厨房美食菜谱：百合韭菜芹菜的做法

厨房美食菜谱：白灼水芹菜的做法

春天的野菜，又叫野芹菜，乡下的水沟边水芹菜长的真好；记得小时候母亲有高血压经常用它来降血压；

材料简单，烹饪手法易懂，配上点虾米；整道菜就高大上了！

食材

主料：

水芹菜600g

虾米50g

小葱适量

油适量

盐适量

大葱适量

红椒适量

蒸鱼豉油适量

步骤

1.水芹菜，摘去芹菜叶切去掉根部较老的部位洗净

2.虾米，用清水泡洗干净滤干水分

3.大葱、红椒各适量切成细丝

4.锅内去水烧开，调入适量的盐和油，下入水芹菜大火煮开

5.滤出水芹菜装入盘内

6.锅内去少量的油烧热将虾米炸香

7.用漏勺捞出虾米

8.将虾米放在水青菜上面，淋入适量的蒸鱼豉油

9.撒上葱丝、红椒丝。将油烧热淋在葱丝上即可

小贴士：焯水芹菜时水里去点油焯出来的水芹菜就会绿油油的！

水芹菜不用焯的太熟，下去后水开后即可关火沥出

斋菜又称“寺院菜”、“素菜”

原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大展览 ，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推出。

“吃斋”来源于吃素

中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之心，影响修为。

用素菜做出荤菜的味道，欺骗每个人的舌头！

斋菜做法（170道）

 西汁素鸡腿 点击：12852

工艺：焦溜 口味：酸甜味

主料：油皮150克,冬笋180克,素火腿100克

辅料：香菇（干）20克,小麦面粉20克,



炸黄雀 点击：5053

工艺：清炸 口味：椒麻味

特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。

主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克

辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克,



椒盐肘子 点击：8204

工艺：软炸 口味：炸烧味

特色：形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。

主料：土豆（黄皮）600克

辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,



酸甜菜花 点击：16281

厨房美食菜谱：蒸芹菜叶的做法

现在提倡少油，健康的饮食，平时做芹菜时的芹菜有时都摘下来浪费了。芹菜叶稍有些苦味，有降压，败火的功效。

食材

主料：

香芹

馒头

香油适量

盐适量

蒜汁适量

步骤

1.将芹菜叶用水清洗干净，控去多余水分。

2.边洗芹菜叶的同时将锅中做水。

3.将馒头皮剥掉，用手将馒头搓成沫。

4.将芹菜叶与馒头沫混合均匀后，放蒸屉上。

5.将芹菜叶与馒头沫混合均匀后，放蒸屉上蒸2-3分钟。

6.出锅后稍放凉，加入盐，香油，蒜汁即可。

小贴士：因为面的多少不好控制，可以用家里剩的馒头来做，馒头不要用刚蒸过的不容易搓沫，不用蒸的时间过长，因为时间过长菜就会烂，会影响口感。

-

. z. 流质半流质菜谱

流质菜谱

1、牛奶蛋花汤

奶锅放入适量的水，烧开，调味。喜欢吃甜的，放糖；喜欢吃咸的，放酱油、香油。而后放入事先调好的粉欠，汤浓后打入蛋花。最后参加烧开过的牛奶。

2、肉饼蒸蛋

五花肉斩成肉糜，放半个蛋清，放酱油、香油、味精、葱花、姜末拌匀。腌五到十分钟。加清水，漫过肉糜。喜欢喝汤，可以多放些水。水中打入一至两个鸡蛋。上锅隔水蒸。蒸十到十五分钟。

3、猪肝菜粥

猪肝、蔬菜分别斩碎。猪肝加酱油〔少放〕香油、料酒、生粉，撑拌均匀。炒锅上火，放油〔少放〕煸炒蔬菜。放高汤〔没有高汤用清水加味精〕。烧开后调味。汆入调好味的猪肝，猪肝断生后起锅。在汤中参加事先熬好的大米粥。

半流质饮食适用对象：中等度发热、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者、施行手术后、刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则：食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；

少食多餐，通常为每2-3小时进餐1次，每天5-6次。其热量在6300-8400 kJ之间，蛋白质应到达50-70克；

如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质，对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者不能给牛奶及过甜胀气的食品；

禁用食物，如油脂多或油煎炸的食物、粗纤维食物〔如芹菜、韭菜、大蒜、藕等〕-

. z. 及辛辣调味品。

常用食物：

可采用大米粥、碎菜肉末粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、馄饨、面包、馒头、蛋糕，筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、内脏，煮蛋、蒸蛋、冲蛋花、卤蛋、皮蛋，牛奶、炼乳、奶酪、豆浆、豆腐脑，苹果、碎叶菜、煮烂瓜果、果子水等。