如何做好幼儿园食堂精细化管理

幼儿园食堂管理方案范文3篇幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社会的稳定。

下面店铺整理了幼儿园食堂管理方案，供你参考。

幼儿园食堂管理方案范文一幼儿园食堂管理方案幼儿园食堂关系到师生的身体健康、幼儿园的正常教学秩序和社会的稳定。

为了做好幼儿园食堂管理工作，提高幼儿园食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。

一、实施幼儿园食堂精细化管理的目的通过实施幼儿园食堂精细化管理，进一步提高幼儿园食堂监督管理的整体水平。

有效预防幼儿园集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施幼儿园食堂精细化管理的内容(一)健全机制，强化责任。

1、组织机构(1)领导小组组长：副组长：成员：(2)监察小组组长：成员：各幼儿班班主任家长代表(3)安全小组组长：成员：各班主任(4)加工保管小组组长：成员：炊事员(5)配发小组组长：成员：炊事员各班主任(6)监督小组组长：成员:校委会成员教师代表家长代表2、工作职责(1)领导小组职责全面部署幼儿园附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。

加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。

(2)监察小组职责全面细致的监督、监察幼儿园附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。

及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。

按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

(3)安全小组职责认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。

严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

(4)加工保管小组职责认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。

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下面是我细心整理的幼儿园餐饮管理制度三篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园餐饮管理制度篇1（一）饮食管理：1、幼儿的伙食有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、养分员、保教人员、保健老师及幼儿家长代表），定期开会，讨论伙食问题。

2、伙食费要专用，精打细算，方案开支，合理使用。

保健老师会同财务人员每周一次对一周伙食费使用状况进行了解，以便下周调整，每月伙食盈亏掌握在2%之内，每月定期向家长公布当月伙食使用状况。

3、依据市场供应状况，制定适合幼儿年龄的定量食谱，作到二周菜谱不同样。

每周自制点心五次，三干二湿，二甜二咸，每周绿色素菜不少于二分之一，每周支配一次动物内脏。

每周供应给幼儿的食物品种达六十种以上，每天供应给幼儿的实物品种达十种。

4、精确把握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应伙食，不吃隔夜饭菜。

5、园内教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不允许侵占幼儿伙食。

6、保健老师每月一次计算幼儿的进食量、养分量，保证幼儿的进食量。

蛋白质摄入量占应供量的白分之十五以上，热量摄入量占应供量的百分之九十以上。

7、按时开饭，幼儿进餐时间不应少于二十至三非常钟，保证幼儿吃饱每餐饭。

（二）幼儿饮食：1、每周制定好幼儿食谱，食谱要适合幼儿的年龄特点，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物结构多样化，把一日的食物定量标准恰当地安排到食谱中，以保证幼儿得到各种养分和足够的热量。

2、要留意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存养分素，特殊要防止维生素的损失。

3、加强体弱儿、肥胖儿的饮食管理。

4、特别饮食：依据病号病情作病号饭。

（三）饮食卫生：1、要保持养分室的清洁、整齐，定期清扫。

2、养分员要严格执行《食品卫生法》。

养分室用具、刀、案板、盆、筐、锅、抹布等要做到生熟分开，并有生熟标记，食具一餐一消毒（水开后二非常钟），养分室熟食间有沙门，纱窗。

幼儿园的膳食管理制度措施（优秀5篇）幼儿园必需把幼儿的生命和幼儿的健康放在工作的首位，幼儿园的膳食管理工作尤为紧要，幼儿园需要订立完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。

这次为您整理了幼儿园的膳食管理制度措施（优秀5篇），希望大家可以爱好并共享出去。

幼儿园膳食管理制度篇一1、儿童伙食实行民主管理，成立伙食委员会，由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表构成，定期召开会议，讨论伙食问题，征求家长看法，不绝改进工作，提高伙食质量。

2、订立采购验收制度，建立出入库帐目，伙食费要专款专用，计划开支、合理使用，每月结算并公布帐目。

3、工作人员要精准把握幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不挥霍，不吃隔日剩饭菜。

4、膳食要合理，订立带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次营养测算，计算幼儿进食量，营养摄入量，进行分析、讨论，做到营养量稳定、平衡，达到规定标准，保证各种营养素的供应量。

5、坚持按食谱做饭。

开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3、5一4小时，幼儿进餐时间不少于20一30分钟，并按时开饭。

提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。

6、注意调配花样，提高烹调技术，保持食物的营养成份。

7、膳食营养计算，区妇幼中心每年抽检两次。

幼儿园的膳食管理制度措施篇二一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不绝改进工作，提高膳食质量。

二、炊事人员及保健人员每两周订立幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）。

五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。

六、严格执行幼儿的作息制度，定时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。

实施幼儿园食堂精细化管理的措施1、食堂服务体系规范化、标准化。

在原有的食堂管理经验上进一步创新，进一步完善保障食堂服务质量的长效机制。

完善食堂各项规章制度，内容涵盖目标要求、工作守则、工作规范、工作要点、注意事项等方面内容。

实施工作承诺制和违规追究制，建立完善信息反馈机制。

2、加强培训，提高服务意识和专业技能。

每半月进行一次培训，加强政治思想学习，针对食堂员工的实际情况和心理特点，开展思想政治工作，提升主动服务意识。

食堂工作人员不能单纯地将自己看着是普通工作人员，要充分认识到作为幼儿园工作者的崇高职责和追求目标，形成主动查找问题、主动解决问题，落实食堂精细化管理的主人翁思想。

改变工作作风，与班级教师一样使用礼貌用语，提供微笑服务，虚心听取全园师生的意见和建议，不断改进工作。

每月进行一次专业技能竞赛，进行专业技能切磋，既是对新进食堂工作人员的专业技能培训，也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。

3、制定幼儿园饮用水和食品安全等突发事件应急预案。

预案中事故发生时处理解决每个问题落实到具体每一个人，每学期根据工作人员变动进行相应调整。

预案下发至每一班组，要求每一员工认真学习，知道事故发生是自己该到的位置以及该解决的问。

题等4、注意资料的保存，加强信息建设。

食堂工作琐碎繁杂，包括食谱的制定、食品的采购、食品的质量、每月食品的使用量、餐具的消毒……这些工作存在大量的数据及文字信息。

如果不注意这些信息的存储，或者这些信息的存储不全，则会对下一步的工作造成影响，服务工作会陷入被动困难局面，因此，食堂工作人员要十分重视食堂各项基础数据的建设。

从进餐幼儿人数和进食状况统计，到幼儿食谱花样品种创新、幼儿食谱营养数据分析；从目前市场菜品行情以及供货商的产品信息，到菜品采购数据信息的建设等等，都做到文字数据显示，管理精细。

5、实行岗位工作评价，建立量化管理机制。

量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。

食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过管理者对其的考核来完成。

幼儿园食堂管理计划一、指导思想以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心!二、工作设想（一）完善各类制度1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。

3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化4、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理（二）提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度（三）革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

（四）高度重视卫生安全工作1、通过正常采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。

洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。

纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

幼儿园食堂管理工作总结及计划6篇第1篇示例：幼儿园食堂是孩子们在学校中获取营养和能量的重要场所，食堂管理工作的好坏直接关系到孩子们的健康和成长。

回顾过去一段时间的食堂管理工作，我们可以总结出一些经验和不足，为今后的工作制定更详细的计划。

一、过去工作总结1. 食材采购：我们注重食材的质量和新鲜度，但在价格和供应商的选择方面还需进一步优化。

2. 菜品搭配：我们注重菜品的口味和搭配，但在膳食结构和营养均衡方面还需加强。

3. 厨房卫生：我们加强了厨房的整洁和卫生管理，但在员工培训和定期检查方面还需加强。

4. 食堂环境：我们注重食堂环境的整洁和温馨，但在用餐时段管理和服务态度方面还需提升。

5. 与家长沟通：我们注重与家长的沟通和反馈，但在信息传递和问题处理方面还需改进。

二、今后工作计划2. 菜品搭配：优化膳食结构，增加膳食营养搭配，引入更多的季节性食材，制定更健康的菜单。

3. 厨房卫生：定期进行厨房卫生培训，加强对员工的卫生意识和操作规范，建立完善的卫生检查制度。

4. 食堂环境：加强用餐时段管理，提高服务效率和质量，加强员工的礼仪培训，改进食堂环境的装修和布置。

5. 与家长沟通：建立家长反馈机制，定期组织家长会议，及时处理家长的投诉和建议，加强与家长的信任与合作。

幼儿园食堂管理工作是一项复杂而重要的工作，需要全体员工的共同努力和不断改进。

只有不断总结经验，找出问题，制定计划并落实行动，才能不断提升食堂管理工作的质量，为孩子们提供更健康、安全的饮食环境，促进他们的健康成长。

愿我们的食堂管理工作越来越好，为孩子们的未来添砖加瓦！【字数未达到要求，望添加内容补充】第2篇示例：幼儿园食堂是孩子们在幼儿园期间主要获取营养的地方，为了确保食堂工作顺利进行，提高食品安全和服务质量，特制定以下幼儿园食堂管理工作总结及计划。

一、工作总结1.制定食品安全标准：食堂工作人员应对食品安全有一定的了解，定期更新食品安全知识，做好食品采购、处理、储存等工作，确保食品安全。

幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。

幼儿园食堂工作管理制度（2）1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点，中间有1小时午休时间。

b. 食堂工作人员需要按时到岗，不得迟到早退。

2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责，辅助人员由园务人员协助。

b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作，确保食堂运行顺利。

3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营，调配每日食材与菜品。

b. 食堂厨师负责食品的制作，确保食品的卫生安全。

c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。

d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。

4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。

b. 食堂应定期进行卫生检测，并保持良好的卫生状况。

c. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽及口罩。

5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料，并妥善保存。

b. 食堂设备应定期维修保养，确保正常使用。

c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程，确保使用安全。

6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度，保持良好的工作纪律。

b. 食堂工作人员应保持团队合作精神，互相协助，共同解决问题。

幼儿园教师笔记：餐桌上的精细化管理“三部曲”去观察小班孩子开学第一天的第一次午餐。

这群孩子送给我的第一个见面礼是掉满桌洒满地的白白米粒。

于是，我强烈地感觉到培养孩子良好进餐习惯的重要性与迫切性。

但是，如何让这群娇生惯养，还不会主动用勺子吃饭的孩子进餐时保持餐桌的干净呢?我觉得不妨从“三步曲”开始，进行餐桌上的精细化管理，让小班孩子的餐桌也变得洁净起来。

第一步：文学感受文学作品中有孩子们学习的榜样，能帮助孩子辨别是非，知道什么行为是正确的，什么行为是错误的。

因此，在帮助孩子知道“吃饭时应该不掉米粒，保持餐桌干净”这个道理时，我们精心挑选了一些优秀的文学作品。

如从网络上下载视频故事《不掉米粒的大公鸡》，激发孩子产生不做漏嘴巴小朋友的愿望；带领孩子朗诵古诗《悯农》，帮助孩子养成珍惜粮食的好习惯。

同时，农民伯伯种田的辛苦画面，冲击孩子的视觉，给久居城市的孩子一个感受米饭来之不易的直观印象。

当然，对于小班孩子来说，仅仅选择一两个文学作品，是杯水车薪，还必须让孩子们懂得这样的道理：掉米粒是一个不被大家喜欢的行为。

于是，我还常在餐前自编故事，把班上不掉米粒和掉米粒的孩子，改编成多个版本的童话故事里的主角，孩子们听得不仅认真，而且评得也激烈。

每一次故事讲完，孩子们总会激动地评说：“熊宝宝吃饭掉米粒，大家都不喜欢。

”“兔宝宝吃饭干干净净，大家都喜欢。

”不要以为孩子能正确地辨别是非，就一定能够时刻严格要求自己。

在最初的午餐过程中，只要发现有同桌掉米粒，孩子们总会嚷嚷：“掉米粒，我不喜欢你。

”而自己的餐桌前仍然掉满米粒。

由此可见，他们更多时候表现出的是“他律”行为。

当然，这也是一个很珍贵的行为。

第二步：理论引领有一个故事，大概内容是一个房子如果窗户破了，没有人去修补，隔不久，其它的窗户也会莫名其妙地被人打破；一面墙，如果出现一些涂鸦没有被清洗掉，很快的，墙上就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一个很干净的地方，人们不好意思丢垃圾，但是一旦地上有脏东西出现之后，人们就会毫不犹豫地在此丢弃垃圾，丝毫不觉羞愧。

幼儿园食堂管理工作制度（精选4篇）幼儿园食堂管理工作制度篇1一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜。

三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒。

掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。

五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换。

严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生。

严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

食堂人员不得随便吃幼儿饭菜。

八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗。

每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

非食堂人员不得随便进入。

幼儿园食堂管理工作制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

幼儿园食堂管理及工作流程一、幼儿园食堂管理。

咱幼儿园的食堂管理呀，那可太重要啦。

这关系到咱小宝贝们的健康成长呢。

食堂的工作人员得选那些有爱心又细心的人。

他们就像小宝贝们在食堂的守护天使。

比如说厨师叔叔，他得有一手好厨艺，还得特别注意卫生。

每天进厨房之前，要把自己收拾得干干净净的，像要去参加一个很重要的约会一样。

厨师叔叔要确保食材都是新鲜的，就像给小宝贝们挑选礼物一样精心。

食材的采购也是个大学问。

负责采购的阿姨得像个超级侦探。

她要去那些靠谱的供应商那里挑东西。

蔬菜呢，要绿油油的，充满生机，就像刚从童话里的魔法菜园里摘出来的一样。

肉类也要新鲜得不像话，可不能有一点异味。

而且采购阿姨要时刻关注市场价格，不能花冤枉钱，毕竟幼儿园的每一分钱都要用在刀刃上。

食堂的环境也必须一尘不染。

清洁阿姨就像魔法精灵，拿着她的清洁工具，把食堂的每个角落都打扫得闪闪发光。

餐桌要擦得能反光，地面干净得像镜子，小宝贝们在这样的环境里吃饭，心情都会变得超级好。

二、工作流程。

1. 食材准备。

每天早上，厨师叔叔和他的小伙伴们就开始忙起来啦。

他们要先把采购来的食材进行验收，这就像是给食材进行一场小小的面试。

要是食材不符合标准，就坚决不能让它们“入职”。

然后呢，就开始清洗食材。

蔬菜们要在清水里好好地洗个澡，把身上的泥土和小虫子都洗干净。

肉类也要处理得妥妥当当的，切成合适的小块，就像给小宝贝们准备的小积木一样可爱。

2. 烹饪环节。

厨师叔叔就像个大魔法师，站在炉灶前开始施展他的魔法。

他要根据小宝贝们的口味和营养需求来做菜。

比如说，小宝贝们都爱吃的红烧肉，厨师叔叔会把肉炖得软软的，入口即化，而且会控制好盐和糖的用量，不能太咸也不能太甜。

还有那些青菜，厨师叔叔会用最巧妙的方式把它们炒得绿油油的，既保留了营养，又特别好吃。

在烹饪过程中，厨师叔叔还会时不时地尝尝味道，就像一个探险家在探索美食的宝藏。

3. 分餐过程。

饭菜做好之后，就到了分餐的时候啦。