舌尖上的中国第二季菜谱——鱼头豆腐汤

厨房美食菜谱：鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。

鱼头需要经过油煎，鱼头豆腐汤用鱼来做汤再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。

汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。

将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

食材
主料：
鱼头300g
豆腐
花菜100g
油适量
盐适量
芹菜适量
姜适量
料酒适量
鸡精适量
步骤
1.准备食材：大头鱼的鱼头，豆腐和花菜/姜片、芹菜
所有材料洗净切好备用
2.锅内放油和姜片
3.放入鱼头煎
4.翻一面煎，加料酒
5.加入水煮沸
6.20分钟后鱼汤呈乳白色再加入豆腐
7.再加入花菜炖10分钟
8.最后加入芹菜和鸡精即可出锅
小贴士：煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

厨房美食菜谱：鱼头豆腐汤的做法
这段时间天天下雨，16-18号连续下了三天三夜，19号就停了一天没下。

20号又开始下了，又下了三天三夜。

这两场雨让我老公和老公的三个朋友都带来了损失！是因为他们承包了一个水库来养鱼，就是这两场雨太大了，水份越过水库的边。

他们去拿网去围起来了。

但鱼也冲走了好多！损失了几千元！！水库的鱼又大又好吃！！
现在是两条大鱼的份量。

我用鱼身来炸。

鱼头就来打汤！味道都不错。

因为今天只有我跟我婆婆还有我女儿在家。

一个鱼头都有2斤多！我就用300G左右的鱼头来煮豆腐汤！！因为婆婆不太喜欢这样煮。

她吃辣味的，所以煮的份量不多。

想不到煮出来那汤好白啊。

好鲜甜又营养。

水库里的鱼就是不一定！味道太棒了！！
食材
主料：
鱼头300g
豆腐
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
味极鲜适量
步骤
1.豆腐用盐水泡30分钟，让豆腐进盐味，豆腐会更加结实。

2.鱼头洗干净
3.加入料洒，味极鲜，胡椒粉
4.老姜切片
5.豆腐切块。

鱼头拌匀
6.热锅放油，把姜倒入炒香
7.倒入鱼头翻炒片刻
8.加入水
9.豆腐也倒入锅里
10.豆腐推到水里加入盐
11.加盖煮5分钟煮好加点鸡精即可
小贴士：这样简单煮法，没有感觉到有醒味！！味道太棒！！。

厨房美食菜谱：农家鱼头豆腐汤的做法
豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。

豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力，并且还有解毒作用。

但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。

食材
主料：
鳙鱼头
豆腐
姜适量
葱花适量
盐适量
油少许
黄酒少许
鸡精少许
步骤
1.鱼头洗净，姜切片，锅内倒入少许油，放入鱼头和姜煎三分钟
2.三分钟后倒入开水，开水几乎没过鱼头为宜
3.加入一勺半的盐
4.倒入嫩豆腐，加适量黄酒
5.盖上锅盖中火煮十五分钟
6.揭盖看到鱼汤色成奶白色，加入少许鸡精
7.乘入汤碗里撒少许葱花即可。

舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。

2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。

3.啤酒要准备1大碗。

4.葱蒜姜和红辣椒备用。

5.锅内放入点点底油，放入翅根。

6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。

7.小火炖30分钟収汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。

2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。

4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。

...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。

【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。

厨房美食菜谱：豆腐鱼头汤的做法
鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,
食材
主料：
鱼头
豆腐
油适量
盐适量
葱适量
步骤
1.先将鱼头洗干净破半
2.热油锅先将鱼头两面煎黄
3.准备豆腐，葱花
4.煎好的鱼头加入沸水大火煮开，汤变成乳白色
5.加入豆腐大火煮开后再小火煮8分钟
6.出锅前放入葱段，调味即可。

营养丰富的豆腐鱼头汤完成
小贴士：无。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享豆腐鱼头汤的做法
导语：相信大家对豆腐鱼头汤一定不陌生吧。

豆腐鱼头汤主要是由鲜豆腐和鲜鱼头再搭配上一些调料而煲出来的。

豆腐中富含蛋白质等营养物质，对于人体
相信大家对豆腐鱼头汤一定不陌生吧。

豆腐鱼头汤主要是由鲜豆腐和鲜鱼头再搭配上一些调料而煲出来的。

豆腐中富含蛋白质等营养物质，对于人体健康很有益，加上新鲜的鱼头，对于人体有很好的滋补作用。

下面我们就给大家介绍一下豆腐鱼头汤的做法。

做法一：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加
豆腐鱼头汤盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

豆腐鱼头汤(20张)
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6、洒入香菜和葱花，即可出锅。

做法二：
嫩豆腐、鱼头、鱼骨、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。

2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。

鱼头豆腐汤的做法
材料:
- 1个新鲜的鱼头
- 200克豆腐
- 1瓣大蒜，切碎
- 1块姜，切丝
- 2颗红辣椒，切丝
- 适量的食盐
- 适量的香菜，切碎
步骤:
1. 将鱼头洗净，切成大块，备用。

2. 取一锅加入足够的水烧开，放入鱼头大块煮沸。

3. 煮沸后，捞出鱼头，将汤倒入另一锅中。

4. 将姜丝、蒜末和红辣椒丝放入鱼汤中煮沸。

5. 将豆腐切成小块，放入汤中煮沸。

6. 加入适量的食盐，根据个人口味酌情调整。

7. 继续煮沸几分钟，直到豆腐变软烂。

8. 将鱼头放回汤中煮沸一会儿，让汤的味道更加浓郁。

9. 最后，撒上香菜碎作为装饰即可享用。

温馨提示:
- 可根据个人喜好加入适量的胡椒粉或其他调味料增强口感。

- 可根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少辣味。

- 如果喜欢，还可以加入一些蔬菜，如洋葱、豆芽等。

鱼头冻豆腐汤应该如何做？鱼头汤是是苏菜中一道名菜，它的来历与乾隆下江南有关，在制作这道菜品的时候都会加入豆腐，原因是鱼头中含有丰富的矿物质元素，而豆腐中则含有大量的蛋白质，所以放在一起炖煮能够更好地让身体吸收其中的营养，除此之外就是这样也会让味道更加的鲜美，所以想要提升厨艺的话可以试着学一学。

鱼头豆腐的营养价值鱼头炖豆腐汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。

鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。

豆腐是我国汉族的传统食品，是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千多年的历史。

豆腐的发明彻底改变了大豆的命运，让人们对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易；给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，以豆腐制作的菜肴花样繁多，风味独特，以适应不同地区，不同人群对口味的需要和喜好。

豆腐成分含量与其加工方法有关。

一般而言，传统的豆腐制作富含蛋白质，其蛋白质消化吸收率高达90%以上，人体必需氨基酸含量较为齐全；豆腐脂肪多为不饱和脂肪酸、不含胆固醇；豆腐含有多种维生素和无机元素。

因此，豆腐素有“植物肉”之美称。

豆腐具有多种保健功能如调节血脂，调节钙代谢，调节性激素效应等。

特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病病人更有价值。

此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作为下酒菜，可有一举两得的作用。

豆腐作为药用，具有悠久的历史和优异的价值。

《本草钢目》记载功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等。

清代《随息居饮食谱》说，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽中、降浊”等功效。

长期以来豆腐就是一种药是兼用的佳品。

但是豆腐中含蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富。

鱼中苯丙氨酸含量相对较低，所以将豆腐与鱼搭配起来吃，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。

总而言之，鱼头冻豆腐汤是一道很有营养的食物，所以平时可以经常做给老人和孩子吃，既能补充营养，而且还能够起到养生的作用，另外就是产妇也是可以多吃一些的，这样也有利于产妇的伤口更好的愈合，对催奶也会有效果。

厨房美食菜谱：鱼头豆腐汤的做法
心情故事
老公最爱吃鱼头，我以前是不吃的，后来跟着他也喜欢上了，每周都会吃一次以上，每次都是做汤喝，放豆制品偏多，有时候就放些金针菇，感觉汤又鲜又甜。

下面这个是在网上看到的，有些后怕：人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。

所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。

同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

食材
主料：
鱼头500g
豆腐
油适量
盐适量
酱油适量
蒜头适量
姜适量
步骤
1.鱼头洗净，用盐、姜丝腌渍十五分钟左右。

2.豆腐一块，用盐腌渍十分钟左右。

3.葱切段备用。

4.起油锅，爆香。

把鱼头稍煎一下。

5.放清水适量，放盐调味。

6.待水开后，豆腐切块下锅。

用铲子稍微铲平一下。

继续煮十分钟左右。

至汤煮成白色。

7.最后放入葱段，烫一下就好。

增香。

再放点点生抽调味。

8.美味做好了。

小贴士：煮汤的时候还可以放点姜片去腥味。

我这样做感觉已经没什幺腥味了。

厨房美食菜谱：鱼头豆腐汤的做法
那天老公买回来一个超级大的鱼头跟我说一半咱做剁椒一头，另外一半就煮个鱼头豆腐汤吧，本来我就很想吃剁椒鱼头的，说干脆都剁椒了吧，老公说太大了，还是煮汤喝吧，而且买了豆腐，看他喜欢喝这汤就煮下试试吧，本来没抱多大希望的，煮出来后味道非常棒，很好喝的，而且宝宝喝也很营养呀〜
食材
主料：
鱼头300g
豆腐
油适量
盐适量瘦肉适量
、〒冃
姜适量大蒜适量料酒适量
香菜适量步骤
1.鱼头清洗干净后剁成块。

2.豆腐切成小块。

3.锅中热油爆香姜蒜后把鱼头放入煎一下。

4.倒入少许料酒。

5.把鱼头稍微煎黄一下。

6.倒入一锅水。

7.切块的豆腐和猪肉丝倒入锅中煮，大火煮开改小火煮40分钟。

8.喝之前加盐调味。

小贴士：鱼头稍煎一下煮出来的汤会更白更香。

盐要喝之前再加，不用早加。