Q/SDXX XXXX食品有限公司企业标准
Q/SDXX 0005S-2015 2015-06-15发布 2015-06-26实施
前 言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：李国珍。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
调味油
1 范围
本标准规定了调味油的技术要求、生产加工过程卫生要求、食品添加剂、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以植物油或（和）动物油等为主要原料，添加香辛料中的一种或几种为辅料，添加或不添加姜、洋葱、蒜、芫荽（香菜）、芹菜、大葱、小葱、食盐、味精以及食品添加剂呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、食品用香精等中的一种或几种，经原料处理、配料、熬制、过滤、包装等主要工艺加工制成的调味油。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 10146 食用动物油脂卫生标准
GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称
GB/T 13508 聚乙烯吹塑容器
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 16313 食品添加剂 抗坏血酸钠
GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精
QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 技术要求
3.1 原辅料
3.1.1 植物油
应符合GB 2716的规定
3.1.2 动物油脂
应符合GB 10146的规定。
3.1.3 香辛料
应符合GB/T 15691和GB/T 12729.1的规定。
3.1.4 姜、洋葱、蒜 、芫荽（香菜）、芹菜、大葱、小葱
应新鲜整洁、无劣变、无夹杂物，符合GB/T 12729.1规定，并符合GB 2762和GB 2763的规定。
3.1.5 食盐
应符合GB 2721的规定。
3.1.6 味精
应符合GB/T 8967的规定。
3.1.7 呈味核苷酸二钠
应符合QB/T 2845的规定。
3.1.8 抗坏血酸钠
应符合GB 16313的规定。
3.1.9 食品用香精
应符合GB 30616的规定。
3.1.10 生产用水
应符合GB 5749的规定。
3.2 生产工艺
原料处理→配料→熬制→过滤→灌装→外包装→检验→入库。
3.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项 目指 标
色 泽具有产品特有的色泽，颜色均匀
滋味与气味具有本品固有的滋味和气味，无异味
性 状液体，体态均匀
项 目
指 标水分及挥发物/（g/100g） ≤
10酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤
3.0
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤
0.25
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.1铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤
0.1
杂 质无明显杂质
3.4 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.5 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫计委关于食品添加剂公告的规定。
5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。
6 检验方法6.1 感官检验
按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2 理化检验
6.2.1 水分及挥发物
按GB/T 5528规定的方法测定。6.2.2 酸价
按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.3 过氧化值
按GB/T 5009.37规定的方法测定。6.2.4 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.5 铅
