去除蔬菜农药残留四大方法
哪些蔬菜不易受农药污染﹖怎样减少蔬菜农药残留?据专家们介
绍，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方
的青菜、鸡毛菜、芥菜等。各地蔬菜市场农药检测结果显示，农药残
留容易超标的有小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、
芥菜、茼蒿等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。因为青菜虫
抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，菜农为了尽快杀虫会选择高
毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起
到作用，不少菜农用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜本身就有很强的吸
毒性。
专家们推荐农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜，如青椒、
番茄等；嫩菜类蔬菜，如豆角等；鳞茎类蔬菜，如葱、蒜、洋葱等。
怎样减少蔬菜中农药残留﹖据专家们介绍，可用浸泡水洗法：先
用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作
两到三次，基本上可除去大部分残留农药。也可以使用碱水浸泡法：
先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升
水中加入碱面5到10克�停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。储
存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不
易腐烂的蔬菜可以先存放上一周再食用。热水法：常用于芹菜、菠菜、
青椒、菜花、豆角等。先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2
到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。
I 南京医学院毕业论文
摘 要
论文建立了蔬菜中 11 种农药多残留的气相色谱分析方法。对 NY/T761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氮、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》标准的蔬菜前处理方法进行了改进，探讨了蔬菜基质对检测的影响。使用 DB-17 毛细管柱分离，FPD检测器进行检测。结果显示：11 种有机磷农药分离效果好，在黄瓜、西红柿、生姜中的3
个浓度添加水平，回收率为 71.2%-117.9%，相对标准偏差（RSD）为 2.1%-11.2%，最低检出限为 0.005mg/kg-0.06mg/kg，保留时间为 6.396min-19.400min。在各自限性范围内线性关系好（r>0.999）；使用 40℃加热氮吹浓缩，可分别提高敌敌畏、甲拌磷回收率至 95.00%和 103.3%；在被测得 13 种蔬菜中，甘蓝、娃娃菜、上海青有少量杂峰影响农药检出；韭菜有大量的基质峰干扰农药检出。
为了有效控制蔬菜农药残留提供科学依据，2009 年 9 月至 12 月对天河区 4 家超市
及 1 处农贸市场进行随机抽样检测，用气相色谱法测定其中的有机磷农药。共检测蔬菜
样品 64 份，其中农药残留阳性的有 10 份，超标率为 15.63%。叶菜类蔬菜合格率为
71.43%，而瓜菜类、根茎类和茄果类全部合格。在 11 种标的农药中，检测出 5 种，其
中 3 种为国家禁用农药。
论文还研究了不同清洗方法对去除蔬菜中有机磷农药残留的影响。采用气相色谱法
（GC）对经过不同方法浸泡处理的娃娃菜中敌敌畏和乐果的残留量进行分析，结果显示：除了超声波清洗之外，清水、洗涤剂以及食用碱均能不同程度的去除娃娃菜中残留的农药。其中斧牌洗洁精对敌敌畏和乐果两种农药残留的去除效果最佳，斧牌洗洁精对两种农药的去除率为分别为 84.38%和 76.11%。
关键词：气相色谱（GC）；有机磷农药残留；蔬菜 II 南京医学院毕业论文
CHINA FOOD SAFETY 75
分析检测蔬菜粉中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯农药残留量的
测定能力验证研究
尹田田
（清远市食品检验中心，广东清远 511500）
摘 要：通过参加“CFAPA-1716蔬菜粉中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯农药残留量的测定”能力验证，加强本
实验室对蔬菜中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯的检测能力，从而保障食品安全监督工作的质量。样品按照《蔬菜和
水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酯类农药多残留的测定》（NY/T 761—2008）第二部分方法二
进行处理，通过气相色谱仪测定。样品中氯氰菊酯和氯氟氰菊酯的|Z|均小于2，表明本实验室对于蔬菜中氯
氰菊酯和氯氟氰菊酯农药残留量的测定能力较好。
关键词：氯氰菊酯；氯氟氰菊酯；能力验证
Study on Proficiency Testing of Determination of
Cypermethrin and Cyhalothrin Pesticides Residues in
Vegetable Powder
YIN Tiantian
(Qingyuan Center for Food Inspection, Qingyuan 511500, China)
Abstract: By participating in the ability verification of “Determination of Cypermethrin and Cyhalothrin
Pesticide Residues in CFAPA-1716 Vegetable Powder”, this paper strengthens the laboratory’s ability to detect
cypermethrin and cyhalothrin in vegetables, so as to ensure the quality of food safety supervision work. The samples
第1篇
一、实验目的
为了解豆角农药残留情况及其去除效果，本实验对豆角进行了农药残留的检测，并探究了不同清洗方式和烹调方式对豆角农药残留的影响。
二、实验材料
1. 豆角样品：市售新鲜豇豆。
2. 清洗剂：家用洗涤剂。
3. 盐水：用盐配制的水溶液。
4. 小苏打溶液：用小苏打配制的水溶液。
5. 烹调方式：炒制、焯水、腌制、干制。
6. 仪器设备：农药残留检测仪、电子天平、微波炉、锅具等。
三、实验方法
1. 农药残留检测：采用农药残留检测仪对豆角样品进行检测，测定其农药残留量。
2. 清洗方式实验：
a. 清水冲洗：将豆角在清水中冲洗5分钟。
b. 盐水浸泡：将豆角在盐水中浸泡10分钟。
c. 小苏打溶液浸泡：将豆角在小苏打溶液中浸泡10分钟。
d. 洗涤剂溶液浸泡：将豆角在洗涤剂溶液中浸泡10分钟。
3. 烹调方式实验：
a. 炒制：将豆角炒至熟透。
b. 焯水：将豆角焯水后捞出。
c. 腌制：将豆角腌制一定时间后取出。
d. 干制：将豆角晒干或烘干。
四、实验结果与分析 1. 农药残留检测：实验结果显示，豆角样品中农药残留量普遍较高，部分样品农药残留量超过国家标准。
2. 清洗方式实验：
a. 清水冲洗：对农药残留量的去除效果不明显。
b. 盐水浸泡：对农药残留量的去除效果一般。
c. 小苏打溶液浸泡：对农药残留量的去除效果较好。
d. 洗涤剂溶液浸泡：对农药残留量的去除效果最好。
3. 烹调方式实验：
a. 炒制：对农药残留量的去除效果不明显。
b. 焯水：对农药残留量的去除效果较好，部分农药残留量可降至符合国家标准。
c. 腌制：对农药残留量的去除效果一般。
d. 干制：对农药残留量的去除效果较好，部分农药残留量可降至符合国家标准。
五、结论
1. 豆角农药残留问题较为严重，需引起重视。
