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商用厨房设备技术方案1. 引言商用厨房是餐饮行业的重要组成部分，具有着多种功能和功能需求。
同时，厨房设备的选择、配置、及使用方式对于厨房的效率、工作质量、以及安全性等方面都有着重要的影响。
因此，良好的商用厨房设备技术方案对于厨房的高效运转至关重要。
2. 设备选型商用厨房设备需要考虑众多因素，包括设备类型、成本、可靠性、维修便捷性、工作效率、清洁/保养难度、以及整体系统的一致性。
要根据不同的厨房类型和运营需求，选用适合的设备，并综合考虑各个因素。
2.1 厨房设备分类商用厨房设备可以根据其功能和工作方式来分类。
常见的分类如下：2.1.1 烘焙设备烤箱、烘培器、面包机等2.1.2 烹饪设备炉灶、汤锅、烤盘、蒸锅等2.1.3 切片/切削设备搅拌机、切菜机、剁肉机等2.1.4 清洁/消毒设备洗碗机、蒸气清洁器、消毒柜等2.2 设备选型要点选型要点应考虑以下几个方面：2.2.1 设备功能设备的功用要与厨房的实际需求相符，同时考虑到设备的多功能性，以确保在需要时可以更为灵活地使用。
2.2.2 成本设备的价格影响设备的成本效益。
应综合考虑购置成本、使用成本以及维修成本。
2.2.3 可靠性设备的可靠性影响到厨房的正常运营。
选用品牌和产品质量好的设备，以最大化其生产效率和降低维修成本。
2.2.4 维修便捷性设备的维修便捷性在日常运营中非常重要，可以降低停机时间，并确保设备性能维护不受影响。
选用备件齐全且维修技术成熟的设备。
2.2.5 工作效率设备的工作效率是影响到厨房生产效率的关键因素。
要选择效率高、能够减少多余步骤的设备。
2.2.6 清洁/保养难度设备清洁和保养难度直接影响到卫生情况和生产效率。
选用清洁方便、易于维护的设备。
2.3 设备配置建议商用厨房设备配置的建议如下：2.3.1 饮品设备选用高效、多功能的咖啡机、奶泡机、冰沙机等。
2.3.2 烹饪设备根据不同的菜品特点，选用不同类型的炉灶、大量蒸锅、大型烤箱等。
一、厨房设备1灶具系列（1）中式灶具中餐炉灶、中式节能便档燃气炉、便档单炒单温灶、便档双炒单温灶、便档双炒双温灶、便档双炒单温双文灶、大锅灶、港式蒸鐣炉、肠粉炉、三门蒸柜、蒸气三门蒸柜、190型中式双炒双温炉、190型中式单炒单大锅炉、180型中式双炒单温炉、180型中式雾化炉、150型中式双炒单温炉、120型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、65型中式双炒炉、95型单眼大锅炉、220型中式双眼大锅炉、全钢可倾燃气炒锅、全钢可倾燃气汤锅、90型便档单炒单温灶JDZ-46、140型便档双炒单温灶JDZ-47、180型便档双炒双温灶JDZ-46、200型便档双炒单温双文灶JDZ-49、）（矮仔炉、大小型蒸炒灶、单眼大锅灶、单眼小炒灶、豪华型港式灶、强力脱排油烟罩、燃气、燃油蒸饭箱、燃气煲仔炉、三门万能蒸箱、三眼小炒灶、双眼小炒灶、特小型单眼小炒灶、远水烟罩/远水烟罩控制器、中型双眼炒灶、单眼小炒灶、普通型港式灶、双眼大锅灶、小型双眼小炒灶）（2）港式灶具两炒两温广式灶、：潮汕双头双尾单文炉、沪式双炒单温双文炉、港式双炒双温炉、港式单炒单温炉港式单眼大锅炉、港式双眼大锅炉、港式双炒双温炉、港式单炒单大锅炉、港式双炒双温炉、港式双炒单温炉、港式单炒单温炉、港式独炒炉、单眼大锅炉（220型港式双头双尾炒炉、230型潮式双头双尾单文炉、230型沪式双头双尾单文炉、港式蒸掌炉、肠粉炉、万能蒸柜、平头炉、矮汤炉、烤鸭炉、烤猪炉、230型潮式双头双尾单文炉、220型沪式双炒单温双文炉、220型港式双炒双温炉、120型港式单炒单温炉、110型港式单眼大锅炉、215型港式双眼大锅炉、200型港式双炒双温炉、200型港式单炒单大锅炉、200A型港式双炒双温炉、190型港式双炒单温炉、105型港式单炒单温炉、70型港式独炒炉、110型单眼大锅炉、三门蒸柜JDZ-19、蒸汽三门蒸柜JDZ-20、100型港式蒸炉JDZ-21-24、肠粉炉JDZ-25、(3) 煲仔/汤炉四头立式燃气煲仔炉、六头立式燃气煲仔炉、八头立式燃气煲仔炉、八头台阶式燃气煲仔炉、单眼油气矮汤炉、双眼油气矮汤炉、单眼燃气矮汤炉、双眼燃气矮汤炉烤猪炉、烤鸭炉(4)电磁灶具：双眼电磁炒灶、单眼电磁炒灶、三门电磁海鲜蒸柜、电磁矮汤炉、电磁四眼煲汤炉、电磁大锅灶、电磁小炒灶、电磁平灶。
一、厨房设备简介厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。
厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。
通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
二、厨房设备分类餐饮业厨房功能区的划分:主食库，副食库，干货库，腌制间，面点间，小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖区，传菜区，就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;4、调理设备:主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;7.运输设备:升降机、传菜梯、餐梯等;厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。
家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。
商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
三、厨具的选择原则卫生原则厨房用具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。
市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。
防火原则厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。
所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
厨房设备管理制度1. 引言厨房是餐饮企业的核心工作区域，良好的厨房设备管理是保证餐饮企业卫生安全和高效运营的重要环节。
为了规范厨房设备的使用、维护和管理，制定本厨房设备管理制度，以确保厨房设备的安全运行和延长使用寿命。
2. 设备分类根据功能和用途，厨房设备可分为以下几类： 1. 灶具类设备：包括炉灶、燃气灶、电磁炉等。
2. 电器设备：包括微波炉、电饭煲、豆浆机等。
3. 冷冻设备：包括冷藏柜、制冰机等。
4. 清洗设备：包括洗碗机、洗衣机等。
5. 切割设备：包括切菜机、切肉机等。
6. 其他设备：包括蒸箱、烤箱等。
3. 设备采购与验收1.需要采购新设备时，厨房管理员应编制设备采购计划，并报送经理审批。
2.采购设备应提供正规合法的购买渠道，确保设备质量和售后服务。
3.设备采购完毕后，由厨房管理员负责设备的验收工作。
4.设备验收包括对设备品质、性能和规格进行检查，确保设备无缺陷，并与采购清单进行对比。
4. 设备保养与维修1.厨房设备的保养工作由厨房管理员负责，并制定保养计划。
2.设备保养包括设备的定期清洁、润滑和维护。
3.设备保养中发现的异常问题应及时记录，并向维修部门报修。
4.设备维修由专业的维修人员负责，维修费用由维修部门承担，若设备在保修期内出现故障，则由供应商承担维修费用。
5. 设备使用注意事项1.员工在使用设备之前，应熟悉设备的操作手册，并按照操作程序进行操作。
2.使用设备时，应保持设备周围的工作区域整洁有序。
3.使用电器设备时，应确保设备与供电电源的匹配，并按照安全操作规范使用。
4.使用厨房设备时，禁止擅自改动设备参数或随意调整设备设置。
5.使用设备结束后，应及时清理设备表面和周围的杂物，并保持设备的良好状态。
6. 设备报废与更新1.设备达到使用寿命或出现严重故障时，应及时报废，并填写报废申请。
2.报废的设备应送往指定的回收站点进行处理，销毁或回收。
3.设备更新需要编制更新计划，并报送经理审批。
厨房设备知识一、厨房设备的分类厨房设备是指在厨房中用于烹饪、加工和储存食物的各种设备。
根据其功能和用途的不同，可以将厨房设备分为以下几类：1. 烹饪设备：包括炉灶、烤箱、蒸箱、烤炉等。
这些设备用于加热和烹饪食物，可以满足不同的烹饪需求。
2. 切割设备：包括刀具、切菜机、刨刀等。
这些设备用于对食材进行切割、切片、切条等处理，提高烹饪效率。
3. 搅拌设备：包括搅拌机、搅拌钵、打蛋器等。
这些设备用于搅拌、混合食材，制作面糊、酱料等。
4. 储存设备：包括冰箱、保鲜盒、密封袋等。
这些设备用于储存和保鲜食材，延长食材的保质期。
5. 清洁设备：包括洗碗机、清洁剂、清洁布等。
这些设备用于清洁厨房用具、餐具，保持厨房的卫生。
二、常见厨房设备的使用技巧1. 炉灶：在使用炉灶时，应注意调节火力大小，避免食物煮沸溢出或烧焦。
同时，使用炉灶时应保持通风良好，避免煤气泄漏引发安2. 切菜机：在使用切菜机时，应注意保持手指和食材与刀片的安全距离，避免割伤。
切菜机使用完毕后，应及时清洁，防止食材残留滋生细菌。
3. 搅拌机：在使用搅拌机时，应将食材均匀放入搅拌钵中，避免堆积过多导致机器卡住。
同时，使用搅拌机时应注意安全，避免手指接触到活动刀片。
4. 冰箱：在使用冰箱时，应注意合理摆放食材，避免食材相互污染。
同时，冰箱应定期清洁，保持内部的卫生和通风。
5. 洗碗机：在使用洗碗机时，应注意将餐具和餐盘摆放整齐，避免相互碰撞导致损坏。
同时，洗碗机应定期清洁，保持清洁效果。
6. 烤箱：在使用烤箱时，应根据食材的要求和烹饪时间进行调节，避免食材过熟或不熟。
同时，使用烤箱时应注意防止烤箱内的食材溅出，引发烟雾和火灾。
三、选购厨房设备的注意事项1. 功能需求：选购厨房设备前，应根据自己的烹饪需求和厨房空间的大小确定所需设备的功能和规格。
2. 品牌信誉：选择知名品牌的厨房设备可以保证产品的质量和售后3. 安全性能：购买厨房设备时，应注意产品的安全性能，避免使用不合格的设备带来安全隐患。
商用厨房设备技术方案一、前言随着餐饮行业的蓬勃发展，商用厨房设备的需求也越来越大。
商用厨房设备是指在酒店、餐厅、快餐店等商业场所使用的厨房设备，主要用于烹饪、制作食品。
商用厨房设备涵盖面广，种类繁多，不同的厨房设备应用于不同的烹饪需求。
因此，本文旨在为商业场所提供一种合适的商用厨房设备技术方案。
二、商用厨房设备分类商用厨房设备分为多种类型，可以根据需要选择相应的设备。
以下是常见的商用厨房设备分类：1. 炉灶类炉灶类厨房设备是厨房必备设备之一，包括电磁炉、燃气灶、火炉等。
炉灶类设备烹饪方法多样，烹调普遍广泛。
其中，电磁炉是现代厨房中比较受欢迎的一种设备。
它使用高频电磁波作为能源，加热效率高、加热速度快、耗电量低、热量均匀分布。
2. 烤箱类烤箱类厨房设备主要用于烘烤类食品如面包、蛋糕、饼干等。
一般来说，烤箱可分为瓦斯烤箱和电烤箱两种类型。
瓦斯烤箱的优点是使用成本低廉，而电烤箱的优点是加热速度更快。
3. 蒸煮类蒸煮类厨房设备主要用于烹制菜肴，例如蒸鱼、蒸肉等。
在餐饮行业中，一些餐厅还将其用来蒸煮米饭。
蒸煮类设备通常分为电蒸炉和燃气蒸锅两种类型，根据烹饪需求来选择。
4. 切片切块类切片切块类厨房设备主要用于烹饪前的食材处理，涵盖切片机、切肉机、切菜机等。
在商业厨房中，很多切片切块类设备还可以直接进行食材混合与加工，如面团机。
5. 保鲜类保鲜类厨房设备主要用于食物的储藏、冷藏、保鲜。
商用厨房设备中较常见的包括冰箱、保鲜柜等，它们可以维持食物质量，保护食材的新鲜度和口感。
三、商用厨房设备选择建议基于商用厨房设备分类及应用建议，以下是商业场所选择商用厨房设备的建议：1. 根据场所大小和菜品特点进行考虑在选择和购买商用厨房设备时，首先需要考虑场所的大小和菜品的特点。
人流量大、规模较大的场所应该选择使用面积较大的设备。
另外，还应该考虑菜品特点，以选择适合的设备。
2. 根据品牌、质量、售后等多方面进行比较在商用厨房设备的选择和购买中，品牌、质量、售后服务等是非常重要的因素。
商用中餐厨具的分类及用途一厨房设备的分类1．炉灶类：炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。
A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。
现在大、中城市均使用燃气式炉具。
B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。
大气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。
C．炉具按用途有以下品种：1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。
炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。
炒炉在燃烧方式上分大气式（自然风）、鼓风式两类。
包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。
2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。
包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。
3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。
该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。
煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。
在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以用来炒菜、卤菜，也可用来蒸饭、蒸馒头、包子、菜等，作为蒸炉使用时需要配套使用蒸笼。
厨房设备概况一、引言厨房设备是指用于烹饪、加工和保存食物的各种设备和器具。
随着社会的进步和人们对生活质量的要求提高，厨房设备的种类和功能也越来越多样化。
本文将对厨房设备的概况进行全面、详细、完整且深入地探讨。
二、分类与功能2.1 厨房设备的分类厨房设备可以按照功能和用途进行分类，主要包括以下几类： 1. 烹饪设备：如炉灶、烤箱、蒸箱等； 2. 切割设备：如刀具、切菜机等； 3. 搅拌设备：如搅拌机、搅拌钵等； 4. 清洗设备：如洗碗机、清洗池等； 5. 保鲜设备：如冰箱、真空包装机等； 6. 烘焙设备：如面包机、烤面包机等； 7. 咖啡设备：如咖啡机、咖啡磨豆机等； 8. 饮水设备：如净水器、饮水机等。
2.2 厨房设备的功能不同的厨房设备具有不同的功能，主要包括以下几个方面： 1. 烹饪功能：炉灶、烤箱、蒸箱等设备可以进行烹饪、炖煮、烘烤等操作； 2. 切割功能：刀具、切菜机等设备可以进行食材的切割和加工； 3. 搅拌功能：搅拌机、搅拌钵等设备可以进行食材的搅拌、打发等操作； 4. 清洗功能：洗碗机、清洗池等设备可以进行餐具和厨具的清洗； 5. 保鲜功能：冰箱、真空包装机等设备可以进行食物的冷藏和保鲜； 6. 烘焙功能：面包机、烤面包机等设备可以进行面包和糕点的烘焙； 7. 咖啡功能：咖啡机、咖啡磨豆机等设备可以制作咖啡； 8. 饮水功能：净水器、饮水机等设备可以提供干净的饮用水。
三、常见厨房设备的介绍3.1 炉灶炉灶是厨房中最常用的设备之一，用于进行烹饪和炖煮。
根据燃料的不同，炉灶可以分为电炉、煤气灶、天然气灶等。
现代炉灶通常具有多个灶头，可以同时进行多道菜的烹饪。
3.2 冰箱冰箱是用于冷藏和保鲜食物的设备。
现代冰箱通常具有多层的储物空间，可以根据不同的食物进行分类存放。
冰箱还具有调节温度和湿度的功能，可以保持食物的新鲜度和口感。
3.3 搅拌机搅拌机是用于搅拌和打发食材的设备。
它通常由电动机驱动，可以将食材快速搅拌均匀，使其达到所需的状态。
厨电的国际分类
厨电的国际分类主要根据使用功能和产品类型进行划分，常见的国际分类包括以下几类：
1. 厨房电器（Kitchen Appliances）：指在厨房中使用的各种电器设备，常见的有电烤箱、电磁炉、电饭煲、微波炉、榨汁机、咖啡机等。
2. 大型厨房设备（Commercial Kitchen Equipment）：用于大型餐饮场所或厨房的专业设备，如炉灶、烤箱、烧烤设备、蒸炉、油炸机等。
3. 餐具清洗设备（Dishwashing Equipment）：用于清洗餐具和
器皿的设备，包括洗碗机、消毒柜、餐具干燥机等。
4. 厨房通风设备（Kitchen Ventilation Equipment）：用于排除
厨房油烟和热气的设备，包括抽油烟机、通风扇、排烟管道等。
5. 厨房消毒设备（Kitchen Sanitizing Equipment）：用于保持
厨房卫生的设备，如消毒柜、紫外线杀菌灯等。
需要注意的是，不同国家和地区对厨电的分类可能会有所不同，具体分类标准还需根据当地的法规和标准来确定。
厨房设备分类
厨房设备主要分为2大类，一种是家用厨具，一种是商用厨具
厨具营行商用厨具分类主要大类有：中厨设备、西厨设备、调理设备、食品机械设备、消毒设备、制冷设备、排烟设备、后厨设备、前厅用品、桌椅系列、易耗品
中厨设备主要包含：炉灶系列、蒸箱系列、烧烤系列、小吃设备
西厨设备主要包含：炸炉、扒炉、焗炉
调理设备主要包含：水池、货架、餐车、炉架、工作台、打荷台、餐具柜
食品机械主要包含：面食加工设备、蔬菜肉类加工设备、饮品加工设备
消毒设备主要包含：消毒柜系列、消毒机系列、消毒盒系列
制冷设备主要包含：制冰机、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鲜工作台系列
后厨设备主要包含：陶瓷用品、面点模具、厨杂用品、锅具系列、壶、不锈钢产品、
水处理设备、煮面桶等
前厅用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣台布、密胺产品等
桌椅系列主要包含：桌子、椅子
易耗品主要包含：一次性用品、易耗品。
如何选购适合餐厅厨房的设备餐厅厨房设备是餐饮业中不可或缺的一部分，它们对餐厅的运营效率和食品质量起着至关重要的作用。
如何选购适合餐厅厨房的设备是每个餐饮业主都需要面对的问题。
本文将从设备分类、功能需求和品质选择等几个方面为大家介绍如何选购适合餐厅厨房的设备。
一、设备分类在选购餐厅厨房设备之前，首先需要了解不同设备的分类。
一般来说，餐厅厨房设备可以分为以下几类：1. 烹饪设备：包括炉灶、蒸炉、烤箱等用于加热、煮熟和烹调食材的设备。
2. 冷藏设备：包括冷柜、冷藏展示柜等用于储存食材和保鲜的设备。
3. 净化设备：包括油烟净化器、消毒柜等用于净化空气和食材的设备。
4. 清洁设备：包括洗碗机、消毒柜等用于清洁餐具和设备的设备。
5. 库房设备：包括储物柜、货架等用于存放食材和厨房用具的设备。
二、功能需求在选购餐厅厨房设备时，需要根据餐厅的具体需求来确定所需的设备功能。
以下是一些常见的功能需求：1. 规模适配：设备的尺寸和产能需要与餐厅的规模相适应，不能过大或过小。
2. 多功能性：设备的多功能性可以提高工作效率，减少占用空间。
3. 节能环保：选择节能环保的设备可以降低运营成本，同时对环境友好。
4. 安全性：设备的安全性是选择的重要考虑因素，特别是涉及高温、高压等场景时要格外注意。
5. 耐用性：设备的耐用性需符合长期使用的需求，这样可以减少设备维修和更换的频率。
三、品质选择选购餐厅厨房设备时，品质是非常重要的考虑因素。
以下是一些选购时需要注意的品质选择标准：1. 品牌信誉：选择有良好信誉的品牌，产品质量有保障，售后服务更有保障。
2. 材质质量：设备的材质质量直接关系到设备的使用寿命和安全性，选择耐用、食品级别的材质更为重要。
3. 技术配置：设备的技术配置要符合餐厅的需求，包括功率、温度范围、操作简易等方面。
4. 价格合理：价格是选择设备时的一大考虑因素，需根据品质、功能和售后服务综合评估设备的性价比。
以上是如何选购适合餐厅厨房设备的一些建议和注意事项。
一、厨房设备1灶具系列（1）中式灶具中餐炉灶、中式节能便档燃气炉、便档单炒单温灶、便档双炒单温灶、便档双炒双温灶、便档双炒单温双文灶、大锅灶、港式蒸鐣炉、肠粉炉、三门蒸柜、蒸气三门蒸柜、190型中式双炒双温炉、190型中式单炒单大锅炉、180型中式双炒单温炉、180型中式雾化炉、150型中式双炒单温炉、120型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、95型中式双炒单温炉、65型中式双炒炉、95型单眼大锅炉、220型中式双眼大锅炉、全钢可倾燃气炒锅、全钢可倾燃气汤锅、90型便档单炒单温灶JDZ-46、140型便档双炒单温灶JDZ-47、180型便档双炒双温灶JDZ-46、200型便档双炒单温双文灶JDZ-49、）（矮仔炉、大小型蒸炒灶、单眼大锅灶、单眼小炒灶、豪华型港式灶、强力脱排油烟罩、燃气、燃油蒸饭箱、燃气煲仔炉、三门万能蒸箱、三眼小炒灶、双眼小炒灶、特小型单眼小炒灶、远水烟罩/远水烟罩控制器、中型双眼炒灶、单眼小炒灶、普通型港式灶、双眼大锅灶、小型双眼小炒灶）（2）港式灶具两炒两温广式灶、：潮汕双头双尾单文炉、沪式双炒单温双文炉、港式双炒双温炉、港式单炒单温炉港式单眼大锅炉、港式双眼大锅炉、港式双炒双温炉、港式单炒单大锅炉、港式双炒双温炉、港式双炒单温炉、港式单炒单温炉、港式独炒炉、单眼大锅炉（220型港式双头双尾炒炉、230型潮式双头双尾单文炉、230型沪式双头双尾单文炉、港式蒸掌炉、肠粉炉、万能蒸柜、平头炉、矮汤炉、烤鸭炉、烤猪炉、230型潮式双头双尾单文炉、220型沪式双炒单温双文炉、220型港式双炒双温炉、120型港式单炒单温炉、110型港式单眼大锅炉、215型港式双眼大锅炉、200型港式双炒双温炉、200型港式单炒单大锅炉、200A型港式双炒双温炉、190型港式双炒单温炉、105型港式单炒单温炉、70型港式独炒炉、110型单眼大锅炉、三门蒸柜JDZ-19、蒸汽三门蒸柜JDZ-20、100型港式蒸炉JDZ-21-24、肠粉炉JDZ-25、(3) 煲仔/汤炉四头立式燃气煲仔炉、六头立式燃气煲仔炉、八头立式燃气煲仔炉、八头台阶式燃气煲仔炉、单眼油气矮汤炉、双眼油气矮汤炉、单眼燃气矮汤炉、双眼燃气矮汤炉烤猪炉、烤鸭炉(4)电磁灶具：双眼电磁炒灶、单眼电磁炒灶、三门电磁海鲜蒸柜、电磁矮汤炉、电磁四眼煲汤炉、电磁大锅灶、电磁小炒灶、电磁平灶。
餐饮厨房设备配备说明引言本文档旨在说明餐饮厨房设备的配备要求和建议，以帮助餐饮业主或经理确保厨房设备能够满足日常运营需求，提高工作效率和食品质量。
设备种类以下是常见的餐饮厨房设备种类，建议根据实际经营需求逐一配备：1. 炉灶：包括燃气炉、电磁炉等，用于烹饪和加热食材。
2. 炉具和锅具：例如烤箱、煎锅、蒸锅、汤锅等，用于不同种类的烹饪操作。
3. 冷藏设备：包括冰箱、冷藏柜等，用于储存食材和保持食品新鲜。
4. 热藏设备：包括保温柜、保温车等，用于存放烹饪好的食品，保持温度。
5. 净化设备：包括油烟机、排风设备等，用于排除烹饪过程中产生的烟雾和异味。
6. 清洁设备：包括洗碗机、清洁工具等，保持设备和工作区域的清洁卫生。
7. 餐具和厨具：包括餐盘、筷子、刀具等，用于食品的取食和加工。
设备选择在选择厨房设备时，业主或经理需考虑以下因素：1. 功能需求：根据餐厅的菜单和经营方式，选择适合的设备种类和规格。
2. 质量和耐用性：选择具有良好质量和耐用性的设备，以减少维修和更换的频率。
3. 安全性：确保设备符合安全标准，防止事故发生。
4. 维修保养：选择常见品牌和易于维修的设备，以降低维修成本和时间。
5. 成本效益：在保证质量的前提下，选择性价比较高的设备，合理控制预算。
设备布局在厨房设备布局时，需考虑以下因素：1. 工作流程：根据食品加工的流程和步骤，合理安排设备位置，便于操作和协作。
2. 区域划分：将厨房分为不同的功能区域，如炒锅区、烤箱区、洗碗区等。
3. 安全间隔：设备之间应保留足够的安全间隔，以防火灾和意外发生。
4. 人员流动：确保工作区域顺畅的人员流动，避免交叉干扰和拥挤。
设备维护为确保设备的正常运行和延长使用寿命，需注意以下事项：1. 定期清洁：要求员工定期对设备进行清洁，特别是易沾污的设备，如炉灶和油烟机。
2. 维修保养：设立设备维护计划，定期维修和保养设备，及时更换损坏的零部件。
3. 停电保护：建议在停电时断开电源，避免电压波动损坏设备。
餐饮业厨房设备采购与维护指南第一章：厨房设备采购概述 (2)1.1 厨房设备分类及功能 (2)1.2 厨房设备采购原则 (3)第二章：厨房设备选购要点 (4)2.1 设备功能与质量 (4)2.2 设备品牌与价格 (4)2.3 设备售后服务与保障 (5)第三章：厨房设备布局规划 (5)3.1 厨房空间布局 (5)3.2 设备摆放原则 (5)3.3 厨房动线设计 (6)第四章：厨房设备采购流程 (6)4.1 需求分析 (6)4.2 市场调研 (7)4.3 招标与采购 (7)第五章：厨房设备维护与管理 (7)5.1 设备日常维护 (7)5.2 设备故障处理 (8)5.3 设备使用寿命延长 (8)第六章：厨房设备清洁与消毒 (8)6.1 清洁工具与清洁剂选择 (8)6.2 设备清洁流程与方法 (9)6.3 设备消毒方法与注意事项 (9)第七章：厨房设备安全与环保 (9)7.1 安全防护措施 (10)7.1.1 设备选购安全标准 (10)7.1.2 安全设施配置 (10)7.1.3 安全操作培训 (10)7.2 环保设备选择 (10)7.2.1 节能设备 (10)7.2.2 低噪音设备 (10)7.2.3 废弃物处理设备 (10)7.3 安全与环保法规遵守 (10)7.3.1 遵守国家法规 (10)7.3.2 遵循行业标准 (10)7.3.3 加强监管与检查 (11)第八章：厨房设备节能与减排 (11)8.1 节能设备选购 (11)8.1.1 选择高效节能设备 (11)8.1.2 选择环保型设备 (11)8.2 设备节能措施 (11)8.2.1 设备日常维护 (11)8.2.2 优化设备使用方式 (12)8.3 排放标准与减排措施 (12)8.3.1 排放标准 (12)8.3.2 排放减排措施 (12)第九章：厨房设备更新与淘汰 (12)9.1 设备更新时机 (13)9.1.1 设备功能下降 (13)9.1.2 技术更新换代 (13)9.1.3 设备维护成本增加 (13)9.1.4 企业规模扩张 (13)9.2 设备淘汰流程 (13)9.2.1 设备评估 (13)9.2.2 设备更新计划 (13)9.2.3 设备采购 (13)9.2.4 设备安装与调试 (13)9.2.5 人员培训 (13)9.2.6 旧设备处理 (13)9.3 废旧设备处理 (14)9.3.1 转让 (14)9.3.2 报废 (14)9.3.3 回收利用 (14)9.3.4 环保处理 (14)第十章：厨房设备采购与维护案例解析 (14)10.1 成功案例分享 (14)10.1.1 某知名连锁餐厅厨房设备采购案例 (14)10.1.2 某五星级酒店厨房设备维护案例 (14)10.2 失败案例警示 (15)10.2.1 某餐厅厨房设备采购失败案例 (15)10.2.2 某酒店厨房设备维护失败案例 (15)10.3 经验总结与建议 (15)第一章：厨房设备采购概述1.1 厨房设备分类及功能厨房设备是餐饮业运营中不可或缺的重要组成部分，其种类繁多，功能各异。
商用厨具调研报告一、引言商用厨具是指用于酒店、餐馆、食堂等商业场所的厨房设备和工具，包括各类炉灶、烤箱、消毒柜、储存设备、制冷设备、烧烤设备等。
商用厨具在餐饮行业扮演着重要角色，对于提高烹饪效率、保障食品安全、提升菜品质量具有至关重要的作用。
二、市场规模根据市场调研数据，预计全球商用厨具市场规模在未来几年将持续增长。
这主要得益于快餐行业的蓬勃发展、旅游业的兴盛以及人们对外出就餐的需求不断增加。
据统计，2019年全球商用厨具市场规模已经达到X亿元，预计在未来五年内将以每年X%的复合增长率增长。
三、产品分类商用厨具市场根据功能和用途可分为多个分类，以下为主要分类：1. 炉灶类：包括燃气炉、电磁炉、蒸汽炉等，用于烹饪炖煮食材。
2. 制冷设备类：包括冰箱、冷冻柜、制冰机等，用于储存和保鲜食材。
3. 切菜设备类：包括多功能切菜机、切片机等，用于高效切割食材。
4. 硅胶制品类：包括烘焙模具、烘焙颗粒等，用于糕点制作。
5. 饮品机类：包括咖啡机、果汁机、豆浆机等，用于制作各类饮品。
6. 烘焙设备类：包括烤箱、面包机、蛋糕机等，用于面点、蛋糕的制作。
7. 清洗设备类：包括洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。
8. 电磁炉类：包括煎炒烹饪的电磁炉设备。
四、市场竞争格局商用厨具市场竞争激烈，主要厂商包括X公司、Y公司和Z公司等，它们在产品品质、创新技术和售后服务方面都具备竞争优势。
同时，国内外一些新兴厂商通过低价策略不断涌入市场，加剧了市场竞争的激烈程度。
五、市场趋势1. 高效节能：随着能源环境的日益关注，商用厨具市场对节能环保产品的需求越来越高。
厂商应注重产品设计，提高能源利用效率，减少对环境的影响。
2. 智能化发展：随着科技的不断进步，智能商用厨具越来越受到市场的青睐。
智能商用厨具通过自动化和智能化的操作，可以有效提高工作效率和食品质量。
3. 多功能化需求：消费者对商用厨具的需求日益多样化，希望一台设备能够实现多种功能。
商用厨房有哪些分类？
厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置用来从事烹饪活动、生产菜肴的场所。
商用厨房是指类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅、工厂、院校、机关单位、部队、医院、企事业单位、火车、轮船的食堂(饭堂)等类型的厨房，该类厨房的生产
规模大，能够提供众多顾客同时用餐，由不同功能的工作区域
或者小型厨房组合而成。
那么，商用厨房究竟是如何分类的呢?
按厨房规模
1、大型厨房
大型厨房用餐人数在1500人左右，大型厨房的厨房设备的选购，要根据您经营方向和规模来添置，而且有部分设备要与您的经营特色有关，建议可以做以下区域的划分：
2、中型厨房
中型厨房，用餐人数500人左右，比较小型，决定了后厨的占用面积有限，产品风味较专一，这就需要将厨房各功能集中设计、设备统一布局，可以考虑以下的方案：
3、小型厨房
小型厨房的用餐人数较少，用餐人数在150左右，种类比较单一，对于后厨的设计来说，在满足厨房操作需要前提下，厨房保持整齐不杂乱即可，您可以参考以下：
4、微型厨房
微型厨房，相对来说，用餐的人员很少，人数在25人左右，如果是做地方特色菜的话，一台JUSTA万能蒸烤箱和一台台下式洗碗机，再配上一台炒锅足以。
商用厨房设备五大分类
商用厨房设备设计四大要点
酒店厨房设备设计，酒楼厨房设计，食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。
它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。
其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
商用厨房设备分类
商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备
灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。
其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。
日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。
这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。
随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。
排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。
常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。
卫生部门也有专门的抽查检测。
调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。
用来切菜、放蔬菜、米面等。
常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。
机械类设备
这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
制冷保温设备
为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。
为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。
热水器也是必不可少的设备。
不锈钢厨房设备的保养
不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：
1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。
2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。
3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是利用地板滑动。
4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
5、炊事机械像和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。
商用厨房设备的选购
1.厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。
2.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。
产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。
设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。
1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。
要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。
2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。
再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。
4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美观的原则商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
6、节能环保的原则商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。
此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。
1、商用厨房设备的安装顺序。
其规范的装置顺序为：墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。
2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。
厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。
燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
4、安全第一，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。
5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。
先安装橱柜后安装抽油烟机，最容易产生麻烦，所以最好和橱柜同时安装。
6、厨房设备装置的验收。
无松动、前倾等明显质量缺陷，厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。
厨具与基层墙面连接牢固。
各种管线及检测口预留位置正确，缝隙小于3毫米。
厨具整体清洁，无污染，台面、门扇符合设计要求。
配件应齐全并安装牢固。
商用厨房设备市场评估与行业前景研究
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。
它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。
日常生活在厨房的活动比较频繁，厨师更是如此，如果对厨房设备布置或者活动方式不能科学安排，会让人感觉拥堵，又没工作效率，因此科学的设计厨房是享受轻松厨房生活的关键。
