咖啡的生产工艺

咖啡店生产工艺流程《咖啡店生产工艺流程》咖啡是一种受到全世界喜爱的饮品，而咖啡店则是人们品尝咖啡和放松心情的理想去处。

然而，很少有人了解咖啡店背后繁复的生产工艺流程。

在一家咖啡店中，每一杯咖啡都需要经历一系列的精细操作和专业技术，才能最终呈现在顾客的面前。

首先，咖啡店的工作人员需要从咖啡豆的采摘开始。

咖啡豆的品质对咖啡的口味有着决定性的影响。

优质的咖啡豆需要在种植、采摘和处理的过程中得到精心的照料和保护。

一般来说，咖啡豆的产地和种类对咖啡的风味有着重要的影响，如来自哥伦比亚的拿铁咖啡和来自埃塞俄比亚的摩卡咖啡等。

所以，咖啡店会精挑细选来自不同产地的咖啡豆，以保证顾客喝到最好的咖啡。

其次，咖啡店的工作人员需要进行烘焙咖啡豆的工艺。

在烘焙的过程中，咖啡豆的颜色、气味和口感都会发生变化。

不同程度的烘焙对咖啡的风味也会有着不同的影响。

一般来说，深度烘焙的咖啡豆会有较为浓郁的口感，而浅度烘焙的咖啡豆则更为清淡。

因此，咖啡店会根据不同的风味要求和顾客口味偏好，选择适合的烘焙方式。

最后，咖啡店的工作人员需要进行研磨和冲泡的工艺。

在研磨咖啡豆时，粒度的大小对咖啡的风味同样有着重要的影响。

磨得太细或太粗都会影响咖啡的风味和口感。

而冲泡的方式也会对咖啡的口感产生影响，比如意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡等。

所以，工作人员需要根据咖啡豆的种类、烘焙程度和顾客的口味要求，合理选择研磨和冲泡的方式，以确保每一杯咖啡都能呈现出最佳的口感和风味。

总之，咖啡店的生产工艺流程需要经历从咖啡豆采摘到最终冲泡的一系列繁复操作和专业技术。

只有在这个过程中，咖啡才能呈现出独特的风味和口感。

咖啡豆脱因生产工艺流程英文回答：The process of coffee bean decaffeination involves several steps to remove caffeine from the beans while preserving their flavor and aroma. There are two main methods used in the industry: solvent-based and non-solvent-based.In the solvent-based method, the coffee beans are first steamed or soaked in water to open up their pores. Then, a solvent such as methylene chloride or ethyl acetate is used to extract the caffeine from the beans. The solvent is then separated from the beans, and the beans are rinsed to remove any remaining traces of the solvent. This method is commonly used in commercial decaffeination processes.In the non-solvent-based method, also known as theSwiss Water Process, no chemical solvents are used. Instead, the beans are soaked in hot water to dissolve the caffeine.The water is then passed through activated charcoal filters, which selectively remove the caffeine molecules. Thecaffeine-free water is then re-introduced to the beans, allowing them to reabsorb the flavor compounds that werelost during the initial soaking. This method is considered more natural and is often preferred by specialty coffee producers.After the decaffeination process, the beans are driedto the desired moisture level. They are then roasted, ground, and packaged for distribution. It is important to note that the decaffeination process does not completely remove all traces of caffeine from the beans. The beans typically retain about 1-2% of their original caffeine content.中文回答：咖啡豆脱因的生产工艺流程包括几个步骤，旨在去除咖啡豆中的咖啡因，同时保留其风味和香气。

昆山咖啡生产和加工工艺介绍英文回答：Coffee production and processing in Kunshan involves several steps to ensure the quality and taste of the final product. Here, I will introduce the process in detail.Firstly, the coffee beans are carefully selected and harvested. The farmers in Kunshan pay close attention to the ripeness of the coffee cherries before picking them. This is important as the level of ripeness affects the flavor of the coffee. Once the cherries are picked, they are sorted to remove any damaged or unripe ones.Next, the coffee cherries go through the process of pulping. This involves removing the outer skin and pulp from the beans. There are different methods of pulping, including the wet and dry methods. In Kunshan, the wet method is commonly used as it helps to maintain the flavor and aroma of the coffee.After pulping, the beans are fermented. This step helps to remove the remaining mucilage and enhance the flavor. The fermentation time can vary depending on the desired taste profile. Once the fermentation is complete, the beans are thoroughly washed to remove any remaining residue.The washed beans are then dried. In Kunshan, the traditional method of sun drying is often used. The beans are spread out on large drying beds and left to dry under the sun. This process can take several days. It is important to regularly turn the beans to ensure even drying and prevent mold or other issues.Once the beans are dried, they go through the process of milling. This involves removing the outer layers of the beans to reveal the green coffee inside. The beans are sorted based on size and density to ensure consistency.Finally, the green coffee beans are roasted. This is a crucial step that determines the flavor and aroma of the final product. The beans are roasted at differenttemperatures and for different durations to achieve the desired roast profile. The roasted beans are then cooledand packaged for distribution.中文回答：昆山的咖啡生产和加工过程包括几个步骤，以确保最终产品的质量和口感。

图1　咖啡果实图图2　日晒法现场图图3　水洗法现场图烘焙咖啡用具分为家用型（见图4）、工厂型（见图6），样式也从简单。

但是依旧产量不大，且人工操作导致批次咖啡品质有差异。

图4　家用型图5　店面用图6　工厂用烘焙器具图烘焙用具图烘焙机图作者简介：杨茜（1986—），女，本科，二级建造师，研究方向为食品工艺和项目管理。

现代食品XIANDAISHIPIN56/图7　咖啡生豆处理生产工艺流程图2.1　生豆接收生豆接收如图8所示。

生豆包装分为吨袋和袋包。

针对吨袋来料，可以设置吨袋卸料装置工操作电动葫芦将吨袋提升移动到卸料区域。

工打开吨袋，生豆下坠入卸料斗；采用小包装的咖啡，可以人工搬运到人工投料斗附近，拆袋倒入人工投料斗。

图8　生豆接收流程图图9　生豆除杂流程图2.3　生豆色选生豆色选流程如图10所示。

在水洗或者日晒过程，有些咖啡果子产生霉变，可以通过颜色差异，用色选机剔除发霉粒和不合格生豆。

图10　生豆色选流程图现代食品XIANDAISHIPIN/图12　生豆入仓流程图3　熟豆处理工艺流程咖啡生豆需要经过烘焙、粉碎研磨，使豆内的活性物质被分解从而形成熟咖啡豆的特殊风味[3]。

熟豆处理工艺包含输送、烘焙、入仓、拼配、混合、粉碎和打包7个过程，整体工艺流程如图13所示。

图13　熟豆处理工艺流程图3.1　气力输送采用气力输送方式将生豆输送到烘焙机，如图14气力输送工作原理是通过罗茨风机供气，气与物料充分混合，气源以一定的速度带动生豆运动。

优点是残留量少、破损率低，缺点是能耗大[4]。

图14　气力输送示意图3.2　烘焙咖啡生豆本身并没有咖啡香，反而有一种刺鼻的土腥味。

当生豆暴露在高温条件下，生豆体内的化学物质发生变化，从而使咖啡豆产生了芳香类气味。

烘焙才是让咖啡产生迷人香味的关键所在。

咖啡烘焙过程中，咖啡豆发生的变化如图15所示。

图15　咖啡豆烘焙过程变化图咖啡豆烘焙前后物理特性变化如表1所示。

现代食品XIANDAISHIPIN 58/XIANDAISHIPIN 图16　咖啡豆颜色变化图生豆开始转白转黄早期棕黄阶段浅棕阶段棕色阶段一爆开始一爆中一爆结束城市烘焙深度城市烘焙二爆中二爆尾声碳化0501001502002503002468101214烘焙温度/℃, 85图19　咖啡豆拼配图3.5　混合拼配后的批次熟豆，经过混合机可提高熟豆的混合均匀度。

咖啡可采用的生产工艺
咖啡的生产工艺主要分为以下几种：
1. 干法处理：也称为自然处理或干处理。

这种工艺最早被使用，主要适用于干旱气候地区。

咖啡豆在采摘后直接晾晒或放在天然纺织物上进行自然干燥。

待咖啡果皮完全干燥后，通过摩擦和手工或机械去皮，得到咖啡豆。

2. 湿法处理：也称为水洗处理。

这种工艺在果皮去除之前先将咖啡豆浸泡在水中进行发酵。

发酵可以使果肉从咖啡豆上脱落，并去除豆上的黏液。

发酵时间通常为24至48小时。

之后，经过清洗和干燥处理，最终得到咖啡豆。

3. 半湿法处理：也称为脱皮处理或蜜处理。

这种工艺综合了干法处理和湿法处理的特点。

咖啡豆在采摘后进行脱萼处理，但并不完全去除果肉和黏液，保留一部分果肉和浆果皮。

然后进行发酵和清洗，最后晾晒得到咖啡豆。

4. 机械化处理：这种工艺使用机械设备进行果皮去除、发酵和清洗等处理过程。

相对于传统的手工处理方法，机械化处理可以提高生产效率和产品的一致性。

不同的生产工艺会影响咖啡豆的口感和风味特点。

各种方法都有自己的优点和适用场景，生产者可以根据具体情况选择适合的工艺。

咖啡粉工厂生产工艺流程
1、筛选及清洁咖啡豆：首先，咖啡豆会经过初步筛选，去除杂质，然后进行清洁处理。

2、烘焙咖啡豆：咖啡豆在烘焙机中加热处理，使其内部水分挥发并产生独特的咖啡香味。

烘焙的时间和温度对咖啡的口感和香气有直接影响。

3、粉碎咖啡豆：烘焙好的咖啡豆需要被粉碎，以适应不同的口味需求。

粉碎后的咖啡豆成为咖啡粉。

4、萃取咖啡粉：咖啡粉与水充分混合，使咖啡香味、营养等成分溶解于水中。

萃取过程中，温度、时间、浓度等因素会影响咖啡的口感和香气。

5、浓缩咖啡液：萃取好的咖啡液通过高温蒸发水分和调整浓度，让咖啡的味道更加浓郁。

6、喷雾干燥：经过浓缩的咖啡液被喷到干燥塔上，利用高温和气流的作用迅速脱水、凝固，形成粉末状的速溶咖啡粉。

7、冷冻干燥：速溶咖啡液通过冷冻干燥技术，将水分直接升华掉，得到干燥的咖啡颗粒。

8、包装：将锁住的咖啡香气喷到干燥的咖啡颗粒上，然后装进包装罐子，运往全球各地。

压榨咖啡什么是发酵工艺
1、咖啡的厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）是充分学习借鉴酿酒发酵工艺的创新产物，就是在咖啡处理的某个阶段，有意去限制咖啡与氧气的接触，营造环境让咖啡在少氧或者无氧的状态下发酵一段时间，其间严格测量控制时长、温度、含糖量、PH值、压力等因素，一大堆微生物菌群就会竞争上岗，争当优势菌种，其间可能还要认为添加底物，或诱导调节，或抑制控制。

所有这一切最终的目的是改变或改善咖啡最终呈杯风味：更香、更甜、更饱满、特色风味更突出。

2、咖啡加工过程中的发酵，我们需要从两个概念入手。

第一个概念是微生物。

什么是微生物呢？细菌、病毒、真菌等都属于微生物的范畴，它们是地球上分布最广、最为庞大的生物种群，与人类活动息息相关。

第二个概念是酶。

酶又叫做酵素，是广泛存在于生物体内的一种生物催化剂，同时也是一种蛋白质。

我们的生命无时无刻都不能离开酶，我们的生活与酶的应用息息相关。

看过一个报道，说生物体内大约存在着1023种酶，正是它们保证了生命过程的正常进行。

直到20世纪80年代，酶学与酶工程才真正蓬勃发展起来。

3、好了，咖啡处理发酵的本质就来了：咖啡加工处理主要是利用这些自然界中的“野生”微生物菌群来生产酶，将咖啡果柔和果胶让咖啡呈杯风味在甜度、酸质、体脂感、香气、余韵等各个维度都有改变和提升。

4、风味：酵母菌往往能够带来酒香；子囊菌可能增添花香；乳酸杆菌、乳酸乳球菌等能够带来水果香，乳杆菌可能带来酸味和奶油甜香；棒杆菌可能带来鲜味；芽孢杆菌可能带来酱香；醋酸杆菌则会带来醋酸风味等等；霉菌可能会带来不愉悦的发霉味；杂菌可能还会生产诸如赭曲霉素等毒素。

冷萃工艺流程详解冷萃工艺是一种低温浸泡咖啡的方法，用于提取咖啡豆的风味和香气。

The cold brew process is a method of steeping coffee at a low temperature to extract the flavor and aroma of the coffee beans.冷萃工艺要求使用粗磨的咖啡豆，通常需要浸泡12至24小时。

The cold brew process requires using coarsely ground coffee beans and typically requires steeping for 12 to 24 hours.冷萃咖啡的提取时间比热萃咖啡要长，但这种方法可使咖啡更加柔和和口感更丰富。

The extraction time for cold brew coffee is longer than for hot brew coffee, but this method results in a smoother and richer flavor profile.工艺开始时，将磨碎的咖啡豆装入滤网袋内，放入注滤器中。

To begin the process, ground coffee beans are placed into a filter bag and placed in the brewer.注滤器中的冷水经过滤网袋中的咖啡豆慢慢滴入，开始浸泡过程。

Cold water is slowly dripped through the filter bag containing the coffee beans in the brewer, initiating the steeping process.在浸泡过程中，咖啡豆的风味和香气通过冷水慢慢提取出来。

During the steeping process, the flavor and aroma of the coffee beans are slowly extracted by the cold water.随着时间的推移，咖啡液越来越浓郁，颜色变深。

咖啡生产工艺流程
（1）原豆处理：将咖啡果实中的果肉、果皮等取出，去除
果肉，用水漂洗，除去果肉内的果肉果胶，再将果皮及果肉分开。

（2）咖啡豆处理：将处理好的咖啡豆用水漂洗干净，然后
放入研磨机中磨成粗颗粒。

（3）咖啡粗粉过筛：将粗颗粒咖啡豆装入筛子中过筛，除
去豆渣、杂质。

（5）咖啡水洗：将细颗粒咖啡豆放入水中浸泡、漂洗，去
除咖啡因及其他杂质。

（6）咖啡烘干：将水洗后的咖啡豆放入烘焙机中烘焙至适
当的程度。

（7）包装：将烘焙好的咖啡豆包装。

1.采摘与分级
采摘是决定咖啡质量的重要环节，采摘后应立即进行分级，以保证后期加工质量。

咖啡果实一般分为两种：一种是无刺的“白”果和有刺的“红”果；另一种是果实中没有刺、果皮和果肉都是红色的“红果”。

不同品种和不同地区生长的果实有不同
的特征，其中最显著的特征是果实中有没有刺、果皮和果肉都是红色。

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咖啡因生产工艺
咖啡因是一种天然的刺激剂，广泛用于食品、饮料和药品中。

咖啡因的生产工艺有多种方法，下面将介绍一种常见的咖啡因生产工艺。

咖啡因的生产主要分为两个步骤：提取和纯化。

提取：咖啡因的提取方法有很多种，但常用的方法是从咖啡豆中提取。

首先，将咖啡豆破碎成小颗粒，然后用水浸泡咖啡豆。

随后，用有机溶剂如乙酸乙酯或三氯甲烷与浸泡的咖啡豆进行混合。

有机溶剂可以吸收咖啡豆中的咖啡因，而不吸收其他物质。

接下来，将混合物过滤，将咖啡因和有机溶剂分离。

一般会进行多次过滤，以确保提取的咖啡因的纯度。

最后，用蒸馏法去除有机溶剂中的水。

这样可以得到纯净的咖啡因。

纯化：提取得到的咖啡因还需要进行进一步的纯化过程。

首先，用溶剂如丙酮或甲醇将纯化溶液中的杂质去除。

然后，将溶液经过蒸馏，以去除溶剂。

蒸馏可以使咖啡因与溶剂分离。

最后，用活性炭或其他吸附剂将溶液中的杂质吸附，然后进行过滤，以获得纯净的咖啡因。

这样，咖啡因的提取和纯化过程就完成了。

在生产过程中，需要注意控制温度、压力和时间等参数，以确保咖啡因的质量和纯度。

总结起来，咖啡因的生产工艺包括提取和纯化两个步骤。

提取过程主要是从咖啡豆中将咖啡因与有机溶剂进行混合，并通过过滤和蒸馏等方法分离咖啡因与有机溶剂。

纯化过程主要是通过溶剂和吸附剂等方法去除溶液中的杂质，以得到纯净的咖啡因。

整个生产过程需要控制参数，以确保咖啡因的质量和纯度。

专利名称：一种经典特浓咖啡配方及其生产工艺专利类型：发明专利
发明人：赵春
申请号：CN201811077269.4
申请日：20180915
公开号：CN109170071A
公开日：
20190111
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种经典特浓咖啡配方及其生产工艺，以咖啡豆、柠檬皮粉、玉桂粉、柚子酱、柳橙粉、维生素B12、薄荷和冰片为原料，严格控制各组分的比重，改变传统的中和制剂配方，获得的混合物料置于容器中静置，利用抽真空设备对容器抽真空处理，保持精研磨设备内部真空低温环境，控制研磨度达到三度，更好的保留了咖啡豆的原质和香气，口感醇厚，研磨完成后，得到所需要的经典咖啡，严格保证经典咖啡质量，采用定量密封包装的方法，在包装袋中充入足量的惰性气体作为保护气体，有限防止经典咖啡被氧化，保质期长，整个包装过程在无菌环境下进行，制作工艺简单，能够实现在线生产，生产效率高。

申请人：安徽咖力士咖啡食品有限公司
地址：239000 安徽省滁州市新安江东路433号多层厂房一(2层)
国籍：CN
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咖啡液生产工艺流程
咖啡液生产工艺流程：
①原料选取：精选优质咖啡豆，确保豆子的新鲜度和品质。

②去壳与筛选：去除咖啡果实的外壳，挑选出完整无损的咖啡豆，并剔除瑕疵豆和杂质。

③清洗与发酵：使用清水清洗咖啡豆，去除粘附的果肉和黏液，有时会经过发酵过程以进一步清洁并增加风味。

④干燥：自然晒干或机械烘干咖啡豆，直至水分含量达到理想水平，通常为10%-12%。

⑤烘焙：将干燥后的咖啡豆置于烘焙机中，以约90~100℃的温度烘焙半小时左右，根据需求调整烘焙程度，从浅烘焙到深烘焙不等。

⑥冷却与休养：烘焙完成后迅速冷却咖啡豆，并让其休养一段时间，以便风味稳定。

⑦研磨：将休养后的咖啡豆研磨成适合提取的颗粒度，粗细根据提取方式调整。

⑧提取/萃取：将研磨好的咖啡粉与热水按比例混合，在特定温度下（如95℃）利用浸泡、滴滤或高压（如意式浓缩）等方式进行萃取，以提取咖啡精华。

⑨过滤：通过滤网或滤纸去除咖啡渣，获取纯净的咖啡液。

⑩调和与标准化：根据产品需求，可能对咖啡液进行味道调和，确保每批次产品的味道一致。

⑪灭菌与灌装：采用高温瞬时灭菌法（HTST）或其他适宜的灭菌方法处理咖啡液，确保产品安全无菌，随后迅速灌装密封。

⑫检验与包装：对成品进行质量检验，包括感官测试、理化指标检测等，合格后进行最终包装，标注生产日期、保质期等信息，准备上市。