进出口食品安全风险监控实验室质量控制指南

食品质量控制实验室指南最新
食品质量控制实验室是确保食品安全和满足相关法规要求的关键环节。

以下是一些最新的食品质量控制实验室指南:
1. 实验室设计与布局
- 实验室应采用合理的流程设计,避免交叉污染
- 区域划分明确,包括样品接收区、样品准备区、检测区、仪器区等- 实验室环境控制良好,如温度、湿度、通风等
- 设备布局合理,方便操作和维护
2. 仪器设备管理
- 建立完整的仪器设备清单,包括型号、编号等信息
- 制定仪器设备操作规程和维护保养计划
- 定期校准和验证仪器,保证检测数据准确可靠
- 安装合适的实验室信息管理系统(LIMS)
3. 实验室人员培训
- 制定实验室人员岗位职责和任职资格要求
- 为新员工提供全面的入职培训
- 定期组织理论和实操培训,提高专业技能
- 建立持续教育机制,跟进最新技术和法规动态
4. 实验室质量管理体系
- 建立实验室质量手册、程序文件和作业指导书
- 执行内部和外部审核,确保体系有效运行
- 实施测试能力验证、不确定度评估等质量控制措施
- 参加同行评审和能力验证活动
5. 实验室生物安全管理
- 制定生物安全手册和应急预案
- 配备合适的生物安全设备,如生物安全柜等
- 对实验室人员进行生物安全培训
- 建立实验室废弃物处理流程
通过遵循上述指南,食品质量控制实验室能够确保检测结果的准确性、可靠性和一致性,从而保障食品安全,满足法规要求。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范为规范国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测（以下简称抽检监测）工作，保证程序合法、科学、公正、统一，特制定本工作规范。

1抽样1.1抽样单位的确定抽样单位由组织抽检监测的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有法定检验资质的食品检验机构承担。

1.2抽样前的准备1.2.1抽样人员的确定抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。

地方承担的抽检监测开展抽样工作前，各抽样单位应确定抽样人员名单,并将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》（附表1）报相关省级食品药品监管部门，由省级食品药品监管部门汇总后报总局食品安全抽检监测工作秘书处（以下简称秘书处）。

总局本级开展的抽检监测由抽样单位将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》直接报秘书处，同时报抽样所在地省级食品药品监管部门。

1.2.2抽样前培训抽样单位应对参与抽样工作的抽样人员进行培训，包括学习与抽检监测工作相关的法律法规和部门规章、相关的食品标准，以及国家食品安全抽检监测实施细则（以下简称实施细则）等，并做好相关培训记录。

1.3抽样1.3.1抽样工作不得预先通知被抽检监测食品生产者（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商，下同）、食品经营者、餐饮服务提供者（以下简称被抽样单位）。

1.3.2抽样人员不得少于2名，抽样前应向被抽样单位出示注明抽检监测内容的《国家食品安全抽样检验告知书》（附件1）和抽样人员有效身份证件，告知被抽样单位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检监测性质、抽检监测食品范围等相关信息。

抽样单位为承检机构的,还应向被抽样单位出示《国家食品安全抽样检验任务委托书》（附件2）。

1.3.3抽检监测的样品应当由抽样人员从食品生产者的成品库的待销产品、食品经营者销售的食品、餐饮服务提供者使用或销售的食品中抽取。

进出口食品安全检测监控项目一览表（2007。

5.25日第十九次修订）
出口食品安全卫生检测监控项目一览表
注：打“★”为每批必检项目，“▲”为监控项目。

监控频率由各局视产品特性而定。

二、出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(欧盟)
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(韩国）
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(美国）
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本)
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(加拿大）
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表（其他国家和地区）
1、各出口卫生注册企业必须：对成品检测细菌总数和大肠菌群，对原料监控致病菌和金黄色葡萄球菌,要求每年
制定原料监控计划。

2、各检验检疫局于每季度的第一个月按上一年度的出口数并结合省局下达的监控计划制定季度监控计划，并将
本季度的残留监控计划和上季度的抽样完成情况报省局食检处。

进口食品、出口保健食品检测要求
进口淡水水产品的检验检疫药残限量标准
水生动物禁用药物
其他有毒有害物质限量标准
21
进口海水水产品的检验检疫药残限量标准
22
进口海水水产品其他有毒有害物质限量标准
24
25
实验室检测项目、标准/方法、限量标准和检测对象
26
27。

中华人民共和国进出口食品安全管理办法文章属性•【制定机关】中华人民共和国海关总署•【公布日期】2021.04.12•【文号】海关总署令第249号•【施行日期】2022.01.01•【效力等级】部门规章•【时效性】现行有效•【主题分类】进出口食品监管,食品安全正文海关总署令第249号《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》已于2021年3月12日经海关总署署务会议审议通过，现予公布，自2022年1月1日起实施。

2011年9月13日原国家质量监督检验检疫总局令第144号公布并根据2016年10月18日原国家质量监督检验检疫总局令第184号以及2018年11月23日海关总署令第243号修改的《进出口食品安全管理办法》、2000年2月22日原国家检验检疫局令第20号公布并根据2018年4月28日海关总署令第238号修改的《出口蜂蜜检验检疫管理办法》、2011年1月4日原国家质量监督检验检疫总局令第135号公布并根据2018年11月23日海关总署令第243号修改的《进出口水产品检验检疫监督管理办法》、2011年1月4日原国家质量监督检验检疫总局令第136号公布并根据2018年11月23日海关总署令第243号修改的《进出口肉类产品检验检疫监督管理办法》、2013年1月24日原国家质量监督检验检疫总局令第152号公布并根据2018年11月23日海关总署令第243号修改的《进出口乳品检验检疫监督管理办法》、2017年11月14日原国家质量监督检验检疫总局令第192号公布并根据2018年11月23日海关总署令第243号修改的《出口食品生产企业备案管理规定》同时废止。

署长倪岳峰2021年4月12日中华人民共和国进出口食品安全管理办法第一章总则第一条为了保障进出口食品安全，保护人类、动植物生命和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例、《中华人民共和国海关法》《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律、行政法规的规定，制定本办法。

食品行业中的质量安全监控技术使用方法指南引言：食品质量安全监控是食品行业发展的重要环节，保障食品安全是保障人民身体健康和生命安全的基础。

随着科技的不断进步和应用，食品行业中的质量安全监控技术也得到了较大的提升和发展。

本文将介绍食品行业中常用的质量安全监控技术使用方法，帮助企业从源头到终端对食品质量进行有效控制。

一、原材料供应商的质量安全监控技术使用方法指南1. 供应商评估：食品企业在与供应商合作之前，应进行供应商的评估，包括对供应商的访厂考察、生产设备与环境管理、质量控制体系、食品安全认证等方面的评估。

2. 材料质量控制：当接收到原材料时，食品企业应进行原材料的抽样检测，并与供应商提供的质检报告进行对比，确保原材料质量符合要求。

二、生产环节的质量安全监控技术使用方法指南1. 清洁与消毒：生产环节的清洁与消毒工作是保障食品安全的基础，食品企业应建立完善的清洁消毒制度，并选择合适的清洁消毒剂进行使用，并对清洁消毒效果进行监控。

2. 生产线自动化：引入自动化生产线可以提高生产效率，降低人为操作对食品质量的影响。

食品企业应选择适用于自身生产工艺和产品特点的生产线设备，并开展培训，确保操作人员对设备的熟练使用和维护。

3. 生产过程监控：食品企业可以通过建立生产过程监控系统，对生产过程中的关键环节进行实时监测和记录，以便发现和解决潜在的质量安全问题。

三、成品质量安全监控技术使用方法指南1. 检验与检测：食品企业可采用抽样检测的方式对成品进行质量安全检验，包括对产品外观、感官质量、化学成分和微生物指标等方面的检测。

2. 包装与标签：正确的包装与标签可以保护食品不受外界污染，并提供食品的相关信息。

食品企业应确保包装符合国家标准，并使用正确的标签标注食品的成分、保质期、存储条件等信息。

3. 质量跟踪：食品企业可通过质量跟踪系统对产品进行追溯，记录产品的生产过程、原材料来源等信息，以便快速定位和处理质量问题。

四、售后与消费者投诉的质量安全监控技术使用方法指南1. 售后服务：食品企业应建立健全的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和意见，并进行相关记录和分析，以改进产品质量和满足消费者需求。

食品安全食品进口与出口的风险控制食品安全是一个全球性的问题，而食品进口与出口涉及到跨国贸易和供应链的安全。

为保障消费者的健康和合法权益，各国都采取了一系列措施来控制食品进出口的风险。

本文将探讨食品进口与出口的风险控制措施以及其影响。

一、食品进口风险控制措施1.1 质量检验与监测体系各国对食品进口进行质量检验与监测，以确保进口食品符合国家标准和法规要求。

这包括对食品样品进行化验、检测，以确定是否存在有害物质、微生物污染等风险因素。

1.2 认证与标准化许多国家要求进口食品必须通过认证，以证明其符合国家食品安全标准。

认证体系有助于提高食品供应链的透明度和可追溯性，减少食品贸易中的不合规行为。

1.3 风险评估与溯源体系各国建立食品风险评估与溯源体系，以追踪和评估进口食品的风险。

通过风险评估，国家可以及时发现并处理潜在的食品安全问题。

而溯源体系则可以追溯食品的生产、加工和分销过程，对问题食品实施追溯、召回等措施。

二、食品出口风险控制措施2.1 生产加工规范出口食品的生产加工必须符合国家的卫生标准和操作规范。

生产企业需要建立完善的质量管理体系，确保产品质量和安全。

2.2 出口检验和认证出口食品需要通过严格的检验和认证程序，以确保产品达到进口国家的要求。

这包括对产品样本进行化验、检测，对企业进行质量管理体系的审核等。

2.3 信息共享与合作出口国家和进口国家之间需要建立信息共享和合作机制，共同应对食品安全问题。

通过共享信息和合作，可以提高食品进出口监管的效率和准确性，降低食品风险。

三、食品进出口风险控制的影响3.1 贸易壁垒的增加为保障食品安全，各国加强了对进口食品的监管措施，这也导致了一些非贸易性的壁垒的增加。

例如，各国可能对某些特定食品进行限制或禁止进口，从而限制了跨国食品贸易的自由。

3.2 供应链的透明度与可追溯性提升食品进出口的风险控制措施要求企业提供更多的信息和数据，以确保食品的质量和安全。

这促使企业加强了食品生产和供应链的管理，提高了透明度和可追溯性，有利于减少供应链中的风险因素。

食品检测实验室质量控制与管理□黎文聪广州市从化质量技术监督检测所行此聚焦■本文主要从食品检测实验室质量 控制与管理的具体内容、管控现状及 其存在的问题，以及质量管控的对策 等多个方面展开研究与分析，旨在充 分了解质量控制与管理的重要性，提 出相应的对策，不断完善食品检测实 验室的管理。

食品检测是确保食品安全的重要 步骤，食品检测实验室的质量控制与 管理对于食品检测的专业化程度、有 效性和准确性等方面具有较为直接的 影响。

但是当前，我国食品检测，尤 其是食品检测实验室的质量控制与管 理方面存在着较为突出的问题。

在这 一背景之下，有必要对食品检测实验 室质量控制与管理展开研究。

食品检测实验室质量控制与管 理的内容人员管理对食品检测实验室的检测人员和 技术人员进行管理是质量管理的重要 内容，在食品检测实验室中，应当配 备适当比例的技术人员和管理人员。

仪器设备管理食品检测实验室需要配备专业的 检测仪器和设备，并且定期对这些仪 器设备进行管理，确保仪器设备能够 正常运作。

同时，相关管理人员要定 期对仪器设备进行维护和保养，有效 延长设备的使用寿命，确保检测结果 具有较高的准确性。

检验材料管理检验材料是食品检测中必须使用 的材料，材料是否符合标准会直接影 响检测的结果，因此，需要加强对检 验材料的管理。

实验室的检测人员和 管理人员要定期采购相应的材料和物 品，对试剂、耗材和标准物质等材料 进行验收。

检验方法管理检验过程中所使用的方法对于实 验室检验工作的开展具有重要影响， 对此，在食品检测的过程中，需要采 取科学合理的检测方法，依据当前国 家的相关规定，依照相关标准来进行 检测。

检测人员需要采取规定的检测方法，如果出现不适用的情况，可以 制定非标准的方法。

食品检测实验室质量控制与管 理中存在的问题实验室人员的能力水平不高随着食品安全重要性的逐步凸显, 我国很多食品检测实验室招聘了很多 高学历的优秀人才，但与此同时，实 验室对于老员工的培训关注度逐渐下 降，由此造成实验室检测人员的整体 能力水平并没有得到有效提升。

食品安全风险监测手册第1章食品安全风险监测概述 (3)1.1 食品安全风险监测的定义与目的 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 目的 (3)1.2 食品安全风险监测的发展历程与现状 (4)1.2.1 发展历程 (4)1.2.2 现状 (4)第2章食品安全风险监测体系构建 (4)2.1 食品安全风险监测的组织架构 (4)2.1.1 监测主体 (4)2.1.2 监测网络 (4)2.1.3 监测职能 (5)2.1.4 人才队伍 (5)2.2 食品安全风险监测制度与政策 (5)2.2.1 法律法规 (5)2.2.2 政策文件 (5)2.2.3 技术规范 (5)2.2.4 监测计划 (5)2.3 食品安全风险监测资源配置 (5)2.3.1 人力资源 (5)2.3.2 设备设施 (5)2.3.3 经费保障 (6)2.3.4 信息化建设 (6)第3章食品安全风险识别 (6)3.1 食品中危害因素的识别 (6)3.1.1 生物性危害因素 (6)3.1.2 化学性危害因素 (6)3.1.3 物理性危害因素 (6)3.2 食品安全风险的评估与分级 (7)3.2.1 风险评估 (7)3.2.2 风险分级 (7)第4章食品安全风险监测方法 (7)4.1 抽样检验方法 (7)4.1.1 随机抽样 (7)4.1.2 非随机抽样 (7)4.1.3 抽样检验方案 (8)4.2 快速检测技术 (8)4.2.1 免疫学检测技术 (8)4.2.2 分子生物学检测技术 (8)4.2.3 光谱分析技术 (8)4.3 食品安全风险监测信息化 (8)4.3.2 监测数据传输 (8)4.3.3 监测数据处理与分析 (9)4.3.4 信息共享与公开 (9)第5章食品生产环节风险监测 (9)5.1 食品生产过程的风险识别与评估 (9)5.1.1 风险识别 (9)5.1.2 风险评估 (9)5.2 食品生产环节风险监测与控制 (9)5.2.1 监测方法 (10)5.2.2 控制措施 (10)第6章食品流通环节风险监测 (10)6.1 食品流通环节的风险识别与评估 (10)6.1.1 风险识别 (10)6.1.2 风险评估 (10)6.2 食品流通环节风险监测与控制 (11)6.2.1 风险监测 (11)6.2.2 风险控制 (11)第7章食品消费环节风险监测 (12)7.1 食品消费环节的风险识别与评估 (12)7.1.1 风险识别 (12)7.1.2 风险评估 (12)7.2 食品消费环节风险监测与控制 (12)7.2.1 风险监测 (12)7.2.2 风险控制 (13)第8章食品安全风险预警与应急处置 (13)8.1 食品安全风险预警体系构建 (13)8.1.1 预警体系设计 (13)8.1.2 预警信息收集与分析 (14)8.1.3 预警发布与传播 (14)8.2 食品安全风险应急处置 (14)8.2.1 应急预案制定 (14)8.2.2 应急响应 (14)8.2.3 信息发布与沟通 (14)8.2.4 应急总结与改进 (15)第9章食品安全风险监测结果分析与应用 (15)9.1 食品安全风险监测数据统计分析 (15)9.1.1 数据收集与整理 (15)9.1.2 数据分析方法 (15)9.1.3 结果呈现 (15)9.2 食品安全风险监测结果应用与反馈 (15)9.2.1 食品安全风险预警 (15)9.2.2 风险管理策略制定 (16)9.2.3 食品安全宣传教育 (16)9.2.5 反馈机制建立 (16)第10章食品安全风险监测质量控制 (16)10.1 食品安全风险监测质量保证体系 (16)10.1.1 质量保证体系基本构成 (16)10.1.2 质量保证体系运行机制 (17)10.1.3 质量保证体系优化措施 (17)10.2 食品安全风险监测质量控制方法 (17)10.2.1 采样质量控制 (17)10.2.2 检测质量控制 (18)10.2.3 数据分析与报告编制质量控制 (18)10.3 食品安全风险监测人员培训与考核 (18)10.3.1 培训内容 (18)10.3.2 培训方式 (18)10.3.3 考核与评价 (19)第1章食品安全风险监测概述1.1 食品安全风险监测的定义与目的食品安全风险监测是指通过对食品生产、加工、销售等各个环节中可能存在的危害因素进行系统、连续的检测、评估和监控，以保证食品安全，预防和控制食品安全的发生。

国家质量监督检验检疫总局关于印发《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》的通知文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2011.10.21•【文号】国质检食[2011]570号•【施行日期】2011.10.21•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】通关正文国家质量监督检验检疫总局关于印发《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》的通知（2011年10月21日国质检食[2011]570号）各直属检验检疫局，标准法规中心，中国检验检疫科学研究院：为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，进一步规范进出口食品安全风险监控工作，总局印发了《进出口食品安全管理办法》(第144号局令)，组织制订了《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》 (附件，以下简称《监控指南》)。

现将《监控指南》印发你们，请遵照执行，并就有关事项通知如下：一、加强对《监控指南》的宣贯工作《监控指南》是进出口食品安全风险监控工作的指导性文件，旨在规范各项进出口食品安全风险监控计划的制订、实施及监控结果的应用。

各局要加强对《监控指南》的宣贯，进一步完善进出口食品安全风险监控管理体系，健全监控结果应用管理制度，做好预防性管理工作。

二、妥善处理落实工作中的问题(一)关于工作衔接问题。

自2012年度起，进出口食品安全风险监控工作将按照《监控指南》的规定实施。

请各局认真按照《关于印发＜2011年度中国进出口食品安全风险监控计划＞的通知》(国质检食 [2011]30号)和《关于印发＜中华人民共和国2011年度出口动物源性食品残留物质监控抽样与检测计划＞的通知》(国质检食[2011]29号)的要求，按时保质保量完成2011年度中国进出口食品安全风险监控工作，于2011年12月10日前将全年监控结果和监控工作总结报告报总局，并抄报监控秘书处。

监控秘书处应于2011年12月20日前将年度监控结果报告和工作总结报总局。

食品进口控制系统指南CAC/GL 47-2003第1节 — 范围1. 本文件为进口控制系统的建立和运行提供了框架，以保护消费者，并促进公平食品贸易规范，同时确保避免不合理的技术性贸易壁垒。

本指南符合食典委颁布的《食品进出口检验和认证原则》1 ，并提供了有关进口食品控制的具体信息，作为对 《食品进出口检验和认证系统的设计、操作、评估和认可指南》2 的补充。

第2节 — 定义3适当的保护水平（ALOP） 是一个国家为保护公民生命或健康在国内制定卫生措施时认为适当的保护水平。

（这个概念也可以称为“可接受的风险水平”。

）审核* 是一项系统的、具有独立功能的检查，旨在确定活动和相关结果是否符合计划的目标。

认证* 是官方认证机构或官方承认的认证机构提供书面或等效保证、证实特定食品或食品控制系统符合要求的程序。

食品认证可酌情基于一系列检验活动，包括连续在线检验、质量保证体系审核和成品检查。

检验* 是对食品或食品、原材料、加工和分销控制系统的检查，包括在制品和成品检测，以确认它们是否符合要求。

1《食品进出口检验和认证原则》（CAC/GL 20-1995）。

2《食品进出口检验和认证系统的设计、操作、评估和认可指南》（CAC/GL 26-1997）。

3引自《食品进出口检验和认证系统的设计、操作、评估和认可指南》（CAC/GL 26-1997）的定义标6有一个星号（*）。

引自《食品法典委员会程序手册》的定义标有两个星号（**）。

食品进口控制系统指南（CAC/GL 47-2003）7立法* 立法包括政府主管当局发布的与食品相关的、涉及公众健康保护、消费者保护和公平贸易条件的法律、法规、要求或程序。

官方认可* 是具有管辖权的政府机构正式承认检验和/或认证机构提供检验和认证服务能力的程序。

官方检验系统和官方认证系统* 是由具有监管或执法职能或两者兼有的政府机构管理的系统。

官方承认的检验系统和官方承认的认证系统* 是由具有管辖权的政府机构正式批准或承认的系统。

食品安全风险控制指南第一章食品安全概述 (3)1.1 食品安全基本概念 (3)1.2 食品安全风险来源 (3)第二章食品原料与辅料控制 (3)2.1 原料采购与验收 (4)2.2 原料储存与管理 (4)2.3 辅料的安全控制 (4)第三章生产过程控制 (5)3.1 生产环境与设备 (5)3.2 生产工艺与操作 (5)3.3 产品质量控制 (5)第四章食品添加剂管理 (6)4.1 添加剂种类与用途 (6)4.2 添加剂使用规范 (7)4.3 添加剂残留检测 (7)第五章食品包装与储存 (7)5.1 包装材料的选择 (7)5.1.1 材料的性质 (7)5.1.2 材料的卫生性 (8)5.1.3 材料的环保性 (8)5.1.4 材料的成本效益 (8)5.2 包装过程控制 (8)5.2.1 清洁卫生 (8)5.2.2 封口严密 (8)5.2.3 包装速度与温度 (8)5.2.4 检验与追溯 (8)5.3 食品储存条件与期限 (8)5.3.1 温度 (8)5.3.2 湿度 (9)5.3.3 通风 (9)5.3.4 避光 (9)5.3.5 储存期限 (9)第六章食品微生物控制 (9)6.1 微生物污染途径 (9)6.2 微生物控制措施 (9)6.3 食品微生物检测 (10)第七章食品化学危害控制 (10)7.1 化学危害来源 (10)7.2 化学危害控制措施 (11)7.3 化学危害检测 (11)第八章食品物理危害控制 (12)8.1 物理危害来源 (12)8.2 物理危害控制措施 (12)8.3 物理危害检测 (12)第九章食品过敏原管理 (13)9.1 过敏原种类与识别 (13)9.1.1 过敏原种类 (13)9.1.2 过敏原识别 (13)9.2 过敏原控制措施 (14)9.2.1 原材料控制 (14)9.2.2 生产过程控制 (14)9.2.3 成品控制 (14)9.3 过敏原检测 (14)第十章食品追溯与召回 (14)10.1 食品追溯体系 (14)10.1.1 概述 (14)10.1.2 构建要素 (14)10.1.3 实施要求 (15)10.2 食品召回程序 (15)10.2.1 概述 (15)10.2.2 召回等级 (15)10.2.3 召回程序 (15)10.3 食品召回实施 (16)10.3.1 建立召回制度 (16)10.3.2 加强人员培训 (16)10.3.3 完善信息传递机制 (16)10.3.4 落实召回责任 (16)10.3.5 加强监管协作 (16)第十一章食品安全监管与培训 (16)11.1 监管体系与法规 (16)11.2 食品安全培训 (16)11.3 监管与培训实施 (17)第十二章食品安全风险预警与应急 (17)12.1 风险预警体系 (17)12.1.1 预警体系构成 (17)12.1.2 预警体系功能 (18)12.2 应急预案制定 (18)12.2.1 预案编制原则 (18)12.2.2 预案编制内容 (18)12.3 应急响应与处理 (18)12.3.1 应急响应流程 (18)12.3.2 应急处理措施 (19)第一章食品安全概述1.1 食品安全基本概念食品安全是指食品在加工、保存、运输、销售和消费等各个环节中，能够保证食品卫生、无毒、无害，不含有害物质，不会对人体健康造成危害的状态。

食物不仅仅是人体的营养来源，更和人民身体健康息息相关。

21世纪以来，从三聚氰胺奶制品“毒奶粉”到最新的“酸汤子”中毒，人们的食品安全意识也逐步增强，食品安全逐渐走进大众视野，成为了大众关注的焦点。

目前我国食品安全仍存在诸多问题，比如重金属污染、微生物超标、农兽药残留、滥用非食用物质、食品添加剂使用量超标等等。

而在整个社会的食品安全风险控制众多环节中，食品安全检验检测机构扮演着重要的角色。

肩负本辖区内的食品（食品添加剂、保健食品）检验检测；承担上级下达的食品（食品添加剂、保健食品）抽查检验任务；并指导辖区内食品生产、经营、使用单位进行质量检验，管理机构业务技术工作，协调解决技术疑难问题，培训有关的技术管理人员等工作职能。

食品安全检测机构日常会产生大量的检验数据，要保证食品检测机构数据准确、真实、有效、公正，就需要对食品安全检验检测实验室风险进行有效控制，食品安全检测检测实验室的风险点控制应结合检验过程中的每个环节，并从实验室现场管理六要素人、机、料、法、环、测（5M1E）入手进行分析及控制[1]。

1　抽验计划的风险与控制检验项目和相应的检验方法超出资质认定范围，实验室没有能力，无法承接相应的食品抽检任务进行食品检验。

控制该风险点的措施为在下一次资质扩项认定中增加检验项目和检验方法。

2　抽样计划执行的风险与控制该环节存在的风险点为抽样人员未按照抽样规范进行抽样工作，包括抽样数量未达检验要求、抽样流程不规范、抽样单填写错误等，造成这个风险隐患的原因主要是抽样人员不熟悉监督抽检相关法规条例及抽样方法。

控制该风险点的措施为在抽样前加强抽样人员培训，使其熟知抽样计划与规范以及相关法律法规，配置相应的抽样设备和工具。

正确抽完样品以后，样品需按规定的温湿度保存，直至样品到达业务受理环节[2]。

3　业务受理的风险与控制该环节存在的风险点为样品相关信息出错；样品不能及时下达样品给检验科室；样品唯一性标识混乱导致样品混淆；样品状态不符合检验要求；抽样单和检验样品传递随意，导致检样和抽样单丢失。

监控员个人工作计划监控员个人工作计划「篇一」一、去芜存精，创新工作理念，提高监控人员服务标准化1、将上年工作中的各项要点总结归纳，继承上半年工作中的一些好的方面，去掉不好的方面创新监控分中心工作理念，提高监控人员服务标准化。

监控人员在充分掌握自身业务知识的同时，下半年组织监控人员熟悉收费人员的业务知识，做到无论收费员在哪个环节工作有疏忽，都能看到，指出。

做好一线收费人员各个环节的督、查、纠、报工作，将各种不良倾向解决在萌芽状态。

2、更新管理理念，延伸服务内涵。

在监控过程中要提高服务质量，遇有政策咨询和投诉事件时，要及时妥善的向司乘人员进行答复并做好解释工作，树立“最大限度的满足司乘人员”的服务理念，提供更加优质、快捷、热情、周到的人性化服务。

二、认真做好各种监控电脑等设备的维护和保养1、组织监控人员学习掌握监控设备的使用、操作和简易维护，保证设备正常运转，充分发挥现代化设施的作用。

2、当发现设备故障，又无法自我维护时及时的将设备情况上报业务股，保证监控工作的正常运行。

三、建设节约型监控分中心(1)节约用电a、合理设置空调温度，夏天不低于26℃，冬天不高于18℃，春秋正常天气下不开空调，提倡尽量不开空调。

b、杜绝长明灯、白昼灯。

大夜班人员进入监控室后要随手将监控室门口走道灯关闭。

C、减少办公设备电耗和待机能耗。

在不影响正常的监控管理工作下，合理开启和使用计算机、打印机等用电设备。

(2)节约办公用品a、尽量使用每张纸，对使用过复(打)印纸进行再利用，尽可能双面使用纸张，节实减少纸张消耗。

b、结合中心局域网网络消息平台和互联网的使用，充分利用办公自动化系统，将部分通知、报告利用网络上传下达，减少纸张、墨粉使用量。

C、将单面使用后剩余的纸张装订，作为草稿纸，减少纸张的浪费。

三、加强数据分析，从自身做起提高数据的敏感性。

1、每班次利用系统数据结合监控日志和录像资料对上一班的数据进行稽查统计，填写班次稽查报表，对在进行数据稽查时发现的问题及时进行汇总上报。

食品安全毒理学检测实验室质量控制规范 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8100 中华人民共和国国家质量监督检验检疫ICSC 中华人民共和国国家标准GB/T ××××-××××食品安全 毒理学检测实验室质量控制规范Food Safe Toxicological Test Laboratories RegulationsFor Quality Control（征求意见稿）××××-××-××发布 ××××-××-××实施发布总局中国国家标准化管理委员会前言 (Ⅲ)引言………………………………………………………………………………………………Ⅳ1范围…………………………………………………………………………………… (6)2规范性引用文件 (6)3术语和定义……………………………………………………………………………………74管理要求……………………………………………………………………………………...1 1 组织和管理 (11)质量管理体系 (11)文件控制 (12)质量和技术记录 (14)咨询服务 (15)抱怨的解决 (15)不符合工作的识别和控制 (15)纠正、预防措施和持续改进 (16)内部审核 (17)管理评审 (18)5技术要求………………………………………………………………………………………19 采购服务 (19)人员......................................................................................................19 设施和环境条件 (23)实验室设备 (25)试验系统 (28)测量溯源性 (28)6检验过程质量控制 (29)总则......................................................................................................29 检验受理与合同评审 (30)样品的采集、保存、转运和处置 (32)试验计划 (34)试验的方法确认及S O P (35)试验系统的准备与分组 (37)样品的前处理及试剂配制 (39)试验操作 (42)数据统计分析及结果评价 (45)委托………………………………………………………………………………………4 6 结果报告及解释 (47)检验过程的监督检查 (49)ⅠGB/T ××××-××××7检验结果质量保证 (51)内部质量保证 (51)外部质量保证 (56)附录A本规范与I S O/I E C17025及O E C D G L P的条款对照 (57)附录B动物实验伦理学原则 (59)附录C实验动物检疫 (63)ⅡGB/T ××××-××××前言本标准是根据我国当前规范化管理食品毒理学检测实验室管理体系建设的迫切需要而制定，旨在对食品毒理学检测实验室的管理要求、技术要求、过程控制和质量保证等方面的内容进行规范化管理，为本类实验室的管理体系建设提供基础性的规范文件。

附件中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南1. 概述中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作（以下简称监控工作）遵循风险分析和预防原则，通过抽取能反映进出口食品风险因素及其变化趋势的样品，对风险项目按规定的方法进行检测，系统和持续地收集监测数据及相关信息，为全面评价进出口食品安全水平和变化趋势，做好进出口食品风险评估提供科学依据；通过对监测数据及相关信息进行综合分析，及时发现进出口食品安全隐患，制定并实施相应的控制措施，为提高进出口食品检验监管工作提供科学依据，以确保进出口食品贸易顺利开展。

2. 适用范围《中华人民共和国进出口食品安全风险监控工作指南》（以下简称《监控指南》）是监控工作的指导性文件，旨在规范我国进出口食品安全风险监控工作，适用于年度进出口食品安全风险监控计划（以下简称年度监控计划）的制订、实施及监控结果的应用。

3. 术语3.1 风险项目：食品中可能存在的物理的、化学的或生物的危害因子。

3.2 年度监控计划：为执行进出口食品安全风险监控工作所制订的年度抽样、检测等具体实施安排和要求，分为《总局监控计划》和《直属局监控计划》。

3.3 监控产品：列入监控计划中的进出口食品。

3.4 监控项目：列入监控计划中规定判定标准的风险项目。

3.5 监控样品：检验检疫机构按照监控计划抽取的官方样品。

3.6 监测项目：监控计划中未规定判定标准的风险项目，用于收集监测数据，评估食品中存在的风险因素。

3.7 检出结果：监控样品中监控/监测项目含量超过检测方法测定低限（LOQ）的检测结果。

3.8 判定标准：监控计划中对检测结果进行判定的指标（如MRLs, MRPLs等）。

3.9不合格结果：不符合监控计划判定标准的检测结果。

4. 工作依据4.1中国与输出/入国（地区）政府签订的与食品相关的双边协议、议定书或备忘录。

4.2 我国现行的法律、法规、部门规章和国家强制性技术规范的要求，包括强制性标准以及具有强制执行力的规范性文件。

食品安全监管中的食品进出口质量安全管理食品进出口质量安全是保障人民群众食品消费安全的重要环节，也是食品安全监管工作中的重要组成部分。

为了有效管理食品进出口的质量安全，确保食品供应链的完整性和可追溯性，食品监管部门应采取一系列措施。

本文将探讨食品进出口质量安全管理的重要性和措施。

一、食品进口质量管理食品进口质量管理是确保进口食品符合国家食品安全标准的重要措施。

其主要包括以下几个方面：1. 监督检验食品监管部门应加强对进口食品的监督检验，严格把关原料、加工工艺、贮存环境等环节，确保进口食品的质量安全。

其中，食品抽检是重要的手段之一，通过随机抽检进口食品，发现并处置不合格产品，降低不合格食品流入市场的风险。

2. 合规审批在食品进口环节，应加强对企业的合规审批，严格审核企业的资质和产品的质量安全控制体系，确保符合国家食品安全标准的产品进入市场。

3. 监管体系建设食品监管部门应建立健全食品进口的监管体系，包括法律法规建设、技术标准制定、信息交流共享等一系列措施，以增强对进口食品质量的管理和控制。

二、食品出口质量管理食品出口质量管理是保障出口食品符合目标市场食品安全标准的重要举措。

具体管理措施如下：1. 出口标准制定食品监管部门应与目标市场的监管部门进行合作，了解目标市场的法律法规和食品安全标准，制定出口食品的标准和要求。

同时，鼓励食品生产企业积极采取符合目标市场标准的生产方式，提高产品质量安全水平。

2. 认证认可食品出口企业应积极参与食品质量安全的认证认可工作，取得符合目标市场要求的认证证书。

同时，食品监管部门应加强对认证认可机构的监管，确保认证认可工作的公正性和专业性。

3. 出口信息公示食品监管部门应建立食品出口信息公示系统，及时发布出口食品的相关信息，包括企业名单、产品名录、合格证书等，提高食品出口的透明度和可追溯性。

三、食品进出口质量安全管理的挑战与对策虽然食品进出口质量安全管理取得了一定的成效，但仍面临一些挑战。