(精编)食品企业质量安全管理档案表

食品安全和质量是食品生产过程中非常重要的环节，对食品企业来说，合格的食品安全和质量记录表格不仅可以保障产品质量，还可以提高生产效率、降低风险。

在食品生产过程中，常用的食品安全和质量记录表格包括但不限于原料采购记录、生产记录、卫生安全记录、产品检测记录等。

本文将从以上几个方面对食品安全和质量记录表格进行汇总和分析。

一、原料采购记录原料采购记录是保障食品安全和质量的第一步。

在原料采购记录中，通常包括以下内容：1.原料名称、规格、数量2.生产日期和有效期3.供应商信息4.检验报告5.接收人员签字通过完善的原料采购记录，食品生产企业可以追溯每一批原料的来源和质量，及时发现问题原料并进行处理，保证产品质量。

二、生产记录生产记录是食品生产过程中必不可少的记录表格。

在生产记录中，通常包括以下内容：1.生产日期、班次2.生产设备信息3.生产人员信息4.生产过程中的关键参数记录5.生产过程中的异常事件记录通过生产记录表格的填写，食品企业可以掌握生产过程中的关键节点，及时调整生产参数，确保产品符合标准。

三、卫生安全记录卫生安全记录是保证食品安全的重要环节。

在卫生安全记录中，通常包括以下内容：1.生产车间卫生情况记录2.员工健康状况监测记录3.卫生消毒记录4.食品安全培训记录5.卫生抽检记录通过完善的卫生安全记录，食品企业可以及时发现和解决卫生安全隐患，确保生产环境卫生安全。

四、产品检测记录产品检测记录是保证产品质量的重要保障。

在产品检测记录中，通常包括以下内容：1.产品抽样检测记录2.检测结果记录3.检测人员信息4.检测设备信息5.产品检测合格证明通过产品检测记录表格的填写，食品企业可以及时了解产品质量检测结果，及时发现问题产品并进行处理，确保出厂产品符合标准。

食品安全和质量记录表格在食品生产过程中起着至关重要的作用。

只有严格按照规范填写和管理记录表格，食品企业才能够保证产品的质量和安全。

希望食品生产企业能够重视食品安全和质量记录表格的建立和管理，为用户提供安全、放心的食品产品。

XXXX食品有限公司质量记录表格汇编受控文件清单部门：文件发放/回收/销毁/作废记录表编制：有效标准清单文件更改申请单外来文件一览表质量记录一览表各部门质量目标考核记录管理评审报告XXXX食品有限公司会议记录管理评审计划签到表XXXX食品有限公司员工培训记录合格供方清单制表人：批准：XXXX食品有限公司供方调查评定表批准人：日期：采购申请单采购申请单采购申请单生产情况日报表公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山市普陀区沈家门平阳工业小区日期：产情况日报表公司名称：XXXX食品有限公司审核人：记录人：成品检验记录公司名称：XXXX食品有限公司检验员：HACCP组长：审核人：审核日期：每月冷库温度校准记录表公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山普陀沈家门平阳工业小区校正人：审核：日期：日期：设施设备维修保养记录公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山市普陀区沈家门平阳工业小区设备名称：放置地点：冷库除霜记录表公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山普陀沈家门平阳工业小区日期：审核人：记录人：制冷设备温度记录表公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山普陀沈家门平阳工业小区日期：XXXX食品有限公司检测设备管理台帐顾客满意调查表公司名称：XXXX食品有限公司纠正/预防措施处理单编号：年度内部审核计划表NO：打“√”表示计划时间内审质量审核计划NO：内部质量审核检查表内部质量审核不符合项报告内部质量审核报告:加工用水余氯检测表公司名称：XXXX食品有限公司公司地址：舟山普陀沈家门平阳工业小区日期：审核人：记录人：原辅材料申检单XXXX食品有限公司原辅材料申检单实验室检验报告单检验员：审核员：XXXX食品有限公司原料解冻记录产品名称：解冻日期：记录人：审核：食品添加剂浸泡时间温度记录公司名称：XXXX食品有限公司产品名称：审核：记录人：日期：车间温度记录表公司名称；XXXX食品有限公司公司地址：舟山普陀沈家门平阳工业小区记录人：审核人：日期：日期：XXXX食品有限公司微生物检验原始记录样品名称：批号：检验号：规格：一、检验项目及结果1、菌落总数的检测：2、大肠菌群的检测：3、金黄色葡萄球菌的检测二、结论：检验者：检验日期：复核者：报告日期：XXXX食品有限公司微生物检验原始记录检验号：规格：一、沙门氏菌检测：(检验依据：SN 0170-92)1.样品处理：1.1取样品25g至盛有225mlBP中，于36℃±1，4h后,移10ml至盛有100mlTTB中，于（42±1）℃，培养（20±2）h后，进行选择性增菌；1.2取样品25g至盛有225mlSC中，用1mol/LnaOH调PH至6.8±0.2,于37℃培养(24±2)h,进行直接选择性增菌;取匀质增菌培养液,以无菌操作.用直径3mm的接种环挑1环,分别接种于亚硫酸铋(BS)和DHL琼脂平板各一个，于30℃，(24±2)h后，观察结果:1)BS琼脂平板: 可疑菌落生长；2)DHL琼脂平板: 可疑菌落生长。

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-01受控文件清单如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR -02 文件发放登记表如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR -03文件更改申请如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QRXXXX/QR如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR -06外来文件清单编制：审核：批准：XXXX/QR -07记录目录XXXX/QR-09第一页培训及考核记录表年度培训计划批准：审核：制表：日期：培训效果评估表XXXX/QR-13受评估培训内容：如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-14设备台帐注：设备类型分为“关键”、“一般”；设备状态分为“完好”、“停用”、“准用”。

XXXX/QR-15设备验收单XXXX/QR-17XXXX/QR-18车间卫生消毒周记录表XXXX/QR-21口头订单或电话记录表如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-22XXXX/QR-23如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-24合格供方名单XXXX/QR-25供方业绩评价表XXXX/QR-26XXXX/QR-27采购申请单部门：日期：填表人：部门经理：审批：XXXX/QR-27采购申请单部门：日期：填表人：部门经理：审批：如有你有帮助，请购买下载，谢谢！原材料检验／验收记录XXXX/QR-29XXXX/QR-30加工工序生产控制记录产品名称：生产班组：如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-31注：本工序控制要求每两分钟记录一次。

XXXX/QR-32记录：如有你有帮助，请购买下载，谢谢！XXXX/QR-33编制：审核XXXX/QR-34XXXX/QR-35XXXX/QR-36顾客满意度调查表被调查顾客名称：地址：电话：注：如满意在满意栏内打“√”，不满意在不满意栏内打“√”；如不满意请说明原因。

内部审核计划XXXX/QR-37内部审核检查表XXXX/QR-38共页/第页不符合项报告XXXX/QR-38内部审核报告XXXX/QR-39共2页/第2页XXXX/QR-40检验报告单NO：产品化验原始记录XXXX/QR-42。

食品安全管理档案(总3页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-食品安全管理档案1、人员：①花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管）②健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人③红头文件、组织机构、人员无违规情况说明2、制度：①食品安全管理制度（食品与保健食品）②食品经营操作流程③食品质量安全承诺书④上墙制度3、设施设备一览表：地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶4、门店经营品种目录：（包括）①食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录）②进货查验记录③养护记录④温湿度记录⑤上游单位商品出库单5、供货商资质及产品资质，包括：①上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》②商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》③企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等④保健食品的应加《保健食品批准证书》⑤购销协议⑥其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等备注：查新资源食品6、标识标志①三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区②保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物③库房食品与保健食品分开两个牌子备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm7、年度培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录8、广告批文9、租赁合同、房产证及无偿使用证明10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质12、食品安全自查记录备注：所有资质准备完成，盖章。

A级单位餐饮服务食品安全企业档案模版一、企业概况（1）企业名称：（2）经营许可证号：（3）成立时间：（4）法定代表人：（5）注册资本：（6）企业地址：二、质量管理体系（1）质量管理体系是否建立：（2）质量管理体系标准：（3）质量管理组织机构：（4）质量管理人员培训状况：三、食品安全管理体系（1）食品安全管理体系是否建立：（2）食品安全管理体系标准：（3）食品安全管理组织机构：（4）食品安全管理人员培训状况：（5）食品安全风险评估和预防控制措施情况：（6）食品安全监测和纠正措施情况：四、从业人员管理（1）从业人员总数：（2）从业人员培训情况：（3）从业人员健康证明情况：（4）从业人员岗位定级情况：五、原材料采购管理（1）供应商选择和审查情况：（2）原材料采购合同和验收记录管理：（3）原材料检验和鉴定情况：六、生产加工管理（1）生产加工工艺流程控制情况：（2）生产加工记录管理：（3）关键点控制和关键管理措施情况：七、产品质量检验（1）产品质量检验标准：（2）产品质量检验方法和设备：（3）产品质量检验记录管理：八、产品储存和配送管理（1）产品储存条件控制：（2）产品储存记录和货物流向追踪：（3）产品配送环节控制：九、不良事件上报和处理（1）不良事件上报制度：（2）不良事件处理措施和记录：十、环境卫生管理（1）企业环境卫生评估情况：（2）企业环境卫生管理措施和记录：十一、设施设备管理（1）企业设施设备清单：（2）设施设备定期检验和维护记录：十二、监督检查和评估（1）监督检查机构和频率：（2）监督检查和评估记录：以上是A级单位餐饮服务食品安全企业档案模版，根据具体情况可以适当调整和添加相关内容。

企业应根据实际情况建立完善的食品安全管理体系，并严格按照要求执行，确保食品安全。

场所清洁消毒记录表场所名称：供应商评价表质量合格检验报告，其他原辅料的合格供应商还应持有有效的营业执照和生产（流通）许可证（生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

表3第 - 23 - 页到货通知单采购物资检验/验证结果通知单企业采购的物资须有出厂检验合格证或质量检验合格报告。

2、对无法提供合格证明文件的采购物资，应当依照食品安全标准进行检验。

3、对有产品合格证明文件的采购物资，企业可根据管理要求进行必要的检验。

表6采购物资出入库台账备注：本表用于单一采购物资的管理。

表7第 26 页第 27 页表8配料记录表第 28 页内部学习培训记录学习内容：学习方式：授课人：日期：年月日课时：外出学习情况登记表表11从业人员健康检查档案不合格品处置记录编号：表13机器设备维修清洗保养卡设备名称：投料记录表第 33 页第 34 页领料单年月日年月日年月日（共三联，第一联：存根，第二联：仓库，第三联：领料单位）成品出入库台账表17产品销售台账第 37 页表18抽检产品留样记录备注：本表仅适用于有对出厂产品进行留样管理的企业。

表19委托出厂检验登记表备注：本表适用于对出厂产品进行全项目或部分项目委托检验的企业。

第 39 页表20成品检验报告单表21食品安全风险分析记录表第 41 页表22不合格品销毁记录表企业名称：第 42 页表23食品召回措施报告表24食品召回阶段性进展报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。

表25食品召回总结报告注：本报告一式两份，一份交质监部门，一份企业留存。

白云区餐饮服务单位食品安全管理制度目录1、单位食品安全管理组织架构 (3)2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责 (5)3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度 (7)4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度 (8)5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书 (9)6、单位食品安全事故应急预案 (10)7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 (15)8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 (20)9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用食品添加剂的规定 (22)10、白云区餐饮服务单位食品留样制度 (24)11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度 (25)12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度 (27)13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度 (29)14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理制度 (31)15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度 (33)16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度 (35)17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法 (37)18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度 (38)19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度 (39)20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度 (40)21、单位控烟管理制度 (41)22、单位控烟考核与奖惩制度 (44)23、单位控烟巡查制度 (45)24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证登记本（样本） (46)25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本（样本） (52)26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本） (56)单位食品安全管理组织架构根据《中华人民国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。