浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

第一篇：浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

浅议《餐饮服务与管理》课程的有效教学

安徽合肥旅游学校

陶刚

《餐饮服务与管理》是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门重要的应用型学科。课程教学过程中理论与实践相穿插，学生最终需要将所学知识运用到社会实践中，并在其中实现自身的社会价值，因此，此门课程的有效教学就显得尤为重要。

谈到有效教学，不可回避“有效”和“教学”两个方面，这里“有效”是指学生通过教学活动能够得到进步或发展。“教学”则专指教师引起、维持或促进学生学习的所有行为。笔者认为，要想提高《餐饮服务与管理》课程教学的有效性，作为授课教师必须要抓紧教学活动的逻辑必要条件并且树立正确的有效教学的理念。

一、抓紧教学活动的逻辑必要条件。

有效的教学活动必须具备三个逻辑必要条件。

1、引起学生学习的意向；

对《餐饮服务与管理》课程而言，学生的学习热情直接决定着课堂教学有效性的程度，所以，任课教师需要通过各种途径来引起学生学习的意向。

首先要明确各章的目的和价值吸引学生的注意力。学习产生在有目的的活动中。因此，在教学中，教师要充分利用每章节的引言及背景图案，阐述本章节的学习目的和本章知识在整个课程中的地位及作用，以吸引学生的注意力，激发学生的学习意向和动机，使学生形成要学好这一章知识，并一定要学好这章知识的良好愿望。

其次，创设合适的问题情境。教师在创设情境前，要充分了解学生的原有认知结构,恰当地诱使学生意识到新知识同自身原有认知结构的矛盾，形成认识冲突，引起解决问题的动机。在教学中，将相关内容的背景材料，如餐饮发展的历史、前景等融入课堂教学，引起学生对学科的兴趣。这时学生就有了自觉性和学习的兴趣，产生了继续探求深究问题的意向。

再次，力求采用新颖、多变、切合实际的教学方法，以激起学生学习的兴趣和求知欲。《餐饮服务与管理》教学过程中可运用的教学方法很多：讲授、案例、示范、实训等等„„每种教学方法都有其自身的优点和不足。因此，作为一名教师，应当主动学习和掌握多种教学方法，以适应千变万化的教学情境，促进学生的学习和求知欲。例如，在“中餐服务技能”部分，带领学生到实训室进行实践操作，让学生在活动中解决问题；在“酒水知识”部分组织学生讨论，展示不同类型酒水实物，提高学生直观认识 „„

另外，创造条件，让学生体验成功的愉悦，助长学习动力。例如在实训课时对学生的每一次成功操作，教师要及时给予表扬、鼓励，肯定学生的成绩，增强他们的信心和自尊心，从而促进知识学习。

2、指明学生课程学习的目标与内容：

任课教师明确学生课程学习的目标和内容，可以使学生有的放矢，学习目的性的明确可以在一定程度上促进学生的主动学习和探究式学习方法的养成。

3、采用易于学生理解的方式：

作为一门应用型学科，《餐饮服务与管理》的课堂教学要求教师采用易于学生理解的方式来组织和实施教学。

二、树立正确的有效教学的理念。

正确的有效教学理念主要包括下列六个方面：

1、要有“对象”意识：

首先，教学不是布置千篇一律的学习要求，而是针对每一课的特点，科学地安排具体详细的教学计划；注意学生的个体差异，分层设计不同的要求，那么学生的自觉性一定会更高，效果一定会更好。

其次，教师要关注学生上课的意向，创设愉悦的环境，设计巧妙的悬念，编排有趣的案例，联系学生的实际，让学生动手动脑，激发学生学习的兴趣，产生对知识的渴求，课堂要变成学生的课堂。

再者，教师要关注学生学习的目标，围绕教学目标精心组织教学内容，选用适当的教学方法，设计教学过程，使一切教学活动都紧紧围绕教学目标的实现而展开，不是照本宣科，敷衍了事。

另外，作为一门应用型专业课的教学，任课教师需要关注学生练的实效，实训课不能让学生傻练，而是创设情境，增加练习的时效性性，例如采取教师指导与学生练习穿插、组织小组竞赛等方式使学生全身心地投入练习过程，充分调动学生主动性、创造性地参与练习，不是机械模仿或听众教师的指导，学生一定会真正掌握知识与相关技能。

2、关注“全人”的进步或发展：

每位教师都要树立“双全”意识，既要确立“一切为了学生的发展、为了一切学生的发展”的思想，又要树立“全人”的理念。所以教师应当将自己所教学科的价值定位在对一个完整的人的全面发展上。我们所教授的《餐饮服务与管理》要将学科知识、技能培养、职业观教育、职业道德教育等有机融合，贯穿于学科教育教学的始终。

3、关注教学的效益：

课堂教学效益，就是“实际的教学效果”与“应有的教学效果”的比值。课堂教学是一个动态的、复杂的过程，影响课堂教学效益的因素很多，但主要因素有有效的教学设计、有效的过程教学、有效的教学管理、有效的作业布置等。教师只有选择了合适的教学行为，设计了个性化的教学，创造了独特有效的教学风格，课堂教学效益的提高才具备了基础。

4、养成对自己教学的反思习惯：

教学反思是指教师依凭其课堂教学行动，不断探索和解决在教学实践中出现的问题，使自己的教学行为努力适应教师“学会教”和学生“学会学”的需要，从而努力提升教学实践的理解层次，并使自己成为学者型教师的过程，它是一种教学行为研究。它以解决教学问题为基本点，以追求教学实践的实效性为目标。是教师全面发展的过程。教师只有全面地反思自己的教学行为时，他才会从教学的各个环节中获得体验。教学反思有三个阶段：在教学前进行反思具有前瞻性，使教学成为一种自觉的实践，并有效地提高教师的教学预测和分析能力；在教学中反思具有监控性，使教学高效地进行；在教学后进行反思具有批判性，能使教学经验理性化，并有助于提高教师的教学总结能力和评价能力。孔子曰：“学而不思则罔，思而不学则殆。”我们的教学也如此，只教不研，就会成为教死书的教书匠；只研不教，就会成为纸上谈兵的空谈者。只有成为一名科研型的教师，边教边总结，边教边反思，才能“百尽竿头更进一步。”

5、形成一套有效的策略：

有效教学要促进学生基础知识和基本能力的提高，促进学生思考问题、解决问题能力的提高，同时也要促进学生情感、态度和价值观的发展。《餐饮服务与管理》的课堂教学过程中如何提升学生学习兴趣？如何提高学生动手能力？如何创设学生感兴趣的学习情境？如何将课堂教学与学生今后的社会实践有机结合？如何使学生今天掌握的知识在将来学以致用？如此种种都要求我们必须形成一整套有效的策略来加以应对。

综上所述，我们应该在先进理念的正确指导下，科学、有效地进行课堂教学改革，使课堂教学过程真正成为教师与学生之间有机的互动过程，真正成为教师引导学生进行有效教学活动的过程，真正成为师生共同发展的过程。让我们共同努力，不断提高《餐饮服务与管理》课程教学的有效性，使其真正为今后学生的发展服务。

第二篇：《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

《餐饮服务与管理》课程教学改革探讨

【摘要】培训性课程《餐厅服务与管理》的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括：围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强《餐厅服务与管理》课程的吸引力等。《餐饮服务与管理》课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。 【关键词】餐饮服务与管理教学方法教学手段教材

【中图分类号】F719-4；G712.0 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）16-0033-01

随着旅游业的高速发展，综合服务业的全面振兴，服务人才短缺等问题的日益突显，《餐饮服务与管理》是一门与企业实践工作紧密契合的学科，它更需紧跟时代脉搏，才能适应社会发展对职业人才的需求。近年来，职业院校不断挖掘教育资源，大力培养专业人才，旅游饭店对餐饮人才的需求仍难以得到满足。导致这种现象的原因是餐饮与服务专业教育跟不上形势发展与变化，教学与实际脱节，培养出来的学生不能很快适应餐饮企业服务管理工作的需要。现将本人在十几年在实际教学中的感悟浅谈如下：

一、探讨实际教学中具体存在的问题

《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，学生在学完《酒店管理概论》、《旅游饭店接待服务礼仪》等有关基础课程后，又学习的一门实践性和应用性很强的主干专业课程，该课程由课堂理论教学和模拟酒店实操两方面构成。教师按章、节层层推进，具体教学中按先讲解概念，再介绍要点，最终以模拟实际酒店服务操作结束教学过程。现实的教学过程中任课教师严格的按照以上教学规则执行，但学生的学习结果并不理想，归结原因一方面为课堂效果不佳，纯理论课堂教学在提高学生课堂积极性、专业知识认知等方面存在不足，另一方面利用传统的教学方式培养的学生，难以成为社会需要的实用技能型、操作型、管理型人才。分析具体教学中的弊端主要表现为：

（一）、教材陈旧，所学知识与实际情况背离

《餐饮服务与管理》课程教材一般都选用知名度高的出版社出版的优秀教材，教材内容编排合理，知识点难易得当，较好的将理论与工作实际相结合。但在具体教学过程中，随着社会的不断发展，其知识内容在不断的发展变化中不能做到同步更新。而在具体的教学中教材的使用长达5―10年以上，知识已远远跟不上时代发展的步伐。

（二）、教法理论与实训实操脱节

大多数的教师摆脱不了“一个人讲，学生在听”的传统灌输式教学方式，学生学习积极性不高，怕学、厌学情绪明显；考试突击复习，被动敷衍，即使是动手实操，也是以完成任务的态度去做，不讲精准，不求熟练，缺乏创新；知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求严重脱节。

（三）、教具有限

《餐饮服务与管理》课程应配有专业的实操场地，该场地应模拟五星级大饭店的布局和标准，但职业院校现有的实训场地和有限的教学资源只能将基础的理论知识讲授给学生，学生所学知识与今后实际工作还有一定差距，在今后的工作岗位上遇到相关知识环节又得从头再学。

二、新时期、新需求下《餐饮服务与管理》教育教学改革

综上所述，我们培养的旅游专业毕业生在实际工作能力方面以远远不能满足现阶段餐饮业快速发展的新要求。因此，如何在教学中培养实用型餐饮从业人员，以就业为导向，根据餐饮专业课程和学生的特点，选择和运用恰当的教学形式与方法，提高教学效率，保证教学效果，已成为中职旅游专业教学当前亟待解决的重点问题。

（一）、课程内容应贴近工作实际

贴近工作实际的课程内容应打破原有的学科体系，任课教师应对酒店或餐饮企业服务与管理岗位群的典型工作任务进行分析，围绕一线工作岗位的职业技能进行教学。我校与北京及宁夏本地多家星级酒店建立了合作关系，参考其高星级酒店的岗位设置，并通过与往届毕业生的交流，深入分析餐饮基本作业程序，以实践经验和技能为基础，突出职业能力，将课程内容分为：《餐饮服务操作技能》、《餐饮服务与基层管理》和《餐饮企业经营与管理》三部分。在分析工作任务的基础上将学生所学技能知识再细化为旅游酒店行业一线服务人员、基层管理人员和中、高层管理者岗位职业技能。

（二）、教材选用应与行业要求同步

选用优秀的理论教材，注重电子教案和多媒体课件的设计，及时更新和补充行业正在运作的方式方法，完善其教学资料。适当推荐课程参考书目来对课堂知识点进行扩充；注重实训，突出实用，做到理