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营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院齐齐哈尔医学院绪论单元测试1.营养学与食品卫生学有共同的（）。

A:研究目的 B:研究对象 C:研究内容 D:理论体系 E:研究领域答案:研究对象2.食品卫生学的主要研究内容包括（）。

A:食品安全监督管理 B:食源性疾病 C:食品污染 D:食品卫生问题答案:食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题3.食物营养的研究内容包括( )。

A:新食品原料的开放和利用 B:膳食营养素参考摄入量 C:食物的应用组成、功能 D:食品强化 E:植物化学物的功能答案:新食品原料的开放和利用;食物的应用组成、功能 ;食品强化;植物化学物的功能4.食品卫生学的研究方法有（）。

A:卫生监督管理方法 B:食品卫生学检验方法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 E:食品安全性评价答案:卫生监督管理方法;食品卫生学检验方法;危险性分析方法;食品毒理学方法;食品安全性评价5.营养学的研究方法有（）。

A:食物营养成分测定方法 B:营养流行病学 C:营养代谢研究方法 D:营养缺乏病研究方法 E:营养状况评价方法答案:食物营养成分测定方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;营养缺乏病研究方法;营养状况评价方法第一章测试1.必需脂肪酸的良好食物来源是（）。

A:可可油 B:大豆油 C:牛油 D:棕榈油 E:椰子油答案:大豆油2.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。

A:反式脂肪酸可危害心血管健康 B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中 D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康3.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。

A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期 D:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 E:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期4.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。

多个精品课程课件网络资源收录日期: （部分内容已严重陈旧或已淘汰）食品卫生检验教案讲稿最新国家食品卫生标准贯彻实施手册农药分析手册食品法规（版）英文版原理与实施第二版法律专题安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程安徽科技学院精品课程白兰地工艺学包装技术课件保健食品检验与评价技术规范实施手册保健食品原料手册贝类油脂化学与工艺学病理学实验指导－大连医科大学仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院长春工业大学精品课程长春师范学院教学课件长效酸奶技术常见中毒急救手册常用分子生物学软件中文说明常用天然提取物质量标准参考手册常用药物辅料手册成都大学精品课程建设成都中医药大学中药学精品课程成都中医药大学中药药理学精品课程成都中医药大学中医方剂学精品课程成都中医药大学中医药统计学精品课程大连水产学院大学.物理精品课程大连水产学院精品课程大连水产学院水产动物生理学精品课程大连水产学院水生生物学精品课程大连水产学院养殖水环境化学精品课程大学基础化学大学物理大学物理大学物理－西安科技大学蛋白质纯化与鉴定实验指南蛋白质电泳实验技术蛋白质电泳实验技术蛋白质技术手册蛋白质与氨基酸蛋白质组学－黎明涛蛋制品工艺学当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方当代食品生产技术丛书－调味品当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工当代食品生产技术丛书－酒类制造当代食品生产技术丛书－粮食深加工当代食品生产技术丛书－乳制品当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白当代食品生产技术丛书－饮料当代中医药美容妙方电镜精品课件－江南大学电泳－生物化学实验技术丛书电子显微镜图像分析原理与应用调香术－化学工业出版社动物学动物学动物营养学毒理学发酵调味品生产技术发酵工程发酵工程发酵工艺及设备发酵工艺学课件发酵工艺学原理发酵食品工艺学发酵与酿造工艺学发酵原理课外讲座发酵原理演示教案方便食品加工工艺及设备选用手册方便食品原料学与工艺学分析化学分析化学分析化学分析化学分析化学电子教案分析化学讲义分子克隆实验指南－第三版。

《食品营养与卫生》课程标准课程代码：X0606517 课程类别：拓展学习领域课授课系（部）：制药与环境工程系学分学时：4/54一、课程定位与作用1.课程的定位：课程是酒店管理专业的专业拓展课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生对实际的食品营养及卫生问题，具体分析及卫生监督管理的能力，为以后的工作和就业奠定良好的专业基础。

2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业拓展领域内课程，引导学生对食品、营养、卫生建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、卫生问题上的实际能力，更能胜任餐饮岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。

3.与其他课程的关系：前导课程有：《酒水知识与酒吧管理》、《餐饭店饮服务与管理》和《宴会设计》等。

二、课程目标1.知识目标通过《食品营养与卫生》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点、卫生等方面的知识，更好地用于餐饮设计、食品保藏、污染预防等实际工作问题。

(1)了解食物消化和吸收的知识；(2)了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；(3)掌握各类食品的营养价值；(4)了解各类人群的营养需求特点；(5)了解营养与慢性疾病之间的关系；(6)理解食品加工与食品品质之间的关系；(7)掌握各类食品污染的来源、危害及防止措施；(8)掌握食物中毒、紧急措施和预防措施；2、能力目标(1)能从营养学角度对菜品做出客观评价；(2)能设计出各类特殊人群的餐食；(3)能为各类菜品做出营养标签；(4)能及时发现食品在贮藏、使用过程中可能出现的卫生隐患；(5)能参与制定预防食品卫生风险发生的预案；3、素质目标(1)培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；(2)能够独立制定工作计划并实施；(3)能与人协作、良好沟通、组织协调；(4)树立正确的食物观；三、课程设计1、设计基本理念教学内容框架根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊人群与营养需求；认识食品卫生；共3个学习情境（课程单元）。

《食品营养与卫生》课程标准1.课程说明《食品营养与卫生》课程标准课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2018.10 〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。

《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。

它是引导学生从一般基础知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。

为后续的核心专业课程奠定良好的理论和实践基础。

（2）课程任务：《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和食品卫生。

食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。

学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础知识和技能。

学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。

（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。

2.学习目标学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：1）知识目标（1）了解中国居民营养与健康状况；（2）掌握营养学基础知识；（3）熟悉食品营养安全相关知识；(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；(6)理解健康基本知识；(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。

《食品营养与卫生》课程标准课程名称：食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业：酒店管理专业（餐饮方向）课程学分：3.5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列。

以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。

通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店（五星级）、富力·君悦酒店（五星级）等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。

因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。

目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力，以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。

本课程在第一学期开设，其后续课程有《粤菜制作工艺》、《酒水知识与酒吧管理》、《厨房设计与管理》、《餐饮服务与管理》等课程。

通过本课程的学习，学生可考取的专业技能证书是助理营养师。

2 课程目标本课程将学生需掌握的技能和有关知识融入于各个工作项目当中，通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解食品营养学、食品卫生学等有关知识，培养学生合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒的技能，以提高学生的身体素质和健康水平，并为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。

营养与食品卫生学（潍坊医学院）知到章节测试答案智慧树2023年最新第一章测试1.营养素的生理功能不包括以下哪项参考答案:增加饱腹感2.标志现代营养学开端的事件为参考答案:法国化学革命3.食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

参考答案:对4.二战结束后食品卫生最主要的问题是参考答案:食品化学性污染5.我国第一个膳食指南发表于参考答案:1997年6.食品卫生学的主要研究内容为参考答案:食源性疾病;食品的卫生学问题;食品污染7.养学的研究方法包括参考答案:营养状况评价方法;食物营养成分测定方法;营养缺乏病研究方法;营养代谢研究方法8.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生问题为参考答案:食品掺假;食品腐败变质;食物中毒9.食品卫生学的研究方法有哪些参考答案:食品安全评价方法;食品卫生学检验法;危险性分析方法;食品毒理学方法10.食品营养的研究内容包括参考答案:食物新资源的开发利用;食品强化;食物的营养组成、功能;植物化学物的功能第二章测试1.微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。

参考答案:对2.营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

参考答案:对3.参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。

参考答案:对4.不属于优质蛋白的有参考答案:谷蛋白5.在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为参考答案:色氨酸6.维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与参考答案:糖代谢7.促进钙吸收的因素有参考答案:维生素D;氨基酸;乳糖8.食物的能量来源是参考答案:脂肪;蛋白质;碳水化合物9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有参考答案:硒;锌10.人体必需脂肪酸为参考答案:α-亚麻酸;亚油酸第三章测试1.植物固醇属于植物化学物。

参考答案:对2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是大豆素。

食品营养学课程全套课件•食品营养学概述•基础营养知识•各类食品营养价值分析•食品加工对营养价值影响目•营养与健康关系探讨•实践应用：个性化营养方案制定录01食品营养学概述食品营养学定义与重要性食品营养学定义研究食物中营养素及其他生物活性成分对人体健康影响的科学。

食品营养学重要性指导人们合理选择食物，满足身体对营养素的需求，预防营养相关疾病，促进健康。

食品营养学历史与发展食品营养学历史自古代就有对食物与健康关系的探讨，但现代食品营养学起源于19世纪末和20世纪初。

食品营养学发展随着科学技术的进步，食品营养学不断深入研究，揭示了更多营养素的作用机制和食物与健康的关系。

食品营养学与其他学科关系与医学关系医学是研究人类疾病与健康的科学，食品营养学为其提供预防和治疗疾病的营养策略。

与农业科学关系农业科学关注食物生产和加工过程，食品营养学则关注食物中营养素的变化和保留。

与食品科学关系食品科学关注食品的理化性质、加工和贮藏等方面，而食品营养学则关注食品中的营养素和生物活性成分。

02基础营养知识包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是提供身体能量的主要来源。

宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，对维持身体正常生理功能至关重要。

如膳食纤维、水等，对保持身体健康也有重要作用。

030201营养素分类及功能能量平衡与营养需求能量平衡摄入的能量与消耗的能量保持平衡，避免肥胖或营养不良。

营养需求不同年龄、性别、生理状态的人群对营养素的需求有所不同，应合理调整饮食结构以满足需求。

营养素的相互作用各种营养素之间存在复杂的相互作用，如蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢需要维生素和矿物质的参与。

针对一般人群的膳食建议，包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜、水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。

膳食指南针对特定人群或特定疾病的营养建议，如孕妇、老年人、糖尿病患者等需要特别注意的营养问题。

营养建议通过教育和宣传，培养人们养成健康的饮食行为，如定时定量、细嚼慢咽、避免暴饮暴食等。