖率。

首先要调整饲料结构，重点是调整作物种植结构，增加优质牧草、全株青贮玉米的种植，提高其在饲料中的比重。

其次，要大力推广全混合日粮饲喂技术。

此外，建立奶牛主要疫病早期预报和防治技术以及常见病的快速诊断技术，开发奶牛主要疫病的新型环保型基因工程疫苗。

总之，要将奶业生产的关键技术进行集成，运用科技创新成果，构建安全、高效、优质的标准化生与经营基地。

3.4全产业链模式是中、小区域乳企唯一出路
去年进口常温奶18.5万吨，同比增长96.8%；今年上半年进口常温奶13.8万吨，同比增长34.6%。

到年底，可能达不到去年全年的增幅水平，但进口奶将对一定区域和个别企业造成冲击。

如果长期下去，就会对整个民族奶业造成冲击。

中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在出席第三届中国“好鲜奶”高峰论坛时，对国内奶企的处境颇为担忧。

一边是国外乳企大肆进军，一边是本土乳企不温不火，中、小区域乳企该如何突出重围？“从奶牛的繁育到供应销售，全产业链模式值得行业借鉴。

”杭州奶业协会秘书长、浙江大学教授叶均安一针见血地指出，“‘全产业链模式’将是未来中、小区域乳企发展的唯一出路。

”
4.小结
随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。