现代化餐饮空间设计

浅析现代餐饮空间的设计

随着中国社会经济的发展，人们对于生活品质有了更高的要求。顾客在餐饮方面不再满足于普通的吃，还要追求个性、精致的餐饮装饰风格，享受舒适愉悦的进餐环境氛围。这些都对现代餐饮设计提出了更高的要求，一个成功的餐饮空间设计，首先需要围绕主题风格进行创意和艺术处理，其次在空间的使用功能、装饰手法、色彩造型、装饰陈设和灯饰的配置等方面，进行系统化的雕琢和处理。

一、餐饮空间的主题风格设计

（一）以地方文化特色为设计要点

以突出体现地方特征为宗旨，利用地区特有的风土人情、自然风光、建筑特色为设计的要点，通过一系列特色鲜明、散发浓郁地方艺术特点的素材来装饰烘托餐饮空间的环境气氛，比如把中国传统风格与现代装饰风格融合、升华，去打造一种新的饮食文化空间。常见用法有：传统木花格与现代的钢化玻璃造型结合，仿古地砖与金属肌理喷涂壁饰，青砖墙与玻璃马赛克饰面相结合等。

（二）以科技手段为设计要点

现在一些餐饮空间为了追求餐厅环境和用餐过程的新奇感，运用了一些高技派的设计手法。例如在材料上采用金属质感很浓的铝材、槽钢的螺丝、拉丝不锈钢、大面积钢化玻璃隔断，或者用原始的结构不加任何修饰，只用涂料喷涂作色调上的强烈对比，这些处理手法都会让顾客在用餐环境中感受到现代都市的韵律和节奏。

二、餐饮空间的设计程序 根据室内设计的操作程序，首先是调查、了解、分析现场情况和投资数额；其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策；第三是充分考虑并做好原有设备因素与餐厅设计的配合。在确定了餐饮空间的主题风格之后，就进入了餐饮空间设计的细化流程。根据风格确定装饰施工材料；根据定位进行空间的功能布局并做出创意设计方案效果图和创意预想图；然后修整、定案；进行深入设计和图纸的制作（效果图、平面图、立面图、结构图、设计说明等）；接下来跟进施工、合理的施工组织和管理、家具选择、装饰陈设布置；最后完成灯饰等细节的调整。

第一节 餐饮设施布局、面积指标

“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。

另一方面，近年来饭店、购物商业街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，而且为能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，实现经营上的稳定，除了提供餐饮之外，还根据顾客需要增设了其他各种娱乐设施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室内外游泳池、网球场、保龄球场等引入饭店或购物商业街，形成许多反映时代特色，体现城市商业面貌的娱乐环境

餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。

一、餐饮设施的布局

1、独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。

2、在裙房或主楼低层设t餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚

3、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。

4、休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。

二、餐饮设施的面积指标

餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。

饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%—80％。小餐厅约占餐座数的20%—30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9—11，床位与餐座比率约为1：1一1：20

长春理工大学光电信息学院

传媒艺术学院

《餐饮空间设计》教案

第一章 前言

“民以食为天”。中国古代的贤哲，把“进食”视为人类的本性之一。

一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源

二、主题 餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。

三、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。

文化表达（主题）的形式、方式

1、现代餐馆空间设计必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造氛围。

2、对于设计师来说可以体现多角度、多视点，挖掘不同文化、风格的内涵，寻找更多的设计灵感。

3、可以从地域、民族、历史、民俗传统、文化、事件、人物等多渠道挖掘，设计出风格各异的餐饮空间。

第二章 餐饮空间的构成和分类

一、餐饮空间的构成

主题餐饮空间--主要由如下几个类别构成

1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）

2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小吃店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）

3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）

一、对餐饮空间的总体设计要求：

餐饮空间的设计应在（空间分配、文化的表达、材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的选用等方面）满足餐饮空间的特殊要求

目的：是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就餐环境。

餐饮空间的分类：

一、中餐 1、特色餐饮馆：外婆家、锦绣人家、阿郁煲等

2、快餐店：永和豆浆、大娘水饺、老娘舅、广连香等

3、烧烤、火锅店：渝人火锅、小尾羊、小肥羊等

餐饮空间设计尺寸标准

餐饮空间设计尺寸标准可以根据不同类型的餐厅和需求而有所不同，下面是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准参考：

1. 餐厅总面积：

- 快餐店：20-50平方米

- 中餐馆：80-200平方米

- 西餐厅：150-300平方米

2. 座位数量：

- 快餐店：10-30个座位

- 中餐馆：40-100个座位

- 西餐厅：70-150个座位

3. 餐桌尺寸：

- 单人用餐桌：0.9米×0.9米

- 双人用餐桌：1.2米×0.8米

- 四人用餐桌：1.2米×1.2米

- 六人用餐桌：1.5米×1.2米

4. 桌椅间距：

- 桌子之间的间距：1.0米-1.2米

- 椅子之间的间距：0.5米-0.6米

5. 吧台尺寸：

- 快餐店吧台：2米×0.6米

- 酒吧吧台：3米×0.8米 - 咖啡店吧台：4米×0.8米

6. 厨房面积：

- 快餐店厨房：5-10平方米

- 中餐馆厨房：20-40平方米

- 西餐厅厨房：40-80平方米

以上是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准，具体的设计尺寸还需要根据具体场地面积、功能需求、消防安全等因素进行调整。