鱼类营养成分表

鱼的营养成分表很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。

我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。

因为有些鱼类可能会对身体造成排斥反应，甚至会造成腹泻的情况。

所以我们需要对自己的身体有所了解，吃更适合自己的鱼。

那么，鱼的营养价值到底有哪些呢?1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。

海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼类主要营养成分1．蛋白质鱼类蛋白质含量约为15％~20％，平均18％左右，分布于肌浆和肌基质，肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纤维蛋白、肌结合蛋白和球蛋白；肌基质主要包括结缔组织和软骨组织、含有胶原蛋白和弹性蛋白质。

除了蛋白质外，鱼还含有较多的其他含氮化合物，主要有游离氨基酸、肽、胺类、胍、季铵类化合物、嘌呤类和脲等。

2．脂类脂肪含量约为1％~10％，平均5％左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。

不同鱼种含脂肪量有较大差异，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10．8％。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95％左右。

不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22 之间，不饱和双键有1～6 个，多为ω-3 系列。

一些鱼油中ω-多不饱和脂肪酸(ω-PUFA)含量见。

鱼类中的ω-3 不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。

EPA 与DHA 可以在动物体内由亚麻酸转化而来，但是非常缓慢。

而在一些海水鱼类和藻类中却可以大量转化。

EPA 与DHA 的研究起源于20 世纪70 年代流行病学调查。

调查中发现，爱斯基摩人通过吃生鱼摄食大量EPA 与DHA，其心血管发病率远低于丹麦人；同时发现，爱斯基摩人一旦流鼻血，流血时间远长于丹麦人。

研究还发现，EPA 具有抑制血小板形成作用；EPA 与DHA 不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。

EPA 和DHA 在鱼体内的合成很少，主要是由海水中的浮游生物和海藻类合成的，经过食物链进入鱼体内，并以甘油三酯的形式贮存。

二者低温下呈液体状态，因此冷水鱼中含量较高。

研究发现，大型回游性鱼的眼窝脂肪中DHA 含量高，其含量占总脂肪酸的30％～40％。

与不饱和脂肪酸的高含量相反，抗氧化物质维生素 E 的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。

草鱼营养研究报告引言草鱼（Ctenopharyngodon idellus）是一种重要的经济、食用鱼类，被广泛养殖于我国的淡水鱼塘和湖泊。

草鱼具有高营养价值和良好的口感，因此备受人们的喜爱。

本报告旨在研究草鱼的营养成分，以更好地了解草鱼的营养特性和其对人体健康的益处。

草鱼营养成分分析1.蛋白质草鱼是一种富含高质量蛋白质的食材。

据研究表明，草鱼中的蛋白质含量在18-20%之间，更高于其他淡水鱼类。

蛋白质是身体组织的重要组成部分，能够提供人体所需的氨基酸。

草鱼中的蛋白质含有多种必需氨基酸，对于人体的生长发育和维持身体健康具有重要作用。

2.脂肪草鱼的脂肪含量相对较低，约为2-3%。

而且，草鱼中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸。

Omega-3脂肪酸是一种对心血管健康非常有益的脂肪酸，具有降低血压、抗炎和抗血栓的作用。

因此，草鱼的摄入可以帮助降低患心脑血管疾病的风险。

3.矿物质和维生素草鱼富含多种矿物质和维生素。

矿物质主要包括钙、磷、铁、锌等。

这些矿物质在人体的骨骼生长、神经传导、免疫功能等方面起到重要作用。

维生素方面，草鱼富含维生素A、维生素D和维生素B12等。

这些维生素对于人体的视力、骨骼健康和细胞功能维持非常重要。

草鱼的健康益处1.促进生长发育草鱼富含高质量蛋白质和矿物质，对于儿童和青少年的生长发育非常重要。

适当摄入草鱼可以提供身体所需的营养物质，促进骨骼和肌肉的发育。

2.改善血液循环草鱼中的Omega-3脂肪酸具有降低血压、抗炎和抗血栓的作用。

适量食用草鱼可以改善血液循环，预防心血管疾病的发生。

3.增强免疫力草鱼中的矿物质和维生素能够增强人体的免疫力，预防感染和疾病。

特别是维生素A，它对于免疫细胞的正常功能至关重要。

如何选择和烹饪草鱼1.选择新鲜的草鱼在购买草鱼时，应选择外观光亮、鳞片完整、无刺的草鱼。

新鲜的草鱼应有清晰的鱼眼和刚出水的气息。

2.常见的草鱼烹饪方式草鱼可以通过清蒸、红烧、煎炸等多种方式进行烹饪。

鱼类的营养成分
鱼类作为日常常见的食物，种类繁多，含有丰富的营养成分。

1.蛋白质：鱼类肌肉蛋白含量一般为15%~25%，肌纤维较细短，组
织中水分含量高，口感细嫩，较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收。

2.脂肪：鱼类平均含脂肪1%~3%，具体含量与种类有关，比如鳗鱼、
金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低，且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

3.维生素：海鱼的肝脏中含有大量维生素A和维生素D，是机体获
取维生素A和维生素D的重要来源，可促进机体对钙的吸收，有助于骨骼健康、保护视力等功效。

4.矿物质：鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含有铁、钙、钾、钠、
锌等多种矿物质，营养丰富。

5.碳水化合物：鱼类的碳水化合物含量一般在1%~4%，主要是肌糖
原和肝糖原，有助于维持鱼类的生命活动。

综上，鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供全面的营养。

在日常生活中，人们应该保持适当的鱼类摄入，以维持身体健康。

鱼类主要营养成分
鱼类是一种富含营养的食物，以下是鱼类主要的营养成分：
1. 蛋白质：鱼类是优质蛋白质的重要来源。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。

2. 不饱和脂肪酸：鱼类富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸（EPA 和 DHA）。

这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

3. 维生素：鱼类是维生素的良好来源，尤其是维生素 D。

维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

此外，鱼类还富含其他维生素，如维生素 B12、维生素 A 和维生素 E。

4. 矿物质：鱼类富含多种矿物质，如钾、镁、锌和硒等。

这些矿物质在身体的正常功能和代谢过程中起着重要作用。

5. 胶原蛋白和软骨素：鱼类的皮肤、骨骼和鳞片中含有丰富的胶原蛋白和软骨素。

这些成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，同时对关节健康也有益处。

6. 抗氧化剂：一些鱼类富含抗氧化剂，如硒和维生素 E。

抗氧化剂有助于保护细胞免受自由基的损害，减少慢性疾病的风险。

需要注意的是，不同种类的鱼类营养成分可能会有所差异。

此外，鱼类的烹饪方式也会影响其营养价值。

选择健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留鱼类的营养成分。

总之，鱼类是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和其他重要营养成分。

将鱼类纳入均衡的饮食中，对于维持身体健康和预防慢性疾病具有重要意义。

栏目编辑魏友海营养饲料与2019.5丝尾鳠(Hemibagrus wyckioides )隶属于鲇形目、鲿科、鳠属，又叫长胡子鱼，原产于老挝、越南、泰国等东南亚各国河流水域，在中国主要分布在云南澜沧江水系支流中，在干流中少见。

丝尾鳠因其生长速度快、耐低氧、抗病力强、耐低温等特性，比较适合池塘主养、混养、网箱及其流水池高密度养殖。

而丝尾鳠因其肉质较为细嫩、味道鲜美、腹腔无黑膜、含肉率高，并且含有多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸等特点，被评为云南省“六大名鱼”之首。

近年来，随着丝尾鳠人工繁殖和育苗技术的突破，极大地推动了养殖业的兴起，养殖规模不断扩大，带来良好的经济效益和社会效益。

本研究比较分析了雌雄丝尾鳠肌肉的营养成分，为丝尾鳠的合理开发利用提供数据支持，亦为丝尾鳠种质资源保存、品种选育和改良工作提供理论基础和科学依据。

一、材料与方法1.材料雌雄丝尾鳠均由糯扎渡鱼类增殖站提供。

雌性丝尾鳠5尾，体长(67±1)厘米，全长(81±2)厘米，个体重(4.4±0.3)千克；雄性丝尾鳠5尾，体长(66±1)厘米，全长(85±3)厘米，个体重(4.7±0.4)千克。

采用丁香酚麻醉处理后，每尾鱼分别去皮后沿背脊取背部肌肉，低温绞碎混匀后自封袋保存于-20℃备用。

2.仪器与设备JK9830全自动凯氏定氮仪、SX-410箱式电阻炉、ZDHW-6氧弹式能量仪、7890A 型气相色谱仪、L-8900型氨基酸自动分析仪。

3.方法(1)常规营养成分检测：水分测定采用冷冻干燥法，参照GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》。

粗蛋白质测定采用凯氏定氮法，参照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。

粗灰分测定采用马福炉550℃灼烧法，参照GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》。

粗脂肪测定采用索氏抽提法，参照GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。

鱼的营养物质
人们常说“鱼肉营养丰富”，这一点并不夸张。

鱼肉中的营养物质种
类繁多，下面就来一步步了解。

第一步：蛋白质
鱼肉中蛋白质含量非常丰富，每100克鱼肉中含有20-25克的蛋白质，比猪肉、牛肉的含量都高。

鱼肉中蛋白质的主要成分是鱼肌蛋白，在
胃肠道被分解为氨基酸后被吸收利用，参与人体各种代谢过程。

第二步：脂肪
鱼肉中的脂肪含量也比较丰富，尤其是深水鱼和沙丁鱼、鲑鱼等，这
些鱼肉中的不饱和脂肪酸含量比较高，对心血管疾病有一定的保护作用。

此外，鱼肉中还含有丰富的卵磷脂，可促进大脑发育和预防老年
性痴呆。

第三步：微量元素
鱼类中还含有各种微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。

其中，钙和
磷是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁元素是血红蛋白合成、氧运
输过程中必不可少的重要元素，锌元素可提高人体免疫力，硒元素则
有抗氧化的作用。

第四步：维生素
鱼肉中的维生素含量也很丰富，特别是维生素B族，如维生素B1、B2、
B6等都很充足。

此外，还有丰富的维生素A、D、E等，其中维生素D 对人体骨骼的健康非常重要，特别是老年人安利鱼油就是因为它含有丰富的维生素D。

第五步：谋划合理饮食
以上就是关于鱼的营养物质的介绍，鱼肉的营养价值非常高，但是并不意味着吃鱼就越多越好，鱼类中也存在一些有害物质，如水银、镉等，因此需要谨慎合理食用。

此外鱼肉中的营养成分也需要根据个人情况进行合理搭配，不能吃得过多或不足，建议每周适量食用鱼类，以维持身体健康。

草鱼饲料的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

1. 蛋白质：是草鱼饲料中最重要的营养成分之一，对鱼类的生长和发育起着重要作用。

蛋白质的含量通常在25%到40%之间。

2. 脂肪：脂肪是草鱼饲料中的能量来源，也是脂溶性维生素的运载体。

脂肪含量通常在5%到15%之间。

3. 碳水化合物：碳水化合物是草鱼饲料中的主要能量来源，可以提供鱼类所需的能量。

碳水化合物含量通常在20%到40%之间。

4. 维生素：草鱼饲料中的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B群等。

这些维生素对鱼类的生长、免疫力和繁殖等方面起着重要作用。

5. 矿物质：草鱼饲料中的矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等。

这些矿物质对鱼类的骨骼发育、酶活性和代谢等方面起着重要作用。

需要注意的是，草鱼饲料的具体营养成分会根据不同的品牌和配方有所差异，因此在选择和使用草鱼饲料时，需要根据具体情况进行合理搭配和使用。

国内现有的食品营养成分表中，有关水产食品之成分仅列有多脂鱼、低脂鱼、甲壳类、及盐干鱼类四种，其资料之获得久远，故选定国内主要鱼种重新分析鉴定。

自渔业年报中选择产量多之不同类鱼种及高价格之鱼种如下：养殖鱼类--淡水的鲢、草、鲤鱼、吴郭鱼、鳗鱼及海水养殖的虱目鱼；表层海水鱼类--鲣、鲭、旗鱼及眼眶鱼(皮刀)；底栖海水鱼类--金线(红姑)鱼、黑鲷、赤海笛鲷、赤 、加腊、红目鲢、白口、黑口、黄鱼、狗母鱼(锦鳞蜥鱼)、白鲳、黑鲳、白带鱼及海鳗；软骨鱼类--沙鱼、沙条；乌贼类--鱿鱼、花枝、透抽、小管；虾类--草虾、剑虾、大头红虾；贝类--牡蛎(蚵仔)、文蛤、蚬、九孔；藻类--龙须菜；分析其一成分、热量、维生素B1、维生素B2、Niacin 及矿物质(钙、磷、铁、钠、钾)。

所分析的营养成份包括蛋白质、脂肪、醣类、灰分、热量及矿物质包括钙、磷、铁、钾；维生素包括B1(thiamine)、B2(riboflavin)及Niacian，因鱼肉中维生素C含量接近于零，故不检测。

其中各鱼类所含蛋白质，脂肪及热量为本计画分析之重点。

由于鱼类之成分，因大小、季节、饵料及产卵而异，本计画中针对各鱼种于其盛产期中，及前后各一个月各采样一次，共采样三次以观察季节所造成之个成分变化。

贰、材料与方法(一) 取样：采样地点以台北及基隆地区为主。

取上述主要鱼种，分别于其盛产期中及前、后一个月各采样一次，即每项鱼种各采样三次，每次以三重复(triplicates)之平均值计。

选取一般上市时之大小及鲜度良好者，以蒸馏水清洗过，取可食部份、秤重、混合剁碎并搅拌均匀后冻藏待用。

所分析鱼类之种类、英文名称及学名如表一。

(二) 分析方法：1. 鱼体的一般成份：﹝AOAC，1984﹞A. 水份：取样品1～5g置于105℃干燥，每二小时取出，置于干燥器中放冷30分钟后、秤重，重复上述程序至恒重。

B. 粗蛋白质：取适量的样品(约0.5～1.0g)，加1g催化剂(HgSO：CuSO：5H20：K2SO = 0.75：1：10)及20ml浓硫酸，置于分解瓶中分解至呈淡蓝或透明白色；再于全氮蒸馏出氮，用0.1N H2SO 收集之，并以0.1N HaOH滴定至淡黄色。

不同种类鲷鱼的肝脏营养成分分析鲷鱼是常见的鱼类之一，而鲷鱼的肝脏也是这种鱼类具有非常高营养价值的一部分。

据研究发现，不同种类的鲷鱼所含的肝脏营养成分有所不同。

本篇文章将会对几种常见的鲷鱼的肝脏中所含营养成分进行分析。

1. 黄鲷鱼肝脏中的营养成分黄鲷鱼是非常受欢迎的一种食材，其肝脏也是人们所喜爱的其中之一。

黄鲷鱼肝脏中含有大量的欧米伽-3脂肪酸，其中EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的比例非常适合人体的需要，能够降低血液中胆固醇的含量，有利于心血管健康。

此外，黄鲷鱼肝脏还富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质。

2. 海鲷鱼肝脏中的营养成分海鲷鱼是一种口感细腻的鱼类，其肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和维生素E等营养成分。

不饱和脂肪酸有助于人体对钙的吸收，而维生素D能够促进人体的钙吸收和利用。

此外，海鲷鱼肝脏还富含铁、锌等微量元素，对增强人体免疫力、促进骨骼健康都有积极的作用。

3. 红鲷鱼肝脏中的营养成分红鲷鱼的肝脏含有优质的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。

此外，红鲷鱼肝脏中还富含维生素A和D，有助于促进眼睛、骨骼等方面的健康。

与此同时，红鲷鱼肝脏的热量较低，是一种适合减肥人群食用的食材。

4. 金目鲈鱼肝脏中的营养成分金目鲈鱼是一种海洋鱼类，肝脏中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A和D等营养成分。

其中维生素A是人体所必需的维生素之一，对眼睛和免疫系统等方面的健康具有重要的作用。

此外，金目鲈鱼肝脏中还富含味精酸，是一种能够增强食欲的物质。

总的来说，鲷鱼的肝脏是非常营养丰富的一种食材。

除了上述所提到的几种鲷鱼之外，还有许多其他种类鲷鱼的肝脏也富含营养成分。

因此，我们在平日的饮食中可以多加利用这种食材，提高身体的健康水平。

同时，也要注意合理搭配饮食，不要过度食用一种食材，以免造成营养过剩，影响身体健康。