双立人刀具之钢材全剖析

双立人刀具锋锐的秘诀双立人进入中国市场多年，作为早进入早运营的典型国际企业，双立人也在中国收获了大量消费者的信赖。

双立人刀具以其锋利耐磨并兼具韧性的出色性能，广受赞誉。

一款好的产品不是凭空得来的，双立人的秘诀是什么？如果是双立人刀具的话，那么双立人的刀具三大锻造工艺一定是居功至伟的。

FRIODUR冰锻工艺钢材硬度对于制作一把好刀至关重要。

如果钢材太软，刀片容易变钝；如果钢材太硬，刀片容易折断。

20世纪40年代出现的FRIODUR冰煅工艺是钢材经淬火后，通过至少-70℃低温冰淬和高温回火，改善钢材内部结构，使刀片锋利出众，兼具韧性和抗腐蚀性，保持长时间的锋利状态。

目前应用于：TWIN 1731、ZWILIIING Cronidur、TWIN Profection、TWIN Olymp、TWIN Pro、TWIN Pollux、ZWILLING Style等系列。

CRYODUR锻造工艺CRYODUR锻造工艺是在钢材经过淬火后，通过-196℃超低温冰淬和高温回火，对钢材进行特殊的硬化处理，有效改善钢材的质地，使得刀片性能出色：兼具高硬度和韧性，切割性能更为出众。

目前应用于：TWIN Cermax MD67、MIYABI 7000D等系列。

SIGMAFORGE锻造工艺诞生于2000年，SIGMAFORGE锻造工艺由参数化智能控制，在锻造初期只加热毛坯的一部分制成指撑，其余部分不受热，锻造至臻精准。

确保了刀片处钢材的内部结构不受影响。

由SIGMAFORGE工艺锻造的刀具硬度高、持久锋利、同时兼具韧性和出色的切割性能，加工过程环保精准。

目前应用于：ZWILLING Damascus、TWIN 1731、ZWILLING Cronidur、TWIN Profection、TWIN Pro（除中片刀、砍刀）系列。

双立人三大锻造工艺被应用于刀具锻造的不同流程，加之双立人一贯以来优质的材质，和其他优秀的工艺，生产出高品质的刀具是理所当然的。

最全刀具钢材知识最全的刀具钢材知识帖——拿走不最近在某国外看到了这篇关于刀具钢材介绍的文章，作者将众多钢材做了详细的介绍，将钢材的性能种类分析的很透彻。

小风看过之后怀着好奇的心理去查询了一下作者资料，可真是不查不知道一查吓一跳，作者居然是一个大有来头的人。

马特·戴维森一个狂热的户外迷和刀迷，是美国一个刀具类的创建人，此提供全方位的刀具解读、分析，注册粉丝达到300多万。

同时，戴维森也是多家知名刀具公司的名誉顾问，参与设计改良了多款知名刀具，今天小风给大家翻译的这篇就是其中点击量很高的一篇文章。

在选择优质的折刀的时候，应该格外注意刀片所选用的钢材。

钢材真的是刀片的精髓所在，一把刀的表现优劣主要取决于钢材。

钢的本质是一种含碳的铁合金，一般还富含其他元素，以此来提高某些性能，适应不同用户需求。

在制刀工业中，不同种类的钢材里面的添加元素有所不同，制做刀片的辗扎和热处理方式也是不同的。

关于这些元素的详情可以查阅我们的制刀钢材成分图表。

最终，这些制刀时运用的各种钢材主要以以下这五种关键属性划分等级。

一、硬度硬度是指当遭受到外界压迫力时的抗变形能力。

刀具的硬度通常是指强度，一般要用HRC（洛氏硬度）来测评。

二、韧性韧性是指当被用于重型应用时能够抵抗折断破裂这种伤害的能力。

也可以说是钢材能够弯曲而不折断的能力。

破裂是一把刀的最大伤害而且很难修复。

要注意，一把刀硬度越大，韧性就越小。

当然韧性的测评也没有硬度那样标准化。

三、耐磨性耐磨性是钢材承受磨蚀和黏着磨损的能力。

磨蚀是由于较软的表面和较粗糙的表面接触而形成的。

黏着磨损是当碎片从一个表面上转移，附着在另一表面上时形成的。

耐磨性一般是与钢材的硬度有关联的，但是很大程度上也受到钢材中具体化学物质的影响。

在同等硬度的钢材中，碳化物含量越大的钢材格外耐磨。

四、耐腐蚀性耐腐蚀性是指抗腐蚀的能力，像由潮湿、水分、盐渍等因素引起的锈蚀。

请注意，高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。

科普一下双立人和国产刀的钢材HRC57-58的双立人刀，用的是X50CrMoV15不锈钢，其实基本就是420HC不锈钢。

这玩意在70年代还算是综合性能很好的不锈钢，放在现在不过是路边摊的货色而已。

当然，双立人的热处理还是很靠谱的。

双立人给自己的热处理起了个名字，叫friodur,其实就是把X50CrMoV15表面再硬化一点，换汤不换药，顶多跟440a比一比。

在看到双立人“ice hardened”广告词，你就知道说的是什么玩意了HRC60的双立人刀，用的是日本的VG10不锈钢，这个钢算是2000年代比较牛逼的不锈钢，相当于美国的CM154。

CM154本来就是440C的升级钢材，VG10和CM154比，硬度不如，韧度略强。

国产的8CR13MOV不锈钢，基本上拷贝日本的AUS8，一般认为略好于440B，和440C相当。

9CR18MOV基本上拷贝日本的AUS10，也属于440C的强化版，强度更高但是耐腐蚀能力略差。

一般认为可以和CM154相比双立人的不同系列，基本都是热处理取向,有没有冷锻过，以及micro serration处理不同而已。

没有什么特别的东西。

要说牛逼，那就是人家做了几十年一直没有把这个牌子做烂，这一点上中国厂商还没有证明自己的机会。

现在的supersteel是粉末钢 s30v，s35vn之类，菜刀上根本用不起。

420HC=X50CrMoV15 < 440A = 'Friodur' < 440B/C = AUS8 = 8CR13MOV < AUS10 = 9CR18MOV ≈ CM154 ≈（各有千秋）VG10 < S30v总结：国产不锈钢里的高端型号，基本上和日德常见不锈钢处于一个水平。

但是日本人用菜刀的方式不太一样，硬化出一些HRC64但是很脆的钢材来切生鱼片，国内没有这个市场。

美国最近搞出来的粉末钢s30v之流，则完胜上面所有钢材，国内还生产不了。

双立人刀具哪个系列好：TWIN 1731 双立人刀具系列繁多，诸多系列中有一款尤为引人注目，就是TWIN 1731系列。

TWIN 1731系列是双立人的高端刀具系列，其刀身钢材和手柄选材都非常高端，适合对生活品质要求比较高的人士使用。

TWIN 1731系列是双立人的科技巅峰之作。

该系列由意大利米兰跨界时尚大师Matteo Thun创新设计，包括5柄刀和一只磨刀器。

100多道的工艺锤炼，使得刀具的锋利程度是普通双立人刀具的3倍，握感更舒适，可以给使用者带来专业厨师的烹饪体验。

刀具采用抗腐蚀性比普通钢材高约100倍的德国Cronidur30航天飞行钢材为原料，由德国专业技师通过100多道工艺锤炼，锋利程度是普通双立人刀具三倍，刀片抗腐蚀、韧性十足，切割性能极其出色。

刀柄采用非洲珍贵乌木，独特倒“V”型平衡指撑设计，平衡感极佳，握感非常舒适。

刀身还有嵌入式激光浮雕双立人标志，现代感十足。

Peeling knife去皮刀微向内弯的刀片形状可以配合蔬菜说过的弧度，去皮、切割，轻松自如Petty Knife切片刀全新刀型，尖头小刀，流线型刃口设计，功能多用，适用于鸡胸肉等较软肉食、奶酪的切配，尖头部分可轻松剔除虾线，也适于蔬果各种去皮、切削任务。

Bread knife面包刀锯齿型刃口，适用于切割硬皮面包，不起屑；还可用于切割微冻肉类。

Multi-purpose knife 多用刀轻巧刀身特别适合女性使用；适用于熟食、蔬菜、瓜果和香料等体积较小、质地较软的食材，生熟分开，更卫生。

Chef's knife厨师刀全能刀具，适合专业厨师及烹饪爱好者。

铡切香料，切蔬菜，鱼类肉类的切丁切片皆宜。

Sharpening steel磨刀棒镀铬、带有凹槽的不锈钢磨刀棒磨刀效果细腻，且不易损坏TWIN 1731系列不但具有出众的使用性能，因其材质、设计以及加工工艺的精致，还具有非常高的收藏价值，法国美食教父保罗·博古斯先生荣誉收藏了TWIN 1731系列刀具，充分表现TWIN 1731系列的不凡。