氧化三甲胺对鱼类的生长和鱼体营养成分影响的研究进展

1.W-3系脂肪酸：无论碳链有多长，无论双键数量，倒数第三个键为双键脂肪酸。

2.TMA：鱼类在变质过程中，其原有的氧化三甲胺在细菌的作用下逐渐还原成三甲胺。

3.TMAO:该物质为氧化三甲胺，是鱼贝类肌肉浸出物中的重要呈味成分，具有鲜味，随着鲜度的下降（或鱼体死后）该物质的数量逐渐减少，在细菌还原酶的作用下会转变为具有腥臭味的三甲胺。

4.微冻：将渔获物保藏在-3℃左右的介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。

5.湿度状况的均一系数：是判定熏室建造是否合理（完善）的重要指标，其表达式为：k=1-(wcp’’-wcp’)/wcp,其中wcp是不同时间所测得的熏室中的湿度的总平均值，wcp’’是高于总平均值的各数据的平均，wcp’是小于总平均值的各数据的平均，k值越接近1熏室建造的越趋合理。

6.凝胶化：鱼糜制品在加热前一般要在较低条件下放置一段时间，以增加鱼糜制品的弹性和保水性。

7.K值：是判定水产品鲜度的重要指标，K值越小越新鲜，它的含义是：ATP降解产物中的肌苷与次黄嘌呤之和占ATP及其逐级降解产物总和的百分比，它反映的是鱼死后僵硬至自溶阶段的鲜度。

8.凝胶强度：是衡量鱼糜质量的重要指标，其定义是：鱼糜破断程度与凹陷程度的乘积，单位为：g.cm9.溃后现象：是琼胶特有的性质，琼胶加热到80℃时溶解，而降温至30℃时才凝固，两者之间的温度相差50℃，这一现象称为溃后现象，又称为滞后现象。

10.自溶：僵直现象解除后，在鱼体贮藏过程中，由于各种酶的作用使鱼肉蛋白质逐渐分解，鱼体变软的现象称为自溶。

11.腐败：自溶作用的同时或稍后，由于微生物的作用使有机物质分解（产生三甲胺，尸胺等），出现异物，变色等现象。

12.凝胶形成能：即鱼糜制品形成良好的弹性的能力，包括两层含义：一是形成良好弹性凝胶体的快慢，二是凝胶体的强弱9.凝胶劣化现象：鱼糜制品加热到60℃左右时，其弹性急剧下降，此现象称为凝胶劣化现象。

1.水产罐头的种类及其特点水产罐头可分为四种，各种类罐头的名称及特点如下：（1）清蒸类罐头：保持了原料特有的色泽和风味（2）调味类罐头：注意配料和调味，讲究形态和色泽（3）油浸类罐头：该类罐头有一个成熟过程，贮藏一段时间，色，香，味更加调和（4）茄汁类罐头：该类罐头有一个成熟的过程，贮藏一段时间，色，香，味更加调和2.食盐的保藏作用（1）造成微生物细胞质壁分离（或引起微生物细胞的脱水）（2）电离产生对细胞有害的Na+,Cl-（3）抑制了某些酶的作用（如蛋白酶）（4）起到了增强剂的作用，增强了某些物质抗微生物的能力（5）降低了水中氧的溶解度3.采用水冰保鲜鱼类应注意哪些问题（1）海水或淡水要预冷，海水预冷至-1℃，淡水预冷至0℃（2）水船或水池要防止摆动，以免划伤船体（3）用冰要充分，浮冰应覆盖住水面（4）鱼应洗净后放入水中，以免污染水体（5）鱼体温度降至0℃后改用撒冰保鲜4.腌制品的成熟指鱼肉内发生的一系列生化和化学反应包括1.蛋白质在酶的作用下分解为短肽和氨基酸，非蛋白氮增加，风味变佳2.在嗜盐菌的脂酶作用下，部分脂肪分解产生小分子挥发性醛类物质，产生芳香气味3.肌肉大量脱水，肌肉组织网络结构发生变化，使其收缩并变得坚韧7.腌制剂中存在硝酸盐，亚硝酸盐，使肌肉色泽变佳8.鱼粉自燃的原因（1）能量较高，含有较多的脂肪，脂肪氧化升温（2）含磷钙高，在贮藏过程中，由于化学分解，磷被游离出来而形成单质磷。

一,含氮成分在提取物含氮成分中,底层鱼类最低约3～5mg/g.占肌肉总含氮量(包括蛋白氮在内)的10%～15%.洄游性中上层鱼类较高,5～8mg/g.占总含氮量的15%～20%.软体动物和甲壳类的含氮量约7～9mg/g.占总含氮量20%～25%O而含量最多的是鲨,鳐等软骨鱼类,达13～15mg/g,占总含氮量的1/3以上.软骨鱼类的含量比硬骨鱼类多是因为鲨,鳐鱼的尿素和氧化三甲氨(trimethylamine oxide,TMAO)含量显著高于其他鱼类二者的量即占了提取物氮的60%～70%.硬骨鱼类中,红肉鱼的含氮提取物比白肉鱼多,这主要是其咪唑化合物含量高的缘故,鲣鱼仅组氨酸(Histamin,His)就占了62.8%,鲸鱼的咪唑化合物占了提取物氮的64.9%其中鲸肌肽占60%.与此相反,肌肽,鹅肌肽及核苷酸关联化合物的量,白肉鱼比红肉鱼多.(一)游离氨基酸(free armino acid,FAA)游离氨基酸是鱼贝类提取物中最主要的含氮成分.在鱼类的FAA组成中显示出显著的种类差异特性的氨基酸有组氨酸(histamine,His),牛磷酸(taurine,Tau),甘氨酸(glycine,Gly),丙氨酸(alanine,Ala),谷氨酸(glutamine,Glu),脯氨酸(proline,Pro),精氨酸(argine,Arg),赖氨酸(lysine,Lys)等,其中以His和Tau最为特殊.鱼类特别是属于红肉鱼的鲣,金枪鱼等含有丰富的His,高达7～8mg/g.而如真鲷,鲆鱼等白肉鱼只有0.1mg/g,成为鲜明的对照.鲐,鯷等部分红肉鱼以及竹荚鱼,鰤鱼等中间肉色鱼类含组氨酸2～7.5mg/g,在典型的红肉鱼和白肉鱼之间.鲤鱼,香鱼等淡水鱼比海水鱼的白肉鱼稍高.鲸类只含0.01—0.04mg/g.从部位来看,普通肉的His含量比暗色肉和肝脏高.这类红肉鱼中大量存在的游离His的生理功能目前尚不明.高含量的His同呈味相关(本篇第五章第二节)但也是引起组氨中毒的一个原因.His在细菌的作用下,脱羧基(decarboxylation)生成组氨造成食物中毒.此类食物中毒只发生于进食红肉鱼的情况.His含量少的白肉鱼不发生此类中毒.无脊椎动物中,大量检出Arg,Tau,Gly,Pro,β-Ala,肌氨酸(sarcosine,Sar)等FAA.软体动物中,Tau,Gly,Ala,Pro,β-Ala等含量较高,而甲壳类Gly,Tau,Ala,Pro,Arg等占多数.H2NCH2CH2SO3 牛磷酸门(Tau)H2NCH2CH2COOH β-丙氨酸(β-AIa)CH3NHCH2WH 肌氨酸(Sar)牛磷酸是分子中含有磺酸基的特殊氨基酸,自贝类组织中常被检出.在无脊柱动物各组织以及鱼类的血合肉,内脏中含量较高.其在鱼贝类的生理机能主要起调节渗透压的作用.牛磺酸对人体所起的各种调节和维护健康的作用,详见本篇第二章第二节.(二)低聚肽(oligopeptides)鱼贝类中含有的寡肽已知的只有极少数.三肽的有谷胱甘肽(glutathione,,Y-L-glutaminyl-L-cysteinylglycine)在生物体内的氧化还原过程中起重要作用.此外,因含有Glu残基故呈一定的鲜味.由β-丙氨酸与组氨酸或甲基组氨酸构成二肽的有肌肽(carnosine.β-alanyl-L-jostodone),鹅肌肽(anserine,β-alanyl—-methyl-L-histidine)及鲸肌肽(balenine,β-alanyl-L-methyl-L-histidine;别名蛇肌肽,ophidine)它们的分布具有特异性.因动物种类的不同而大量含其中的一种或两种.由于这些二肽均同His一样含有咪唑基团,故这四种物质又往往被称为咪唑化合物(imidazole).(三)核苷酸及其关联化合物核苷酸(nucleotide)是由嘌吟碱基,嘧啶碱基,尼克酰胺等与糖磷酸酯组成的一类化合物.鱼贝类肌肉中主要含腺嘌呤核苷酸(adenine nucleotide).核苷酸的分解产物——核苷(mucleoside),碱基等统称为核苷酸关联化合物.鱼贝肉中含量较高的核苷酸及其关联化合物有腺嘌呤核苷酸(ATP),5ˊ一腺苷酸(adensine 5ˊ-monophosphate,AMP),5ˊ一肌苷酸(insine 5ˊ-monophosphate,IMP),肌苷(inosine.HxR)及次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx).ATP同能量的贮藏和释放有关.1分子ATP中含有2个高能磷酸键,在活体的鱼直接同肌肉收缩相关,休息状态时的肌肉存在的大部分是ATP.死后ATP经下式的核苷酸代谢途径而分解."一般鱼类死后,ATP迅速分解至IMP.而随后的IMP分解速度则较为缓慢.核苷酸的代谢产物因鱼种而异,金枪鱼,真鲷等为HxR积蓄型,虾,鲽为HX积蓄型.核苷酸及其关联化合物可作为鲜活度K值的指标.软体动物的核苷酸代谢途径同鱼类有所不同.死后,一般积蓄AMP.再经脱磷酸生成腺嘌呤核苷(adenosine,AdR)后分解为HxR和Hx.以往的研究认为鱿鱼,乌贼,贝类等软体动物中不含AMP脱氨酶(adenylicacid deaminase),因此不生成IMP.但最近在赤贝,鱿鱼,牡蛎等一部分软体动物中也发现有IMP的生成.因此,可以推测这些动物的肌肉也存在着和鱼肉肌肉相同的ATP分解途径,有必要作进一步的研究.虾,蟹类进行的是同鱼类相同的ATP分解途径,但也有经AdR分解的.另有报道属原索动物的海鞘的肌膜体除了AdR途径之外,也存在IMP 途径的代谢途径.这些研究结果显示:ATP代谢途径并不能单纯地分为鱼类型和无脊椎动物型.(四)甜菜田类鱼贝类的组织中含有多种甜菜碱类,大致上可以分类为直链型和环状型.前者已知的有甘氨酸甜菜碱(glvcine betaine,GB;简称甜菜碱),β丙氨酸甜菜碱(β-homobetaine),γ-丁酸甜菜碱(γ-butyrobetine),肉碱(carnitine),江珧碱(atrinlne),石勃卒碱(halocynine)等.后者有龙虾肌碱(homarine),葫芦巴碱(trigonelline),水苏碱(stachydrine)等.甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉,生殖腺,内分泌腺组织中,同无脊柱动物的是味相关.在软骨鱼类组织中含量也较多(表1-1-3).β-丙氨酸甜菜碱分布于石勃卒,日本江珧,扇贝等,鱼类中也有发现.但在节足动物肌肉中几乎无检出.γ-丁酸甜莱碱在河鳗,日本江珧,盲珠雪怪蟹等肌肉中有少量检出.肉碱在水产动物中分布比较广泛.龙虾肌碱在海产无脊柱动物组织中含量较高,而淡水水产品几乎不含.甜菜碱含量随着环境盐度的增减而变化,被认为同渗透压的调节有关.从海藻的叶藻分离出的大麦芽碱有使血压上升的效果.鱼贝类的甜菜碱类对人体有何生理活性尚不清.(五)胍基化合物水产动物组织中含有多种胍基化合物(guanidinocompound),如精氨酸,肌酸(creatine),肌酸研(creatinine)和后项记述的章鱼肌碱(octopine).这类物质结构上的特征是均含有胍基(-NH-C-NH-)精氨酸多存在于无脊椎动物肌肉中,而肌酸多分布于脊椎动物肌肉中,精氨酸和肌酸分别来源于磷酸精氨酸(phosphoarginine)和磷酸肌酸(phosphocreatin,CP)CP在环状动物,棘皮动物,原索动物中也有分布.这类物质同自贝类的能量释放和贮存有关.肌酸酐是肌酸的关联物质,在鱼类中的含量远比肌酸低但广泛分布于各种鱼类中.肌酸酐可以从CP或肌酸由非酶反应生成.鱼肉经加热,肌酸减少而肌酸酐增多这是因为肌酸脱水生成肌酸酐的缘故.此外,在鱼贝类中还发现精氨(热胍胺,agmatine),γ-胍酪酸(γ-guandino-n-butytic-acid),γ-羟基精氨酸(γ-hydroxyarginine),海星红素(二甲肥基乙磺磷酸,asterubine),蚶碱(arcaine)等胍基化合物.(六)冠瘿碱类(opin,音译为奥品) 提取物成分中发现一类新物质为亚氨基酸类,这是分子内均具有D-Aia的结构,并同其他氨基酸以亚氨基(imino)结合的一类亚氨基酸类的总称.自然界存在许多种冠瘿碱类.软体动物中发现的有章鱼肌碱(octopine),丙氨奥品(alanopine),甘氢奥品(strombine),牛磺奥品(tauropine)及β-丙氨奥品(β-Alanopine)等,这五种物质均具有D-丙氨酸骨架,并分别与L-Arg,L-Ala, Gly,Tau及β-Ala以共有的亚氨基形式相结合的结构(图1-1-4).章鱼肌碱在乌贼,章鱼类,扇贝,滑顶薄壳鸟蛤,贻贝等组织中含量高.当强制性地使乌贼或扇贝运动时,磷酸精氨酸急剧减少,精氨酸和章鱼肌碱随之增加,当疲劳消失时,又恢复到原来水平.这些冠瘿碱类同维持嫌气条件下细胞内的氧化还原平衡,抑制渗透压的上升和pH变化等方面相关,其生理作用尚有许多未明之处.(七)尿素尿素是哺乳动物尿的主要成分,鱼贝类组织或多或少均有检出.一般硬骨鱼类和无脊柱动物的组织中只有0.15mg/g以下的量,但海产的板鳃鱼类(软骨鱼类)所有的组织中均含有大量的尿素.海产的板鳃鱼类中,除通过肝脏尿素循环之外,有部分是通过嘌呤循环合成尿素的.大部分由肾脏尿细管再吸收而分布于体内,其数量在肌肉1kg可达14~21g.体内的尿素与TMAO一道起到调节体内渗透压的作用.鱼体死后,尿素由细菌的脲酶(urease)作用分解生成氨,所以板鳃类随着鲜度的下降生成大量的氨使鱼体带有强烈的氨臭味.(八)氧化三甲氨氧化三甲氨(trinetlylamine oxide,TMAO)是广泛分布于海产动物组织中的含氮成分.鱼类中,板鳃类含量1kg肌肉可达10~15g,与前述的尿素一样是渗透压的调节物质.白肉鱼类的含量比红肉鱼类多.淡水鱼中几乎未检出,即使存在也极微量.乌贼类富含TMAO,外套膜肌含500~1500mg/kg,但腕肌的含量只有其一半.虾,蟹中含量也稍多,在贝类中,有像扇贝闭壳肌那样含有大量TMAO的种类,也有像蝾螺,牡蛎,盘鲍那样几乎不含TMAO的种类.鱼贝类死后,TMAO受细菌的TMAO还原酶还原而生成三甲氨(trimethylamine,TMA),使之带有鱼腥味.某些鱼种的暗色肉也含有该还原酶,故暗色肉比普通肉易带鱼腥味,已知在鳕鱼中,由于组织中酶的作用,发生下列分解,生成二甲氨(dime-thylamine,DMA),产生特殊的臭气.(CH3)3NO→CN3)2NH+HCHOTMAO DMA 甲醛此外,在高温加热鱼肉时也会发生与之相同的反应,产生DMA.值得注意的是,板鳃鱼类即使在鲜度很好的条件下,也因含有大量的TMAO和尿素而极易生成挥发性含氮成分,故作为鲜度指标的VBN 法不适于这些鱼类.二,非含氮成分提取物成分中的非含氮成分主要是有机酸和糖.肉类蛋白质大部分存在于动物肌肉之中，其中蛋白质含量约为10～20％，是优质蛋白。

氧化三甲胺在动物养殖中的应用研究进展
蔡英华;舒绪刚;廖列文;许祥;滕冰
【期刊名称】《广东饲料》
【年(卷),期】2009(018)003
【摘要】氧化三甲胺（Trimethylamine N-oxide，TMAO）是一种新型水产动物诱食剂，分子式为（CH3）3NO，其化学结构与甲基供体胆碱、甜菜碱和S-腺苷甲硫氨酸等相似。

TMAO广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中，具有特殊的鲜味。

TMAO具有很多重要的生物学特性，在稳定蛋白质结构、渗透调节、抗离子不稳定性、抗水压和理化因素的影响等方面具有重要的生理生化功能。

TMAO作为动物体内重要的无毒中间代谢物，在水产业中具有广阔应用前景。

【总页数】4页(P32-35)
【作者】蔡英华;舒绪刚;廖列文;许祥;滕冰
【作者单位】广州天科科技有限公司,广东,广州,510627;广州天科科技有限公司,广东,广州,510627;仲恺农业工程学院,广州,510255;广州天科科技有限公司,广东,广州,510627;广州天科科技有限公司,广东,广州,510627
【正文语种】中文
【中图分类】S816.7
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鱼腥味的化学成分、形成机理与去腥方法目录一、内容描述 (2)1.1 鱼腥味问题的普遍性 (2)1.2 鱼腥味研究的意义 (3)二、鱼腥味的化学成分 (4)2.1 鱼腥味的主要成分 (5)2.2 鱼腥味成分的来源 (6)2.2.1 鱼肉本身 (7)2.2.2 鱼类加工过程中产生的物质 (8)2.2.3 存储和运输过程中产生的物质 (10)三、鱼腥味的形成机理 (11)3.1 鱼腥味物质的生成途径 (11)3.1.1 脂肪氧化 (12)3.1.2 蛋白质分解 (13)3.1.3 羰基化合物的生成 (14)3.2 影响鱼腥味形成的因素 (15)四、去腥方法 (16)4.1 物理方法 (17)4.1.1 沸水焯水 (18)4.1.2 低温冷藏 (19)4.1.3 超声波处理 (19)4.2 化学方法 (20)4.2.1 醋酸处理 (22)4.2.2 柠檬汁处理 (23)4.2.3 玻璃酸钠处理 (24)4.3 生物方法 (25)4.3.1 酶解法 (26)4.3.2 微生物发酵法 (27)4.4 综合方法 (28)4.4.1 香辛料提取物 (29)4.4.2 复合添加剂 (30)五、结论 (32)5.1 鱼腥味化学成分的研究成果总结 (33)5.2 鱼腥味形成机理的理解 (34)5.3 去腥方法的评价与建议 (35)一、内容描述鱼腥味的化学成分：将详细介绍构成鱼腥味的主要化学成分，如胺类、氧化三甲胺等，这些成分在鱼肉中的含量和特性决定了鱼腥味的强弱。

形成机理：分析鱼腥味形成的原因和机理，涉及鱼的生理代谢过程、储存方式和环境因素等，以便理解鱼腥味来源和如何减少其产生。

去腥方法：探讨多种有效的去腥方法，包括物理方法（如清洗、浸泡等）、化学方法（如使用调味品、香料等）以及生物方法（如酶解等）。

将介绍不同方法的应用场景和效果，为读者提供实际操作建议。

通过本文档，读者可以深入了解鱼腥味的本质，掌握有效的去腥方法，为日常烹饪和食品储存提供指导。

浅谈氧化三甲胺(TMAO)摘要:本文介绍了氧化三甲胺TMAO重要的生物特性以及生理生化特性,存在特点,分析其与三甲胺之间的转化关系,列举日常生活中的应用,介绍其几种重要用途,特别是作为饲料添加剂的优点,以及改良方案。

关键词:氧化三甲胺TMAO 三甲胺饲料添加剂梁实秋曾提过,他这一生吃过最美的食物,是年轻时吃的一听鲍鱼罐头,“异香满室”。

而秦始皇东巡忽然死亡,李斯为了隐瞒其死讯,在灵车里塞了一筐鲍鱼,以奇臭来掩盖异味。

同是鲍鱼,为何一下异香满室,一下臭不可闻？其实,这都是氧化三甲胺在作怪。

氧化三甲胺(trimethylamine oxide, TMAO)化学式为:C3H9NO·2H2O,结构式为:商品氧化三甲胺是针状闪光晶体,熔点为255℃,可溶于水和甲醇,微溶于乙醇,不溶于乙醚,水溶液为强碱性,能与酸反应生成对应的盐。

氧化三甲胺广泛存在于自然界的水产品体内,是水产品区别于其他动物的特征物质,不论海产品中还是淡水产品中都有,但海产品中TMAO 含量较高。

年龄,日粮,盐度,季节和品种都会影响鱼肉中TMAO的含量,一般来说年龄越大,盐度越高,TMAO含量也越高。

同一个生物体中TMAO也随不同部位有所不同,通常在鱼鳍和肌节头尾两端含量特别高。

生物体内的TMAO可稳定蛋白质结构,渗透调压,抗离子不稳定性,抗水压等。

氧化三甲胺结构和甜菜碱,甲基供体胆碱以及腺苷甲硫氨酸等物质相似,有特殊的鲜味,(图1)TMAO具有一定的抗氧化性,当外界缺氧,它可作为供氧剂,故而当水产品新鲜时,流动血液含有充足氧,TMAO浓度较高,作为水产鲜味的主要来源,TMAO能让人的味觉体验到“异香满室”,但它极不稳定,当水产死后,在氧化三甲胺还原酶,腐败细菌特别是兼性厌氧菌的作用下,TMAO脱氧被还原成三甲胺(TMA),反应如图2。

三甲胺(TMA)即timethylamine,分子式为C3H9N,是一种易燃,无色有鱼油臭味的气体,对人体呼吸道会产生强烈灼烧刺激作用。

氧化三甲胺与心血管病研究进展林运灵(综述)【摘要】Trimethylamine N-oxide (TMAO),which is derived from gut microbiota metabolites of specific dietary nutrients ,has e-merged a key contributor in the development of cardiovascular disease in recent years .It has been shown that TMAO promotes atherosclerotic lesion development and progression .It is reported that elevated TMAO levels are reported to be strongly linked to the poor outcomes in pa -tients with ischemic heart disease and heart failure .This article is to reviews the current understanding regarding the role of TMAO in the car -diovascular disease .%肠道代谢产物氧化三甲胺与心血管病的关系在近年来受到研究人员的重视。

氧化三甲胺促进动脉粥样硬化的发生发展，血浆氧化三甲胺水平在缺血性心脏病、心力衰竭患者中明显升高，对心血管病患者发生不良事件有预测价值。

现就当前对氧化三甲胺与心血管病关系的相关研究进行综述。

【期刊名称】《心血管病学进展》【年(卷),期】2016(037)006【总页数】3页(P615-617)【关键词】氧化三甲胺;肠道菌群;动脉粥样硬化;心血管病【作者】林运灵(综述)【作者单位】福建医科大学附属协和医院心内科，福建福州 350001【正文语种】中文【中图分类】R54心血管病是中国居民死亡的首位原因，占居民疾病死亡构成>40%；中国心血管病患病率及病死率仍处于上升阶段，造成沉重的社会负担，心血管病已成为中国重大的公共卫生问题，加强心血管病的控制已刻不容缓[1]。

保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响李圣艳;李学英;靳春秋;王丽丽;杨宪时【摘要】In order to extend the preservation time of iced storage salmon,the sample was soaked in the solutes of allylisothiocyanate,chitosan,sodium diacetate,eugenol about 100 minutes (samples without preservatives as control),iced storage about 14 days.The relevant quality indicators (hardness,chroma,TVB-N,TMA-N,TBARS,K value and TVC) were measured every other 2 days,and the effect of different bacteriostatic agent on the quality of the sample were studied.The results showed that the eugenol test group had the lowest decrease of salmon hardness,10.27 N at the end point of experiment,and 7.31 N from the control group.Chitosan maintained the best color of salmon,the end of the test ΔEab was 8.6,while the control group was 11.8.The four kinds of antistaling agents could reduce the TVB-N value of the sample,but the difference was not significant.Allyl isothiocyanate significantly inhibited the increase of the TMA-N value of the sample.Sodium diacetate could inhibit the increase of the K value obviously.Both the chitosan and the a11yl isothiocyanate could inhibit the TBARS value.Allyl isothiocyanate significantly reduced the TVC of the sample during ice storage.And the logarithm counts of TVC was 6.09 on the 10th day,compared with 7.64 in the control group.In conclusion,four kinds of preservatives could maintain the quality of salmon.%为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每隔2d测定硬度、色差、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、三甲胺(TMA-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量、K值、菌落总数等相关品质指标,研究不同保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响.结果表明,丁香酚组三文鱼硬度下降速度最缓慢,14 d时硬度为10.27 N,对照组硬度为7.31 N;壳聚糖对色泽保持效果最好,14 d时壳聚糖组ΔEab为8.6,对照组ΔEab 为11.8;4种保鲜剂均能抑制样品TVB-N含量的增加,但差别不大,异硫氰酸烯丙酯可明显抑制样品TMA-N含量的增加,双乙酸钠能够明显抑制样品K值的增加,壳聚糖与异硫氰酸烯丙酯均能明显抑制样品的TBARS含量的增加;异硫氰酸烯丙酯可以明显降低冰藏期间样品菌落总数,第10天时菌落总数的对数值为6.09,而对照组已达到7.64.可见,4种保鲜剂对冰藏三文鱼均有较好的品质保持效果.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2017(046)004【总页数】6页(P128-133)【关键词】保鲜剂;冰藏;三文鱼;品质【作者】李圣艳;李学英;靳春秋;王丽丽;杨宪时【作者单位】中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;爱普香料集团股份有限公司,上海201808;威海海洋职业学院,山东威海264300;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090【正文语种】中文【中图分类】S984.1三文鱼的贮藏方式主要有冰藏和冻藏，冻藏能够有效延长三文鱼的货架期，但低温冷冻破坏了三文鱼肉质鲜美的特点，降低了三文鱼的食用价值，因此，三文鱼主要以冰藏为主。

鱼类烹饪原料的特点（一）鱼类的肉组织结构特点1、肌肉组织：是鱼类供人们食用的主要部分。

①鱼肉的肌纤维较短，结合疏松，且其肌节从侧面观察呈M形。

②在鱼类的体侧肌中，白肌和红肌的分化很明显。

A．红肌的肌纤维较细，周边结缔组织的量较多，其血管分布也较丰富。

另外，脂肪、肌红蛋白、细胞色素的含量也较白肌多。

B．肉食性鱼类一般白肌发达而厚实、红肌较少，尤其是淡水鱼类表现得更为明显。

C．由于白肌所含肌红蛋白较红肌少，故色白，是制作鱼圆的上好原料，同时白肌的结缔组织相对较少，口感细嫩，肉质纯度相对较高，便于切割和加工。

③鱼肉中结缔组织形成的肌鞘很薄，加热时易溶解，从而使鱼类在烹制时不易保形。

2、脂肪组织：鱼类的脂肪含量较低，多在1～10%之间。

①冷水性鱼类通常含脂肪较多；②同品种鱼年龄愈大含脂肪也愈多；③产卵前比产卵后含脂肪多；④鱼类脂肪多集中分布在内脏，有的在皮下和腹部脂肪含量也较高。

⑤鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，但在保存时极不稳定；⑥鱼类脂肪中还常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的鱼油气味，是形成鱼油腥臭的主要成分之一。

3、骨组织：在生物学分类上，将鱼类分为软骨鱼类和硬骨鱼类两类。

①软骨鱼类的骨骼全部为软骨，有些由于钙化的原因相对较硬，如鲨鱼、魟、鳐等都属于软骨鱼类。

有些软骨鱼类的鳍、皮、骨等经加工后可制成相应的干制品，如鱼翅、鱼皮、鱼骨。

软骨鱼类除骨骼为软骨外，其鳞是盾鳞，较硬，烹制初加工时须特殊处理。

②硬骨鱼类较为常见，为烹调中常用的鱼类原料，其骨骼一般不单独用来制做菜肴。

（二）鱼的鲜味和腥味1、鱼的鲜味①鱼类的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了鱼肉鲜美的滋味。

③并与蛋白质、脂类、糖类等组成成分有关。

2、鱼的腥味①海水鱼腐败臭气的主要成分为三甲胺。

原因在于新鲜的海水鱼体内氧化三甲胺（TMAO）的含量较高，当鱼死亡后，氧化三甲胺还原成具有腥味的三甲胺（TMA）。

氧化三甲胺的代谢特征及其在鱼饲料生产中的应用国内外研究结果表明，氧化三甲胺是鱼类特别是海洋鱼类的天然风味成分，除具有鱼类特有的鱼鲜味外，氧化三甲胺还起到调节鱼类的细胞大小、防止因体内尿素浓度过高而引发鱼的功能蛋白质变性等多种功能。

这可能与氧化三甲胺对一些蛋白质或酶的二硫键的形成具有调节作用或调节蛋白质分子有关。

此外，研究表明氧化三甲胺还具有抗氧化功能。

近年来对氧化三甲胺的研究报告越来越多，大量的试验研究表明在鱼类、虾类及贝类等饵料中添加氧化三甲胺具有明显的诱食和促生长功能。

但是在相关的酶的作用下，氧化三甲胺极易转变成具有显著鱼腐臭味道的三甲胺、二甲胺、甲胺及甲醛，而这些组分所起到的作用。

无论是对饲料的质量。

还是对鱼的诱食效果都与氧化三甲胺截然相反。

因此。

本文拟通过对氧化三甲胺及相关脂肪族胺衍生物的风味特征、代谢变化及相关酶进行分析。

探讨如何开发利用氧化三甲胺的诱食效果来提高鱼饲料利用效率、监控鱼粉及相关饲料的质量，为促进和拓展鱼饲料产业发展提供参考。

1、氧化三甲胺及相关脂肪族胺衍生物的风味特征与代谢变化氧化三甲胺广泛地分布于各种海洋生物，如海洋软骨鱼、硬骨鱼、软体动物、藻类等，且含量较高，是体现水产品特色的鲜味成分。

经测定，罗非鱼、尼罗河巨鲈、尼罗尖吻鲈、梭鲈、虹鳟等淡水鱼类也含有较高水平的氧化三甲胺。

而三甲胺最早发现是由微生物分解胆碱、甜菜碱或氧化三甲胺而来，是海洋鱼类腐败的恶臭成分。

其在鱼制品加工废液中含量十分丰富。

有研究表明，三甲胺也表现一定的毒副作用，可以抑制DNA、RNA和蛋白质的合成，对小鼠胚胎具有致畸作用。

与三甲胺一样，二甲胺也是鱼腐败的恶臭成分。

并广泛地用作橡胶硫化、制革、合成洗涤剂、杀虫剂等的化工原料，其可由微生物和藻类分解三甲胺和氧化三甲胺而来。

是城市污水的主要臭味源之一。

有研究表明，二甲胺还是致癌化合物亚硝基二甲胺的前体化合物。

甲胺也是一种具有臭味的物质，其浓度低于12.7 mg/m3时仅有微臭味：当浓度增加2～10倍时，气味加重，有浓烈的鱼腥臭：浓度增加10～50倍时。

2 日本海产鲅鱼鱼肉中氧化三甲胺的分解和鲜度、品质保持技术鱼肉中氧化三甲胺的分解和鱼臭、蛋白质变性鱼肉中含有的TMAO(氧化三甲胺)在鱼死后由于微生物作用、内部存在酵素及化学反应等进行了分解，如图4生成TMA （三甲胺）、DMA（二甲胺）和福尔马林。

由上图可以看出氧化三甲胺在微生物作用下发生还原反应生成三甲胺。

氧化三甲胺在酵素的分解作用下生成二甲胺（致癌）和甲醛（鱼肉变性、产生有害物质）。

生成的TMA有鱼臭味、福尔马林是蛋白质变性的原因，与鱼肉品质劣化有关。

为了能有效利用鲅鱼原料，辨明保管过程中品质劣化原因，开发抑制品质劣化技术非常重要。

因此，将鲅鱼冷冻或冷藏，对贮藏过程中TMA 、DMA进行量化分析，了解TMAO的分解过程。

以这些结果为依据，探讨鲅鱼品质保持的最适合温度、时间。

另外，了解福尔马林同时生成的DMA量的变化，推断出福尔马林导致的蛋白质变性。

鲅鱼鱼肉在冷藏及冷冻贮藏中TMAO的分解调查鲅鱼肉在冷藏（0度、5度）以及冷冻保管（零下10度、零下20度、零下30度、零下40度）的TMA、DMA的变化。

原条鱼（未加工）在0度5度情况下到第8天贮藏时，无论哪一种温度下，第4天开始鱼体发生变化，腹部变软、肉和内脏暂时未发现TMA特有臭味。

普通肉当中TMA、DMA 一直是低浓度。

另一方面，血合肉（鱼腹部血袋附近的肉）在0度时缓慢增加，到第8天达到0.73MM。

在5度时第6天以后急剧增加，到第8天达到2.8MM，由于生成多量TMA血合肉的臭气在5度第5天达到最高限值。

另外，DMA无论在什么温度下，血合肉部分在第6天以后急剧增加，这时作为食品已经发生腐败问题，福尔马林引起蛋白质变性更是不言而喻。

比起DMA来说TMA更容易生成，比起普通肉来说血合肉TMAO的分解进行得更快。

而在冷冻情况下，零下40度即使经过12个月TMA、DMA也几乎没有生成。

（图7）而在零下10度TMA、DMA大幅增加、血合肉部分在经过3到6个月就会由TMA产生臭味并由福尔马林导致蛋白质变性。

微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展陈殊贤1，郑晓辉2(1.润科生物工程(福建)有限公司北京研发中心，北京101300；2.润科生物工程(福建)有限公司，福建 漳州363500)摘 要：二十二碳六稀酸(DHA)属于ω-3多不饱和脂肪酸，对人类健康有特殊的作用和影响。

目前，DHA 的主要来源是鱼油和微藻油。

在鱼油中DHA 以乙酯型式存在，而微藻油中则是以甘油三酯的型式存在。

甘油三酯型DHA 相对于乙酯型而言，在人体内的代谢吸收率和生物利用率、稳定性、安全性等方面都有很大的优势；同时，鱼油和藻油在气味、EPA 及胆固醇含量、重金属汞和持续性有机污染物等问题上也存在差别。

在水资源和鱼类资源日趋紧缺的今天，发展可持续稳定生产的富含DHA 的藻油将是未来食品行业一个重要的发展趋势。

关键词：DHA ；鱼油；微藻油；安全性；污染问题Research Progress in Characteristics and Applications of DHA in Microalga Oil and Fish OilCHEN Shu-xian 1，ZHENG Xiao-hui2(1. Research Centre of Runke Biological Engineering (Fujian) Co. Ltd., Beijing 101300, China ；2. Runke Biological Engineering (Fujian) Co. Ltd., Zhangzhou 363500, China)Abstract ：Docosahexaenoic acid (DHA) belongs to ω-3 polyunsaturated fatty acid family and is beneficial for human health. The main sources of DHA currently include fish oil and microalgal oil. In fish oil, DHA exists as ethyl ester form in microalgal oil, and DHA exists as triglyceride form. DHA in triglyceride form is advantageous when compared with its ethyl ester form in term of metabolic absorption efficiency, bioavailability, stability and safety in human body. Moreover, fish oil and microalgal oil are also different in several aspects such as smell, EPA and cholesterol contents, and the contamination of heavy metals and persistent organic pollutants. Therefore, the sustainable production and supply of DHA by microalgae will be the future trend in food industry due to the limited availability of water and fish resources.Key words ：docosahexaenoic acid (DHA)；fish oil；microalgal oil；safety；pollution 中图分类号：TS221 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)21-0439-06doi:10.7506/spkx1002-6630-201321085收稿日期：2012-12-06作者简介：陈殊贤(1986—)，女，工程师，硕士，研究方向为功能性食品添加剂。

收稿日期:2007-01-08致谢本试验得到王春维、侯永清、房桂兵等同事的帮助,表示衷心的感谢。

作者简介黄峰,66年生,男,博士,副教授,研究方向为水产动物营养与饲料。

f @y 氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长及饲料利用的影响黄　峰,刘　军,胡先勤,王　锐,刘辉宇(武汉工业学院饲料科学系动物营养与饲料科学湖北省重点实验室,湖北武汉　430023)摘要:采用单因素梯度设计,在饲料中添加50、100、200和1000m g/kg 氧化三甲胺,饲养体重3.5g 左右的罗非鱼8周。

结果显示,在配合饲料中添加50～200mg/kg 氧化三甲胺对罗非鱼具有明显的促生长作用,其增重量、增重率显著高于对照组,饲料系数显著低于对照组,饲料效率和蛋白质效率显著高于对照组。

试验组与对照组罗非鱼成活率的差异不大,均在97%以上。

关键词:罗非鱼;生长;氧化三甲胺;增重率;饲料系数中图分类号:S963.73,S965.125 文献标识码:A 文章编号:1003-1278(2008)03-0072-02 氧化三甲胺(T MAO)的化学结构与甲基供体如胆碱、甜菜碱和S -腺苷甲硫氨酸相似,因此被认为是活性甲基供体,对鱼虾具有诱食作用,能降低肉鸡、鱼和猪胴体脂肪含量,改变脂肪在体内的分配;其中的甲基胺物质对于体蛋白质结构稳定也具有很重要的作用;氧化三甲胺还可通过影响膜的通透性参与海生动物的渗透压调节[1～3]。

有报道指出,饲料中添加氧化三甲胺可提高肥育猪的生长性能、改变胴体脂肪含量[4],可改变大西洋鲑和虹鳟的腹脂率[5]。

孙海香等[6]研究了氧化三甲胺对初始重约43g 罗非鱼生长的影响。

但目前尚无氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长影响的报道。

本文采用单因素梯度设计法,研究在饲料中添加晶体氧化三甲胺对罗非鱼幼鱼生长的影响,为在饲料中的应用提供参考。

1　材料与方法1.1　试验饲料试验饲料分5组,采用单因素梯度设计。

试验组饲料中添加50、100、200和1000mg /kg 氧化三甲胺(纯度达98%以上的晶体物),编号Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组,每组设3个重复;以不添加氧化三甲胺的饲料作对照组,编号C tr0。

【新提醒】钓鱼小药氧化三甲胺（TMAO）使用技巧
钓鱼小药氧化三甲胺(TMAO)使用技巧
氧化三甲胺（TMAO）广泛分布于海产硬骨鱼类的肌肉中和软体动物（乌贼）及海生寡毛类动物体内具有特殊的鲜味。

近年对氧化三甲胺的研究报告越来越多，大量的实验研究表明氧化三甲胺在虾类、鱼类及贝类等饵料中添加具有明显的诱食和促长功能。

Rorvik等（2000）进行了TMAO对鲫鱼摄食反应试验，结果发现，TMAO组比对照组的咬饵频次平均高出86%。

在与谷氨酰胺的对比试验中发现，鲫鱼对含TMAO饵料的咬铒频次要比含谷氨酰胺的饵料高57%。

Rorvik等（1998）研究了TMAO对对虾诱食活性和生长的影响，发现添加TMAO，使对虾饱胃时间由对照组的60min以上下降到20~30min，并使增重提高了23.5%，饵料系数降低14.01%。

Agustsson等（2000）在罗氏沼虾饲料中添加TMAO，使采食时间缩短25～50%；饲养150天，罗氏沼虾平均体长增加27.63%，饵料系数降低8%。

TMAO还能增强其它氨基酸对鱼的味觉感受，增强氨基酸的诱食效果。

对比实验表明其功效为甜菜碱和谷氨酰胺的1.75倍。

在水产饲料中添加0.1%~0.2%可以获得满意的摄食效果。

另外，氧化三甲胺参与海生动物体内渗透压的调节，在海水转淡水养殖中应用，能提高水产动物的成活率和抗应激能力。

氧化三甲胺对蛋白起折叠作用，能改善养殖品种肉质，使淡水品种呈海产品风味，提高经济价值。

液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响张登科;陈姣;吴林洁;杨巨鹏;陈世达;张慧恩;杨华;娄永江【摘要】为研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响,采用液氮浸渍冻结处理养殖大黄鱼,以TBA、TMA、TVB-N、K值以及菌落总数为指标,未处理样品作为空白对照,分析样品在低温贮藏条件下鲜度品质变化情况,并通过高通量测序技术研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼菌群结构的影响.结果表明:在储藏过程中,液氮组和空白组的各项指标都随时间的延长呈上升趋势,到保藏第14 d时,液氮组样品的TBA值为(1.71±0.08) mg/100 g,空白组样品的TBA值为(2.10±0.43) mg/100 g.第14 d时液氮组和空白组的TMA分别为(5.46±0.037) mg/100 g和(6.99±0.008) mg/100 g.空白组在储藏第2d时,TVB-N值已达到(14.7±0.16) mg/100 g,而液氮组在储藏第4d时,TVB-N值为(15.6±0.34) mg/100 g.第14 d 时液氮组和空白组的K值分别为45.1％和55.6％.液氮组与空白组相比,经液氮处理后的样品,菌落总数下降了98.21％,说明液氮冷冻具有较好的抑菌作用.菌群结构结果表明液氮冷冻处理对养殖大黄鱼贮藏期菌群结构有一定影响.液氮组各项指标变化速率除菌落总数,均低于空白组.说明液氮冷冻处理能够延迟养殖大黄鱼腐败变质的进程,让养殖大黄鱼能够保存更长的时间.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】7页(P252-257,263)【关键词】养殖大黄鱼;液氮冷冻处理;保鲜品质;高通量测序【作者】张登科;陈姣;吴林洁;杨巨鹏;陈世达;张慧恩;杨华;娄永江【作者单位】宁波大学海洋学院,浙江宁波315211;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波315100;宁波大学海洋学院,浙江宁波315211【正文语种】中文【中图分类】TS254.4大黄鱼(Pseudosciaena crocea)是中国海水养殖产量最高和最具出口优势的水产品之一[1]。

龙头鱼俗称狗兔鱼、九肚鱼、豆腐鱼等，是一种纯天然海水鱼类，由于人工繁育技术还没突破，目前只能靠流刺网捕获，未能实现人工规模化养殖。

该鱼水分含量高，鱼体柔软，但味道鲜美，深受消费者的青睐。

据有关研究表明，该鱼在天然海域生长下可检出甲醛，含量为30mg/kg~200mg/kg。

本文对龙头鱼体内甲醛的产生与控制措施进行探讨。

一、龙头鱼体内甲醛的来源淡水鱼类由于生存环境的渗透压低，鱼体中没有氧化三甲胺酶，即使存在，含量也极微，所以鱼体内几乎检不出甲醛；而海水鱼类在高渗透压的生存环境中，鱼体中含有氧化三甲胺酶，所以大部分海水鱼类都含有一定量的甲醛，而龙头鱼体内含有甲醛是较常见的，主要是甲醛含量高低的问题，而影响龙头鱼甲醛含量的因素很多，与龙头鱼体内氧化三甲胺酶的活性有关，更重要的是龙头鱼的冷藏条件，可以说甲醛是龙头鱼本身携带的。

龙头鱼体内的互生单胞菌、腐败极毛杆菌分泌产生氧化三甲胺酶，将氧化三甲胺分解为三甲胺和二甲胺，并产生甲醛，使龙头鱼体内的蛋白质发生交联。

二、龙头鱼体内甲醛的测定方法1. 龙头鱼中甲醛的快速检测目前甲醛的快速检测方法研究较多，大部分研究方法能够满足检测人员对龙头鱼体内的甲醛进行简便、快速、准确地测定，因而在龙头鱼销售市场检测中得到了广泛的应用，但是快速检测的精确度还有待提高。

目前已有甲醛快速检测的产品投放市场，例如甲醛速测仪、甲醛速测卡及速测盒、甲醛速测剂等，在龙头鱼中甲醛的快速检测方面得到了应用，但更加简便、快速和精确的甲醛快速检测方法还有待进一步的研究与开发。

2. 龙头鱼体内甲醛的传统检测目前检测龙头鱼体内甲醛的技术比较成熟，主要有分光光度法、色谱法、电化学法等，这些方法在操作简便度、检测精确度及检测成本等各有优势，在检测龙头鱼体内甲醛的应用有所不同。

分光光度法是最为传统的一种检测方法，其检测龙头鱼体内甲醛的成本较低，因而成为最常见的一种方法，得到了基层检测机构的广泛应用，主要有间三苯酚法、亚硝基亚铁氰化钠法、品红硫酸法、乙酰丙酮法等；色谱法主要有液相色谱、气相色谱和薄层色谱法，还有液质联用及气质联用等方法，其中薄层色谱法因其操作繁琐，检测成本相对较高，现已被弃用，而液相、气相色谱是近些年发展起来的检测龙头鱼体内甲醛含量的新技术，因其具有高效、灵敏、精确等优点，应用广泛，已经成为检测的主要技术。

鱼肉腥味物质的来源及控制方法研究进展吴燕燕;朱小静【摘要】鱼肉本身存在的腥味在很大程度上限制了鱼及其制品的加工和消费,探讨鱼肉腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义.文章综述了国内外关于鱼肉及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为鱼肉的脱腥研究及高价值鱼制品的开发提供参考.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2016(006)002【总页数】6页(P14-19)【关键词】鱼肉;腥味物质;来源;控制;脱腥【作者】吴燕燕;朱小静【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】S9中国水产资源丰富，水产品产量逐年增加。

2014年水产品总产量达到6 462万t，比上年增长4.69%，其中鱼类产量3 770万t，占水产品总产量的58.53%；水产加工品总量超过2 053万t，比上年增长5.07%[1]。

鱼肉食品中含有高质量的蛋白质，是人类蛋白质需求的良好资源，且含有的各种氨基酸，比例均衡，易被人体吸收[2]。

鱼肉中含有铁、锌、硒等微量元素以及各类活性物质如多糖、牛磺酸、类胡萝卜素、甾醇，尤其是DHA和EPA不饱和脂肪酸可以预防心脑血管等疾病[3]。

虽然鱼肉营养丰富，但不少消费者特别是年轻一代却不爱吃，究其原因主要是鱼肉或鱼肉制品中腥味问题[4]，因此，为了促进鱼类资源的开发和食用，近年来，国内外学者研究了海水鱼类和淡水鱼类的腥味来源，探明其形成机理，针对不同的鱼类，开发相应的脱腥技术，不少加工企业也积极研发无腥味或低腥味的鱼肉制品，来满足不同消费者的需求。

本文综述了近年来国内外关于鱼肉腥味物质的来源和控制方法的研究进展，为进一步研究开发鱼肉脱腥技术，生产高品质的鱼制品提供参考。