[烹调海参不宜放什么]烹调海参不适合放什么

第 1 页 干海参的做法

干海参是一种干海鲜，可用作于制作美味的菜肴，也可以当做药材使用，因为其本身的营养价值是很高的。虽然没有新鲜的海参高，但是干海参的营养更容易被人体吸收。干海参其内有着多种营养元素的结构，可以对身体进行一定的补给。还有就是干海参的味道也不错哦。

说了这么多关于海参的资料，想必大家想亲自下手了，但是干海参的做法可不是那么的简单了，因为在你使用它之前是需要将它浸泡的，这个步骤尤为重要。

海参涨发方法第步：凉水泡取干海参若干只用自来水浸泡24-48小时浸泡时间能泡软用剪刀剪开宜其间注意每12小时左右换水次夏天建议放置冰箱保鲜内发泡用剪刀从尾部至嘴部剪开并摘除头部白色石灰质(海参牙)清洗干净备用

第 2 页 第二步：慢火煮家庭用少水铝壶装3/4自来水清洗好海参至于其烧开慢火30-40分钟(40头烧40-60分钟)熄火自焖4-6小时(冬季食用铝壶进行保温)壶水营养丰富食用大补

第三步：冰水泡海参放入装有纯净水(或者蒸馏水)器皿放入冰箱保鲜(水放入提前做好纯净水冰块冰水混合物0℃)浸泡24-48小时(间换水次)

经过上述三步海参直接加工食用有吃完海参继续泡发会逐渐缩小发好海参放入塑料袋速冻10小时直接取出解冻便

★温馨提示：

1、发制海参全程要沾油

2、海参发好适合于红烧葱烧、烩等烹调方法;

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3、保管时：发好海参能久存好超过3天存放期间用凉水浸泡上每天换水2-3次要沾油或放入结冰冰箱;干货保存好放密封木箱防潮。

以上为大家简单介绍了关于干海参的做法，其实干海参的做法并不难，难点在于将它浸泡这一步，如果没有将干海参泡好的话，对于它的口感就会有大大的影响。想要做一道美味的佳肴，还是要懂得一些做菜的技巧。干海参还有延时衰老和消除疲劳的功效哦。

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干海参发制法：

1.用温水将干海参泡软。（以手能放入为佳） 2.将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（记住一定要无油，不然会影响口感，煮的时候水不要沸腾，时间以海参的质量来定） 3.将海参从锅里捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，将断筋，用凉水洗净。 4.用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。 5.然后将能掐透的海参放入盆中，此时要加凉水加冰块，放入冰箱冷藏，一天换一次水，发泡2-3天后即可。 6.以发制好的海参用塑料袋单只装好放在冰箱的冷藏室。 盐制参（半干参）发制方法： 1.将海参顺口剪开，同样要除去沙嘴，剪断筋，用来凉水冲洗数遍。 2.将海参放入无油的凉水锅中煮40分钟（同样水不要沸腾）后，将煮海参的水倒掉，把热开水倒入盛海参的锅内，加盖焖泡4-6小时以上。 3.将海参捞出用凉水冲洗。同样用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。 4.用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加入凉水慢水煮，要这样反复的进行直至每个海参都能掐透为止。 5.然后将能掐透的海参放入盆中，此时要加凉水加冰块，放入冰箱冷藏，一天换一次水，发泡2-3天后即可食用。 6.以发制好的海参用塑料袋单只装好放在冰箱的冷藏室。 在这里也教大家一个选海参的基本诀窍：一定要干燥，因为含水量多的海参比实际价格高很多。一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的参体异常饱满鲜亮，对消费者起到很大的蒙骗作用。购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。质量上乘的干海参炮制成水发海参1:10。劣质干参水发后不到1:5。

086走向世界 仙境烟台 FOOD美食Braised Sea Cucumbers with Scallions葱烧海参文、图/郝祖涛1990年出版的《中国名菜谱•山东风味》，收录269款经典鲁菜，其中属于胶东风味的占到半数以上，居前排名的就有葱烧海参。胶东加工各类海参菜肴，是以烟台沿海的特产刺参为原料烹制的。这种刺参在明清时期就入列我国山珍海味，成为宫廷御膳贡品，其滋补食养价值得到世人的充分肯定。清初吴伟业写有著名的《海参》诗："预使煨汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。"这首诗给予烟台刺参高度评价。据民国《山东政俗视察记》、《牟平县志》等书载述，烟台沿海刺参尤以养马岛、大小钦岛及砣矶岛等地最佳。作为"筵食上品"，养马岛后海所产刺参，竟出现了"惜不足以应求"的程度。烟台刺参用于治馔，形成了一批颇受食客称道的美食佳肴，如葱烧海参、炖盅海参、铁锅海参、金汤海参、香烹海参、红烧海参、胡辣海参、肉末海参、蟹黄海参、鞭花海参、鸡抓海参、虾籽海参、

绣球海参、葱烧海参，是胶东名菜当仁不让的代表。Braised Sea Cucumbers with Scallions is an unrivaled representative of Jiaodong famous dishes. Copyright©博看网 . All Rights Reserved.0872018.12扒瓤海参、蝴蝶海参等。其中若干名品还随着胶东籍厨师的传播进入异地他乡。汇编清代掌故遗闻的《清稗类鈔》在论述京城酒楼名菜时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”，这是光绪年间的事。一款海参菜肴竟有三家酒店同时推出，可见这道菜具有多大的诱惑力。事实上，从清末到建国之前，域外很多鲁菜名店都把葱烧海参作为头牌菜品，像北京的丰泽园、同和居，天津的登瀛楼、华楼，大连的群英楼、泰华楼，上海的丰泽楼、大雅楼等等。建国后，葱烧海参的品牌地位更加突出。作为首届鲁菜大奖赛的十大名菜，在香港十周年回归庆典宴会上，全国八大菜系各出一款代表菜，鲁菜推选的就是葱烧海参。说起来，葱烧海参的风味确实独特：乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散。食之海参滑润，质地柔软。作为山东广为流传的风味名菜的确名实相符。此菜的传统作法是，水发刺参切成抹刀片形，用开水汆后放入加有高汤、葱段、姜片、绍酒、花椒水的沸汤内煨约15分钟，使其充分入味。葱白劈成两半，切成4厘米长的段，放六成热的猪大油中煸炸至金黄色时捞出，葱油倒入碗内备用。炒锅内留少许底油，加入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒，见开后烧煨六、七分钟，用水淀粉勾芡，再以中火煨透收汁，淋上碗内葱油，放入味精翻匀则可。菜一登案，香飘满室。葱烧海参的特色除体现刺参的食养价值外，所用辅料之大葱的功劳同样重要。因为海参本身没有味道，除正式烹调前用高汤提鲜增味外，佐以匹配的大葱烧制才能达到既定的菜肴口感。鲁地之章丘大葱、莱芜鸡腿葱、掖县（今莱州）憨葱古今驰名，历史悠久，其中掖县憨葱明朝万历《莱州府志》已有记载。这款葱烧海参起初选用的是鸡腿葱，其优点是使用不零碎，比较完整，不足是辣味较重，粗细不均。后经厨师的比较试验，认为莱州所产的叶三憨葱搭配更合适，不仅葱白肥大脆嫩，辣味淡，还有清甜之味，尤适合作为葱烧海参的配料，故而沿用至今。为体现葱烧海参的食材价值和造型特色，在上世纪八十年代，厨师对这道经典菜肴进行了诸多方面的创新改良。主料采用整只海参，在腹内肉面锲入花刀，使其在烧制过程中能够充分入味；辅料选用食指粗细的叶三憨葱，整棵横断切开，热油煸炸之后，整齐美观，避免了传统用葱的散乱状态；烹制好的菜肴装盘时，每个海参腹内放一节葱段，并用专门的参碟盛放，达到质色味型器的完美统一。目前，这款经典鲁菜作为各大酒店的主导品牌，是各类主题宴席必不可少的首选佳肴，在满足本地食客口福的同时，更向域外宾客展示了鲁菜之都的风采。Published in 1990, Recipe of Chinese Cuisines•Lu (Shandong) Flavoris a collection of 269 classical Lu (Shandong) dishes, half of which are Jiaodong dishes with theBraised Sea Cucumbers with Scallions ranking in the top.In addition to the nutritious value of sea cucumbers as a feature, the accessory scallion of the Braised Sea Cucumbers with Scallions plays an equally important role. 经过厨师们的创新与改良，葱烧海参已经成为鲁菜必不可少的首选菜肴。Through the innovation and improvement by chefs, Braised Sea Cucumbers with Scallions has become an indispensable first-choice dish for the Lu Cuisine.Copyright©博看网 . All Rights Reserved.

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破解海参花烹调两大难题

作者：

来源：《中国大厨》2009年第09期

最近，日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜，其中就用到了营养丰富的海参花，海参花入菜有两个难题，第一是味道比较腥；二是海参花形状柔软、数量较少、售价较高，造型不好掌握，出菜份量也显得少，因此海参花通常做成酸辣汤上桌。王大厨设计的两款海参花菜先用蒸制方法去掉了海参花的腥味，然后搭配雪梨、番茄做成位上菜，突出了海参花这个主题，也使出品形式顿时变得洋气起来。

海参花：即雌性海参的卵，是海参繁衍后代的胚胎，集中了海参体内的营养精华和能量，内含大量海参性腺素，口感嫩滑，营养价值是海参的三到五倍，呈橘黄色。王大厨购买的海参花为加工好的袋装冰鲜货，每袋500克，售价280元。一般活海参在捕捉时会吐出卵自救，因此买到的海参里面大多没有卵。

参花雪梨

成本5元 售价18元

海参花批量预制：(预制4份海参花)海参花20克自然解冻，加葱段2段、姜片2片、料酒10克上笼蒸10分钟，去腥制熟取出备用。

银耳汤的批量预制：银耳2斤入清水中泡4小时至涨发，去净蒂后入榨汁机打碎，倒入高压锅，锅入清水没过银耳碎，加入冰糖250克、蜂蜜200克用高压锅压制45分钟，捞出备用。

冰糖水预制：锅入清水500克烧沸加入冰糖150克熬至融化，淋湿淀粉勾薄芡备用。

参花雪梨制作：将梨(选用河北皇冠梨，颜色白、水分大、口感脆，其它梨蒸出来颜色会变黄)1个去皮，从三分之一处劈成两半，上面部分做盖，掏出里面的核，将处理好的梨入盐水中浸泡10分钟(梨经盐水浸泡后再蒸制，颜色不容易变乌)，捞出入蒸箱中蒸30分钟至熟取出包上保鲜膜入保鲜冰箱备用。上菜时，取银耳汤50克倒入1个梨中，加入预制好的海参花5克，再入蒸箱蒸15分钟。最后取65克烧沸的冰糖水浇在蒸好的梨上。