幼儿园食品贮存管理制度

幼儿园食品贮存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

食品库房管理制度

1.指定专人人管理库房，具有符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。

2.认真查验采购的食品及原料的质量、规格、数量、价格，做好登记记录，查验人员与采购人员双方签字确认，验收合格后方可入库保存。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。使用食品及原材料按“先进先出”的原则出库。当天或当餐需出库的食品或原材料，按用多少出多少的原则领取，并做好出库记录，领用人和保管员双方在出库单上签字。

3.食品及原料储存分类分架、离地10厘米、离墙15厘米存放；食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

4.严格标明每类每批食品的采购购日期、产品名称产地、规格、生产日期及保质期限，做到帐、卡、物相符；

5.食品及原料应有包装，标识规范清楚，禁止在食品库房内存放无标识或标识不完整、不清晰的食品及原料。

6.经常检查存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质的要按规定及时处理严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。

7.保持仓库内通风、干燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板,仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药天鼠。经常检查库房门、窗防鼠设施,保证功能完好。

8.储藏冷冻设施运转正常,冷藏温度在0°C—10°C，冷冻温度

应达- 18C。

9.,加强对食品及原辅材料供应的监督检查,学校要成立食品采购检查领导小组指定专门人员负责食品人库检查。

幼儿园食品贮存管理制度

1. 引言

幼儿园是儿童在学龄前期间接受教育和照料的紧要场所，食品的质量和安全对儿童的健康尤为紧要。为确保幼儿园食品的贮存安全和卫生，订立本《幼儿园食品贮存管理制度》。

2. 范围

本制度适用于幼儿园内全部食品的贮存、检验、使用及管理。

3. 贮存要求

3.1 温度要求

依据食品种类的不同，设定不同的贮存温度要求。幼儿园应设立适当的冷藏室、冷冻室和常温储存区，并设备相应的温度调控设备。

3.2 包装要求

食品应当保持原包装，并确保包装完好无损，且有效期未过。

3.3 防潮防尘

幼儿园食品储存区域应保持清洁、干燥，以防止潮湿和尘土污染。

3.4 分区分仓

依据食品种类和特性，建立完善的分区分仓制度。尽量避开不同种类的食品混合存放，确保食品的分类存储。

4. 检验要求

4.1 进货检验

幼儿园的食品采购人员在接收食品货物时，应进行进货检验。检查食品的包装完好性、生产日期、有效期以及检验合格标识，确保食品质量合格。

4.2 外观检验

在食品贮存过程中，定期进行外观检验。检查食品的外观是否正常，如有变质、受损、异味等情况应适时报废处理。 4.3 温度检测

定期对储存区域的温度进行检测，确保温度符合要求。对冷藏室、冷冻室等特别区域，应定期进行温度记录并进行分析。

5. 使用要求

5.1 先进先出原则

食品使用应遵从先进先出原则，即在食品贮存过程中，应先使用先进入库的食品，确保食品的新鲜度和质量。

5.2 食品标识

使用食品时应适时对食品进行标识，标明食品的名称、品牌、生产日期、有效期等信息，以便适时把握食品的使用情况。

5.3 食品烹饪加工

在食品烹饪加工过程中，应严格依照食品加工操作规范进行操作，保证食品加工的安全卫生。

6. 管理要求

6.1 食品库存管理

建立食品库存管理制度，定期进行食品库存清点，确保食品的供应与需求。

6.2 责任分工

明确幼儿园食品贮存管理的责任人，并建立明确的职责分工制度。

大部份幼儿园在成立后都要制定幼儿园食堂的管理制度，许

多幼儿园园长对如何制定食堂管理制度感到艰难。下面是幼儿园

食堂管理条例的具体内容，供你参考！

一、食堂制度

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应时常参加食品卫生知识及有

关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫

生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生

知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，

养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 20

学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进

行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸

盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取

产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许

可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容

的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品

标签和说明书，标签含糊不清的或者来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料

或者向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作 人员在不明调料的来源时，不得使用。

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地

35cm，离墙 45cm，离棚 65cm 放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及