美食街区建设与管理研究以泗水风情美食街为例

扬州大学本科毕业论文题目：美食街区建设与管理研究姓名： XXX 专业：餐饮管理2015年10月目录摘要 (I)导言 (I)一、美食街区的定义及发展 (1)（一）美食街区的定义 (1)（二）美食街区的发展和兴起 (1)二、区域美食品牌建设 (1)（一）、区域美食品牌建设的发展 (1)（二）、区域美食品牌建设的意义 (2)三、泗水风情美食街区的理论与实践 (2)（一）、泗水风情美食街区初探 (2)3.1.1泗水风情美食街区的开发状况 (2)3.1.2 泗水风情美食街区的特点 (3)3.1.3 泗水风情美食街区开发的价值 (4)（二）、泗水风情美食街区市场开发的SWOT分析 (4)3.2.1 泗水风情美食街区的竞争优势 (5)3.2.2 泗水风情美食街区当前存在的问题 (6)3.2.3泗水风情美食街区市场开发潜在商机 (7)3.2.4泗水风情美食街区市场开发所面临的威胁 (7)3.2.5开发泗水风情美食街区的思路与建议 (8)四、结语 (9)参考文献 (10)附录：图片（1-4） (11)美食街区建设与管理研究——以泗水风情美食街为例摘要：美食街区一直是吃货们最爱的天堂。

本文以笔者家乡近些年才发展起来的具有规模化的商业街——泗水风情美食街区为例，来阐述自己对美食街区的一些看法。

杨雪认为美食街区是地理上的某条街道,其实质是大量餐饮企业集聚在一条街区所形成的企业集群。

因此,可以说美食街区是由多条相邻街道所形成的，以区域文化为背景，以吃为主题，以住、行、游、购、娱为配套，具有生活气息与旅游意义的社会空间。

其实，每座城市都有美食街区或者小吃街，各地有许多著名美食街区，如北京美食街、济南美食街、香港美食街等。

对于美食街区作为一项区域旅游品牌如何建设和发展，结合泗水风情美食街市场开发的SWOT 分析法，提出开发美食街旅游美食市场的思路与建议。

关键词：美食街区，旅游品牌，SWOT分析法导言近些年来,伴随着我国的经济增长，无论是商业街区的建设数量还是建设规模都得到了迅猛发展，特别是美食街区的发展正处于加速期。

美食街区发展的时间短、缺乏成熟的经验，在专业性和系统性方面更加不完善，总体上感性大于理性，这也是大部分国内美食街区旅游品牌开发缓慢与管理欠缺的主要原因。

随着人们物质生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，我国各地都在兴建商业美食街区。

但是从走访目前建成的美食街区发展现状来看，美食街区的产品同质化严重，美食街区所承载的地方文化特色并不突出。

一、美食街区的定义及发展（一）、美食街区的定义美食街区是商业专业街区的一种类型，着眼于旅游活动的休闲化与个人情感化趋势，一方面需要将美食变成游客旅游感情的渗透媒介，美食街区将旅游时间与旅游空间紧密结合起来，能提供更多的餐饮选择方式，另一方面为许多餐饮企业群聚所产生的经济集聚效应的一种形式。

曾经有位政治家说，20世纪80年代末期以来，有关商业街区的功能革命论成了商业街发展理论的主流。

所谓商业街区的功能革命有两大内容构成；一是把商业街区的功能与人们的生活质量的提高联系起来；二是提出了商业街区功能革命的“豪布斯卡”原则：“豪布斯卡”(HOPSCA)由六个英语单词的首字母组合，即：Hotel、0ffice、Parking、Shopping、Convention、Apartment。

从总体来看，国内商业街区目前的业态主要表现为以购物休闲为主，主要满足城市中等收入人群的短期购物需求。

（二）、美食街区的发展和兴起旅游有六要素：吃、住、行、游、购、娱。

排在首位的“吃”，总是旅游者动身前往一个目的地最简单、最迫切的理由。

美食在人们的旅游中一直是不可或缺的角色，因此，许多旅游接待地的政府和商家都在打造、宣传有属于本地特色的旅游美食。

旅游美食简单地说，就是旅游者在异地的旅游过程中被其风俗及文化吸引而享受、体验到的，能体现当地特色的可口的食物，这些食物可以是单独的小吃、新颖的小食品，亦可是一顿风味大餐。

不同的地域在长期的发展中会衍生出不同的文化，文化和美食相互渗透、融合，进而形成具有当地特色的旅游美食，许多美食亦或深受当地文化影响亦或有一个年代久远的传说。

一、区域美食品牌建设（一）、区域美食品牌建设的发展随着经济的发展，居民消费水平不断增长，休闲方式逐步增多，其中旅游成为大家喜闻乐见的消遣活动，品尝旅游地美食是旅行中必不可少的一个环节。

笔者曾经游览过一些大城市的著名美食街，比如南京狮子桥，济南的芙蓉街等等，几年前，家乡小城发展了“泗水风情美食街”，写这篇论文也希望家乡的美食街能立足自身，取长补短，形成自己的专属特色和品牌。

（二）、区域美食品牌建设的意义1. 有助于促进旅游产品的特色化和精品化。

可以限制企业的无序或恶性竞争，避免重复建设和模仿，充分挖掘城市的旅游优势。

2.美食产品可以提高旅游业的水平。

美食旅游及其相关产品可以在旅游业结构中起到模范和牵引作用，促进旅游业的发展。

3. 有助于区域内旅游资源的优势互补，发挥整体优势。

旅游区域品牌繁多，比如盱眙依托自身地域特色举办的龙虾节，把盱眙龙虾的影响力推向全国。

同样，泗阳也有许多特色饮食，比如膘鸡、丁庄大菜、穿城大饼等。

企业可以发挥想象力，对传统的美食进行创新和包装，创造和升级区域美食品牌。

三、泗水风情美食街区的理论与实践（一）、泗水风情美食街区初探作为排在六大旅游要素首位的“吃”，往往牵动吃货们的心弦。

美食在人们的旅游中担当必不可少的角色，从而，许多旅游接待地的政府和商家都在打造属于当地特色的旅游美食。

简要概括旅游美食，就是吃货们在旅行过程中寻找具有当地风味的小吃。

3.1.1泗水风情美食街区的开发状况泗水风情美食街区南靠罗马街区，依托泗水古城商业街，沿古城西侧广利路而建，南北总长计750米，面积大约10000平方米。

南北入口由汉代画像砖风格的连廊拱门进入。

分为A、B、C三个区域。

其中美食区50家，民俗风味小吃烧烤50家。

A区28家，B区23家，C 区为市民露天啤酒花园区、民俗表演大舞台区。

（参见附录图1.泗水风情美食街南门）（1）文化性泗阳距今已成立两千多年，从汉武帝时，设立泗阳县，后改泗水国，元朝称桃源县，明清两代沿袭元朝叫法，民国初年，因为桃源县和湖南桃源县重名，于是又改为泗阳。

现在泗阳境内，发现了以大青墩为代表的泗水王陵，出土了大批珍贵的历史文物。

泗阳的特色菜有穿城大饼，美味膘鸡，金针菜，新袁羊肉，王集粉丝，洪泽湖银鱼等，在此简介一下泗阳特色菜肴。

金针菜，古称“萱草”，“泗阳金针菜，天下没有盖。

”这是泗阳县人民广为流传的民谣。

主要是夸泗阳出产的金针菜，质量好、数量多，其他地方没有超过。

据《中国实业志》记载：民国二十年（1931），泗阳出口的金针菜达900万斤，在香港、东南亚、日本等地颇受欢迎。

更有宋代大文学家苏东坡咏诗：萱草虽微花，孤秀能自拔。

亭亭乱叶中，一一芳心插。

穿成大饼，有个小故事流传：一饼宴三军。

隋炀帝时期，传说程咬金率兵来泗阳，老百姓犒劳，军师徐茂功称赞道：“这真是一饼宴三军啊！”洋河车轮饼，传说，乾隆访问民间，到了此地，尝过，甚是好吃，触景生情，诗兴大发，题诗一首：洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。

莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。

品尝泗阳特色菜，是来泗阳必不可少的行程。

（参见附录图3.玄武石雕）（2）参与性旅游者在旅游过程中，品尝到一道可口旅游美食会让旅游者产生深刻的印象，这种来自味觉的美感是最直接、最强烈的。

比如说端午节游客可以自己手工包粽子，然后摄影留念，旅游者的参与性高低直接影响整个旅游质量的高低、旅游时间的长短。

（3）休闲性泗水风情美食街在休闲观念引导下，结合了休闲文化与饮食文化，使得饮食消费在自己承受范围内，饮食环境优雅温馨。

旅游者在休闲的饮食环境中切实感受与体验到旅游的乐趣，旅游美食不仅是物质上的满足，更是希望丰富旅游者的旅游经历，从而让旅游者得到精神上的愉悦与舒适。

3.1.3泗水风情美食街区开发的价值开发旅游美食市场可以给泗水风情美食街的经济发展带来新的跳跃，进而推动泗阳社会文化的进步。

随着人们生活水平的不断提高，“吃”己经不再是单纯满足人类的基本生理需求，而是作为休闲活动，丰富生活的象征。

充分利用美食资源，将美食与旅游结合，不仅能够丰富旅游产品多样化，而且能够提高旅游吸引力，利用旅游来发扬地方美食特色，利用美食来树立旅游新形象。

（二）、泗水风情美食街区市场开发的SWOT分析SWOT分析法又称为态势分析法，由旧金山大学的管理学教授于上世纪80年代提出，是分析和研究一个单位情况的一种比较客观而准确的方法。

SWOT分别代表：strengths（优势）、weaknesses（劣势）、opportunities(机会)、threats（威胁）。

SWOT分析通过对优势、劣势、机会和威胁的加以综合分析得出结论，然后再调整企业资源及企业策略，进而完成企业的目标。

3.2.1泗水风情美食街区竞争优势1、历史底蕴深厚，自然生态优美泗阳县旧称泗水王国、桃源县，已有两千多年的建县史，东接南北要冲的淮安市，西连霸王项羽故里宿迁，南抵景色秀丽的洪泽湖，高速公路和铁路贯穿全县，高速三小时抵达上海，两小时抵达省会南京，交通非常方便。

泗阳城市绿化率高达47.8%，占全国平原县市之最，随处可见绿树环荫，景色迷人，享有“平原林海，意杨之乡”之称。

泗水风情美食街紧邻泗水古城商业街，以南有繁华的骡马古街，香火鼎盛的妈祖庙，吸引着许多市民和游客前来游玩和品尝美食。

2、良好的旅游环境泗水风情美食街区近些年的发展迅猛，其中离不开政府和行业环境的竭力推发。

在泗阳县政府每年的年度工作计划中，都将泗水风情美食街作为重点建设对象。

政府不断招商引资，引进新的营销理念和注入大量资金，不断扩展泗水风情美食街的影响力，自驾游等慕名而来的游客也不断增多。

3、基础设施不断自我完善笔者在数次走访泗水风情美食街后发现，泗水风情美食街内的基础设施比之前有了很大的改善。

泗水风情美食街路道宽约5米，但以前总能看到有自行车、电动车随意停放，在旅游旺季更是显得拥挤杂乱。

从2013年5月1日起，所有机动车辆禁止驶入泗水风情美食街内，车辆统一定点停放。

为了不影响沿街的商户进货取货，泗水风情美食街的管理人员还为商家们配备了手推车。

现在泗水风情美食街增建了清洁的公共卫生间，并设置了指示牌。

4、当地特色美食具有一定的知名度泗水风情美食街上的小吃铺里，有常常光顾的当地居民，有慕名而来的外地游客，他们都是为了品尝各种美食。

其中有很多传统小吃都是现场手工制作的，既能让旅游者参与每一道美食的制作过程，又能将美食加工过程中的干净卫生展示给旅游者。

（参见附录图4.酸菜鱼）5、面向普通消费群众，价格平易近人泗水风情美食街的特色之一就是体现泗阳当地百姓的普通生活，让旅游者感受朴素自然的生活气息。